Du möchtest ein Langet machen, weißt aber nicht wie? Dann brauchst du auf jeden Fall das richtige Rezept. Ich teile die besten Tipps und ein Rezept, das über die Jahre hinweg getestet wurde!
Rezeptinhalt:
- Ein bisschen Geschichte
- Die Feinheiten des Kochens
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Ein bisschen Geschichte von Schweinefleisch Langeta
Langet ist das französische Wort languette, was "Zunge" bedeutet. Die zerbrochenen Fleischstücke sehen tatsächlich aus wie Zungen. Und obwohl sich der Name des Gerichts auf die russische Küche bezieht, wurde es zur Zeit der Bewunderung für die Franzosen erfunden. Das Gericht erhielt diesen Namen zu Ehren des französischen Kochs. In den vorrevolutionären Jahren wurde Langet nur in Restaurants serviert. Obwohl er in der UdSSR oft in die Speisekarte von Catering-Kantinen aufgenommen wurde, weil die einfache Zubereitung überzeugte.
Die Feinheiten des Kochens von Schweinefleisch Langeta
Ein Langet wird aus Schweine- oder Rinderfilet zubereitet, das den Hauptunterschied zu jedem anderen Fleisch darstellt, in Stücke geschnitten und vor dem Braten geschlagen. Im Rezept ist alles einfach und schnell, Hauptsache ein gutes Stück Filet finden, denn Er ist es, der die Qualität und den Geschmack des fertigen Fleisches beeinflusst. Experten empfehlen den Kauf von Fleisch von einem 1,5-jährigen, zudem gut genährten Tier. Um die Qualität und Frische von Fleisch zu bestimmen, müssen Sie mit dem Finger auf die Fasern drücken - die eingedrückte Fossa sollte in ihre ursprüngliche Position zurückkehren, d. ausrichten.
Wenn das Produkt gefroren ist, muss es vor dem Garen aufgetaut werden. Dazu das Fleisch in einen Topf geben, den Deckel schließen und gehen lassen. Beim Auftauen beginnt es, Saft abzusondern, Sie sollten es nicht ausgießen, sondern in eine Tasse gießen. Es kann zum Braten oder zum Zubereiten anderer Gerichte wie Eintöpfe verwendet werden. Wenn Sie Fleisch auf einem Holzbrett schneiden, achten Sie darauf, es mit Wasser zu benetzen, da sonst das trockene Fleisch etwas vom Fleischsaft aufnimmt. Sofort aufgetautes Fleisch verwenden, nicht wieder einfrieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 210 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Schweinefilet - 500 g
- Butter - 20 g
- Schweineschmalz - 20 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung eines Schweinefleisch Langet
1. Den dünnen Teil des Filets waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Filme vorsichtig entfernen und in Stücke von nicht mehr als 1-1,5 cm Dicke schneiden. Machen Sie Schnitte quer zur Faser.
2. Schlagen Sie jedes Fleischstück mit einem Hammer auf beiden Seiten. Wenn der Hammer aus Holz ist, befeuchten Sie ihn leicht mit Wasser.
3. Geschnittenen Speck in eine Pfanne geben und gut schmelzen.
4. Entfernen Sie die restlichen geschmolzenen Grieben aus der Pfanne, sonst verbrennen sie weiter und das Fleisch bekommt einen unangenehmen Geschmack und Geruch.
5. Schienen in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beachten Sie den Abstand zwischen den Teilen. Stapeln Sie sie nicht zu dicht aufeinander, da sonst beim Frittieren Dampf freigesetzt wird, der die Bildung einer appetitlichen Kruste auf der Oberfläche der Schiene verhindert.
6. Frittieren Sie sie bei etwas mittlerer Hitze, buchstäblich 6 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine charakteristische goldene Farbe bilden. Gleichzeitig die Stücke alle drei Minuten auf die andere Seite wenden. Es ist unmöglich, die Garzeit zu verlängern oder den Moment zu verpassen, in dem das Essen fertig ist. Denn am Ende isst du zähes Fleisch. Die Bestimmung der Bereitschaft des Langet ist einfach. Drücken Sie mit den Zähnen einer Gabel auf das Fleisch, Sie sehen klaren Saft, was bedeutet, dass das Gericht fertig ist.
7. Legen Sie die fertige Schiene auf einen Teller und gießen Sie die geschmolzene Butter darüber. Sie können es buchstäblich in 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen. Servieren Sie das Gericht mit einer beliebigen Beilage - traditionell gekochten und erwärmten Karotten, grünen Erbsen oder Bratkartoffeln. Oder verwenden Sie es ohne Garnierung mit eingelegtem oder frischem Gemüse oder Obst oder Gemüsesalat.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Schweinefleisch Langet.
