Was ist ein Cocktail, Arten und Zubereitungsmethoden. Nährwert und Zusammensetzung des fermentierten Milchprodukts. Vorteile und Kontraindikationen für das Trinken eines Getränks aus verschiedenen Milchsorten, Rezepten und Verwendungen.
Tarak ist ein fermentiertes Milchgetränk aus der nationalen Küche der Mongolei und Burjatien. Dieses Produkt wird aus einer Mischung von Milch hergestellt - Schafe, Kühe, Ziegen, manchmal Yaks, Kamele oder Büffel. Sammle tagsüber Milch. Als Starter wird eine eher seltene Bakterienkultur verwendet - der Schweizer Bazillus (Lactobakterium helveticum), der in der Baikalregion und auf dem Territorium des Altai-Territoriums produziert wird. Die Konsistenz ist dick, die Struktur ist homogen, aber das Einschließen von Gerinnseln ist erlaubt. Die Farbe ist weiß, der Geschmack ist charakteristisch, süßlich-herb, mit Säure. In Kirgisistan heißt das Getränk Chalap, in Kasachstan - Shalap.
Wie wird Tarak zubereitet?
Der endgültige Name des Produkts hängt von der Kochtechnologie und der resultierenden Konsistenz ab. Wenn die Molke entfernt wurde, heißt das dicke Getränk Taryk oder Ti-Roar und das flüssige Mischgetränk Khoytpak. Wer keine Ahnung hat, wie Tarak hergestellt wird, glaubt, dass es sich um verschiedene fermentierte Milchprodukte handelt, da sich nicht nur die Textur, sondern auch der Geschmack unterscheidet. Der Fettgehalt nimmt ab, es treten ausgeprägte Säure und etwas Adstringenz auf. Anschließend werden Süßstoffe, geschnittenes Gemüse oder Beeren in eine flüssigere Version eingebracht.
Die lokale Bevölkerung, die in Gebieten abseits der Stadt lebt, verwendet frisches Splintholz, frische Roggenbrotkrusten, gekeimte Weizenkörner, Ziegeltee und sogar Silbergegenstände, um den ersten Sauerteig herzustellen.
Das Splintholz wird während des Saftflusses im zeitigen Frühjahr von der jungen Weide (Weide) entfernt. Dies ist das Innere der Rinde. Die Holzschicht wird in kleine Stücke geschnitten und in einen Leinenbeutel gelegt, dann an einen warmen, dunklen Ort gebracht, wo sie erhitzt wird. Weizenkörner werden auf ähnliche Weise zubereitet. Talnik oder gekeimter Weizen wird zusammen mit Brotkrusten, silbernen Gegenständen - häufiger mit schwarzen Teestücken - in einen Milchbottich getaucht.
Tarak zu Hause in den Dörfern wurde auf folgende Weise zubereitet:
- Verschiedene Milchsorten wurden gemischt, erhitzt, so dass beim Eintauchen der Finger eine angenehme Wärme zu spüren war (bis ca. 23°C).
- Sauerteig wurde hineingegossen und das Geschirr wurde hermetisch verschlossen.
- Nach 3-4 Stunden war das Einsatzmaterial vollständig fermentiert. Dieses Produkt war sehr bitter.
- Der Vorgang wurde zweimal mit einer Menge von 1 Liter Milch pro 100-150 g des resultierenden Taryk wiederholt. Erst dann erreichte der Sauerteig den erforderlichen Zustand und konnte bereits verwendet werden.
Milch zur Herstellung einer Kakerlake wird wie folgt gesammelt: Die Milch wird gefiltert, auf 60-70 ° C erhitzt, in einen Ledereimer gegossen, wo alles von selbst auf die Fermentationstemperatur abkühlt. Sauerteig wird eingeführt und mit der Haut (oder unter modernen Bedingungen mit einer lebensmittelechten Plastikfolie) festgezogen, um die Dichtigkeit zu gewährleisten.
Nach 3 Stunden trennt sich der Quark vom Serum. Dann wird die Molke je nach Verwendungszweck des Produkts entweder teilweise entwässert und ein Taryk gewonnen oder alles gründlich gemischt, um ein Hoitpack zu erhalten. Manchmal fügen sie sogar Wasser hinzu, das mit fein gehacktem Dill angereichert ist. Dieses Getränk ist ein ausgezeichneter Durstlöscher.
