Beschreibung des Yacon-Gemüses. Was ist in seiner Zusammensetzung enthalten und wie ist es für eine Person nützlich? Gibt es Kontraindikationen und welche schädlichen Manifestationen können bei Missbrauch auftreten? Kochrezepte mit Yacon. Eine interessante Tatsache ist, dass Yacon aufgrund des Vorhandenseins des Spurenelements Selen als "Elixier der Jugend" bezeichnet wird. Es hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem und neigt dazu, im Alter die Klarheit des Geistes zu erhalten.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Yacon
Selbst scheinbar harmlose Lebensmittel können sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken. Die Yacon-Wurzelfrucht ist keine Ausnahme.
Bei einer „Überdosierung“können folgende Beschwerden auftreten:
- Stuhlstörung - häufiger bei Menschen mit persönlicher Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Gemüses beobachtet.
- Häufiges Wasserlassen - aufgrund des hohen Wasseranteils in Yacon.
- Der Appetitverlust über einen langen Zeitraum ist auf das Vorhandensein von Polyfructose zurückzuführen, wodurch Sie sich satt fühlen.
- Allergische Rhinitis - kann durch anhaltendes Niesen, Tränenfluss und leichte Schwellung der Augen gekennzeichnet sein.
- Vergiftung - tritt auf, wenn die Pflanze eine übermäßige Menge an Nitraten enthält.
Im Allgemeinen gibt es keine absoluten Kontraindikationen für Yacon. Bei mäßigem Verzehr von Gemüse und Lebensmitteln, die es enthalten, treten keine unerwünschten Folgen auf, es sei denn, Sie haben eine individuelle Unverträglichkeit. Bei Beschwerden sollten Sie die Pflanze vom Speiseplan ausschließen und sich an einen qualifizierten Spezialisten wenden, um zukünftige Probleme zu vermeiden.
Yacon-Rezepte
Yacon ist eine sehr nützliche Pflanze für den Menschen. Es ist besonders beliebt bei denen, die ihr Gewicht kontrollieren möchten, da Wurzelgemüse kalorienarm ist und einen hohen Wasseranteil hat. Einmal aus dem Boden genommen, haben die Knollen keinen ausgeprägten Geschmack. Sie müssen mehrere Tage an einem beleuchteten und warmen Ort aufbewahrt werden. Dann wird Inulin in ihnen in Fruktane gespalten, die den süßen Geschmack bestimmen. Für Yacon gibt es folgende Rezepte, die sich durch ihren exotischen Geschmack auszeichnen:
- Sesam-Yacon-Salat … Die Wurzel wird geschält, in dünne Streifen geschnitten und 5 Minuten in Wasser gelegt. Danach sollte der Yacon gut trocknen. Als nächstes mischen Sie 2 Teelöffel Miso-Paste, fertige Strohhalme, 1 Teelöffel Sesam, 2 Teelöffel fettarme Mayonnaise und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Dann mischen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
- Verschiedenes Gebäck … Die Wurzeln des Gemüses werden getrocknet und zu einem pulverförmigen Zustand zerkleinert. Aus dem entstehenden Mehl können Sie im Gegensatz zu Weizen und Roggen kalorienarme Speisen zubereiten.
- Yacon Pastila … Die Pflanze wird geschält, in Kreise geschnitten und 5-7 Minuten im Ofen gebacken. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Das Ergebnis sind knusprig süße Chips.
- Gebackener Yacon mit Käse … Der „Erdapfel“wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Fügen Sie dann Gewürze und Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Eine Auflaufform wird reichlich mit Pflanzenöl gefettet, die Hälfte des gehackten Yacons wird darauf gegossen. Käse darüber fein reiben. Danach die nächste Schicht des Gemüses auflegen und nochmals mit reichlich Käse bestreuen. Die Form wird zum gleichmäßigen Backen mit Folie bedeckt und 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 200° in den Ofen gestellt. Zum Schluss die Folie entfernen, sodass eine goldene Kruste entsteht. Dann wird das Gericht aus dem Ofen genommen und mit fein gehackten Kräutern bestreut.
- Yacon-Tee … Die Blätter des Gemüses werden geschnitten, gewaschen und mehrere Wochen getrocknet. Danach wird Tee aufgebrüht, der den Durst gut löscht und ein Sättigungsgefühl vermittelt.
- Roher Yacon … Ein ziemlich gewöhnliches Gericht. Das Gemüse bedarf keiner besonderen Verarbeitung. Alles, was Sie tun müssen, ist die Schale abzuschneiden und den Yacon in Scheiben zu schneiden. Die Knollen sind knusprig und fest.
