Cheddar-Käse: Zusammensetzung, Vorteile, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Hartkäse aus Großbritannien, Zubereitungsart, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Der Nutzen und Schaden von Cheddar, Rezepte für Gerichte mit ihm. Die Geschichte der Sorte.

Cheddar ist eine Hartkäsesorte, die aus Großbritannien stammt. Die Farbe ist gelb, wachsartig, manchmal cremefarben, der Geschmack von Cheddar-Käse ist cremig, mit einer ausgeprägten Säure und einem Nachgeschmack von Nüssen, die Textur ist dicht, bröckelt, es gibt keine Augen. Die Kruste ist ölig, bedeckt mit schwarzem Wachs. Die Köpfe sind zylindrisch. Um dem Fruchtfleisch eine charakteristische Farbe zu verleihen, wird Annatto verwendet - ein natürlicher Farbstoff, der aus den Samen des Fondantbaums gewonnen wird. Die Hälfte aller exportierten Lebensmittel in England sind Käse dieser Art.

Merkmale der Herstellung von Cheddar-Käse

Für die Herstellung von Cheddar-Käse wird pasteurisierte Kuhmilch verwendet, obwohl bis Mitte des 19. Jahrhunderts nur eine Mischung aus Schaf und Ziege verwendet wurde. Komplexe Starterkultur - eine Mischung aus mesophilen Kulturen, flüssigem Lab und Calciumchlorid. Ein natürlicher Farbstoff wird verwendet, um dem Fruchtfleisch von Cheddar-Käse eine satte Kürbisfarbe zu verleihen.

Dank der industriellen Herstellung von Cheddar-Käse ist ein neuer Begriff "Chedding" entstanden, der eine der Phasen bedeutet - Erhitzen des Quarks, Beizen und Schneiden des Quarks. Durch die besonderen Bedingungen erhält das Halbzeug die erforderliche Säure und es wird möglich, in Zukunft eine dichte Textur zu erhalten. Die Köpfe werden unter eine Presse gelegt, einen Tag ruhen gelassen und dann in Kammern mit einem optimalen Mikroklima für die Reifung überführt, die 5 Monate bis 3 Jahre dauert.

Den Verbrauchern werden verschiedene Käsesorten angeboten, die sich in Konsistenz und Geschmack unterscheiden:

Käsesorte	Charakteristisch
Leicht	Weicher, zarter, ausgeprägter cremiger Geschmack
Mittel	Mittel, fest, mit bröckelndem Fruchtfleisch, gelb
Stark	Mit ausgeprägter Säure und nussigem Nachgeschmack
Lecker	Mit ausgewogenem Geschmack, ohne Schärfe
Reif und alt	Reif und gewürzt, sich nur in der Dichte unterscheidend, mit cremig-herbem Geschmack und ausgeprägter Säure
Extra scharf	Extra scharf, gealtert, vintage, über 18 Monate gereift

Da der Name nicht patentiert ist, werden unter dieser Marke weltweit verschiedene Arten von Cheddar hergestellt, die nicht immer dem Originalprodukt ähnlich sind. Sie können Aromen und künstliche Farbstoffe enthalten.

Schauen wir uns an, wie man Cheddar-Käse macht:

1. Vollmilch oder eine Mischung aus Ziege und Kuh wird in einem Wasserbad auf 30 ° C erhitzt und mit Calciumchlorid gefüllt und Annatto, verdünnt in warmer Milch, gemischt.
2. Trockener mesophiler Starter wird eingegossen, ruhen gelassen, um sich auf der Oberfläche zu verteilen, eine Stunde ruhen lassen und erst dann Lab eingefüllt. Mit einem Schaumlöffel von oben nach unten umrühren. Zum Gerinnen eine Stunde ruhen lassen.
3. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Chedding. Der Quark wird auf 38 ° C erhitzt, in Käsewürfel geschnitten, umgerührt und alle Teile dürfen sich von selbst auf dem Boden der Schüssel absetzen. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Darüber hinaus erfolgt die Zubereitung von Cheddar-Käse zu Hause nach einem speziellen Algorithmus. Die Molke wird in einem Wasserbad getrennt, dann wird sie kompaktiert, indem sie auf ein Schneidebrett unter einem Deckel gelegt wird, damit die Temperatur nicht stark abfällt, und in mehrere Schichten geschnitten. Im Wasserbad auf 38 °C erhitzen, Schichten übertragen und in Würfel schneiden. Dank der doppelten Cheddarisierung ist es möglich, ein dichtes Fruchtfleisch ohne Augen zu erhalten.
5. Die Würfel werden in ein Sieb geworfen, um die Molke abzutropfen, gesalzen, eingewickelt, alle Falten geglättet, um in Zukunft eine glatte Oberfläche des Kopfes zu erhalten, und unter eine Presse gelegt. Das Gewicht der Unterdrückung für jeden Kopf beträgt 4,5 kg. Nach 45 Minuten wird entlastet, die Gaze abgerollt und geprüft, ob die Werkstücke fest genug sind. Sie wechseln die Gaze, erhöhen das Gewicht der Unterdrückung um das 3-4-fache und lassen es für einen Tag stehen.
6. Die vorbereiteten Köpfe werden mit einem speziellen Käsetuch umwickelt oder in 2 Schichten mit Wachs bedeckt, in einen Keller mit einer Temperatur von 12-16 ° C gestellt.