In urbanen Umgebungen werden Cocktails wie auf dem Land zubereitet, jedoch mit einigen Nuancen. Wenn das alte, leicht angesäuerte, dichte Getränk nicht übrig bleibt, wird die Kultur für den Sauerteig in der Apotheke gekauft oder die Rohstoffe mit gekeimtem Weizen und Sauerrahm angesäuert.
Bei Lagerung im Kühlschrank bleiben die Eigenschaften bis zu 3 Tage erhalten, dann wird das Produkt sauer, was sich auf den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften auswirkt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kakerlaken
Der Nährwert des Getränks hängt von der Zusammensetzung der Rohstoffe und der Herstellungstechnologie ab.
Der Kaloriengehalt einer Kakerlake, die mehr als die Hälfte der Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 3, 4-3, 6% enthält, beträgt 75 kcal, davon:
- Proteine - 2, 8 g;
- Fett - 3, 2 g;
- Kohlenhydrate - 4, 2 g.
Der Kaloriengehalt von Schafsmilch wird auf 110 kcal und der von Yak auf 106 kcal geschätzt. Dementsprechend steigt der Fettgehalt des Endprodukts.
Die Zusammensetzung des Cocktails ist relativ nährstoffreicher als die von Getränken, die aus einer Art Ausgangsprodukt hergestellt werden. Vor allem darin:
- Vitamin A - unterstützt die Immunität der Schleimhäute und der Haut, die Sehfunktion.
- Cholin, B4 - normalisiert die Funktion des Nervensystems.
- Ascorbinsäure - erhöht die Abwehrkräfte des Körpers.
- Kalium, K - stabilisiert die Herzfrequenz und verbessert die Impulsleitung.
- Calcium, Ca ist eine Substanz, die für die Gesundheit des Bewegungsapparates und die schmerzfreie Menstruation bei Frauen verantwortlich ist.
- Phosphor, P - erhöht die Aufnahme von Kalzium und verteilt die Energie im ganzen Körper.
- Chlor, Cl - erhält das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper.
- Strontium, Sr - verhindert das Auswaschen von Kalzium aus dem Körper.
- Selene, Se - Verbessert den Blutfluss und die Fortpflanzungsfunktion.
- Kupfer, Cu - stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen und Insulin, bietet antimikrobielle Wirkung von Makrophagen.
- Molybdän, Mo - verstärkt die Wirkung natürlicher Antioxidantien und beugt der Entwicklung von Impotenz vor.
Die ausgeprägten Vorteile der Kakerlake für den Körper sind auf ihre erhöhte Verdaulichkeit zurückzuführen. Es ist ein gemischtes Fermentationsprodukt, bei dem beim Kochen Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid und flüchtige Säuren gebildet werden. Letztere Stoffe werden nur in einem frischen Getränk aufbewahrt und zerfallen nach dem Schütteln schnell.
Flüchtige Säuren stimulieren die Erneuerung des Oberflächenepithels, das den Darm auskleidet, und beschleunigen den Blutfluss darin, beteiligen sich an der Synthese von Hormonen und regulieren die sekretorische Aktivität des Darms und die Peristaltik.
Eine hausgemachte Kakerlake kann bis zu 2, 01-2, 1 g essentielle Aminosäuren enthalten, nicht essentielle Aminosäuren - 2, 9-3, 1 g, Cholesterin - 9-10 g, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren - 3, 7-4, bzw. 2 und 9-12 g pro 100 g Der Nährstoffgehalt ändert sich, aber die Hauptkomponenten bleiben unverändert.
Nützliche Eigenschaften von Kakerlaken
Volksheiler nutzten die medizinischen Eigenschaften des Getränks, um verschiedene Krankheiten zu beseitigen. Sie wussten genau, dass Nutzen und Schaden der Kakerlake weitgehend von der Zusammensetzung bestimmt werden, und um die heilende Wirkung zu verstärken, erhöhten oder verringerten sie die Menge des einen oder anderen Rohstoffs.
Enthält der Rohstoff mehr Ziegen- und Kuhmilch, wird die Menge an schlechtem Cholesterin reduziert. Und wenn die "Mischung" zur Beseitigung von Lungenkrankheiten zubereitet wird, wird Stutenmilch hineingespritzt und der Gehalt an Schafmilch erhöht. Kuh wird auf ein Minimum injiziert.
