Was ist Pandanus? Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften einer tropischen Frucht. Kontraindikationen für die Anwendung und mögliche Schäden. Wie man Pandanus isst, Rezepte.
Pandanus ist eine niedrig wachsende, mehrjährige baumartige Pflanze, die einer Palme ähnelt und in den tropischen Gebieten der östlichen Hemisphäre wächst, sowie ihre unglaublich schönen Früchte. Andere Namen sind Pandanus, Pandanus, Wetakeiya-Baum, Muhudukeiya, Schraubenkiefer. Es gibt mehr als 700 Sorten dieser Pflanze, und nicht alle haben essbare Früchte. Früchte, die essbar sind, gelten in Ländern außerhalb des Pandanus-Sortiments als ziemlich selten. Gleichzeitig zeichnen sie sich durch einen interessanten Geschmack und Aroma aus und enthalten auch viele nützliche Substanzen, wodurch sie nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin verwendet werden können. Weitere Informationen zur Zusammensetzung, nützlichen Eigenschaften und Anwendungsfällen finden Sie in diesem Artikel.
Beschreibung der Pandanuspflanze
Pandanus Pflanzenfotos
Pandanus kommt häufiger in tropischen afrikanischen Ländern, Indien und Australien, auf der Insel Madagaskar, in Vietnam, Thailand und auf einigen Inseln im Pazifischen Ozean vor. Darüber hinaus wird sie in anderen Ländern angebaut, oft als domestizierte und Zierpflanze. Zu Hause blüht es selten und trägt keine Früchte.
Die Pandanuspflanze ist thermophil, passt sich aber gleichzeitig gut an verschiedene Böden und Gewässer an. Insbesondere kann sie sowohl an der Meeresküste als auch an Flüssen, Sümpfen, Korallenriffen und sogar an den Hängen von Vulkanen und in Wäldern wachsen. Das Wachstumsgebiet beeinflusst natürlich die Zusammensetzung der Nährstoffe, den Geschmack und das Aussehen der Früchte.
Der Baum hat einen eher kurzen Stamm, aber die Krone ist sehr üppig und breit, während die Äste nur wenige sind. Besondere Pracht verleihen die langen, xiphoiden Blätter des Pandanus mit Stacheln an den Rändern. Die Wurzel ist dünn und zusätzliche Luftwurzeln wachsen im unteren Teil des Stammes, während er wächst. Dank ihnen erhielt die Pflanze den Spitznamen "Der Baum, der geht".
Blumen erscheinen während der Blütezeit. Die Männchen sind eher klein, grünlich-gelb gefärbt und in ährenförmigen Blütenständen gesammelt. Frauen hingegen sind eher groß, leuchtend gelb, ähnlich einer Glocke und haben ein zartes fruchtiges Aroma, das die Luft um den Baum herum erfüllt. Die Pflanze benötigt Fremdbestäubung.
Foto von Pandanusfrüchten
Pandanus-Früchte sind eiförmig oder kugelförmig. Sie sind ziemlich groß: Sie erreichen oft einen Durchmesser von 20-30 cm Der Kopf der Frucht besteht aus einem Kern, der von vielen (bis zu 200 Stück) länglichen Segmenten umgeben ist. Es sind ziemlich viele Samen drin. Die Phalangen sind ziemlich eng gruppiert. Zu Beginn des Wachstums sind sie außen grünlich, während sie reifen, können sie braun werden, aber häufiger erhalten sie eine leuchtend rot-orange Farbe und manchmal sogar lila oder bläulich. Aufgrund dieser Farbe der Früchte und der sich ausbreitenden grünen Blätter werden Pandanas oft mit Ananas verwechselt, obwohl diese Früchte tatsächlich völlig unterschiedlich sind.
Der innere Teil der Phalanx (Steinfrucht) der grünen Frucht, der beim Schneiden sichtbar wird, ist blassgelb, und bei reifen Früchten wird er heller und nimmt manchmal einen satten Orangeton an. Das macht den Pandanus unglaublich attraktiv und interessant.
Pandanus hat einen ähnlichen Duft wie aromatisches Rosenöl. Bei einigen Sorten spürt man jedoch fruchtige Noten oder Nuancen von Moschus, Sandelholz oder Jasmin. Das Fruchtfleisch ist sehr angenehm im Geschmack, es hat eine leichte Säure und Süße. Dank dessen wird es aktiv beim Kochen verwendet.
Es ist erwähnenswert, dass die Pflanze abfallfrei ist: Es werden nicht nur Früchte verwendet, sondern auch Blüten, Blätter und sogar Rhizome, die im Sommer geerntet, getrocknet und zerkleinert und zur Lagerung geschickt werden.