Hausgemachter Cheddar-Käse muss mindestens 60 Tage gereift sein. Es ist ziemlich schwierig, Bedingungen für den Anbau einer Vintage-Sorte zu schaffen - in diesem Fall müssen Sie die Luftfeuchtigkeit konstant halten und den Raum regelmäßig lüften. Es dauert 4 Stunden, um einen Quark zu bilden, 1,5 Stunden zum Cheddar, 48 Stunden zum Formen und bis zu 12 Tage zum Streifen. Erst dann reifen die Köpfe.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Cheddar-Käse

Der Nährwert dieser Sorte ist im Vergleich zu anderen fermentierten Milchprodukten gering.

Der Kaloriengehalt von jungem Cheddar-Käse beträgt 360-380 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 23,5 g;
• Fett - 30,8 g;
• Asche - 4, 4 g;
• Wasser - 38,5 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) - 6,1 mg;
• Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 0,6 mg
• Vitamin D (Calciferol) - 0,7 µg;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) - 1 mg;
• Vitamin B12 (Cyanocobalamin) - 1,4 µg;
• Vitamin B9 (Folsäure) - 19 mcg;
• Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,1 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,38 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,05 mg;
• Vitamin A (Retinoläquivalent) - 277 mcg;
• Beta-Carotin - 0,16 mg;
• Vitamin B3 (Nikotinsäure) - 0,1 mg;
• Vitamin A - 0,25 mg

Mineralstoffe pro 100 g:

• Mangan - 0,1 mg;
• Kupfer - 70 mcg;
• Zink - 4 mg;
• Eisen - 1 mg;
• Schwefel - 235 mg;
• Phosphor - 545 mg;
• Kalium - 116 mg;
• Natrium - 850 mg;
• Magnesium - 54 mg;
• Kalzium - 1000 mg

Andere Stoffe in der Zusammensetzung von Cheddar-Käse pro 100 g:

• Cholesterin - 94 mg;
• Gesättigte Fettsäuren - 17,6 g;
• Essentielle Aminosäuren - 8,87 g;
• Essentielle Aminosäuren - 14,28 g;
• Organische Säuren - 2, 8 g.

Der Kaloriengehalt von gereiftem Cheddar-Käse beträgt bereits 403 kcal pro 100 g, und die Zusammensetzung der Hauptsubstanzen ist etwas anders - darin treten Kohlenhydrate auf (1,28 g). Auch die Menge an Cholesterin (bis 105 g), gesättigten Fettsäuren (bis 22 g) steigt. Auch der Calciumanteil (bis 1022-1062 mg) wächst - seine Kristalle erscheinen deutlich auf dem Schnitt.

Cheddar-Käse ist nicht für Personen geeignet, die ihr eigenes Gewicht kontrollieren müssen. Es enthält keine Kohlenhydrate, die die Energiereserven des Körpers zur Verfügung stellen, aber es hat einen hohen Anteil an Fettsäuren. Fans dieser besonderen Sorte müssen die körperliche Aktivität deutlich steigern, um die Bildung einer Fettschicht nicht zu provozieren. Dafür fehlt oft die Zeit.

Gesundheitliche Vorteile von Cheddar-Käse

Trotz des hohen Fettanteils sollten Sie auf dieses Produkt nicht verzichten. Mit seiner Hilfe können Sie das Gewicht von Personen mit asthenischer Konstitution halten und die Kraft nach erschöpfender körperlicher Anstrengung wiederherstellen.

Dies sind jedoch nicht die einzigen gesundheitlichen Vorteile von Cheddar-Käse:

1. Stellt die Knochenstärke wieder her und reduziert die Wahrscheinlichkeit einer frühen Osteoporose.
2. Normalisiert den Blutdruck, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
3. Verbessert den Zustand der Blutgefäße und erhöht den Tonus der Wände.
4. Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen und normalisiert die Funktion des hämatopoetischen Systems.
5. Hilft, schnell das erforderliche Volumen an Muskelmasse zu bilden, beugt dem Zerfall vor und hält gleichzeitig Wasser im Körper. Es wird empfohlen, regelmäßig in die Ernährung von Sportlern aufgenommen zu werden.
6. Hat eine antioxidative Wirkung und verhindert die Bildung von abnormen Zellen im Darm.
7. Wirkt sich positiv auf die Sehorgane aus.
8. Es normalisiert die Funktion des Nervensystems, verbessert die Impulsleitung, beugt Schlaflosigkeit vor und hilft, eine gute Laune zu erhalten.
9. Verfügt über immunisierende Eigenschaften.

