Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Äpfeln in der Marinade, Nutzen und Schaden. Einfache Rezepte für die Herstellung von eingelegten Äpfeln. Interessante Fakten.
Eingelegte Äpfel sind eine weitere beliebte Art, Früchte für den Winter zuzubereiten und auch in der kalten Jahreszeit nicht nur den ursprünglichen Geschmack, sondern auch eine ganze Reihe nützlicher Komponenten zu genießen. Die Verarbeitungstechnologie des Produkts beinhaltet die Verwendung von Essigsäure, Salz, Zucker und anderen Gewürzen. Dementsprechend kann der Nährwert von eingelegten Äpfeln für den Winter höher sein als der anderer Zubereitungen. Aber das ist nicht die einzige Nuance, die für Feinschmecker wichtig ist. Trotz des Nährstoffgehalts kann das Gericht auch bei exakter Durchführung des gesamten Zubereitungsverfahrens nicht von jedem verzehrt werden. Es gibt Kontraindikationen für den Verzehr des Produkts durch Ärzte.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von eingelegten Äpfeln
Auf dem Foto eingelegte Äpfel
Die meisten Hausfrauen, die Äpfel für den Winter einlegen, halten das Gericht für kalorienarm, da Früchte als Basis verwendet werden. Tatsächlich liegt der Kaloriengehalt eines frischen Apfels je nach Sorte zwischen 35-51 kcal pro 100 g Produkt.
In den Rezepten für eingelegte Äpfel werden hauptsächlich kleinfrüchtige Sorten mit niedrigerer Kalorienschwelle (35-45 kcal pro 100 g) verwendet, wobei man jedoch nicht vergessen sollte, dass die Früchte beim Kochen mit Marinade gefüllt werden. Das Gießen enthält unbedingt Zucker, wodurch der Kaloriengehalt des Gerichts fast verdoppelt wird.
Der Kaloriengehalt von eingelegten Äpfeln pro 100 g Werkstück beträgt 67 kcal oder 280 kJ, davon:
- Proteine - 0,18 g;
- Fett - 0,43 g;
- Kohlenhydrate - 16, 84 g, was ungefähr 6,4% der täglichen Aufnahme für einen Mann mittleren Alters mit Körperbau entspricht.
Die Beiztechnologie ermöglicht es Ihnen, fast alle gesunden Bestandteile von frischen Früchten zu bewahren. Wenn Sie wissen, wie man Äpfel richtig einlegt, können Sie auch im Winter einen ganzen Vitaminkomplex daraus erhalten.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 3 µg;
- Beta-Carotin - 24 mcg;
- Thiamin (B1) - 9 Mikrogramm;
- Riboflavin (B2) - 10 Mikrogramm;
- Cholin (B4) - 3,2 mg;
- Pantothensäure (B5) - 32 μg;
- Pyridoxin (B6) - 44 Mikrogramm;
- Ascorbinsäure (C) - 0,2 mg;
- Alpha-Tocopherol (E) - 0,21 mg;
- Phyllochinon (K) - 0,6 µg;
- Vitamin PP - 81 mcg.
Das fertige Produkt enthält auch einen Komplex von essentiellen Makro- und Mikroelementen. Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalzium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Phosphor - 6 mg;
- Eisen - 0, 24 Mg;
- Mangan - 0, 165 Mg;
- Kupfer - 51 mcg;
- Selen - 0,3 µg;
- Zink - 0,05 mg.
Eingelegte Äpfel in Dosen enthalten auch 14,84 g pro 100 g Produkt Mono- und Disaccharide, 0,07 g gesättigte Fettsäuren. Wasser in einem Fertiggericht - 82 g Salate mit eingelegten Äpfeln und Kohl werden im Winter oft auf dem Tisch serviert. Die Menge an Vitamin C steigt mit der Kombination dieser Produkte deutlich an, was von Ascorbin-empfindlichen Personen berücksichtigt werden sollte.
