Was ist Zitronenschale. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Gerichte mit einer duftenden Zutat. So verwenden Sie die oberste Schicht der Zitronenschale beim Kochen. Die topische Anwendung von Zitronenschale entfernt Pigmentflecken und hellt die Zähne auf.
Es ist notwendig, gesondert auf die Anti-Krebs-Eigenschaften des Produkts einzugehen. Bereits 1970 gab es umfangreiche wissenschaftliche Untersuchungen zu den Eigenschaften der obersten Schicht der Zitronenschale. Als Ergebnis von 23 Experimenten wurde festgestellt, dass der Komplex von nützlichen Substanzen dieses Inhaltsstoffs 12 bösartige Stämme zerstört, darunter Krebs der Bauchspeicheldrüse, des Magens, der Prostata, der Brust und des Mastdarms.
Kontraindikationen und Schaden von Zitronenschale
Bei der Verwendung des Produkts als Zutat in Gerichten oder als Bestandteil der traditionellen Medizin sollte man die möglichen Schäden der Zitronenschale für den Körper berücksichtigen.
Es gibt solche Kontraindikationen für die Verwendung:
- Allergische Reaktionen, polyvalente Allergie. Dieses Produkt ist ein starkes Allergen und stimuliert die Produktion von Histamin.
- Stomatitis, Exazerbation von chronischer Mandelentzündung, Pharyngitis, Magengeschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt. Die oberste Schicht der Zitronenschale hat eine ausgeprägte Reizwirkung auf die Schleimhaut.
- Sodbrennen, da das Produkt die Produktion von Enzymen anregt.
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Kindergerichten nicht zu viel Geschmack. Wenn Sie eine Zitrusallergie in der Vorgeschichte haben, erscheinen auch Manifestationen auf der Schale.
Wie man Zitronenschale macht
Um die Zitronenschale vorzubereiten, waschen Sie die Zitrusschale gründlich und tupfen Sie sie sofort mit einem Papiertuch ab, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Lassen Sie die Früchte eine Weile liegen, damit sie trocknen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Schale einer Zitrone zu entfernen:
- Schäler … Wird nur für dick gebackene Zitronen verwendet. Wenn die Rinde dünn ist, können Sie die untere weiße Schicht berühren und die Schale schmeckt bitter.
- Mit einem dünnen scharfen Messer … Diese Methode wird bevorzugt, wenn die Schale zuerst zum Aromatisieren in das Gericht eingebracht und dann entfernt werden soll.
- Mit einer feinen Reibe … Die Methode ist die einfachste. Sie können die Schale so viel reiben, wie Sie benötigen, ohne die untere Schicht zu berühren. Ein solches Produkt wird Backwaren zugesetzt, sie werden mit Desserts und Getränken dekoriert.
Wird die Schale nur zu dekorativen Zwecken benötigt, wird sie mit Zesten abgeschnitten. Dies ist ein spezielles Messer zum Schälen von Zitrusfrüchten. Die Streifen sind schön, gleichmäßig, zu Ringen gerollt, wie eine Serpentine.
Die Wahl des Zubehörs zum Erhalt des Produkts hängt vom Verwendungszweck ab.
Rezepte mit Zitronenschale
Vielleicht gibt es keine Lebensmittel, für die keine Zitronenschale verwendet wird. Es wird in Desserts eingeführt, die zum Kochen von Fleisch, Fisch und Saucen verwendet werden. Einfache Desserts mit dieser Zutat können es mit raffinierten Backwaren aufnehmen.
Gerichte mit Zitronenschale:
- Kandierte Zitrone … Das Gericht ist sowohl in der Zubereitung als auch in der Anzahl der Zutaten sehr einfach. Geschmolzener Zucker in einem Topf, indem Sie einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Je weniger Wasser, desto besser, desto knuspriger werden die "Süßigkeiten". Die Schale mit einem dünnen Messer abschneiden, in kochenden Sirup tauchen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft kandierter Früchte wird nach ihrem Aussehen beurteilt - die Schalenstücke werden fast transparent. Sie werden herausgenommen, auf ein Sieb gelegt, um überschüssigen Sirup zu entfernen, und abkühlen gelassen. Nach etwa 20 Minuten mit Puderzucker bestreuen und trocknen lassen. Sie können es in einem geschlossenen trockenen Behälter aufbewahren, dies ist jedoch schwierig. Zu "süchtig machendes" Dessert, es wird normalerweise in einer Sitzung gegessen.
- Marinade für Hähnchen- und Putenfleisch … In einem halben Glas Olivenöl ein viertel Glas Zitronensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, einen Teelöffel getrockneten Rosmarin und Thymian, 2/3 Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Alles wird gründlich gemischt und 24 Stunden im Kühlschrank gekühlt.
- Zitronenschale … Wenn Sie keine Zeit haben, mit Kuchen herumzuspielen, können Sie schnell einen Zitronenkuchen backen. 100 g Butter mit einem viertel Glas Zucker verquirlen, 2 Eier, einen Esslöffel Zitronenschale, einen Teelöffel Vanillin, ein halbes Glas Mehl und einen Esslöffel Backpulver zur Ölmischung geben. Sie werden wie Zitronenkuchen gebacken. Gleichzeitig erhöht sich der Kuchen um das 2-3-fache, steigt auf. Mit Minzblättern dekorieren.
- Scharfe Sauce … Mischen Sie in einer Keramikschüssel: 12 Esslöffel Olivenöl, 6 Esslöffel Zitronensaft, 16 Stängel Frühlingszwiebeln und 100 g frische Petersilie, etwas mehr als ein Glas Dattelmark, 4 Teelöffel Zitronenschale, einige Pinienkerne. Das Grün und das Fruchtfleisch der Datteln sollten sehr fein gehackt und die Nüsse zu Pulver zerkleinert werden. Alles gut vermischen, mit etwas Salz abschmecken und Habanero-Paprikastücke dazugeben. Vor dem Servieren gut kühlen.
- Marinade für Fisch … Um ein Gericht nach diesem Rezept mit Zitronenschale zuzubereiten, müssen Sie 1 Esslöffel Schale nehmen, daher werden möglicherweise 2 Zitronen benötigt. Es reicht aus, den Saft aus der Hälfte der Zitrusfrüchte zu pressen. In einer Keramikschüssel 2 Esslöffel Weißwein und Zitronensaft mischen, Zitronenschale, einen Teelöffel zerdrückten Estragon und 2 Teelöffel Estragon oder Weinessig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Gießen Sie einen halben Teelöffel schwarzes Pfefferpulver in die abgekühlte Marinade und mischen Sie erneut. Fischstücke werden mindestens 3 Stunden mariniert. Um den Fisch fertig zu machen, kann er auf dem Grill oder im Ofen, in Folie oder Pergament gebacken werden. Die letzte Kochmethode ist erfolgreicher - sie wird sehr saftig und bekommt einen zarten Geschmack.
- Rindfleisch mit Schale … Stärker weißer Reis, 5 Esslöffel, gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht, ohne Gewürze und Salz gekocht. Rindfleisch, 300 g, in dünne Stücke geschnitten, in Olivenöl gebraten. 2 zerdrückte Knoblauchzähne und 2 Esslöffel Zitronenschale in die Pfanne geben, bis zur Kruste braten. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt einen Teelöffel Thymian, Majoran und weißes Pfefferpulver hinzu und fügen Sie Meersalz hinzu. Etwas Wasser in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze zur Zubereitung bringen. Orange große Paprikaschoten werden in Bänder geschnitten, 3 Minuten separat in Olivenöl gebraten und dann 10 Minuten durch Zugabe von Wasser gedünstet. Servieren: ein Reispolster, Fleischstücke umgeben von hellen Pfefferbändern. Das Gericht ist schön und lecker.
- Zitronenschale Kuchen … Berechnung der Produkte für 4 Kuchen. 6 Eier mit Zucker schlagen. Zucker benötigt 1,5-2 Tassen, je nach Größe der Eier. Wenn die Eiermischung ganz hell, fast weiß wird, fügen Sie 2, 5 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Soda, gelöscht mit Apfelessig, hinzu. Die Kuchen werden auf einem mit Pergament bedeckten Backblech gebacken. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt und jeder Kuchen wird 15-20 Minuten gebacken. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, wie bei gewöhnlichen Keksen. Wenn das Ende des Zahnstochers, der aus dem Teig genommen wurde, trocken ist, können Sie ihn herausnehmen. Während die Kuchen abkühlen, schlagen Sie die Sahne: 2, 5 Tassen Sauerrahm werden mit 2 Tassen Zucker vermischt und mit einem Teelöffel Vanillin, 1 Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Zum besseren Schlagen sollte Sauerrahm gekühlt werden. Die Kuchen werden mit Sahne eingefettet, ein Kuchen wird geformt und zum Einweichen für 4-5 Stunden in den Kühlschrank genommen.
- Zitronenschalen-Marmelade … Schale, 200 g, für Marmelade, mit einem dünnen Messer schneiden, in gleiche Stücke schneiden und 2 Tage in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser wird alle 8-10 Stunden gewechselt. Es ist nicht erforderlich, die Teile gründlich zu spülen, es reicht aus, das erforderliche Volumen mit sauberem Wasser zu füllen. Dann werden die Krusten auf ein Sieb zurückgeworfen, unter fließendem Wasser abgespült, mit klarem Wasser übergossen und 10 Minuten gekocht. Gleichzeitig wird Zuckersirup gekocht: 1 Liter Wasser - 600 g Zucker. Die gekochten Schwarten werden wieder auf ein Sieb geworfen, dann in Sirup getaucht und bei schwacher Hitze gekocht, bis der Sirup eindickt. Die fertigen Zestenstücke werden transparent.
Rezepte für Getränke:
- Erfrischender Zitronenschalentee … Die antimikrobielle Wirkung des Getränks entspricht der von Tee mit Zitronensaft. Es hat eine harntreibende und abführende Wirkung. In einem Topf 0,5 Liter Wasser mit der Schale von 1 Zitrone aufkochen. Nach 15 Minuten den Behälter vom Herd nehmen, auf ca. 40°C abkühlen lassen und zum Aromatisieren Honig hinzufügen. Wenn das Ziel darin besteht, Erkältungen zu bekämpfen, ist es besser, der Zusammensetzung Ingwer hinzuzufügen.
- Tinktur auf Zitronenschale mit Minze … Von 3 Zitronen mit einer Reibe die Schale entfernen, 150 g frische Pfefferminzblätter fein hacken und alles in eine normale Halbliterflasche Wodka gießen. Verschließen Sie den Hals mit einem Stopfen und entfernen Sie den Behälter eine Woche lang in einem Regal in einem Schrank. Sie müssen es nicht in die Speisekammer nehmen, da Sie es 3-4 mal täglich schütteln müssen. Wenn die Tinktur fertig ist, wird ein Baumwollgaze-Filter hergestellt: Die Gaze wird in 4 Schichten gefaltet und eine Schicht steriler Baumwolle wird dazwischen gelegt. Die Flüssigkeit wird dekantiert und durch einen Trichter in eine saubere Flasche gegossen. Sie können es bei Raumtemperatur aufbewahren.
Wenn Sie Backwaren Zitronenschale hinzufügen und Desserts nicht überbeanspruchen, bildet sich keine Fettschicht. Stoffwechselprozesse werden beschleunigt, Ernährungsstörungen wirken sich nicht schädlich auf den Körper aus.
Wissenswertes über Zitronenschale
Zitronenschale oder ein Extrakt daraus wird von der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Arzneimitteln und Vitamin- und Mineralstoffkomplexen verwendet. Das Pulver des Produkts ist in "Vitamin P", "Calcimin" und "Alphabet" enthalten.
Traditionelle Heiler verwenden Zitronenschale bei der Behandlung von Malaria, bei Erkrankungen der Blase, bei Nervenleiden und Schlaflosigkeit sowie bei Krämpfen.
Zur Behandlung des Nervensystems wird die Schale einfach von der Zitrone entfernt, in einen kleinen Glasbehälter mit festem Deckel gegeben und bei erhöhter Angst inhaliert.
Es werden keine zusätzlichen Zutaten benötigt, um die Haut an den Fersen zu erweichen. Gedämpfte Füße werden mit frischer Schale eingerieben oder daraus eine Kompresse hergestellt.
Bei Verstopfung wird das Produkt morgens auf nüchternen Magen in Höhe eines Teelöffels eingenommen.
Zur allgemeinen Verbesserung der Gesundheit wird die Zitronenschale mit einem Messer geschnitten und im Gefrierschrank belassen. Ein kleines Stück der Schale täglich ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Schlaganfälle.
Wenn Heiler in 1-2 Jahrhunderten n. Chr. die oberste Schicht der Zitronenschale verwendeten, dann kam die Zutat viel später, im Mittelalter in Frankreich und Italien, zum Kochen. Dann begannen sie in den Städten bereits einen Mangel an Nahrung zu verspüren, und die Tatsache, dass man mit Hilfe einer Zitrone mehrere Gerichte kochen kann, wurde geschätzt.
Die Würze hat in der russischen Küche besondere Anerkennung gefunden. Zitronen waren teuer, und die russischen Adligen mochten die Möglichkeit, Geld zu sparen. Ein exquisites Dessert - kandierte Zitronenschale - eine Erfindung russischer Leibeigener. Wie man Zitronenschale macht - sehen Sie sich das Video an:
Sie sollten nicht versuchen, die Schale in Gerichten durch Minze, eine Mischung aus Zimt und Vanillin, zu ersetzen. Das Dessert wird köstlich, aber eine angenehme Säure wird es nicht geben. In Fisch- und Fleischgerichten und noch mehr in Saucen ist es unersetzlich.