Schamanen verwenden Kakerlaken zur Behandlung von Schlaflosigkeit und Tuberkulose. Mit Hilfe eines Hoytpacks wird Verstopfung und Taryka - Durchfall beseitigt. Bei der Behandlung von Infektionskrankheiten werden Salz und zerdrückter Knoblauch hinzugefügt.
Nützliche Eigenschaften einer Kakerlake für den menschlichen Körper:
- Verhindert Osteoporose, stoppt die Entwicklung von Rachitis bei kleinen Kindern.
- Normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Die Gefäßwände werden bei regelmäßiger Anwendung des Hoytpacks elastischer, die Wahrscheinlichkeit von Krampfadern und Thrombophlebitis sinkt.
- Reduziert die Inzidenz von Herzinfarkt und Schlaganfall, hypertensiven Krisen und Blutdruckänderungen.
- Verbessert das Dämmerungssehen, stoppt Nachtblindheit.
- Verhindert Impotenz bei Männern und eine Abnahme der Fortpflanzungsfunktion bei Frauen, stimuliert die Produktion hochwertiger Spermien und steigert die Libido.
- Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, wirkt entzündungshemmend.
- Unterdrückt die Entwicklung schädlicher Darmflora.
- Stimuliert die Gallenproduktion.
- Stabilisiert die Nierenfunktion, was hilft, Ödeme loszuwerden.
Die Einführung einer Kakerlake in die Ernährung ermöglicht es Ihnen, die Folgen eines Katersyndroms und Komplikationen von ARVI zu bewältigen. Übelkeit wird gestoppt, die Funktionen der Bronchien und der Lunge werden schnell wiederhergestellt, Sputum beginnt sich abzulösen, Reizungen der Luftröhre und der Kehlkopfschleimhaut werden beseitigt.
Eine dicke Kakerlake hilft bei Anämie, einem Gewichtsmangel, mit dem Frauen oft konfrontiert sind, die sich zur Erschöpfung erschöpfen, um zusätzliche Pfunde zu eliminieren. Hoytpack räumt die Figur auf. Ein Glas am Morgen sorgt dafür, dass der Darm stabil arbeitet und verhindert die Bildung einer Fettschicht.
Kontraindikationen und Schaden für Kakerlaken
Bei der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung sollten die Besonderheiten seiner Zubereitung berücksichtigt werden. Wenn Sie eine der in der Zusammensetzung der Rohstoffe enthaltenen Milchsorten nicht vertragen, müssen Sie das Getränk verweigern. Die Eigenschaften des Originalprodukts bleiben nach der Fermentation unverändert.
Schäden durch eine Kakerlake können bei Zöliakie auftreten - Milcheiweißintoleranz, Verschlimmerung von Magengeschwüren, Refluxösophagitis (umgekehrter Rückfluss von Mageninhalt in die Speiseröhre), chronische und akute Pankreatitis.
Bei der Aufnahme in die Ernährung von Kleinkindern und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit ist eine andere Gefahr zu berücksichtigen. Wenn Tarak in den Dörfern zu Hause zubereitet wird, wird die Milch nicht gekocht. In den meisten Fällen wird der Rohstoff nicht einmal pasteurisiert, sondern nur erhitzt. Während der Fermentation können pathogene Bakterien zurückbleiben.
Sie werden einer Person mit stabiler Immunität keinen spürbaren Schaden zufügen, aber bei Frauen, die ein Kind und kleine Kinder tragen, können sie eine langfristige Darmstörung hervorrufen. Wenn Taryk kein gewöhnliches Produkt für ein Kind ist, sollte die "Bekanntschaft" mit einem neuen Geschmack auf das Vorschulalter verschoben werden, wenn die Darmimmunität stabil wird.
Tarak-Rezepte
Fermentiertes Milchgetränk wird nicht nur ohne Zusatzstoffe gegessen und getrunken, sondern auch als Zutat für die Herstellung verschiedener Gerichte verwendet. Es kann verwendet werden, um Teig zu kneten und kalte Suppen zuzubereiten.
