Wie nützlich ist Syuzma, wie wird es zubereitet? Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung und Schaden durch den Gebrauch. Rezepte und Kochanwendungen. Anstelle von Leinwand können Sie in mehreren Schichten gefaltete Gaze verwenden, aber in diesem Fall ist die "Ausgabe" vernachlässigbar. Die Struktur hängt von der Filterzeit ab. Flüssiges Susma wird in 6-8 Stunden erhalten, dick - in 8-16. Um den Geschmack zu verbessern, werden Gewürze oder Kräuter, Zucker, zerkleinerte Nüsse und manchmal geschnittene Trockenfrüchte hinzugefügt.
Wenn Sie "echtes" Syuzma probieren möchten, wird kein frisch zubereiteter Katyk- oder Sauerrahmsauerteig verwendet, sie sind nicht geeignet. In diesem Fall wird nur der alte abgelagerte Katyk zum Reifen genommen.
Zu Hause können Sie Syuzma wie Hüttenkäse aus gekochter Sauermilch kochen, nur müssen Sie es vorher abkühlen, damit die Anzahl der Bifidobakterien im Sauerteig die Anzahl der Laktobazillen übersteigt. In der industriellen Produktion verbleibt Katyka Suzma während der Reinigung des Endprodukts im Vorbereitungsprozess vor dem Verkauf. Es schmeckt deutlich anders als selbstgemacht - sauer-bitter mit einer unangenehm schleimigen Konsistenz.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Suzma
Der Nährwert der Quarkmasse hängt von der Kochtechnologie ab.
Der Kaloriengehalt von Milch-Suzma beträgt 60 kcal, und der aus Katyk gewonnene beträgt 80 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2, 8 g;
- Fett - 3, 2 g;
- Kohlenhydrate - 4, 2 g.
Das Syuzma enthält einen reichen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, der sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt. Sie können Folgendes beachten:
- Vitamin A - verbessert die Funktion des Sehsystems, beteiligt sich an der Bildung des Immunsystems, normalisiert den Stoffwechsel.
- Vitamin-D - verbessert die Aufnahme von Mineralien, die für die Knochendichte verantwortlich sind.
- Vitamin E - beugt der Entwicklung von Gicht, rheumatoider Arthritis und der Bildung von Blutgerinnseln vor.
- Kalzium - die Substanz ist für die Festigkeit von Knochengewebe, Zähnen und Nägeln verantwortlich, normalisiert den Blutdruck, verhindert die Entstehung von Krebs, reduziert bei Frauen die Manifestation von PMS.
- Magnesium - stellt die Thermoregulation wieder her, hält den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrecht, verhindert die Bildung von Steinen in den Nieren und Gallengängen.
- Phosphor - in Kombination mit Calcium erhöht es die Festigkeit des Knochengewebes und verteilt die Energie in allen organischen Systemen für die Bildung von DNA und RNA.
- Eisen - stoppt die Entwicklung von Anämie, normalisiert die Schilddrüse.
- Zink - ist verantwortlich für die Hautqualität, stärkt das Nervensystem, stimuliert die Aufnahme von Vitamin A.
- Kupfer - besitzt antimikrobielle Aktivität, stimuliert alle Prozesse, die im menschlichen Körper ablaufen - Atmung, Verdauung von Nahrung, Sättigung der Zellen mit Sauerstoff.
Der Schaden von Syuzma und der Nutzen für den Körper hängen weitgehend von der Art der Rohstoffe ab. In Usbekistan wird es beispielsweise aus Sauermilch hergestellt, aber zum Gerinnen wird das Produkt gekocht bzw. nützliche Substanzen nicht vollständig erhalten. In Tatarstan wird gebackene Milch ohne Erhitzen über 70-80 ° C verwendet. Dabei bleiben die Wertstoffe des Einsatzmaterials erhalten.
Nützliche Eigenschaften von Syuzma
Der Geschmack des fermentierten Milchprodukts ist so delikat, dass selbst Patienten bei hohen Temperaturen ihn nicht ablehnen, wenn der Rausch so ausgeprägt ist, dass "man nichts in den Mund nehmen kann". Darüber hinaus hilft die luftige Quarkmasse, das ständige Übelkeitsgefühl loszuwerden, beseitigt Bitterkeit und Säure im Mund.
Wenn Sie jedoch darüber nachdenken, wie nützlich das Syuzma für den Körper ist, erinnern sie sich zunächst an den Nährwert. Mit seiner Hilfe können Sie die Nährstoffreserven im Körper schnell wiederherstellen, die Entwicklung von Anämie stoppen, die Manifestation von Symptomen von Arthritis, Osteochondrose und Arthrose reduzieren. Ein fermentiertes Milchprodukt trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer Tuberkulose zu verringern.
Gesalzener Hüttenkäse verbessert den Appetit. Wenn der Patient an Gewichtsmangel leidet und sich nicht dazu durchringen kann, die Portionen zu erhöhen, da übermäßiges Essen unangenehme Empfindungen verursacht, ist es unbedingt erforderlich, ein zartes fermentiertes Milchprodukt in die Ernährung aufzunehmen.
Die Vorteile von Syuzma für den Körper:
- Beschleunigt den Stoffwechsel;
- Hält das Wasser- und Elektrolytgleichgewicht aufrecht, verhindert Flüssigkeitsverlust;
- Hat eine fixierende Wirkung, stoppt Durchfall;
- Normalisiert das Gleichgewicht der Darmflora, schafft ideale Bedingungen für die Entwicklung von Lacto- und Bifidobakterien;
- Verhindert die Entwicklung von Anämie und Osteoporose;
- Unterdrückt Fäulnisprozesse im Darm, reduziert Blähungen;
- Stabilisiert das Immunsystem, wirkt antimikrobiell;
- Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut;
- Stellt die Kraft nach schwächenden Krankheiten, erhöhter körperlicher und geistiger Belastung wieder her;
- Hilft bei emotionaler Erschöpfung, verbessert den Schlaf;
- Stimuliert die Arbeit der Geschmacksknospen;
- Reduziert den Flüssigkeitsverlust während der Menstruation und lindert PMS-Symptome.
Syuzma half den Nomaden, die Ruhr zu stoppen. Bei der Herstellung eines fermentierten Milchprodukts für medizinische Zwecke wurde die Salzmenge erhöht und zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Diese "Medizin" half, wertvolles Wasser zu bewahren und Kraft wiederherzustellen.
Nachdem Sie zu Hause ein Suzma hergestellt haben, können Sie es als Zutat für Kosmetika verwenden - Gesichtsmasken. Dies hilft, die Haut zu erneuern und die Entwicklung altersbedingter Veränderungen zu stoppen. Aber wenn Haarprodukte auf Basis von Suzma hergestellt werden, werden sie mit Pfeffer, Sauerrahm und verschiedenen Ölen kombiniert.
Kontraindikationen und Schaden für Syuzma
Ein abgelaufenes, saures Produkt sollte nicht verzehrt werden. Dies kann schwere Vergiftungen und sogar Volvulus hervorrufen. Sie können kein fermentiertes Milchprodukt mit Pankreatitis essen.
Suzyma Schaden:
- Mit erhöhtem Säuregehalt, mit Verschlimmerung der Gastritis, Magengeschwür;
- Bei Laktasemangel - Allergien gegen Casein, Milchprotein;
- Bei individueller Unverträglichkeit.
Sie sollten kein neues Produkt in die Ernährung von Kleinkindern, Schwangeren und Frauen während der Stillzeit aufnehmen. Es sollte daran erinnert werden, dass echtes Katyk aus ungekochter Milch hergestellt wird. In weichem Hüttenkäse können pathogene Mikroorganismen verbleiben, die bei instabiler Immunität Darmerkrankungen hervorrufen können.
Bei Missbrauch können unangenehme Symptome auftreten. Es ist unerwünscht, mehr als 100-150 g Produkt pro Tag zu sich zu nehmen. Die tägliche "Dosierung" kann durch geringfügige Änderung der Herstellungstechnologie erhöht werden - um die Salzmenge auf ein Minimum zu reduzieren. Übrigens, wenn der Ausgangsrohstoff Katyk aus mit Sauerrahm fermentierter Milch ist, ist das Endprodukt sehr zart und überhaupt nicht salzig.
Suzma-Rezepte
Beim Kochen wird Suzma allein verwendet und ersetzt Hüttenkäse, der anstelle von Butter auf Sandwiches geschmiert wird, kombiniert mit Füllstoffen, Käse und Getränke werden daraus hergestellt. Die cremige Suzma-Struktur wird wie Joghurt oder Quarkmasse gegessen.
Rezepte mit Suzma:
- Kurt … 0,5 kg dichtes Suzma werden durch Dekantieren von gesalzenem Katyk während des Tages hergestellt. Mischen Sie das resultierende Gerinnsel mit rotem Pfeffer - 1-2 g, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Salz hinzu. Die Käsebällchen rollen, kompaktieren, auf ein Schneidebrett legen und mit 2-3 Lagen Gaze bedecken. Dies ist notwendig, da das Produkt durch Trocknen an einem belüfteten Ort für mindestens 4 Tage zur Bereitstellung gebracht wird. Der Kurt kommt fest und trocken heraus.
- Schmelzkäse … Geben Sie eine Viertelpackung Butter in eine Keramikschale und stellen Sie sie in die Mikrowelle, um sie vollständig zu schmelzen. 1 Ei separat schlagen, eine Prise Soda hineingießen, gut mischen. Je saurer die Suzma, desto mehr Soda wird eingenommen. Ein geschlagenes Ei und geschmolzene Butter werden in 300 g Suzma gegossen. Wasser wird in eine Metallschale gegossen (dies ist notwendig, um ein Abkühlen des Wassers zu verhindern) und ein kleines Feuer anzünden. Eine Schüssel mit der Mischung wird hineingetaucht und 10-15 Minuten unter ständigem Rühren stehen gelassen. Getrocknete Kräuter, Gewürze nach Geschmack und gebratene Pilze werden als Füllstoff für Schmelzkäse verwendet. Dann wird die geschmolzene Käsemasse in Formen gegossen und im Kühlschrank auf ein Regal gestellt. Schmelzkäse kann zu einem köstlichen herzhaften Snack verwendet werden. Fladenbrot dünn bestreichen und zu Brötchen rollen. In diesem Fall ist es besser, mehr Gemüse auf die Käseschicht zu gießen. Dieses Gericht kann zwar nicht als kalorienarm bezeichnet werden - es enthält 413-430 kcal pro 100 g.
- Salat … Verwenden Sie für dieses Rezept eine Suzma, deren Flüssigkeit nicht länger als 6 Stunden dekantiert wurde. Die Konsistenz des Produkts sollte zart sein, da es wie ein Dressing wirkt. Radieschen fein hacken, Gurken reiben, Dill und Petersilie hacken. Gemischt mit weichem zartem Quark. Salz und Gewürze nach Geschmack.
- Chalopsuppe … Kartoffeln in Schale und Rindfleisch separat kochen, in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, Fleisch fein hacken. Mischen, Rettichscheiben, Gurken, Kräuter hinzufügen. Suzma, Sauerrahm und Katyk werden in einer separaten Schüssel gemischt, das Verhältnis beträgt 1: 2: 7. Umrühren, mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, abkühlen lassen - besser auf Eis. Gießen Sie das Schneiden. Salz nach Geschmack. Chalop kann Okroshka vollständig ersetzen.
- Butter … Verwenden Sie am besten einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die Butter zu schlagen. Lange mit hoher Geschwindigkeit schlagen und die Konsistenz überprüfen. Zuerst wird der Inhalt der Schüssel luftig, dann wird die Molke freigesetzt. Es muss entleert werden. Der dicke Inhalt, Öl, wird in ein Käsetuch gelegt und 2-3 Stunden lang aufgehängt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Natürlich schmeckt die Butter salzig.
- Gesundes Frühstück für Kinder … Durch die Kombination von Suzma mit Beeren oder fein gehackten Früchten können Sie den Körper den ganzen Tag mit Energie "aufladen". Für Erwachsene ist es jedoch besser, als Ergänzung ein fermentiertes Milchprodukt mit Dill, Anis, frisch geschnittener Petersilie und Koriander zu mischen.
Der beste Ayran ist eine geschiedene Suzma. Die Quarkmasse wird mit Quellwasser, Salz, aromatischen Kräutern oder verschiedenen Gewürzen aufgeschlagen. Ein Getränk nach folgendem Rezept löscht den Durst perfekt: Mineralwasser wird in die Mixerschüssel gegossen, 4-5 Esslöffel Suzma werden hinzugefügt, 2 Teelöffel frisch gehackte Minzblätter und Apfelstücke ohne Schale. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit. Crushed Ice wird dem Getränk vor dem Servieren hinzugefügt.
Interessante Fakten über Suzma
Zarte Quarkmasse nahmen die Nomaden nicht mit auf die Straße. Sie ist ohne Kühlschrank haltbar - bis zu drei Tage, nach dem Säuern wird es schädlich.
Aber bei den sesshaften Völkern hat das Produkt Spaß gemacht und ist beliebt. Das ist die beste "Bremse" (Snack) für Hirten und Landarbeiter - für alle, die 1-2 Tage von zu Hause weg müssen. Während dieser Zeit verliert weicher Hüttenkäse nicht seine nützlichen Eigenschaften und hat keine Zeit, sich zu verschlechtern. Aber im Regal im Kühlschrank kann das Syuzma bis zu 8 Monate aufbewahrt werden.
Zu Hause können Sie endlos mit Suzma experimentieren. Es wird mit Joghurt und Sauerrahm gemischt, statt letzterem wird es zu Borschtsch gegeben, zu Fladen gegessen und als Füllung für Knödel verwendet.
Aber es ist sehr schwierig, ein Produkt auf dem Basar zu kaufen - es wird selten verkauft. Wenn Sie es also versuchen möchten, müssen Sie es selbst tun.
Sehen Sie sich ein Video über Suzyma an:
