Was ist der Unterschied zwischen japanischen Pilzen und europäischen Pilzen, Kaloriengehalt, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Kontraindikationen für die Anwendung und mögliche Schädigung des Körpers. Rezepte aus einem Tipp und Speichermethoden. Wichtig ist, dass bei richtiger kulinarischer Verarbeitung die wohltuenden Stoffe in der Zusammensetzung der Pilze erhalten bleiben und die Gerichte nicht nur mit exquisitem Geschmack die Stimmung heben, sondern auch den Körper heilen.
Nützliche Eigenschaften japanischer Honigpilze
Die Japaner und Chinesen achten sehr auf ihre eigene Gesundheit, daher ist es nicht verwunderlich, dass Pilze mit einer reichen Nährstoffzusammensetzung kulinarisch an Popularität gewonnen haben.
Wohltuende Wirkung auf den Körper:
- Entzündungshemmende Wirkung, erhöht die allgemeine Immunität, stimuliert die Produktion von Makrophagen;
- Beschleunigen Sie Stoffwechselprozesse im Darm, helfen Sie, Giftstoffe loszuwerden;
- Stimulieren Sie die Produktion von Hämoglobin, verhindern Sie die Entwicklung von Anämie, normalisieren Sie die hämatopoetische Funktion;
- Wenn sie der Diät für Abnehmende hinzugefügt werden, ermöglichen sie Ihnen aufgrund der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, die organische Vitalaktivität aufrechtzuerhalten.
- Normalisieren Sie die Arbeit der Schilddrüse;
- Sie verhindern die Bösartigkeit von Neoplasmen, unter Laborbedingungen wurde festgestellt, dass der stärkste positive Effekt beim Wachstum von Sarkomen festgestellt wurde;
- Sie verdünnen das Blut, verhindern die Entwicklung von Krampfadern und Thrombophlebitis;
- Verhindern Sie die Entwicklung von Diabetes mellitus, senken Sie den Blutzuckerspiegel;
- Senken Sie den Cholesterinspiegel und verhindern Sie die Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße;
- Sie wirken antioxidativ, isolieren freie Radikale und beschleunigen deren Beseitigung auf natürliche Weise.
In der Ernährung von Vegetariern kann ein Hauch von tierischem Eiweiß ersetzt werden, da sie in der Zusammensetzung der Aminosäuren Rindfleisch ähneln.
Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin D und Gruppe B helfen sie Patienten, sich von Viruserkrankungen und schwächenden bakteriellen Infektionen zu erholen, wenn eine Darmerkrankung kein Symptom war.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung eines Hinweises
Botaniker haben den japanischen Honigpilz als bedingt essbaren Pilz anerkannt, eine solche Einstufung bedeutet jedoch nicht, dass es absolute Kontraindikationen für die Verwendung eines Hinweises gibt. Dies ist ein Hinweis auf eine vorbereitende Vorbereitung für die kulinarische Hauptverarbeitung, jedoch werden alle Pilze ausnahmslos eingeweicht und gekocht.
Bei Nichtbeachtung der Empfehlung treten Vergiftungssymptome auf: Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Bauchschmerzen.
Sie sollten keinen Hinweis in die Ernährung einbringen:
- Bei Dyskinesie der Gallenwege, bei Pankreatitis und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
- Für Kinder unter 5 Jahren aufgrund unzureichender Enzymproduktion;
- Da während der Schwangerschaft die Einführung neuer Lebensmittel in die Ernährung zu diesem Zeitpunkt unerwünscht ist, kann der Körper mit einer allergischen Reaktion reagieren.
- Bei individueller Unverträglichkeit ist eine Pilzallergie nicht so selten.
Im Gegensatz zu den meisten Pilzen sind sie alle sicher, da sie künstlich angebaut werden und sich keine schädlichen Verbindungen im Fruchtfleisch ansammeln.
Japanische Honigpilzrezepte
In der japanischen Küche werden Pilze gebraten und zu Suppen hinzugefügt; im berühmten japanischen Miso ist Nameko die Hauptzutat. Ihr Geschmack passt gut zu Meeresfrüchten, Fleisch- und Gemüsegerichten.
