Wie ist die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Gewichts. Was sind die nützlichen Eigenschaften, möglichen Schäden und Kontraindikationen für das Produkt? Welche Gerichte können mit Pilzen gekocht werden?
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Milchpilzen
Bei all seinen Vorteilen sind Milchpilze ein "schwieriges" Lebensmittel, das aufgrund der angeblichen Gesundheitsschädigung nicht jedem empfohlen wird. Wer ist unerwünscht, Milchpilze zu essen:
- Patienten mit Magengeschwüren, Gastritis und Darmerkrankungen … Pilze sind sehr schwer verdaulich. Dieses schwere Essen verursacht eine Verschlimmerung der oben genannten Krankheiten, daher werden Milchpilze bei solchen gesundheitlichen Problemen nicht empfohlen.
- Kinder und Schwangere … Pilze sind kein Lebensmittel, sondern eine Delikatesse, die außerdem für den Körper des Kindes schwierig ist, sodass sie nicht in die Ernährung eines Kindes und von Frauen aufgenommen werden müssen, die die Geburt von Kindern erwarten.
- Menschen mit individueller Intoleranz … Allergische Reaktionen treten bei jedem Produkt auf, auch bei Pilzen, also Menschen, die an solchen Problemen leiden, d.h. Allergien sollten Milchpilze in kleinen Mengen verzehrt werden.
Unter Berücksichtigung der Kontraindikationen für Milchpilze sollte nicht vergessen werden, dass falsch gekochte oder am falschen Ort gesammelte Pilze schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können, da sie giftige Substanzen und Strahlung absorbieren. Ärzte empfehlen, alle 3 Tage Milchpilze in kleinen Portionen zu essen, etwa 250 g des Produkts.
Rezepte für Gerichte mit Milchpilzen
Diese Vertreter des Pilzreichs werden nicht nur zu medizinischen Zwecken verwendet, sie haben auch in der Küche ihre Anwendung gefunden. Wenn Sie jedoch Gerichte mit Milchpilzen zubereiten, müssen Sie wissen, wo Sie sie besser sammeln und wie Sie sie richtig zum Salzen, Einlegen oder für die Verwendung in verschiedenen zweiten Gerichten, Suppen und Salaten vorbereiten. Über die Fähigkeit dieser Pilze, verschiedene Giftstoffe aufzunehmen, wurde bereits erwähnt, was bedeutet, dass sie abseits von Straßen, Fabriken und Siedlungen gesammelt werden sollten.
Vor der Zubereitung von Gerichten mit Milchpilzen wird empfohlen, 3 Stunden lang kaltes Wasser zu gießen, um giftige Verbindungen aus dem Produkt und Bitterkeit in Pilzen durch Milchsaft zu entfernen. Dann wird empfohlen, die Flüssigkeit abzulassen und die Pilze 30 Minuten in Brackwasser zu kochen. Wir gießen das Wasser aus und die Milchpilze können jetzt zum Kochen verwendet werden.
Rezepte für Gerichte mit Milchpilzen:
- Kaltes Salzen von Milchpilzen … Nach diesem Rezept ist es besser, die Pilze in Glas- oder Keramikgeschirr zu salzen. Wir nehmen die Produkte im Verhältnis: 1 kg Milchpilze und 40 g Salz. Neben diesen Komponenten benötigen wir Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauchzehen und -wurzeln oder Meerrettichblätter. Wir waschen die Pilze, das Laub und das Gemüse und legen sie in Schichten in eine Schüssel: Salz, Pilze mit der Kappe nach unten, dann Blätter, Meerrettich und Knoblauch, wieder Salz, Milchpilze usw. Die letzte Schicht sind Meerrettichblätter und dann Unterdrückung. Unsere Gurken können in einem Monat gegessen werden. Wenn vorblanchierte Champignons gesalzen werden, erhalten wir das fertige Produkt früher.
- Heißes Salzen von Milchpilzen … Zuerst die Pilze 15-20 Minuten kochen. Und dann werden wir die gekochten Milchpilze salzen. Wir nehmen 10 kg Pilze, 0,5 kg Salz, 2 Tüten Piment und Lorbeerblätter. Wir legen das Produkt in Schichten: Pilze mit Kappen, Salz mit Gewürzen, wir setzen Unterdrückung darüber. Sie können Milchpilze in 2-3 Wochen essen.