Auf dem Foto getrocknete Pandanblätter
Außerhalb der Wachstumsländer ist es ziemlich schwierig, frischen Pandanus zu kaufen. Die Früchte sind sehr schlecht gelagert. In Online-Shops finden Sie jedoch frische oder gefrorene Blätter, getrocknete Samen und Blüten, Pulver aus verschiedenen Pflanzenteilen, Extrakte und Sirupe. In solchen Formen behalten sie eine große Menge an Nährstoffen, Geschmack und Aroma. Die Verwendung von Pandanus beim Kochen wird von Tag zu Tag beliebter. Berühmte Köche aus verschiedenen Ländern verwenden sehr oft Pandanus-Zutaten, um Gerichten einen hellen Geschmack zu verleihen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Pandanusfrucht
Es gibt eine Vielzahl von Pflanzensorten dieser Gattung. In diesem Fall variiert der Nährwert von Sorte zu Sorte. Diese Frucht wird wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin C sehr geschätzt. Darüber hinaus gibt es jedoch andere nützliche Substanzen in der Zusammensetzung.
Der Kaloriengehalt der aromatischen Pandanusfrucht pro 100 g Fruchtfleisch beträgt 321 kcal, davon:
- Proteine - 1, 3 mg;
- Fett - 0,7 mg;
- Kohlenhydrate - 17 g;
- Ballaststoffe - 3,5 g;
- Wasser - 80 g.
Nährstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 134 mg;
- Phosphor - 108 mg;
- Eisen - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Thiamin - 0,04 mg.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Früchte der aromatischen Sorte Pandan Beta-Carotin, Vitamin B und D, Kalium sowie Alkaloide, Steroidsubstanzen, Lignane, Isoflavone, Phenolverbindungen, Aminosäuren und Glykoside.
Nährwert von Pandanus tectorius pro 100 g essbarem Teil:
- Proteine - 0,4 g
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 19 g;
- Ballaststoffe - 0,3 g;
- Wasser - 80 g.
Nützliche Eigenschaften von Pandanus
Die Pandanus-Früchte können wie die Blüten und Blätter der Pflanze gesundheitliche Vorteile bieten, weil wirken sich in vielerlei Hinsicht positiv auf den Körper aus. Vor allem dienen sie als Quelle vieler nützlicher Substanzen und füllen die Energiereserven auf. Darüber hinaus wirken sie fiebersenkend, beruhigend, antiseptisch, antioxidativ, krampflösend und schleimlösend und werden daher bei verschiedenen Erkrankungen eingesetzt.
Nützliche Eigenschaften von Pandanus für verschiedene Organe und Körpersysteme, nämlich:
- Das Herz-Kreislauf-System … Pandanusfrüchte sind reich an Ballaststoffen, was sich positiv auf die Durchblutung auswirkt. Das Fruchtfleisch wird zu einer hervorragenden Alternative zu verschiedenen Snacks, da es nützlicher ist und Venen und Arterien nicht verstopft. Der Verzehr von Fruchtfasern verringert das Risiko, an verschiedenen Herzkrankheiten zu erkranken. Darüber hinaus sind die Früchte eine Kaliumquelle, die den Natriumspiegel senkt und überschüssige Flüssigkeit entfernt, wodurch nicht nur Schwellungen, sondern auch Bluthochdruck gelindert wird.
- Verdauungstrakt … Wie bereits erwähnt, ist Pandanus eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle, die auch für eine normale Verdauung unerlässlich ist. Die Frucht beugt Verstopfung, Blähungen und Blähungen vor und hilft auch, Durchfall zu stoppen. Die positive Wirkung auf die Verdauung ermöglicht es Ihnen, den Appetit zu korrigieren und langfristig Gewicht zu verlieren.
- Stoffwechsel … Pandanus hat tonische Eigenschaften. Die durch den Verzehr von Pandanus gewonnenen Kalorien sind nicht leer, sie sind aktiv am Energiestoffwechsel beteiligt und helfen, den Stoffwechsel zu normalisieren. Mit Hilfe dieser Frucht können Sie Müdigkeit und Energieverlust leicht beseitigen und die Effizienz steigern. Der Kaloriengehalt des Produkts ist recht hoch, führt aber gleichzeitig nicht zu einer Gewichtszunahme. Im Gegenteil, durch die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen stimuliert es indirekt die Fettverbrennung. Das Trinken von Tee aus Pandanblättern kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.
- Urogenitalsystem … Die schmerzlindernde Wirkung beeinflusst das Empfinden von Frauen während der Menstruation. Das gegessene Fruchtfleisch lindert Schmerzen, indem es das Wohlbefinden deutlich verbessert. In Vietnam wird Pandan-Tee von den Einheimischen wegen seiner aphrodisierenden und libidosteigernden Eigenschaften sehr geschätzt. Das Vorhandensein von Folsäure in der Zusammensetzung ermöglicht dem Produkt eine positive Wirkung auf die Entwicklung des Fötus.