Beachten Sie! Die Anzahl der nützlichen Elemente in der Zusammensetzung des Produkts ist natürlich groß, kann jedoch nur im Rahmen einer umfassenden Behandlung zur Bekämpfung eines Vitaminmangels verwendet werden.
Nützliche Eigenschaften von eingelegten Äpfeln
Unsere entfernten Vorfahren wussten um die Vorteile von Äpfeln in jeder Form der Zubereitung. Der Obstbaum gilt als einer der ersten, der kultiviert wurde, und die traditionelle Medizin der Länder Asiens und Europas enthält viele Tipps, wie man die Frucht für die Gesundheit nutzen kann.
Rezepte für eingelegte Äpfel für den Winter bewahren fast alle Mikro- und Makroelemente der Frucht, was bedeutet, dass sich der Verzehr der Ernte positiv auf eine Reihe von Systemen auswirkt:
- Verdauungs … Eine große Menge an Pektin und Ballaststoffen im Produkt normalisiert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, hilft den Stoffwechsel zu normalisieren und das Gewicht zu normalisieren.
- Immun … Während gepflückte Äpfel ihre Vitamin-C-Speicher verlieren, speichern schnell eingelegte Äpfel genauso viel Ascorbin wie frisches Obst. Vitamin C wiederum gilt als natürliches Immunstimulans und seine ausreichende Menge in der menschlichen Ernährung wirkt sich positiv auf die meisten Funktionssysteme aus.
- Herz-Kreislauf … Auch in der Marinade hat die Frucht antioxidative Eigenschaften, was bedeutet, dass sie das System tonisiert, die Blutgefäße stärkt und altersbedingte Veränderungen hemmt.
- Nervös … Die Normalisierung der Aktivität des Systems und eine Abnahme des Stresshormonspiegels erfolgt aufgrund des Gehalts an einer Vielzahl von B-Vitaminen im Produkt.
- Ausscheidung … Bulgarische eingelegte Äpfel, wie sie nach anderen Rezepten gekocht werden, fördern die Ausscheidung von Harnsäure. Auch wenn das Produkt mehr als 80% Wasser enthält, trägt sein Verbrauch dazu bei, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.
In England gibt es ein beliebtes Sprichwort: "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern." Tatsächlich wirken sich nicht nur frische, sondern auch eingelegte Früchte positiv auf einen gesunden Menschen aus.
Im Winter wird die Konservierung empfohlen für:
- Saisonaler Vitaminmangel … Trotz der Tatsache, dass Äpfel im Vergleich zu synthetischen Komplexen keine so großen Vitaminreserven haben, werden sie vollständig absorbiert, und wenn Sie ein Rezept für eingelegte Äpfel mit Kohl zum Ernten verwenden, erhöht sich die Menge an Vitamin C im Produkt bedeutend.
- Intensive geistige Arbeit, sowie eine sitzende Lebensweise … Vitamincocktail in Kombination mit Kohlenhydratverbindungen hilft, den Körper in Form zu halten.
- Anämie … Das im Produkt enthaltene Eisen wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen.
- Verstopfung oder Nahrungsungleichgewicht … Es wird darauf hingewiesen, dass die Marinaden eine leicht abführende Wirkung haben.
- Altersänderungen … Das Produkt hat eine allgemein stärkende und immunstimulierende Wirkung, es wirkt sich positiv auf die physiologischen Systeme des Körpers aus.
Gleichzeitig ist zu beachten, dass Empfehlungen für den Verzehr von eingelegten Äpfeln mit Essig nur gesunden Menschen mit kurzfristigem Ungleichgewicht gegeben werden. Bei chronischen Erkrankungen kann der unkontrollierte Konsum des Produkts die Situation nur verschlimmern, eine Exazerbation hervorrufen oder den Allgemeinzustand eines chronischen Patienten ernsthaft schädigen.
Beachten Sie! Frische Äpfel und wärmebehandelte Äpfel werden in der Kosmetik aktiv als antioxidative, entzündungshemmende und wundheilende Masken verwendet. Ein eingelegtes Produkt ist jedoch für solche Zwecke nicht geeignet. Die Sauce des Produkts hat keine kosmetische Wirkung.