- Eingelegte Milchpilze … Die Bestandteile dieses Rezepts mit Milchpilzen: Pilze - 3 kg, Salz - 6 Teelöffel, Essig - 100 ml, Nelken - 2 Stück, Piment - 10 Erbsen. Zuerst schneiden wir große vorbereitete eingeweichte Milchpilze in 2-4 Teile und nehmen kleine ganz, kochen 20 Minuten lang in einer großen Menge Wasser. Dann, nachdem wir die Flüssigkeit abgelassen und 2 Liter frisches Wasser eingegossen haben, kochen wir die Milchpilze 20 Minuten lang weiter, während wir Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Dann geben wir die Milchpilze in sterilisierte Gläser, geben den Knoblauch hinzu und gießen den Essig und die Salzlake hinein, in denen die Pilze gekocht wurden. Tja, und dann ist uns der Prozess des Dosendrehens schon bekannt.
- Gesalzene Milchpilze … Die gewaschenen Salzmilchpilze (500 g) in Streifen schneiden und die Kartoffeln (600 g), natürlich geschält, in Würfel schneiden. Kochen Sie sie in 2 Liter Wasser für 10-15 Minuten. Und die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl (2 Esslöffel) geben, um eine goldene Farbe zu erhalten. Wir geben es mit Kartoffeln und Milchpilzen in einen Topf und kochen weitere 10 Minuten. Schlagen Sie ein Ei mit Salz und gießen Sie diese Mischung in unser Milchkännchen. Pfeffer und würzen. Wir setzen saure Sahne. Wir bestehen darauf, 5 Minuten. Dies ergibt 10 Portionen.
- Eingelegte Pilzsuppe … Gießen Sie zuerst 3-4 Esslöffel Hirse in kochendes Wasser (Reis oder andere Getreidesorten sind geeignet), geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie leicht. Dann fügen Sie 3-4 gehackte Kartoffeln hinzu, salzen Sie, geben Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Vor dem Ende des Garvorgangs 6 gehackte eingelegte Milchpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Vinaigrette mit gesalzenen Milchpilzen … Also kochen wir 1 Rüben, 3 Kartoffeln, 1 Karotte. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. In eine Salatschüssel geben, 3 gehackte eingelegte Gurken und 0,5 Dosen grüne Erbsen in Dosen hinzufügen. Eine halbe Zwiebel und 200 g gesalzene Milchpilze hacken. Wir mischen alle Produkte, salzen, pfeffern und würzen mit 3 Esslöffeln Pflanzenöl. Gesalzene Pilze verleihen diesem üblichen Salat für uns einen ungewöhnlichen Geschmack.
- Buchweizen mit Gemüse und Milchpilzen in einem Slow Cooker … Bestandteile: 3 Gläser (Multikocher) Buchweizen, 2 Karotten, die gleiche Menge Zwiebeln, 1 Paprika, 5 Gläser (Multikocher) Wasser, sowie Salz, Pflanzenöl und Milchpilze nach Geschmack. Zuerst die geriebenen Karotten und Zwiebeln in Würfeln in Pflanzenöl im Modus "Backen" 10 Minuten braten. Dann die gebratenen Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten weiterbraten. Jetzt müssen Sie das Müsli machen: Wir waschen es, geben es zum Gemüse, füllen es mit Wasser und Salz. Wir kochen Brei im Modus "Buchweizen". Wir geben das Gericht zum Brauen und Sie können es auf den Tisch servieren.
- Gesalzene Milchpilzsauce mit Meerrettich und Sauerrahm … Dieses Gericht passt sowohl zum ersten als auch zum zweiten Gang. Zutaten: 300 g gesalzene Milchpilze, 5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 Glas Sauerrahm und 50 g Meerrettich. Denken Sie nicht, dass dies alles ist. Wir brauchen noch eine Handvoll Mehl, die gleiche Menge Semmelbrösel, etwas Frühlingszwiebeln und Petersilie, Salz nach Geschmack, Butter zum Braten der Milchpilze. Zuerst die Champignons waschen, Milchpilze und Zwiebeln fein hacken. Dann in Öl 5 Minuten braten. Die Sauce in einem Topf mit dickem Boden zubereiten. Jetzt legen wir den Braten hinein, fügen den Rest der Produkte hinzu und kochen 3 Minuten lang, nicht mehr. Sauce mit Mehl - für die ersten Gänge und mit Paniermehl - für den zweiten. Wir lassen das Gericht 10 Minuten ziehen und servieren es heiß.