Rezepte mit japanischen Pilzen:
- Chinesische schnelle Nudelsuppe mit Nameko … Rosenkohl (200 g) wird gewaschen und die Kohlköpfe werden nach dem Schneiden des Stumpfes in mehrere Teile geschnitten. Der Stängel eines großen Lauchs wird in gleichmäßige Ringe geschnitten und 70 g Tofu werden in kleine Würfel geschnitten. Eingelegter Nameko (200 g) wird 5 Minuten gekocht und mit kochendem Wasser übergossen. Sesamöl wird in eine Pfanne mit hohem Rand gegossen, erhitzt, Lauch und Rosenkohlstücke werden goldbraun gebraten. Nach dem Braten des Gemüses die Pilze in die Pfanne geben, die zuvor auf einem Papiertuch ausgelegt wurde. Das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, wird erneut zum Kochen gebracht und die chinesischen Nudeln werden 3 Minuten schnell gekocht. Für 200 g Champignons reichen 100 g Nudeln. Für die Suppe eignen sich sowohl japanische Reisnudeln als auch normale, Weizen- oder Eiernudeln. Es wird mit Kohl und Pilzen zusammen mit Wasser in einen Topf gegeben und weitere 2 Minuten gekocht. Verdünnen Sie einen Teelöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Sojasauce in einem halben Glas Wasser. Die Suppe weitere 2 Minuten kochen. Schalten Sie die Pfanne aus, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Sesam, Koriander hinzu und schließen Sie den Deckel. Bevor Sie das Gericht probieren, muss es mindestens 5 Minuten lang aufgegossen werden.
- Salat mit einem Hauch … Eingelegte Noten sind schleimig, und wenn ein solcher Geschmack verwirrt, sollten sie mindestens 3 Minuten vorgekocht werden. Das Fruchtfleisch bleibt fest und aromatisch. Hartgekochte Eier kochen - 1-2 Stück, etwas fein gehackte Zwiebel - besser Lauch oder rot, die Zutaten in einer Salatschüssel mischen und gut vermischen. Sie können mit Mayonnaise, Sojasauce, Joghurt mit Zitronensaft würzen. Salz und Pfeffer sind nicht nötig, dank der eingelegten Pilze gibt es genug Gewürze.
- Miso-Suppe … Das Kochen beginnt mit dem Schneiden von Tofu - Sojakäse, der als eines der wesentlichen Elemente der japanischen Küche gilt. Ein Riegel von der Größe einer erwachsenen Handfläche wird in kaltem fließendem Wasser gewaschen und in kleine Würfel mit 1-2 cm Kantenlänge geschnitten. Um eine Brühe zuzubereiten, Dasha-Granulat in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Tofuwürfel und ganze eingelegte Nameko werden in Dashi-Brühe ca. 5 Minuten gekocht. Sie kochen vorher keinen Hauch, damit die Suppe den gewünschten Geschmack bekommt, Schleim sollte zu spüren sein. Die Pilz-Tofu-Brühe heißt Katsuodashi. Geben Sie Miso in eine tiefe Tasse, es ist zu beachten, dass sich die Inhaltsmenge in Zukunft um das Dreifache erhöhen wird. Miso mit Katsuodashi mischen, rühren, bis es vollständig homogen ist, erneut in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne zu kochen. Auf Teller gegossen. Sie können etwas Sojasauce oder fein gehackten Koriander hinzufügen. Experten sagen, dass es gut ist, 40 ml Sake für den Geschmack zu Miso hinzuzufügen.