Kontraindikationen und Schaden von eingelegten Äpfeln
Die Popularität der Marinade bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse in der russischen Küche kann kaum überschätzt werden. Die meisten Hausfrauen haben mehrere Lieblingsrezepte für die Herstellung von süßen eingelegten Äpfeln oder anderen Konserven, und Steckdosen mit Rohlingen werden ausnahmslos auf Feiertagstischen serviert. Gleichzeitig sind sich sowohl die Gastgeber des Festes als auch die Gäste in der Regel bewusst, dass der unkontrollierte Verzehr jedes Produkts zu Störungen in der Funktion des Verdauungssystems führen kann.
Es gibt jedoch Kategorien von Personen, für die eingelegte Äpfel zu Hause selbst in kleinsten Dosen kontraindiziert sind. Das Produkt kann den Verlauf von Krankheiten verschlimmern wie:
- Gastritis,
- Geschwüre des Magen-Darm-Traktes;
- entzündliche Prozesse in der Bauchspeicheldrüse und anderen Organen des Magen-Darm-Trakts.
Während der Verschlimmerung dieser Krankheiten ist die Verwendung von eingelegten Lebensmitteln in Lebensmitteln strengstens verboten.
Es ist auch zu beachten, dass die in den Produkten enthaltene Essigsäure den Zustand der Zähne negativ beeinflusst. Wenn diese Frage für Sie relevant ist, lassen Sie sich von Ihrem Zahnarzt eine Empfehlung zur akzeptablen Marinademenge pro Tag einholen. Auch die Zusammensetzung dieser Marinade ist wichtig: In einigen Rezepten gibt es Gewürze und Gewürze, die Allergien auslösen.
Am häufigsten sind Ärzte jedoch mit der falschen Technologie konfrontiert, wie man Äpfel zu Hause einlegt. Tatsache ist, dass für die Marinade schwache Essiglösungen verwendet werden, die die Entwicklung einer Reihe von Bakterien nicht verhindern. Um das Risiko der Schimmelbildung am Produkt zu reduzieren, werden die Behälter sterilisiert. Wenn die Technologie zum Verarbeiten von Gerichten oder zur Zubereitung einer Marinade verletzt wurde, steigt die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung oder eines Ungleichgewichts erheblich.
Beachten Sie! Das weit verbreitete Thema gesunde Ernährung und die Vorteile von Früchten, auch thermisch verarbeiteten, haben dazu geführt, dass viele Mädchen die Monoernährung in Form eines einzigen Produkts bevorzugen. Bei eingelegten grünen Äpfeln ist dieser Ansatz jedoch grundsätzlich falsch.
Wie man eingelegte Äpfel kocht?
Eingelegte Äpfel sind beliebte Vorbereitungen für den Winter. Ihr Verzehr regt Appetit und Verdauung an, so dass das Gericht als ideale Ergänzung zu einem festlichen Festessen gilt. Aufgeschnittene Früchte sind übrigens ein herzhafter Snack für Alkohol.
Auf der täglichen Winterkarte sind Äpfel, mit Keilen oder ganz mariniert, eine ausgezeichnete Würze für Fleischgerichte. Ihr süß-säuerlicher Geschmack setzt Geflügel, Kalb und Fisch in gastronomischer Hinsicht ideal in Szene und verleiht Salaten eine ungewöhnliche Würze.
Die Technologie zur Herstellung von eingelegten Äpfeln ist für alle eingelegten Rezepte gleich und umfasst die folgenden Schritte:
- Sortieren und Kalibrieren der Zutaten - für das Gericht eignen sich sowohl kleinfrüchtige Sorten (bis 5,5 cm Durchmesser) als auch große Sorten, letztere werden beim Kochen in Scheiben aufgeteilt. Zerbrochene, beschädigte oder unreife Äpfel dürfen nicht weiterverarbeitet werden. Nach dem Sortieren werden die Früchte kalibriert, wobei versucht wird, einheitliche Portionen für die Portion auszuwählen.