- Das Immunsystem … Das Fruchtfleisch der Frucht stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper, Infektionskrankheiten leichter abzuwehren, indem es Zellschäden vorbeugt. Studien haben die krebshemmende Wirkung von Pandanus-Extrakt bewiesen.
- Nervensystem … Frische reife Früchte in Kombination mit anderen gesunden Lebensmitteln können Kopfschmerzen und Migräne lindern. Sie normalisieren den mentalen Zustand, helfen Stress abzubauen, Stress und übermäßige Angstzustände abzubauen und auch das Gehirn bei geistiger Überlastung zu entspannen.
Auch Pandanussamen werden verwendet: Sie extrahieren Öl mit tonisierender Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften von Pandanusblütentee sind schleimlösend und beruhigend. Auch ein Getränk mit einem hellen exotischen Aroma und angenehmem Geschmack kann verwendet werden, um das Nervensystem zu entspannen. Aus den Wurzeln werden fiebersenkende und harntreibende Abkochungen hergestellt.
Kontraindikationen und Schaden von Pandan
Die herrliche Pandanusfrucht ist köstlich und gesund. Aber selbst die breiteste Liste nützlicher Eigenschaften kann von einigen Kontraindikationen für die Verwendung überschattet werden.
Diese Frucht ist kein allergisches Lebensmittel. Tropische Früchte können jedoch immer noch eine negative Reaktion hervorrufen, wenn eine Person über eine individuelle Empfindlichkeit verfügt. In diesem Fall äußert sich die Schädigung der Frucht in Form von Juckreiz, kleinem Hautausschlag, Rötung, Übelkeit. Aus diesem Grund sollten Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, Pandanus mit Vorsicht probieren, beginnend mit kleinen Portionen.
Einheimische essen ohne Angst gesunden Pandanus, aber während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Sie auch vorsichtig sein, denn exotische Früchte können für uns den Zustand des Fötus und des heranwachsenden Babys negativ beeinflussen.
Eine weitere Regel ist die Dosierung. Es ist wichtig, nicht zu viel zu essen, um keine Verdauungsstörungen zu provozieren.
Nach der ersten Bekanntschaft mit einer exotischen Frucht müssen Sie auf den Körper hören, um zu verstehen, wie gut die Früchte aufgenommen werden. Verdauungsstörungen können auftreten, wenn Enzyme fehlen, die für die Verdauung des Produkts notwendig sind.
Bevor Sie Pandanus essen, müssen Sie wissen, welche Teile der Früchte roh gegessen werden können und wie man sie richtig zubereitet.
Wie wird Pandanus gegessen?
Auf dem Foto der Prozess des Schneidens eines Pandan
Pandanusfrüchte können roh oder gekocht gegessen werden. Eine große Frucht sollte in Teile zerlegt werden - um alle Phalangen vom Kern abzureißen, werden sie verwendet. Wenn Sie anfangen, sie zu essen, indem Sie einfach abbeißen, ist es unwahrscheinlich, dass der Magen die Verdauung problemlos bewältigen kann, da es viele grobe Ballaststoffe gibt. Für eine bequemere Verwendung ist es besser, die Früchte zusätzlich zu verarbeiten.
Kochen Rezepte:
- Pandanuspüree und -saft … An jeder Phalanx schneiden wir die Basis und die äußere Spitze ab und führen den mittleren Teil durch eine Presse oder einen Entsafter. So erhalten wir ein Orangenpüree. Es muss mit Kokosmilch kombiniert werden: Der Geschmack von Pandanus wird sich als sehr interessant und harmonisch herausstellen. Dieser exotische Cocktail kann roh oder leicht gekocht gegessen werden, um die Verdauung zu unterstützen. Wenn Sie beim Schleudern einen dickeren Filteraufsatz verwenden, erhalten Sie eine dünnere Masse - pandanischer Saft, süß-sauer mit pikanten Noten. Pandanussirup kann zu Smoothies und einer Vielzahl von Fleisch- und Reissaucen hinzugefügt werden.
- Pandan-Cocktail … Für die Zubereitung eines Vitamindrinks werden die Früchte zunächst getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. In dieser Form ist es lange haltbar. Dieser Rohling wird mit Palmsirup und Wasser vermischt, bis die gewünschte Konsistenz und der gewünschte Geschmack erreicht sind.
- Gewürze … Aus der Pandanusblüte können Sie aromatische Aromen herstellen. Nach dem Sammeln der Rohstoffe wird es getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Nach dem gleichen Prinzip werden Gewürze aus Blättern und Früchten hergestellt. Solche Gewürze zeichnen sich durch einen angenehmen süßen Geschmack und ein einzigartiges Aroma aus. Es ist eine wichtige Zutat für verschiedene Gerichte - erstens, zweitens Desserts und Saucen. Die getrockneten Blätter sind auch eine natürliche, sichere Farbe, die zu Backwaren, Gelees und Cremes hinzugefügt werden kann.
- Pandanus-Kuchen … Zutaten: Pandanum-Püree (100 ml), Mehl (200 g), Ei (1 Stk.), Eiweiß (2 Stk.), Zucker (1 Esslöffel), Backpulver (5 g), Butter (50 g)). Zuerst Eier mit Zucker schlagen. Wenn Sie dies mit einem Mixer tun, erhalten Sie einen dicken Schaum. Dann Kartoffelpüree hinzufügen und glatt rühren. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Backpulver mit der Pandanic-Masse mischen: den dünnen Teig kneten. Wir backen mit der Pfannkuchen-Technologie. Vor dem Servieren mit Butter bestreuen.
- Hühnchen in Pandanusblättern mit Reis und Pandanuspüree … Zutaten: Hühnerfleisch (600 g), frische oder gefrorene Pandanblätter (6-10 Stk.), Gehackter Knoblauch (3-4 Nelken), Schalotten (2 Stk.), Reiswein (2 TL), dunkle Sojasauce (2 TL), Zucker (2 TL), Fischsauce (2 EL), Sesamöl (2 EL), gemahlener weißer Pfeffer (1/2 TL), gehackte Zitronensorghum (weißer Teil), dickes Pandanum-Püree (200 g), Reis (100 g). Das Fleisch in 5 x 5 cm große Stücke schneiden und marinieren. Für die Marinade verwenden wir alle Zutaten, bis auf die Blätter und das Püree. Während dieser Zeit bereiten wir die Blätter vor: Wir tauen die gefrorenen auf und wischen sie trocken, und verbrühen die frischen mit kochendem Wasser, um sie elastisch zu machen. Reis kochen und mit Kartoffelpüree mischen. Wickeln Sie das Fleisch wie in eine Kugel in Blätter und braten Sie es in Pflanzenöl, bis es weich ist. Das Gericht kann durch Braten oder Dämpfen des Fleisches gesünder gemacht werden. Wenn Sie fertig sind, servieren Sie es heiß mit Reis.
- Pandan-Tee … Zutaten: getrocknete Pandanusblätter (2 Esslöffel), kochendes Wasser (450 ml), Zucker (nach Geschmack). Legen Sie die Blätter in eine Teekanne und gießen Sie 200 ml heißes Wasser (von 80 bis 95 Grad) ein. Nach 20 Sekunden das erste Wasser abgießen und mit dem restlichen heißen Wasser auffüllen. Wir bestehen darauf 3-5 Minuten, fügen Sie den Süßstoff hinzu. In Thailand ist Pandanus-Tee sehr beliebt.
- Pandanische Lamingtons … Zutaten: Eier (8 Stk.), Puderzucker (250 g), Pandanpaste (3 TL), Mehl (250 g), Butter (30 g), weiße Schokolade (600 g), Sahne (300 ml)), Kokos Flocken (400g). Sie müssen mit der Zubereitung dieses erstaunlichen Desserts beginnen, indem Sie den Teig kneten. Mischen Sie dazu Eier, Pandanpaste und Zucker. In ein Wasserbad legen und 5-10 Minuten schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Dann Mehl und geschmolzene Butter hinzufügen. In diesem Rezept kann Pandanus auch als Pulver aus den Blättern hinzugefügt werden, um der Masse eine grünliche Tönung zu verleihen. Den fertigen Teig in eine Form füllen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Wir nehmen es heraus, kühlen es ab, schneiden es in 3 x 3 cm große Quadrate und schmelzen nun die Schokolade unter Zugabe von Sahne in einem Wasserbad. Die gebackenen Teiglinge wiederum in die Schokoladenmasse tauchen und in den Kokosflocken wälzen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach dem vollständigen Aushärten das Gericht servieren, mit Minzzweigen garnieren und servieren.
Pandanblatt-Cocktail
Tee aus Pandanblättern
Pandanusblattbrot
Backwaren aus Pandanusblättern
Wie man Pandanus isst - sehen Sie sich das Video an:
Pandanus gilt als eine der ungewöhnlichsten Pflanzen der Erde. Schneidet man einen Teil der Frucht ab, wird die Pandanusfrucht wie ein Ausschnitt der Kugel. Die Frucht hat auch Schichten, die dem Mantel, der Kruste und dem Kern optisch ähneln. All diese Exotik wird ergänzt durch eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und unglaublich interessante Geschmacksmerkmale. Während der Zubereitung eines wärmebehandelten Gerichts ist der Raum mit einem hellen exotischen Aroma gefüllt, das nur wenige Menschen gleichgültig lässt.
