Alles über Gelatine: was sie ist, woraus sie besteht, ihr Kaloriengehalt, wie nützlich sie sein kann, wie sie in der Lebensmittelindustrie, Technologie, Medizin verwendet wird und ob sie schädlich sein kann. Gelatine wird eine Mischung aus Eiweißstoffen tierischen Ursprungs genannt, und der Name "Gelatine" leitet sich vom lateinischen "gelatus" ab, was "gefroren, gefroren" bedeutet.
Es wird aus kollagengesättigten Produkten gewonnen - aus Sehnen, Knochen, Knorpel durch längeres Kochen mit Wasser. Lebensmittelgelatine zeichnet sich durch eine farblose oder hellgelbe Farbe, Mangel an Geschmack und Geruch aus.
Kaloriengehalt von Gelatine
pro 100 g Produkt sind 355 kcal; 87, 2 g Protein; 0,4 g Fett; 0,7 g Kohlenhydrate.
Wie verdünne ich Gelatine: Proportionen?
Wenn auf der Verpackung keine Beschreibung des Gelatine-Auflösungsprozesses vorhanden ist, können Sie unsere Ratschläge bedenkenlos anwenden. Gießen Sie also einen Esslöffel Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten quellen. Dann auf eine kleine Flamme stellen und leicht erhitzen, dabei ständig rühren, bis es vollständig aufgelöst ist (Achtung! Wasser mit Gelatine nicht zum Kochen bringen). Die aufgelöste Gelatine abseihen, dann zu Brühe oder Desserts geben.
Vitamine und Spurenelemente von Gelatine
Gelatine enthält nützliche
und die notwendige Aminosäure - Glycin, die den Körper mit Energie versorgt und die geistige Aktivität beeinflusst, sowie Alanin, Asparagin- und Glutaminsäure, die den Stoffwechsel verbessern, den Herzmuskel stärken und eine Energiequelle für das zentrale Nervensystem sind.
Gelatine enthält in ihrer Zusammensetzung Spurenelemente - Phosphor, Kalzium und Schwefel sowie Prolin und Hydroxyprolin, die für das Bindegewebe des Körpers notwendig sind. Daher werden bei Knochenbrüchen Gerichte mit Gelatine empfohlen, damit die Knochen schneller heilen.
Die Vorteile von Gelatine
Speisegelatine
zur Herstellung von Fisch- und Fleischkonserven, Weinen, Gelee, Eiscreme, zur Zubereitung von Cremes, Geleegerichten, Süßwaren. Bei der Herstellung von Eiscreme wird Gelatine verwendet, um die Proteingerinnung zu reduzieren und die Kristallisation von Zucker zu verhindern. Die Verwendung von Speisen mit Gelatine, wie oben erwähnt, hilft nicht nur bei Knochenbrüchen, sondern auch bei Osteochondrose, Arthritis und schlechter Blutgerinnung.
Gelatine ist gut für Haut, Haare und Nägel. Gelatinebäder werden zur Stärkung der Nägel verwendet.
Zu Profitieren Sie von Gelatine, nehmen Sie in Ihre Ernährung die Gerichte auf, in denen es vorhanden ist: Aspik, Sülze, kandierte Früchte, Mousse, Gelees, Marmelade, Marshmallows, Soufflé. Sie sollten sich jedoch nicht zu sehr davon hinreißen lassen, da Sie dem Körper durch die Süßigkeiten selbst mehr Schaden zufügen können. Sie können ein Dessert zubereiten: "Gelee mit Kakao".
In der Technik
Gelatine wird zum Kleben von Papier höchster Qualität verwendet, um künstliche Perlen, Banknoten und Farben herzustellen.
In Behandlung
Es wird als blutstillendes Mittel und als Proteinquelle zur Behandlung von Essstörungen verwendet.
In der Apotheke
Es wird verwendet, um Kapseln herzustellen, die eine einzelne Dosis des Arzneimittels abdecken, sowie Kerzen.
In der Foto- und Filmindustrie Gelatine
fand Anwendung zur Herstellung von Emulsionen in einer lichtempfindlichen Schicht auf Film, Fotopapier.
Der Schaden von Gelatine
Gelatine schadet nicht, dieses Produkt im Übermaß ist jedoch für Menschen mit Oxalursäure-Diathese kontraindiziert. Dies liegt daran, dass es wie Sauerampfer, Salat, Spinat, Schokolade und Kakao zu den Oxalogenen zählt und ihre Verwendung in großen Mengen bei Störungen des Wasser-Salz-Stoffwechsels und Urolithiasis unerwünscht ist.
In sehr seltenen Fällen kann Gelatine allergische Reaktionen hervorrufen.