- Die sortierten Früchte werden noch einmal gut gewaschen, gleichzeitig werden die Gläser und Nahtdeckel sterilisiert. Äpfel können geschält und entkernt werden. Vor dem Verpacken sollten sie 5 Minuten in heißem Wasser blanchiert werden. Blanchieren ist notwendig, um die Masse zu erweichen und auch oxidative Prozesse in der Marinade zu blockieren und ein Nachdunkeln zu verhindern. Sie können nicht nur weiche Apfelsorten blanchieren, dies sind in der Regel Sommerfrüchte, wie z. B. weiße Füllung.
- Die Komponenten werden in Gläsern ausgelegt, gleichzeitig wird die Sauce zum Gießen zubereitet. Wenn Sie die Äpfel nicht im Ganzen einlegen möchten, ist es immer noch besser, sie zu schälen, indem Sie die Schale und das Kerngehäuse oder zumindest nur die Wurzeln entfernen.
- Das Wasser zur Herstellung der Marinade sollte zuerst zum Kochen gebracht und in ein Glas mit vorverpackten Äpfeln gegossen werden. Nach 10 Minuten muss das gleiche Wasser in einen Topf abgelassen und zum Kochen gebracht werden, die für die Marinade erforderlichen Zutaten hinzufügen.
- Wir gießen die fertige Marinade in Gläser, konservieren das Gericht und schicken es zur Lagerung.
Eingelegte Apfelrezepte
Nachdem Sie die einfache Beiztechnologie studiert und das Füllrezept geändert haben, können Sie einen klassischen nationalen Snack auf Basis von Äpfeln kreieren:
- Mit Essig … Für 1 kg Äpfel benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2, 5 Esslöffel. Zucker, 2 EL. Tafelessig sowie Gewürze nach Geschmack (meistens werden Zimt, Nelken und sogar Lorbeerblätter verwendet). Auch Salz wird geschmeckt. Zur Zubereitung der Sauce Salz, Zucker, Gewürze in das Wasser geben, aufkochen. Gießen Sie Essig in die kochende Lösung und stellen Sie die Hitze ab. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu kochen, ist die Marinade fertig. Die aufgerollten Bänke sollten auf den Kopf gestellt werden und gut eingewickelt warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das Rezept für eingelegte Äpfel mit Essig kann geändert werden, indem die Essigmenge in der Zusammensetzung reduziert, aber Zitronensäure hinzugefügt wird.
- Mit Knoblauch … Um ein Drei-Liter-Glas mit kleinfrüchtigen Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie 4 Knoblauchzehen, Pfefferkörner (6 Körner), Salz - 3 Esslöffel, Zucker - 6 Esslöffel, Tafelessig - 5 Esslöffel, kaltes Wasser. Die Technologie eines solchen Beizens unterscheidet sich etwas vom vorherigen Rezept: Nach dem Abfüllen der Äpfel in einen Behälter wird Knoblauch ausgepresst und Pfefferkörner eingegossen. Und die Marinade besteht nur aus Wasser, Salz, Zucker und Essig. Kalte Sauce wird in das Glas gegossen und 1 Tag an einem kühlen Ort stehen gelassen. Dann wird das Werkstück für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig. Eingelegte Äpfel mit Knoblauch werden als eigenständiges Gericht oder als Bestandteil eines Salats verwendet.
- Mit Trauben … Trauben und Äpfel sollten in gleichen Mengen eingenommen werden, zum Beispiel 3 kg von jeder Frucht. Zubereitete Früchte werden in gleichmäßigen Schichten in einem Glas ausgelegt. Für die Sauce benötigen Sie 3 Liter Wasser, 600 g Zucker, 100 g Salz, 500 g 6% Essig. Sie können sowohl einzelne Trauben als auch ganze Trauben zusammenrollen.