Eigenschaften der Füllung okroshka, das später mit dem Nationalgetränk der Burjaten gewürzt wird, ist die Aufnahme von Trockenfleisch in die Rezeptur mit Kakerlake. Vielmehr mehrere Fleischsorten. Kleine Stücke von Lamm, Rind und Geflügel (Huhn oder Gans) werden mit geschnittenen frischen Gurken, gekochten Eiern und Kräutern vermischt. Fügen Sie nach Belieben gebackene Kartoffeln hinzu.
Kneten Teig Auf diesem fermentierten Milchgetränk können Sie köstliche Kuchen zubereiten. Das Getränk wird aus dem Kühlschrank genommen und in einem dicht verschlossenen Behälter auf Raumtemperatur erwärmen gelassen. Die Freisetzung von Alkohol und flüchtigen Säuren darf nicht zugelassen werden, da der Teig sonst nicht die gewünschte Konsistenz erhält. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur wird ein Glas Kakerlake in eine Schüssel gegossen und mit 1 EL vermischt. l. Kristallzucker, 0,5 TL. Salz, 2, 5 EL. l. Sonnenblumenöl, Soda auf der Messerspitze und 2, 5-3 Gläser Mehl. Es ist besser, den Teig sofort zu verwenden und die Reste in den Kühlschrank in den Gefrierschrank zu legen.
Eine ausgezeichnete Füllung für solche Kuchen ist Vogelkirsche. Wenn frische Beeren geerntet werden, werden sie mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben, um die Kerne zu entfernen, und dann mit Zucker vermischt. Beim Kauf von Vogelkirschmehl wird es mit kochendem Wasser gegossen und mit Kristallzucker kombiniert. Wenn Sie kleine Kuchen backen, verwenden Sie die Füllung allein. Wenn ein großer Kuchen geformt wird, empfiehlt es sich, ihn vor dem Schließen der Seiten mit einer mit Zucker geschlagenen sauren Sahne zu bedecken. In diesem Fall wird die Füllung nicht gesüßt.
Viele Getränke werden auf Basis der Kakerlake zubereitet. Um einen neuen Geschmack zu verleihen, werden frisch geschnittener Dill, Koriander, Petersilie und Gewürze nach Belieben hinzugefügt. Und es gibt auch süße Varianten – mit Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Moltebeeren, Minzblättern und Lindenhonig. Für eine luftige, gleichmäßige Konsistenz empfiehlt sich die Verwendung eines Mixers.
Interessante Fakten über Kakerlaken
Wer als erster vorschlug, Milch für die Zubereitung eines Getränks zu sammeln, ist unbekannt. Historiker vermuten, dass die Herstellungstechnologie vom Lebensstil der Nomaden inspiriert wurde. Zu den Herden gehörten Schafe, Ziegen, Pferde, Yaks, aber Kühe waren selten. Sie erfordern stabilere Haftbedingungen.
Die Milchleistung dieser Tiere ist gering, daher wurde alles in einen am Sattel aufgehängten Ledereimer gegossen. Der Inhalt wurde durch den heißen Körper des Pferdes erhitzt, und das Getränk wurde fast unterwegs vergoren.
Tarak wird oft mit anderen fermentierten Milchgetränken verglichen - Chekize, Suzma, Katyk, Joghurt, Leben, Matsun, Mesorad und Joghurt. In allen Fällen wird für die Starterkultur ein Schweizer Stick verwendet. Die Kochtechnologie und die Art des Rohmaterials sind jedoch unterschiedlich.
Hausgemachte Kakerlaken können verwendet werden, um den Körper zu stärken, Gewicht zu verlieren und zuzunehmen, Komplikationen nach ARVI zu behandeln und als Inhaltsstoff in Kosmetika - Gesichtsmasken. Mittel mit einer solchen Komponente nähren die Haut, beseitigen Schuppen, Altersflecken.
Sehen Sie sich ein Video über Chalap (Tarak) an:
Unter städtischen Bedingungen wird ein fermentiertes Milchprodukt aus Milch einer Art hergestellt, im Extremfall aus zweien - Kuh und Ziege. Sauerteig wird in der Apotheke gekauft oder aus Sauerrahm mit Roggenbrot hergestellt. In seinen Grundeigenschaften ist ein solcher Cocktail dem "echten" nur schwach ähnlich, behält aber den ursprünglichen rustikalen Geschmack und verursacht keine Verdauungsstörungen. Schließlich wird es aus pasteurisierter Milch hergestellt.