Je nach Alter oder Zustand des Patienten gibt es keine Einschränkungen bei der Verwendung von Cheddar-Käse. Wenn eine Frau dieses Produkt vor der Schwangerschaft und Stillzeit geliebt hat, muss sie es nicht aufgeben. Die einzige Empfehlung ist, Sorten zu wählen, die nicht länger als 3-5 Monate gereift sind. Sie sind schonender und reizen das Verdauungssystem nicht. Wenn Sie jedoch Ihren Appetit wiederherstellen möchten, wählen Sie gewürzte Sorten - würziger und salziger.

Kontraindikationen und Schaden von Cheddar-Käse

Nicht jeder hat die Möglichkeit, sich auch ab und zu an dieser Vielfalt zu schlemmen. Sie dürfen dieses Produkt nicht einnehmen bei Nieren- und Leberinsuffizienz, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, deren Symptome ein häufiger Blutdruckanstieg und eine Blutverdickung sind, wenn in der Vorgeschichte Erkrankungen des Harnsystems mit periodischen Exazerbationen aufgetreten sind - Pyelonephritis, Glomerulonephritis, Zystitis und dergleichen. Die Schädlichkeit von Cheddar-Käse kann auf seinen zu hohen Salzgehalt zurückgeführt werden.

Bei Krampfadern, Thrombophlebitis, Arteriosklerose, Gicht und Arthrose sollte Missbrauch vermieden werden. Übermäßiges Essen kann eine Exazerbation auslösen.

Bei Personen mit chronischer Gastritis oder Colitis, Magengeschwüren vor dem Hintergrund eines erhöhten Säuregehalts ist es ratsam, den Verzehr auf ein kleines Stück zu beschränken.

Bei Diabetes sollte berechnet werden, ob das Produkt mit den anderen, die im Tagesmenü enthalten sind, kombiniert wird, um keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen.

Cheddar-Käse-Rezepte

Diese Sorte wird mit Früchten und Nüssen kombiniert, sie wird zu Suppen, Pizza und Fondue hinzugefügt, sie wird zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt. Einzige Einschränkung: Wenn eine Heizung geplant ist, muss das Stück gerieben werden. Wenn Sie dies nicht tun, wird die Scheibe nicht schmelzen. Das Mahlen sollte erst unmittelbar vor der Zugabe zu den Speisen erfolgen - verkleben die Reibestücke, werden sie auch nicht weich.

Cheddar-Käse-Rezepte:

• Grüner Salat … Eisbergsalat, Bund, von Hand zerrissen, Hähnchenfilet, 200 g, in Fasern gespalten, mischen 3 Tomaten, 2 Gurken, ein Glas geriebener Cheddar und 6 gehackte gekochte Hühnereier in Scheiben schneiden. Das Dressing wird nach eigenem Geschmack gewählt - Olivenöl oder Zitronensaft mit Pfeffer und Salz. Sie können Wein oder Apfelessig verwenden. In diesem Fall sind ein paar Tropfen Gemüseast nicht überflüssig.
• Käselasagne aus vorgefertigten Blättern … Backofen auf 180 °C vorheizen. 800 g Rinderhackfleisch in Pflanzenöl anbraten, dann das Fleisch entfernen und Scheiben von 1 Zwiebel, 3 gehackten Tomaten aus der Dose, 2 EL. l. Tomatenmark, 2 Stangen Sellerie, 1 EL. l. Zucker und die gleiche Menge provenzalischer Kräuter. 15-20 Minuten köcheln lassen. Milchsauce wird separat gekocht. In einem sauberen Topf 2 EL schmelzen. l. Butter und gebraten 3 EL. l. Mehl, gießen Sie 3 EL. Milch und kochen, bis alles eindickt. Ein Drittel der Sauce wird in eine Lasagneschale gegossen, ein Blatt wird ausgelegt, Milchsauce darüber und ein weiteres Blatt. Also den Wechsel wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf einer bestimmten Ebene wird nach Ihrem Ermessen geriebener Cheddar darüber gegossen. 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Goldene Paste … Kurze Nudeln, bessere Hörner, 250 g, kochen bis sie weich sind, 2 Tassen Milch mischen, 1 TL. Zwiebelsalz und eine viertel Tasse Weizenmehl. Zunderkäse, Sie müssen 3, 5 Tassen bekommen, in die Milchmischung gießen, auf ein Backblech gießen und großzügig mit Butter einfetten. Nudeln, Käsepaste verteilen, nivellieren, mit einer Schicht Semmelbrösel belegen - 1 Tasse, Butterstücke. Bei 180 °C goldbraun backen. Sie müssen es nicht länger aufbewahren, sonst verbrennt der Auflauf.
• Kish … Stellen Sie die Backofentemperatur auf 220 °C ein. Der fertige Mürbeteig, 500 g, wird in eine Form gelegt, mit einem Holzstab an mehreren Stellen durchstochen und zum Bräunen in den Ofen gestellt. Molke-Ricotta-Käse 90 g mit 3 Hühnereiern und 1/3 Tasse Sahne verquirlen, 300 g gehackten aufgetauten Spinat, 6 gehackte Frühlingszwiebeln, geriebenen Käse 2 Sorten gießen - 30 g Parmesan und ein halbes Glas Cheddar, Salz und Pfeffer nach Geschmack… Die Füllung auf einen gekühlten Boden geben und 10 Minuten im Ofen backen. Kish wird warm serviert.