- Yacon Kohlrouladen … Gemüseblätter werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, damit sie nicht auseinanderfallen. Dann wird die Füllung gemacht. 1 kg Fleisch wird zu Hackfleisch gedreht. Kochen Sie 1 Tasse Reis bis zur Hälfte gekocht. Danach alles mischen und geriebene gebratene Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Als nächstes wird die Füllung auf fertige Yacon-Blätter gestrichen, mit einer Tube aufgerollt und mit einer Naht nach unten in einen Topf gelegt. Dann werden 3 Esslöffel Tomatenmark in 2 Gläsern Wasser verdünnt und in Kohlrouladen gegossen. Wichtig ist, dass das Wasser die oberste Schicht nicht mit ca. 2 Fingern erreicht. Danach werden die Kohlrouladen auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht, dann machen sie ein kleines Feuer und köcheln etwa 45 Minuten. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
- Gebratener Yacon mit Champignons … Das Gemüse wird geschält, in Scheiben geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegossen, reichlich mit Sonnenblumenöl gefettet. Ohne Deckel ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In der Zwischenzeit werden die Champignons in kleine Scheiben geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln zum Yacon gegeben. Dann die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze braten. Salz und Pfeffer nach Belieben. Das Gericht ist fertig, wenn es einen satten Bronzeton annimmt.
- Eintopf mit Yacon … Eine gehackte Zwiebel und geriebene Karotten werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten. 4 Yaconknollen werden geschält, in Würfel geschnitten und ebenfalls gebraten. Grüne Paprika und Zucchini werden entkernt, in Scheiben geschnitten und zum Gemüse gegeben. 3 Tomaten in kleine Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Danach werden die Zutaten ca. 6-8 Minuten gebraten, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie nach Belieben Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzu. Dann die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Eintopf etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Danach darf das Gericht ein wenig ziehen und in seinem eigenen Saft einweichen.
- Yacon-Saft … Geschälte Gemüsescheiben werden in einen Entsafter gegeben und ein nahrhaftes süßes Getränk wird erhalten. Nach Belieben ein paar Esslöffel Zucker und eine Prise Zimt hinzufügen. Der Saft löscht perfekt den Durst und erfrischt bei heißem Wetter.
Yacon kann zu jedem traditionellen Gericht hinzugefügt werden, um einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Das Gemüse passt gut zu Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Karotten, Kohl, Tomaten, Fleisch, Nüssen, Honig, Ananas, Mangos, Äpfeln, Melonen und Rosinen. Salate damit können sowohl mit Mayonnaise als auch mit Sauerrahm gewürzt werden. Auch Essiggurken, Pfannkuchen und Suppen werden mit Yacon zubereitet.
Interessante Fakten über Yakon
Der Name des Gemüses leitet sich vom durch die Anden veränderten Dialekt des spanischen Wortes llaqon ab, was wörtlich „saftig“bedeutet. Dies ist auf den hohen Wasseranteil in der Wurzelfrucht zurückzuführen. Da Yacon eine tropische Pflanze ist, wird ihr Anbau in den nördlichen Regionen nicht empfohlen. Der Nutzen von Wurzelfrüchten und Blättern wird stark reduziert. Inulin, das traditionell ein Bestandteil von Gemüse ist, kann völlig fehlen und ein Teil der verdaulichen Kohlenhydrate wird durch überschüssige Fruktane ersetzt. Im Laufe der Zeit verlor der Yacon seine Fähigkeit zur Samenvermehrung. Und da die großen Wurzeln des Gemüses keine nachwachsenden Knospen haben, wird die Pflanze in der Regel mit kleinen Knollen gezüchtet.
In Lateinamerika wird mit einer speziellen Herstellungstechnik aus Yacon mit Melonengeschmack ein bestimmtes alkoholisches Getränk hergestellt. Sie haben es ziemlich häufig in Ladenregalen.
Yacon ist bekannt für seinen hohen Gehalt an „Speicherkohlenhydraten“, die sich durch eine lange Umwandlungskette in Energie auszeichnen. Obwohl Inulin ein Bestandteil anderer Pflanzen ist, erwies sich der "erdige Apfel" als die optimale gastronomische Option. Der kalorienarme und süße Yacon-Sirup wurde vom amerikanischen Arzt Mehmet Oz kreiert. Er war der erste, der auf die diätetischen Eigenschaften eines Gemüses aufmerksam machte. In seinem Projekt beteiligte er 40 Frauen, die vor jeder Mahlzeit einen Monat lang einen Löffel Sirup zu sich nahmen. Die Ergebnisse waren zufriedenstellend, die Probanden verloren ein paar Pfunde mehr und die Stoffwechselprozesse im Körper verbesserten sich.
In seiner Heimat wächst der Yacon mehrere Jahre und unter den Bedingungen anderer Menschen nur ein Jahr. Das Gemüse verträgt ein breites Temperaturspektrum und verschiedene Wetterbedingungen, auch starke Regenfälle verderben es nicht.
Wie man Yacon anbaut - sehen Sie sich das Video an:
Die große Popularität von Yacon erklärt sich nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine nützliche Zusammensetzung sowie eine Kombination wichtiger schwer verdaulicher Kohlenhydrate. Wenn Sie die Maßnahmen bei der Verwendung von Produkten befolgen, die "erdigen Apfel" enthalten, können Sie eine wohltuende Wirkung auf den Körper spüren.