Wie bereitet man köstliche Fleischfüllungen für Pasteten, Zraz, Pfannkuchen zu Hause zu? Nährwert, Kaloriengehalt und Videorezept. Schritt für Schritt Rezept mit Foto- und Videorezept.
Duftende und zarte hausgemachte Torten, Torten, Zrazy, Pfannkuchen, Knödel … jeder liebt es mit viel Füllung im Inneren. Viele Speisen, sowohl salzige als auch süße, eignen sich zum Füllen. Aber eine der beliebtesten und beliebtesten ist für viele die herzhafte Fleischfüllung. Wir werden in dieser Rezension darüber sprechen. Es kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, inkl. und aus einer Mischung davon. Zum Beispiel eine sehr schmackhafte Füllung aus 70 % Schweinehackfleisch und 30 % Rindfleisch oder Mischprodukte zu gleichen Anteilen. Dann wird die Füllung sehr saftig und nicht sehr fettig. Obwohl Sie Fleischfüllungen und Hühnchen, Kaninchen oder Truthahn kochen können. In diesem Fall ist es diätetisch, aber genauso lecker und sättigend.
Manche Leute bereiten Fleischfüllungen für Pasteten und Pasteten aus frischem, rohem Hackfleisch zu, das in einer Pfanne gebraten wird. Aber meiner Meinung nach ist diese Füllung trockener, tk. das Fleisch wird beim Braten übertrocknet. Daher mache ich die Füllung lieber aus gekochtem Fleisch. Zuerst muss das Fleisch gekocht und dann gedreht und mit anderen Produkten kombiniert werden. Während des Kochens werden sie mit Saft gesättigt und es stellt sich heraus, dass es ziemlich feucht, saftig und weich ist. Es ist diese Methode der Zubereitung von Fleischfüllungen, die ich in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto ausführlich beschreiben werde.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 115 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Schweinefleisch - 400 g
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1-2 Stk. je nach größe
- Pimenterbsen - 3 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Rindfleisch - 150 g
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Getrocknete Selleriewurzel - 0,5 TL
Schritt für Schritt Zubereitung der Fleischfüllung:
1. Zwiebeln schälen, unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie es in dünne Viertelringe oder eine andere Form. Die Schnittmethode ist nicht wichtig, denn weitere Röstzwiebeln werden gehackt.
2. Gießen Sie ausreichend Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut. Schicken Sie die Zwiebeln in eine heiße Pfanne.
3. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun ist. Je mehr Zwiebeln in der Füllung sind, desto saftiger wird es. In diesem Fall sollte die Zwiebel nicht zu stark anbrennen oder gebraten werden, da sie sonst der Füllung Bitterkeit verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie die geriebenen Karotten auch auf einer groben Reibe braten und zur Füllung geben.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie ein Stück Fleisch in kochendes Wasser. Es kann in einem Stück getaucht oder in kleinere Stücke geschnitten werden. Bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie den entstandenen Schaum von der Oberfläche.
Da wir Fleischfüllungen zubereiten, brauchen wir schmackhaftes Fleisch. Tauchen Sie es daher ausschließlich in kochendes Wasser. Die obere Proteinschicht koaguliert schnell, was die Substanzen, aus denen das Fleisch besteht, davor schützt, in Flüssigkeit überzugehen. Wenn Sie möchten, dass die Fleischfüllung schmackhafter wird, können Sie dem Fleisch Innereien hinzufügen, z. B. die Leber würzen. Sie können auch Räucherschinken oder Speck für die Füllung zusammen mit dem Fleisch kochen.
5. Nach Geschmack Salz in den Topf geben.
6. Als nächstes schwarzen gemahlenen Pfeffer geben.
7. Fügen Sie getrocknete Selleriewurzel hinzu. Es kann frisch verwendet werden.
8. Lorbeerblätter und Pimenterbsen in einen Topf geben. Dies sind die einfachsten Gewürze, die der Fleischbrühe einen delikaten und pikanten Geschmack verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch beliebige Gewürze und Kräuter hinzufügen und dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack verleihen.
Zum Beispiel eignet sich ein Zwiebelkopf perfekt zum Garen von Fleisch. Es verleiht dem Schweinefleisch Geschmack und macht die Brühe köstlicher. Gekocht verleihen Karotten dem Fleisch einen süßlichen Geschmack und zusätzliches Aroma. Petersilie wird den Geschmack des Produkts betonen, denn es hat einen starken Duft. Gemahlener Koriander oder Vollkornprodukte sind sehr aromatisch und haben einen spezifischen, ausgeprägten Geschmack. Rote Paprika oder Kurkuma verleihen dem Fleisch eine rötliche oder orange Farbe.
9. Bringen Sie das Fleisch bei starker Hitze zum erneuten Kochen. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und die Brühe 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während des Kochens bildet sich in der Brühe regelmäßig Fett. Es sollte mit einem Löffel entfernt werden, dann wird die Brühe transparent.
Die Garzeit für Fleisch kann je nach Art und Größe des Stücks variieren. Für 1 kg Schweinefleisch reicht es von 1 Stunde bis 1 Stunde und 20 Minuten. Fügen Sie für jedes zusätzliche Kilogramm weitere 30 Minuten Kochzeit hinzu. Hühnchen und Truthahn garen schneller, die Garzeit beträgt ca. 30-40 Minuten. Geflügel und Legehennen werden 2-3 Stunden gekocht.
Rindfleisch kocht am längsten. Um es weich zu machen, kochen Sie es mindestens 3 Stunden lang.
10. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
11. Drehen Sie das Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf. Für eine zartere Füllung das Essen zweimal durch die Schnecke geben. Oder verwenden Sie ein zweites Mal einen Mixer, um eine glatte Paste zu erhalten. Zweimal verdrehtes Fleisch wird lockerer und schmackhafter.
12. Um der Füllung Saftigkeit zu verleihen, können Sie geschmolzene Butter, Sauerrahm oder Sahne hinzufügen. Ich bevorzuge es, 1-2 Schöpfkellen der Brühe hinzuzufügen, in der das Fleisch gekocht wurde. Fügen Sie die Brühe vorsichtig hinzu, die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Wenn dies passiert, fügen Sie dem Hackfleisch gekochten Reis hinzu, der die überschüssige Flüssigkeit aufnimmt.
Den Rest der Brühe nicht wegwerfen. Für dieses Rezept brauchst du es nicht, aber du kannst damit verschiedene andere Gerichte zubereiten. Die Brühe durch eine Feinfiltration abseihen und eine klare Suppe oder Borschtsch kochen.
13. Die fertige Fleischfüllung gut mischen, abschmecken und auf die Konsistenz achten. Fügen Sie nach Bedarf fehlende Gewürze oder Flüssigkeiten hinzu. Die fertige Fleischfüllung gut auskühlen lassen und erst dann zum Füllen von Pasteten, Zraz, Pfannkuchen verwenden.