Wissenswertes über Cheddar-Käse

Es ist mit Sicherheit bekannt, dass bereits 1170die Briten hatten nicht nur die Gelegenheit, sich an dieser Sorte zu schlemmen, sondern exportierten sie auch. Mindestens 5 Tonnen des Produkts wurden pro Jahr verkauft.

Aber es gibt eine andere Version, bei der dieses Rezept zum ersten Mal von den Franzosen erfunden wurde, die in der Provinz Cantal leben. Die Briten verbesserten nur die Kochoption und fügten dem Sauerteig einen natürlichen Farbstoff hinzu.

Aber Cheddar-Käse gewann erst im 19. Jahrhundert an Popularität dank Joseph Harding aus Somerset, der die Technologie aller Prozesse perfektionierte, das Zubehör modernisierte und die optimalen Parameter sowohl für die Trennung und Salzung der Käsekörner als auch für die Reifung festlegte.

Diese Sorte wurde ständig in den Speiseplan der britischen Armee aufgenommen und während des Zweiten Weltkriegs wurde die gesamte Milch zur Herstellung dieser Sorte verwendet. Daher wurden in der Nachkriegszeit viele Mittel für die Wiederherstellung der Produktion von Käse anderer Sorten ausgegeben, was den Haushalt des Landes "entwässerte".

Wie bereits erwähnt, wurde der Name "Cheddar" nicht patentiert, daher wird der Käse in den USA, Irland, Kanada, Südafrika, Belgien, Australien und sogar in Weißrussland und der Ukraine hergestellt. Es ist sehr schwer, geschmacklich zu verstehen, dass es sich um ein und denselben Käse handelt. Es kann fettfrei, gewürzt, zart sein. Der Fettgehalt des Originalprodukts beträgt jedoch nicht weniger als 50%.

Die berühmtesten Sorten, die sich eine internationale Berufung erworben haben, sind Quickes mit strengem Geschmack und hohem Fettgehalt, aromatische Keen's in ein mit geschmolzenem Schmalz getränktes Tuch, Montgomery's mit einem ausgeprägten Apfelgeschmack. Hervorzuheben ist auch der Schluchtkäse für Feinschmecker, dessen Rohstoff nicht pasteurisierte Milch ist.

Käser formen die Köpfe des Originalprodukts mit einem Gewicht von mindestens einem Viertelzenter. Aber im 19. Jahrhundert wurde in Ontario ein Gourmetprodukt mit einer Größe von 3 Tonnen speziell hergestellt. Nach 30 Jahren war es bereits möglich, einen Kopf von 10 Tonnen zu bilden. Aber der Rekord wurde auf einer Käsemesse in den USA, New York, aufgenommen - ein 16 Tonnen schwerer Käse wurde präsentiert! Dafür sammelten sie morgens und abends Milch aus dem ganzen Land – von 16.000 Kühen.

Nach dem Kauf sollte Cheddar in einer versiegelten Verpackung gelagert werden - Folie oder Frischhaltefolie, alle 2 Tage gewechselt. Wenn Sie die Empfehlungen ignorieren, wird das Stück sauer und schimmelig. Käse sollte auch nicht offen gelassen werden - er wird nicht nur mit den Gerüchen anderer Menschen gesättigt, sondern gibt auch seinen eigenen nach. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack aller Produkte aus, die neben Ihnen im Regal stehen.

Sehen Sie sich ein Video über Cheddar-Käse an: