Bananenchips: Nutzen, Schaden, Kalorien, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was sind Bananenchips und wie werden sie hergestellt? Nährwert und nützliche Stoffe in der Zusammensetzung, die Wirkung auf den Körper. Welche Gerichte enthalten das Produkt, interessante Fakten darüber.

Bananenchips sind dünn geschnittene und getrocknete Kochbananenscheiben, eine besondere Gemüsesorte Banane. Die Bananenfrüchte weisen keine charakteristische Bananensüße auf und die Empfindungen nach dem Verzehr werden als neutral bewertet. Chips haben die Form von Platten, in deren Mitte sich dunkle Punkte befinden - der Kern, die Farbe hängt vom Grad der Wärmebehandlung ab - sie kann fast hell, blasscreme, beige oder hellgelb sein. Der Geschmack wird durch die zusätzlichen Zusatzstoffe bestimmt. Das besondere Schöne ist, dass die Scheiben knusprig sind. Das Dessert ist in Südamerika beliebt und verbreitete sich von dort aus in die ganze Welt.

Wie werden Bananenchips hergestellt?

Sowohl kleine Unternehmen als auch Lebensmittelfabriken sind in der Produktion tätig. Der größte Exporteur dieser Art von Produkten sind die Philippinen.

Für die Zubereitung von Bananenchips werden spezielle technologische Linien installiert. Produktionsmerkmale:

• Die Früchte des Wegerichs werden von Hand geschält und auf ein Förderband gelegt, wo sie in Scheiben geschnitten werden.
• Eingetaucht in einen Bottich mit Lösungen mehrerer Komponenten: Weinsäure oder Zitronensäure unter Zusatz von Salzsäure oder Kaliummetabisulfit. Die chemische Verarbeitung ist kurzfristig.
• Die Scheiben kommen in ein großes Sieb, wo sie mit fließendem Wasser abgespült und überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden.
• Die Scheiben werden in einer Schicht auf ein Backblech gegossen, mit Schwefel begast und im Autoklaven oder in der Sonne getrocknet, gelegentlich bei 60-65 ° C gerührt.
• Anschließend gelangen die Werkstücke in eine Fritteuse, wo sie in Palmöl frittiert oder in kochendem Zuckersirup eingeweicht werden. Die schönsten leuchtend gelben Süßkartoffelchips werden in einer Mischung aus Palmöl und Melasse frittiert. Der Vorgang ist der gleiche wie bei frittierten Kartoffeln.
• Dann werden die Teller in Meersalz, eine Mischung aus Paprika oder anderen Gewürzen getaucht.
• Nach dem Trocknen werden die Scheiben in Polyethylen- oder Kunststoffverpackungen in Lebensmittelqualität verpackt.
• Die zerbröckelten Stücke werden von Hand sortiert und zu Mehl verarbeitet, das zur Herstellung von Backwaren und Desserts verwendet wird.

Es ist ziemlich schwierig, die Früchte des Wegerichs zu bekommen, daher werden zu Hause gewöhnliche Bananen als Rohstoffe verwendet. Es werden leicht unreife dichte Trauben mit grünlich-gelblicher Schale gewählt. Grüne Früchte sind bitter und solche mit dunklen Flecken auf der Kruste zerbröckeln.

Die Bananen schälen und schräg in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. Unter Produktionsbedingungen beträgt die Dicke der "Blütenblätter" nicht mehr als 2 mm, aber zu Hause ist es sehr schwierig, eine so dünne Platte zu trennen. Das Schneiden kann längs der gesamten Frucht erfolgen.

Der wichtigste Prozess ist die Wärmebehandlung. Für sie können Sie einen elektrischen Trockner, einen Backofen, eine Fritteuse und eine Mikrowelle verwenden. An heißen Tagen werden die Scheiben in einer Schicht ausgelegt und mit Gaze abgedeckt in die Sonne gelegt, damit sich keine Insekten setzen. Vorher mit Zitronensaft beträufeln - es verhindert das Nachdunkeln.

So machen Sie Bananenchips zu Hause:

1. Beim Trocknen im Elektrotrockner eine Vorbehandlung mit Zitronensaft ist ebenfalls erforderlich. Dann werden die Scheiben in Formen ausgelegt und das Gerät auf 70 ° C erhitzt. Installieren Sie Paletten und legen Sie die maximale Zeit fest - 10-12 Stunden. Sind die Scheiben nicht trocken, lässt man den Trockner erst abkühlen und schaltet erst dann wieder ein. Beim Auslegen sollten Sie darauf achten: Zwischen den Platten sollten Lücken sein. Ohne Zugang zu Luft verformen sie sich.
2. Beim Kochen von Pommes im Ofen Die Bananenscheiben auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 90 °C vorheizen, Förmchen hineinlegen. Zu Hause können Bananenchips bei dieser Temperatur durch Öffnen der Tür lange getrocknet werden. Wenn Sie den Vorgang jedoch beschleunigen möchten, wird eine Viertelstunde bei 90 ° C gehalten, gleichzeitig bei 150 ° C, gleichzeitig bei 120 ° C, dann wird die Temperatur wieder auf 80-90 ° C reduziert C und vollständig trocknen lassen.
3. Zubereitungsprozess für reife Früchte in der Mikrowelle schnell und Sie können auf Zitronensaft verzichten. Die Scheibe des Geräts ist mit Pergament bedeckt, dünne Scheiben werden ausgelegt, die Leistung ist auf 600 W eingestellt und die Zeit beträgt 6-8 Minuten. Wenn Sie grüne Bananen kaufen, kochen Sie sie zuerst in einer Schale. Nach 5 Minuten Kochen herausnehmen, abkühlen lassen, die Schale entfernen und entlang der Früchte in lange Scheiben schneiden. Auf Pergament, wie bereits beschrieben, in einer Schicht auslegen, mit einer Mischung aus Paprika oder Kurkuma bestreuen. 4 Minuten im Backofen bei einer Leistung von 880 W halten, wenden. Weitere 4 Minuten gehen lassen.
4. Um Bananenchips wie Kartoffelchips in Öl herzustellen, ist es bequemer zu verwenden Fritteuse, aber Sie können mit einem normalen Topf auskommen. Zuerst werden die Stücke in kaltes Wasser getaucht, da sie sonst zusammenkleben, das Wasser abtropfen lassen und einige Minuten in kochendes Öl legen. Die rötlichen Scheiben werden auf einem Papiertuch ausgelegt, damit das Glas überschüssiges Öl aufnehmen kann. Dann können Sie die Chips in einer Gewürz- oder Paprikamischung rollen und trocknen lassen, indem Sie sie in einer Schicht auf einem Teller verteilen.
5. Süße Bananenchips können gekocht werden wie ein tatarisches Dessert chak-chak … Der Sirup wird gekocht, wobei 1 Teil Zucker und 1, 2 Teile Honig nach Volumen gemischt werden, die in Öl gebratenen Stücke werden abgesenkt, herausgenommen und zum Trocknen auf Pergament ausgelegt. Bananenscheiben auf einen Schaumlöffel legen und in einer Schicht verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.

"Shop Dessert" sieht besser aus, hat ein reichhaltiges Bananenaroma und wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen präsentiert. Aber selbstgemacht wird ohne chemische Verarbeitung hergestellt und ohne Verwendung von Palmöl gebraten.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Bananenchips

Der Nährwert eines selbst zubereiteten Desserts hängt von der Verarbeitungsmethode ab. Bei einem Produkt, das in einer industriellen Umgebung hergestellt wird, ändert sich dieser Indikator jedoch geringfügig.

Der Kaloriengehalt von Bananenchips beträgt 519 kcal, davon:

• Proteine - 2,3 g;
• Fett - 33,6 g;
• Kohlenhydrate - 58,4 g;
• Ballaststoffe - 7,7 g;
• Asche - 1,4 g;
• Wasser - 4,3 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 4 Mikrogramm;
• Alpha-Carotin - 32 mcg;
• Beta-Carotin - 0,034 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 46 Mikrogramm;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,085 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,017 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 21,3 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,62 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,26 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 14 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 6,3 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,24 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 1,3 μg;
• Vitamin PP - 0,71 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 1,25 mg;
• Mangan, Mn - 1,56 mg;
• Kupfer, Cu - 205 µg;
• Selen, Se - 1,5 μg;
• Zink, Zn - 0,75 mcg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 536 mg;
• Kalzium, Ca - 18 mg;
• Magnesium, Mg - 76 mg;
• Natrium, Na - 6 mg;
• Phosphor, Ph - 56 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide (Zucker) repräsentiert - 35,34 g pro 100 g.

Es gibt 10 Arten von unersetzlichen Aminosäuren in der Zusammensetzung von Bananenchips, Arginin, Valin, Leucin, Lysin herrschen vor.

Austauschbare Aminosäuren 8 Namen - vor allem Serin, Asparagin- und Glutaminsäure.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 0,01 g;
• Omega-6 - 0,62 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Nylon - 0,2 g;
• Capryl - 2,51 g;
• Capric - 2,01 g;
• Laurin - 14,91 g;
• Myristisch - 5,62 g;
• Palmitin - 2,79 g;
• Stearinsäure - 0,94 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Omega-9 repräsentiert - 1,95 g pro 100 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 0,62 g;
• Linolensäure - 0,01 g.