- Eingelegter Hinweis auf Russisch … Japanische Köche weichen oder kochen keinen Hauch vor dem Einlegen, um die Schale - den Schleim - zu bewahren. Ein langes Ankochen ersetzt die Vorbereitung, aber der Schleim wird entfernt. Es ist jedoch möglich, den charakteristischen süßlichen Nachgeschmack zu bewahren. Pilze werden gekocht, ständig gerührt und der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt, nach 10 Minuten werden Gewürze in die Pfanne gegeben: Zimt, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Dillschirme. Kochen, bis alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, was bedeutet, dass sie fertig sind. Die Pfanne wird in geschlossener Form vom Herd genommen, um 10-20 ° C Grad abkühlen gelassen, damit Sie den Behälter mit der Hand berühren können. Der Inhalt wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen. Die Gewürzanteile pro 1 kg japanischer Honigpilze: 1,5 Esslöffel Salz, ein halbes Glas Reisessig, ein Glas Sake, je 0,1 g Schwarz- und Piment und Zimt, 2-3 Schirme Dill, 1 Lorbeerblatt. Wenn Sake nicht zur Hand ist, können Sie darauf verzichten. Sake wird kurz vor dem Ausschalten in den Topf gegeben.
- Japanische Schnellmarinade … Sie können sowohl ganz frische als auch getrocknete Anklänge verwenden, die im Supermarkt verkauft werden. Der Hauch wird 2 Stunden mit kochendem Wasser gegossen und dann in Gläser gefüllt, so dass er halb voll ist. Eine gewöhnliche Zwiebel (1 Stück) wird in halbe Ringe geschnitten, Salz wird hinzugefügt - 2 Teelöffel pro 250 ml kochendes Wasser, 2 Teelöffel Essigessenz. Gießen Sie die Zwiebel mit Marinade, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Die Gläser sind mit einem Deckel fest verschlossen. Lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie dann für einen Tag in den Kühlschrank.
- Pilz Sauce … Wasser (250 ml) in einem Topf aufkochen, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, in halbe Ringe gehackte Zwiebeln, 2 Esslöffel Sojasauce, 60 g süßen Reiswein, einen Teelöffel Sichuan-Pfeffer hinzufügen. 4 Minuten kochen, ausschalten. Entfernen Sie nicht die Abdeckung. In einer Pfanne 2 gehackte Knoblauchzehen anbraten, 500 g eingelegte Noten hinzufügen und 7 Minuten braten. Die Brühe mit Gewürzen und Zwiebeln abseihen, in die Pfanne geben und aufkochen, um das Wasser zur Hälfte zu verdampfen.
Zum Kochen eignen sich nur sehr frische Champignons mit reichlich Schleim auf gleichmäßig gefärbten Kappen ohne mechanische Beschädigung. Die Kolonie wird sofort abgeschnitten, dann wird sie in ihre Bestandteile zerlegt - einzelne Pilze. Lagerung - nicht länger als 2 Tage im Kühlschrankregal. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Nährstoffe zerstört werden und das Fruchtfleisch geschmacklos und manchmal bitter wird. Bei einer Lagerung von mehr als 2 Tagen verwandeln sich die Pilze in eine schleimige Masse.
Interessante Fakten über Anspielung
Die wertvollsten Hinweise sind die auf Holz gewachsenen. Sie sind teurer und schmecken ausdrucksvoller. Wurde Spreu als Substrat verwendet, verlieren Honigpilze ihren süßlichen Geschmack.
In freier Wildbahn sammeln nur erfahrene Pilzsammler einen Hinweis, da die Delikatesse einem ziegelroten falschen Schaum zu ähnlich ist. Der Unterschied liegt in der Größe und Trockenheit der Kappe. Junge falsche Haufen werden leicht mit japanischen verwechselt.
Wie bei allen Pilzen ein Hauch von Parasiten an Bäumen, 2-3 Jahreszeiten - und der Kern ist komplett zerstört. Symbiose bildet sich mit großblättrigen Bäumen, zum Beispiel mit Schwarzlinde.
Eingelegte Hinweise werden nur im Regal im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Temperaturen über + 15 ° C und unter + 5 ° C gehen wohltuende Eigenschaften und ursprünglicher Geschmack verloren.
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Wenn es die Möglichkeit gibt, einen Hinweis auszuprobieren, einen neuen Geschmack kennenzulernen, sollten Sie nicht ablehnen. Eingelegter Nameko, der in den Regalen des Supermarkts steht, kann zur Zubereitung japanischer Gerichte verwendet oder wie gewöhnliche Pilze, gewürzt mit Öl und Zwiebeln, verzehrt werden.