- Soljanka mit Milchpilzen … Zutaten: 1 Liter Pilzbrühe, 400 g frische Champignons, 1 eingelegte Gurke, 4 Zitronenscheiben, 2 Tomaten, die gleiche Menge Zwiebeln, 2 Esslöffel Oliven. Dazu nehmen wir ein Bund Petersilie, 1 Esslöffel Sauerrahm, die gleiche Menge Butter, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt nach Geschmack. Die gehackte eingelegte Gurke 10 Minuten in der Brühe kochen. Aber wir schicken Pilze und Zwiebeln für 20 Minuten in eine Pfanne in Öl. Dann geben wir sie in Brühe und kochen 10 Minuten lang. Dann setzen wir den Kochvorgang mit gehackten Tomaten und Oliven für 5-7 Minuten fort. Salz, Pfeffer, Kräuter und Sauerrahm, Zitronenscheiben hinzufügen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ziehen.
- Salat "Gnezdyshko" mit Milchpilzen … Bestandteile: 300 g eingelegte oder eingelegte Champignons, die gleiche Menge gekochtes fettarmes Schweinefleisch, 3 gekochte Eier, 2 Zwiebeln. Und dieser Salat funktioniert nicht ohne Sauerrahm (200 g), Knoblauch (2 Nelken), Senf (1 Esslöffel) und Salz nach Geschmack. Zuerst bereiten wir alle Zutaten für den Salat vor. Die in Salzlake gewaschenen Milchpilze, das Fleisch und das Eiweiß in Streifen schneiden. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Dann nehmen wir das Salatdressing auf. Mischen Sie dazu saure Sahne, Senf und Knoblauch, zerdrückt mit Knoblauch. Dann Champignons, Schweinefleisch, Zwiebeln und Eier mischen, mit der vorbereiteten Sauce würzen. Wir verteilen den Salat in Form eines Nestes und legen das Eigelb in die Mitte. Mit Kräutern dekorieren. Guten Appetit!
- Salat mit gesalzenen Milchpilzen … Zuerst schneiden wir die Zutaten für den Salat: 1 frische Gurke - in großen Stücken, eine halbe Zwiebel und gesalzene Milchpilze (250 g) - in kleine Stücke. Es ist besser, die Pilze vor dem Schneiden abzuspülen. Dann mischen wir alle Produkte, salzen nach Geschmack und würzen mit Sauerrahm oder Pflanzenöl, wenn der Salat mager ist. Mit Kräutern bestreuen. Das Gericht ist fertig, Sie können essen.
Außerdem sind Milchpilze für Pasteten und Knödel eine hervorragende Füllung.
Wissenswertes über Milchpilze
Diese Pilze wurden in verschiedenen Regionen Russlands und anderen Ländern unterschiedlich benannt: in der Wolga-Region und im Ural - weiße Milchpilze, Rohmilchpilze, in Westsibirien und Kasachstan - nasse Milchpilze, in anderen Teilen Sibiriens - Pravsky-Milchpilze.
Diese Pilze werden auch "Schweine" genannt, weil sie sich unter den Blättern verstecken. Dies erschwert das Sammeln der Pilze.
Vor langer Zeit wurde der Klumpen als "König" der Pilze bezeichnet. Im Bezirk Kargopol, in der Region Archangelsk, kehrten sie jedes Jahr mit einer 150-tausendsten Ernte von Milchpilzen und Pilzen von der Pilzsuche zurück, machten dann Salz und schickten sie nach St. Petersburg. Dieser Brauch, Milchpilze mit anderen Pilzen zu salzen, hat sich in Sibirien bis heute erhalten. Wenn Sie die Kirchenschriften lesen, können Sie feststellen, dass das Hauptgericht während des Fastens Milchpilze waren. Am 17. März 1699 gab es eine Dinnerparty bei Patriarch Andrian, bei der „zwei Pasteten mit Milchpilzen“, „kalte Milchpilze mit Butter“, „gewärmte Milchpilze mit Saft und Butter“gegessen wurden.
Miller-Pilze, ähnlich wie Milchpilze, sollten nicht gegessen werden, da sie Verdauungsstörungen verursachen. Sehen Sie sich ein Video über Pilze mit Milchpilzen an:
Milchpilze sind also Pilze, die viele nützliche Substanzen enthalten, die Sie noch in kleinen Portionen essen müssen, um sich ihrer korrekten Verarbeitung zu vergewissern. Darüber hinaus wird empfohlen, in ökologisch sauberen Gebieten auf Pilzsuche zu gehen. Daher sollten Sie ein Produkt verwenden, das Sie mit Ihren eigenen Händen gesammelt und selbst verarbeitet haben, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.