Schritt-für-Schritt-Rezept für leichte und zarte provenzalische Mayonnaise auf Eigelb zu Hause. Funktionen und Technologie der Saucenzubereitung, Videorezept.
Provenzalische Mayonnaise, die zu Hause zubereitet wird, ist viel schmackhafter und vor allem gesünder als die gekaufte. Sie unterscheidet sich von gewöhnlicher Mayonnaise in ihrer Dicke, ihrem Fettgehalt und ihrem Geschmack. Ein bisschen Geduld und Zeit und eine richtige Soße auf dem Tisch. Provence ergänzt jeden Salat und jede Vorspeise. Alle Gerichte damit, auch die einfachsten, werden köstlich!
Die Hauptregel für die Zubereitung von provenzalischer Mayonnaise auf Eigelb besteht darin, dem Eigelb allmählich und langsam Öl zuzugeben, um sicherzustellen, dass die Sauce homogen bleibt. Wenn die Mayonnaise geschichtet ist, wiederholen Sie den Vorgang: Schlagen Sie das Eigelb erneut und fügen Sie nach und nach die geschichtete Mischung hinzu, bis die Sauce glatt ist. Ein weiterer wichtiger Punkt - die verwendeten Zutaten sollten Raumtemperatur haben und die Eier müssen frisch sein. Das ideale Werkzeug zur Herstellung von Mayonnaise ist ein Schneebesen oder Mixer. Mit den Werkzeugen können Sie eine homogene und glatte Masse schlagen. Auf Wunsch können Sie der fertigen Mayonnaise Knoblauch, Zitronenschale, gehackte Kräuter und gehackte Oliven hinzufügen. Zusätzliche Produkte verleihen der fertigen Sauce ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Siehe auch Mayonnaise in 1 Minute zubereiten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 516 kcal.
- Portionen - 150 g
- Kochzeit - 10 Minuten
Zutaten:
- Eigelb - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 160 ml
- Senf - 0,5 TL
- Zucker - 0,3 TL
- Salz - 0,5 TL
- Zitronensaft - 1,5 TL
Schrittweise Zubereitung von provenzalischer Mayonnaise auf Eigelb, Rezept mit Foto:
1. Waschen und trocknen Sie die Eier mit einem Papiertuch. Die Schalen zerbrechen und das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Proteine werden im Rezept nicht benötigt, also legen Sie sie in den Kühlschrank und geben Sie das Eigelb in einen tiefen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu.
Hinweis: Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank, da Alle verwendeten Produkte müssen Raumtemperatur haben.
2. Fügen Sie dann Salz hinzu.
3. Den Senf hineingeben. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Senf scharf oder zart nehmen.
4. Mit einem Mixer zuerst bei langsamen Geschwindigkeiten und dann nach und nach das Eigelb schlagen, bis es glatt und glatt ist.
5. Gießen Sie nach und nach Pflanzenöl in eine Schüssel mit Eiern. Tun Sie dies Schritt für Schritt und in kleinen Portionen. Die Masse vor unseren Augen beginnt sich zu verdicken und zähflüssig zu werden. Wenn die Sauce dicker sein soll, fügen Sie mehr Öl hinzu. Die Konsistenz der Mayonnaise hängt von ihrer Menge ab. Stellen Sie daher die gewünschte Dichte mit dem Pflanzenölanteil ein.
6. Zitrone waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, in Stücke schneiden und den Saft auspressen. Wenn Sie auf Samen stoßen, entfernen Sie diese. Den Zitronensaft in die Sauce geben und mit einem Mixer verrühren. Die Zitrone fügt eine leichte Säure hinzu und verlängert die Haltbarkeit der Sauce.
Gießen Sie die zubereitete provenzalische Mayonnaise auf Eigelb in einen sauberen Glasbehälter, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Bewahren Sie es bis zu 3 Tage auf.
Hinweis: Bei der Zubereitung von Mayonnaise können Sie experimentieren, indem Sie Sesam-, Oliven-, Nussöl anstelle von Pflanzenöl hinzufügen … und jedes Mal erhalten Sie einen anderen Geschmack!
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man hausgemachte Mayonnaise auf provenzalischem Eigelb zubereitet.