- Mit Pfeffer … Da in diesem Fall bulgarischer Pfeffer verwendet wird, wird das Rezept auf Bulgarisch oft als eingelegte Äpfel bezeichnet, obwohl die Geschichte darüber schweigt, wo ein solches Originalgericht zuerst hergestellt wurde. Für 1 kg saure Äpfel und 1 kg Pfeffer benötigen Sie 1 Liter Wasser, schwarze Pfefferkörner - 15 Körner, Lorbeerblätter - 3 Stück, Zucker 100 g, Salz - 1 TL, Apfelessig - 5 Esslöffel. Das Gewürz wird zusammen mit den Früchten in ein Glas gegeben und die Marinade auf der Basis von Wasser, Salz, Zucker und Essig zubereitet. Bei gleichem Zutatenverhältnis erhält man am Ende drei Ein-Liter-Gläser des Original-Snacks. Das Gericht kann frühestens in einem Monat gegessen werden.
- Mit Kohl … Zum Verschließen benötigen Sie 1 kg Kohl, 1 große Karotte und 5 harte Äpfel. Kohl fein hacken, Karotten reiben und Äpfel in Scheiben schneiden. Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2 Esslöffel. Salz, 1, 5 EL. Zucker, 9% Essig - 3 Esslöffel, Lorbeerblatt. Schwarzer Pfeffer und Piment werden nach Belieben verwendet. Nach dem Eingießen der Marinade muss das Gericht 1 Tag kühl und weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schnell eingelegte Äpfel mit Kohl werden als separater Salat oder als Teil eines Snacks serviert.
Eingelegte Äpfel zu machen ist ein Kinderspiel. Die erste Portion wird am besten in der gleichen Größe zubereitet, wie im Rezept angegeben. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, experimentieren Sie mit den Proportionen und der Menge der Gewürze.
Beachten Sie! Ideale Gewürze für Äpfel in jeder Form sind Zimt und Nelken, die am besten in Knospen für die Marinade verwendet werden.
Wissenswertes über Äpfel
Der Apfelbaum wird seit jeher als Gartenkultur gepflanzt. Aber die ersten ernsthaften Forschungen wurden von russischen Züchtern durchgeführt. Im 18. Jahrhundert erschienen Werke, die verschiedene Sorten des Obstbaums beschrieben. Nach und nach entstand auf diese Weise eine ganze Abteilung der Agronomie - die Apfelwissenschaft.
Auch die ersten Versuche, Äpfel als Heilmittel zu verwenden, wurden seit Menschengedenken unternommen. Es wurden sowohl rohe als auch gebackene, eingelegte, eingelegte Früchte verwendet. Die moderne Medizin stützt sich jedoch auf genauere Studien der menschlichen Physiologie und schränkt daher in einigen Fällen die Ernährung des Patienten ein. Die gleiche Regel gilt für eingelegte Produkte, deren Sauce aktive Aromen und Gewürze enthält.
Besonders interessant ist die Verwendung von Äpfeln in der Kosmetik. Eingeweichte Früchte wurden als entzündungshemmende Gesichtsmasken verwendet. Das Wort "Lippenstift" leitet sich vom Namen einer der Apfelsorten ab.
Eingelegte Äpfel als herzhaftes Gericht werden jedoch als prähistorisches Aphrodisiakum erwähnt. Es gibt keine wissenschaftliche Rechtfertigung für diese Tatsache, aber bei lauten Festen konnte dem Mann, den er mochte, als Zeichen seiner Sympathie ein appetitlicher eingelegter Apfel überreicht werden.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von eingelegten Äpfeln an:
Eingelegte Äpfel sind ein würziges und unglaublich leckeres Gericht. Das Zubereiten eines Snacks wird, vorbehaltlich aller Technologien, nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Die Herstellung einer Marinade ist ein sehr einfaches Verfahren. Dank dieser Verarbeitung behält der Apfel einige der Nährstoffe. Und doch ist nicht jedem ein gesundes Gericht erlaubt. Patienten mit eingeschränkten Magen-Darm-Funktionen dürfen die Winterernte nur mit ärztlicher Genehmigung in ihren Speiseplan aufnehmen.
