TOP-4-Rezepte mit Fotos vom Backen ossetischer Pasteten auf Kefir zu Hause mit verschiedenen Füllungen. Kochgeheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Köstliche und herzhafte ossetische Pasteten mit tausendjähriger Geschichte im Kaukasus begleiten jedes Fest. Früher wurde ein solcher Leckerbissen aus ungesäuertem Teig ohne die Verwendung von Hefe, Eiern usw. zubereitet. Die Zutaten für den Teig umfassten Mehl, Salz und Wasser oder Molke. Heute werden diese Fladenbrote aus der kaukasischen Küche modernen traditionellen Rezepten angepasst. Zum Beispiel gibt es viele Fans von ossetischen Pasteten, bei denen Joghurt, Milch und Kefir anstelle von Wasser verwendet werden. Darüber hinaus beeindruckt die große Vielfalt an Füllungen einfach den anspruchsvollsten Feinschmecker. Der Teig für das ossetische Nationalgebäck wird sowohl ohne Hefe als auch mit Hefe hergestellt. Natürlich können Sie ein fertiges Produkt bestellen, aber leckere Kuchen werden sehr erfolgreich zu Hause sehr lecker erhalten. In diesem Artikel finden wir die TOP 4 der besten Rezepte für die Herstellung ossetischer Pasteten auf Kefir.
Kochgeheimnisse und Tipps
- Am häufigsten werden Käse, Kartoffeln, Kräuter, Rote Beete, Bärlauch und Kohl als Füllung für einen kaukasischen Kuchen verwendet. Fleischoptionen werden ausschließlich aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt. Schweinefleisch kann nicht verwendet werden.
- Sie können jeder Füllung für das ossetische Backen frisches, fein gehacktes Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln, rote Beete) hinzufügen.
- Die Füllung sollte das Doppelte des Teiges betragen.
- Für die Kaukasier ist das köstlichste Rezept die Option mit Rübenoberteilen und Weichkäse.
- Als Teigweichmacher wird nur Butter verwendet. Dann wird der Kuchen fettig mit einem leichten Milchgeschmack. Je mehr Öl, desto weicher der Teig. Sie können keine Margarine verwenden, weil das fertige produkt wird einen spezifischen geruch haben.
- Ossetische Pasteten werden nicht länger als 10 Minuten und in einem sehr heißen Ofen gebacken.
- Nach dem Backen wird die goldbraune Kruste mit Butter eingefettet, um eine knusprige Tortilla mit feinster knuspriger Kruste und leckerer Füllung zu erhalten.
- Ossetische Pasteten werden nur heiß serviert.
- Normalerweise werden fertige Pasteten in Dreierstapeln übereinander gestapelt. Schneiden Sie sie viermal in zwei Hälften, um acht Stücke zu erhalten.
- Eine frisch zubereitete Tortilla mit Käse kann zwar nicht geschnitten, sondern mit den Händen abgebrochen und in die geschmolzene Käsefüllung getaucht werden. Aber Fleischpasteten werden immer in 8 Stücke geschnitten.
Kuchen mit Käse und Kräutern
Das Rezept für eine ossetische Pastete auf Kefir mit Käse und Kräutern zu Hause Schritt für Schritt. Die Backwaren sind luftig, sättigend und für jeden Anlass geeignet. Die saftige Käsefüllung, die sich dehnt, macht den Kuchen wirklich appetitlich und lecker.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 236 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Pie
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Kefir - 0, 3 EL.
- Weizenmehl - 1, 5 EL.
- Zucker - 1/3 TL
- Butter - 30 g
- Lebende Hefe - 13 g (Trockenhefe - 1 TL)
- Hausgemachter Käse - 250 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Frische Kräuter - 1 Bund
- Salz - 1/3 TL
Ossetischen Kuchen auf Kefir mit Käse und Kräutern kochen:
- Hefe mit Kefir, Zucker und Salz mischen. Mehl zur Hefe geben und zu einem weichen Teig kneten. Gießen Sie Pflanzenöl ein und wickeln Sie Ihre Hände darum. Entfernen Sie den Teig, um an einem warmen Ort aufzugehen.
- Das Grün fein hacken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit Kräutern mischen.
- Den Teig mit den Händen zu einer runden Schicht platt drücken und die Füllung darauf geben. Fassen Sie die Kanten in der Mitte zusammen und drücken Sie die Kanten vorsichtig zusammen.
- Auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen, den Kuchen mit der Naht nach unten legen und mit den Händen so verteilen, dass der Teig dünn ist.
- In die Mitte des Kuchens ein kleines Loch bohren, damit die Luft entweichen kann.
- Die Torte in einem vorgeheizten Backofen auf 180 °C auf der unteren Ebene 10 Minuten backen, dann auf die obere Ebene schieben und weitere 15 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten.
Hühnchen-Kefir-Torte
Kefir-Teig für ossetische Hähnchenpasteten ist immer mehr als nur eine alltägliche Mahlzeit. Die Herstellung eines solchen Produkts war schon immer Frauensache, tk. der Mann schämte sich, an dem Teig herumzubasteln. Die Kochtechnik ist nicht kompliziert, sodass der Kuchen immer gelingt.
Zutaten:
- Weizenmehl - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Trockenhefe - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 1, 5 Esslöffel
- Salz - 0,25 TL
- Hähnchenfilet - 300 g
- Koriander - ein paar Zweige
- Käse - 100 g
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
Ossetischen Kefir-Kuchen mit Hühnchen kochen:
- Kefir auf 35-40 Grad erhitzen und mit Hefe und 1 EL mischen. Mehl. Lassen Sie das Gebräu 15 Minuten stehen.