Wenn Sie Ihr Gewicht kontrollieren müssen, sollten Sie nicht mehr als eine halbe Tasse Dessert pro Tag essen. In diesem Volumen werden 176 kcal, 8% des Tageswertes an Magnesium, 6% Retinol für den Sehapparat, 3% Phosphor und 4% Kalium benötigt. Eine Portion von 100 g umfasst ein Drittel Ihrer täglichen Ballaststoffaufnahme. In einem zu Hause ohne Braten zubereiteten Dessert sind 1-2% mehr Nährstoffe enthalten. Die Delikatesse kann nicht als Diätprodukt bezeichnet werden, aber die regelmäßige Einführung in die Ernährung ist eine der besten Möglichkeiten, um sich schnell zu erholen.

Vorteile von Bananenchips

Dieses Produkt kann frische Früchte nicht ersetzen - bei der Wärmebehandlung werden nützliche Substanzen teilweise zerstört. Aber diese Delikatesse ist nicht "leer": Bananenchips verbessern die Stimmung, regen die Produktion des Glückshormons Serotonin an. Das Produkt enthält einen Vitaminkomplex, der das Lustzentrum des Gehirns aktiviert - Pyridoxin und Tryptophan. Aber die Wirkung erklärt sich auch durch den Geschmack: Dank Süßigkeiten erleben sie angenehme Emotionen, vergessen Probleme, so dass Depressionen zurücktreten.

Vorteile von Bananenchips:

1. Beschleunigen Sie die Peristaltik, normalisieren Sie die Darmfunktion, dank der Ballaststoffe helfen Sie, Giftstoffe und Toxine zu entfernen, Verstopfung zu beseitigen.
2. Mit einem hohen Nährwert füllen sie schnell die Energiereserven des Körpers auf, helfen bei der Genesung von schwächenden Krankheiten und nehmen mit Anorexie an Gewicht zu.
3. Stärkt das Immunsystem, hält den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrecht.
4. Herzschläge normalisieren.
5. Verhindert die Entwicklung von Osteoporose, Osteochondrose oder Arthrose.
6. Verbessert die Funktion des visuellen Systems.
7. Helfen Sie schnell, Muskeln aufzubauen.

Ein hausgemachter Leckerbissen, der durch Trocknen in der Mikrowelle, im elektrischen Trockner oder in der Sonne hergestellt wird, kann von schwangeren Frauen, Frauen während der Stillzeit verzehrt und kleinen Kindern zur Beruhigung gegeben werden. In Bezug auf den Nährstoffgehalt ist ein solches Dessert einer frischen Banane am ähnlichsten und hat nützlichere Eigenschaften als ein im Laden gekauftes.

Kontraindikationen und Schaden von Bananenchips

Ein in einer Lebensmittelfabrik hergestelltes Produkt wird immer mit Chemikalien behandelt. Wie bereits erwähnt, sind sie zur Verbesserung des Geschmacks und zur Verbesserung des Aussehens unerlässlich. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, eine allergische Reaktion zu entwickeln.

Kindern unter 3 Jahren sollten Sie den neuen Geschmack nicht näher bringen, sich Bananenchips während der Schwangerschaft oder Stillzeit gönnen. Auch wenn der Körper einer Frau nach dem Verzehr nicht beeinträchtigt wird, ist nicht bekannt, wie sich ein solcher Zusatz zur Ernährung auf den Fötus oder das Baby auswirkt.

Bananenchips können Schaden anrichten:

• Bei Fettleibigkeit - sie sind sehr lecker und es ist schwierig, zu viel zu essen;
• Bei Diabetes mellitus wird beim Kochen raffinierter Zucker hinzugefügt, was den glykämischen Index des Produkts erheblich erhöht.
• Bei Menschen mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krampfadern und erhöhter Blutgerinnung - wenn die Scheiben mit Salz oder Gewürzen gewürzt wurden, führt ihre Verwendung zu einer Verletzung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts, zur Bildung von Ödemen;
• Mit der Entwicklung von Arteriosklerose oder hohem Cholesterinspiegel - aufgrund des hohen Fettgehalts und des Vorhandenseins von Karzinogenen, die beim Braten auftreten.

Bei der Verwendung von hausgemachten Chips durch Trocknen beschränken sich die Kontraindikationen auf individuelle Unverträglichkeiten und Übergewicht.

Rezepte für Bananenchips

Dieses Produkt kann allein gegessen, als Zutat in Salaten verwendet oder zur Präsentation verwendet werden - zum Dekorieren verschiedener Gerichte.

Rezepte für Bananenchips:

1. Orchideensalat … Würzige koreanische süßliche Karotten, 80 g, gehackte, eingelegte Gurken, 1-2 Stk., In Würfel geschnitten und gekochte Eier, 2 Stk., Mit einer Gabel durchkneten. Geräucherter Speck oder Hühnchen, 150 g, gehackt, mit 90 g Käse eingerieben. 4-5 Stk. würzige Chips mit Pfeffer werden zu Pulver gemahlen. Alle Zutaten, außer Käse, werden gemischt, mit Mayonnaise oder Olivenöl gewürzt, in einer Folie verteilt. Mit Käse bestreuen und orchideenförmige Chips in die Mitte stecken.
2. Krabbensalat … Zwiebel schneiden, mit Weinessig, Wasser würzen, etwas Zucker dazugeben und 20 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. 300 g eingelegte geschälte Garnelen (Sie können Meeresfrüchte selbst kochen und dann wie Zwiebeln abkühlen und marinieren) 5 EL gießen. l. Zitronensaft und gemischt mit Korianderscheiben, 1 Bund. Zwiebel hinzufügen, nach dem Abtropfen der Marinade, 150 ml Ketchup (optional), 1 Stunde in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank ruhen lassen. Der Salat wird in kleinen Portionen serviert, in jeden Teller stecken 3-4 Bananenchips, die gleichzeitig gelöffelt werden können.
3. Nachtisch … 200 g Kekse werden leicht getrocknet, in eine normale Plastiktüte gegeben und zu kleinen Stücken geknetet. Bananenchips mahlen, 50 g. Den Teig aus Keksbröseln, Mehl aus Chips und 150 g Butter kneten. Die Form wird mit Olivenöl eingefettet und mit feinem raffiniertem Zucker oder Puderzucker bestreut, der Teig ausgebreitet, verdichtet und in den Kühlschrank gestellt, damit die Schicht aushärtet. 8 Platten Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung auflösen. Ein halbes Glas Kirschsaft wird mit 250 g Kirschjoghurt vermischt. Den Saft von 2 Limetten (oder Zitronen) einfüllen, 75 g Kristallzucker einrühren. Mit warmem Wasser verdünnte Gelatine und 400 ml schwere Schlagsahne zur Kirschmischung geben, vorsichtig mit Bewegungen von oben nach unten mischen, damit die Sahne nicht abfällt. Die Kirsch-Sahne-Mischung auf dem gefrorenen Kuchen verteilen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Während das Dessert einfriert, werden 300-350 g Dosenkirschen in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Das gefrorene Dessert wird auf einer Platte angerichtet, garniert mit Kirschen, Bananenchips und weißer Schokolade. Sie sollten schnell essen, bis der Kuchen geschmolzen ist.
4. Bananensticks … Der Backofen wird auf 180 °C aufgeheizt. 30 g Chips werden zu Mehl gemahlen. 80 g Butter erhitzen, 2 EL unterrühren. l. Honig und 80 g Rohrzucker und wenn er sich aufgelöst hat, das Geschirr vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, 180 g Haferflockenmehl und Chipsbrösel, 1 zerdrückte Banane hinzufügen. Kneten, bis eine dicke Sauerrahmkonsistenz erreicht ist. Die Form mit Pflanzenöl einfetten, den Teig ausgießen, 10 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen, aber nicht vollständig, in Stifte schneiden und Chips hineinstecken.

Wissenswertes über Bananenchips

Sonnengetrocknete und getrocknete Bananen waren schon immer beliebt, so dass nach dem Erscheinen von Chips in den Jahren 1854-1860 tropische Früchte auf die gleiche Weise getrocknet und in Stücke geschnitten wurden. Die Technologie verbesserte sich nur sehr langsam, da Bananen in Europa erst nach dem Zweiten Weltkrieg populär wurden.

1960 interessierten sich Touristen, die heiße Länder besuchten, für Desserts, und 1986 entstand die erste Fabrik auf den Philippinen. Sie begannen, nicht nur gebratene Kochbananenscheiben herzustellen, sondern auch Scheiben mit Füllstoffen - süß und würzig. Schnell eroberte das Produkt die Weltmärkte, die Nachfrage stieg, neue Fabriken wurden gebaut - 1988 und 1990 auf den Philippinen, später in China, Vietnam, Peru und Kolumbien.

Beim Kauf von Bananenchips sollten Sie auf das Verfallsdatum, zusätzliche Zusatzstoffe, die Unversehrtheit der Scheiben und die Farbe achten. Zu hellgelbe schöne Scheiben weisen auf einen hohen Gehalt an Lebensmittelfarbstoffen und dunkle, ungleichmäßige Farben hin - höchstwahrscheinlich auf unsachgemäße Lagerung, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

So kochen Sie Bananenchips - sehen Sie sich das Video an:

Wenn Sie einen Leckerbissen für ein Kind kaufen, müssen Sie bedenken, dass er nicht als Alternative zu einem Vitamin-Mineral-Komplex oder frischen Bananen dienen kann. Chips sind nur Fast Food, mehr nicht.