- Sieben Sie das restliche Mehl mit Salz, um es mit Sauerstoff anzureichern, und verbinden Sie es mit dem Teig (Kefir mit Hefe). Kneten Sie einen nicht ganz leicht klebrigen Teig. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
- Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig, um ihn elastisch und weich zu machen, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch und legen Sie ihn 1,5 Stunden an einen warmen Ort.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen den Teig zu einem Fladen verkneten und die Füllung in die Mitte geben.
- Für die Füllung das Hähnchenfilet fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl weich braten. Das gegrillte Fleisch mit fein gehacktem Koriander, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Teigränder anheben, in der Mitte zusammenfügen, die Füllung bedecken und zusammendrücken.
- Den Kuchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und auf der Vorderseite ein kleines Loch in die Mitte stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 220 ° C backen.
- Fetten Sie die fertige ossetische Kefir-Torte großzügig mit Hühnchen ein.
Hefefreier Kuchen mit Hüttenkäse
Ossetischer Kuchen auf Kefir ohne Hefe wird im Ofen gekocht. Als Füllung werden Hüttenkäse und Gemüse verwendet. Die Backwaren sind aromatisch und mäßig sättigend. Er passt gut zu Suppen, warmen Speisen oder einfach nur zum Beisammensein mit Gästen. Und dank des geschlossenen Deckels lässt sich das Produkt auch unterwegs bequem mitnehmen.
Zutaten:
- Mehl - 450 g
- Backteig - 2 Prisen
- Eier - 2 Stk.
- Kefir - 1 EL.
- Hüttenkäse - 200 g
- Salz nach Geschmack
- Frischer Dill - nach Geschmack
- Butter - zum Schmieren
Ossetischen hefefreien Kuchen auf Kefir mit Hüttenkäse kochen:
- Die Eier in einen Glasbehälter geben und glatt rühren.
- Fügen Sie dem Eigelb warmen Kefir hinzu und mischen Sie es gründlich, bis sich Blasen bilden.
- Fügen Sie Salz und Backpulver hinzu und lassen Sie den Behälter eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen.
- Dann das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten warm lassen.
- Für die Füllung Hüttenkäse mit Salz und gehacktem Dill mischen, so dass er leicht salzig wird.
- Den ruhenden und leicht aufgegangenen Teig in 3 Teile teilen und mit Mehl bestäuben.
- Dehnen Sie jeden Teil des Teigs mit den Händen und formen Sie einen flachen Kreis.
- Die Füllung aus gesalzenem Hüttenkäse mit Kräutern in die Mitte des Teigs geben.
- Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und zusammendrücken.
- Den Kuchen zerdrücken, die Naht nach unten drehen, um einen runden und dünnen ossetischen Kuchen zu erhalten. Aus dem mittleren Teil ein kleines Loch ausstechen.
- Die Tortilla in eine flache Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 15-20 Minuten backen.
- Das fertige Produkt aus dem Ofen nehmen und mit Butter bestreichen.
Hefekuchen mit Kartoffeln und Feta-Käse
Es ist einfach unmöglich, den ossetischen Kuchen auf Kefir mit Hefe in Form einer flachen Kuchensonne mit einem Loch zu ignorieren. Es ist immer herzhaft, lecker, mit einer perfekt dünnen Teigschicht und reichlich Füllung.
Zutaten:
- Trockene Hefegranulat - 7 g
- Mehl - 500 g (zum Kneten) und 100 g (zum Rollen)
- Pflanzenöl - 1, 5 Esslöffel
- Kefir - 250 ml
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 1 TL
- Salz - 1 TL
- Wasser - 100 ml
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Käse - 600 g
- Butter - nach Geschmack
Ossetischen Hefekuchen auf Kefir mit Kartoffeln und Feta-Käse kochen:
- Die Hälfte des gesiebten Mehls in eine Schüssel geben. Trockene Hefekörner, warmen Kefir, Salz und Zucker zu einem der Teile geben. Die Produkte mit einem Löffel lösen und glatt rühren. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Fügen Sie nach einer Weile das restliche gesiebte Mehl zum vergrößerten Teig hinzu, gießen Sie Pflanzenöl, Wasser bei Raumtemperatur und Eier ein.
- Kneten Sie mit den Händen einen weichen, elastischen und nicht klebrigen Teig, den Sie in 3 gleiche Teile teilen. Jeden von ihnen auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, abspülen, trocknen und in Scheiben mit beliebiger Form von 2 bis 2,5 cm schneiden. In einen tiefen Topf geben, mit Wasser füllen, so dass es 5 cm über dem Wasserspiegel steht und die Knollen bei mittlerer Hitze kochen, nicht salzen, bis sie etwa 20 Minuten vollständig gekocht sind.
- Von den fertigen Kartoffeln die gesamte Flüssigkeit abgießen, das Gemüse mit einem Crush pürieren und abkühlen lassen.
- Den Käse mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken, zu den Kartoffeln geben und gründlich mischen.
- Einen ossetischen Kefir-Kuchen formen. Dazu ein Stück des aufgegangenen Teigs mit den Handflächen kreisförmig kneten und 1/3 der Füllung in die Mitte des Kuchens geben.
- Verbinden Sie die Kanten der Schicht, indem Sie sie anheben und zusammendrücken. Das entstandene Produkt mit einem Nudelholz leicht ausrollen, so dass der Durchmesser des Kuchens auf 30 cm ansteigt.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Torte mit der Nahtseite nach unten legen. Machen Sie oben ein kleines Loch.
- Senden Sie die ossetische Hefetorte auf Kefir, um sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C für 20 Minuten zu backen.
- Wenn der Kuchen gebacken ist, die Oberfläche mit einer großzügigen Portion Butter bestreichen.
