Ein Leckerbissen für eine festliche und alltägliche Tafel - Frucht-Tiramisu. TOP 5 Rezepte. Geheimnisse der Herstellung von Savoyardi-Keksen und Käse für Mascarpone. Videorezept.
Ein reichhaltiges, aromatisches, leichtes süßes Gericht schmückt jeden Tisch - ein zartes Sommerdessert - Frucht-Tiramisu. Die Urheberschaft des Rezepts gehört italienischen Köchen, die sehr erfinderische Feinschmecker sind. Es ist nicht bekannt, wann dieses geschichtete, luftige Dessert zum ersten Mal hergestellt wurde. Aber jetzt ist es eines der beliebtesten der Welt. Zu Hause echtes Tiramisu zuzubereiten ist nicht einfach. Obwohl die Kochtechnologie äußerst einfach ist, ist es schwierig, echte italienische Produkte wie frischen Mascarpone-Käse, Savoyardi-Kekse und kulinarischen Marsala-Wein zu finden. In dieser Rezension werden Rezepte für Frucht-Tiramisu vorgeschlagen, bei denen einige Produkte durch Analoga ersetzt wurden, die im Handel leicht zu finden sind. Aber der Geschmack des Desserts entspricht so gut wie möglich der ursprünglichen Delikatesse.
Geheimnisse der Herstellung von Frucht-Tiramisu
- Echtes Tiramisu erfordert frischen Mascarpone-Käse. Es ist ein süßer italienischer Frischkäse mit 75% Fett. Es wird in regulären Geschäften verkauft. Sie können Mascarpone durch jeden Frischkäse wie Philadelphia oder Buco ersetzen oder frischen fetten Hüttenkäse oder Sahne nehmen.
- Zum Nachtisch benötigen Sie Savoyardi-Kekse, die aus Zucker, Mehl und Eiern hergestellt werden. Die Kekse haben eine längliche Form und eine poröse Struktur, sodass sie Sahne und Flüssigkeit gut aufnehmen, ohne zu zerfallen. Anstelle von Savoyardi wird oft ein zarter Keks verwendet.
- Zur Imprägnierung wird ein kräftiger sizilianischer Wein Marsala verwendet, der an Madeira erinnert, aber süßer ist. Italienischer Wein ist ein guter Ersatz für Cognac, Rum oder Likör.
- Tiramisu kann weitere Zusatzprodukte enthalten: Espressokaffee, Früchte, Beeren, Kakaopulver, Nüsse, Schokolade, Rosinen, Kokos usw.
- Wenn der Kuchen für Kinder zubereitet wird, ersetzen Sie Alkohol und Kaffee durch Fruchtsaft oder Kakao.
- Eine weitere Besonderheit von Tiramisu ist, dass es nicht gebacken, sondern im Kühlschrank gekühlt wird. In der Textur ähnelt er einem weichen Pudding, der im Mund schmilzt, süß, leicht, zart luftig.
Wie man Savoyardi-Kekse macht
Interessanterweise hat sich das Rezept für diesen antiken Keks seit 5 Jahrhunderten nicht geändert. Savoyardi wird ganz einfach und ohne Backpulver und Soda zubereitet. Das Backen ist durch das separat geschlagene Eiweiß herrlich und luftig. Wichtig ist, dass die Eier zum Schlagen Zimmertemperatur haben.
Zutaten:
- Eiweiß - 3 Stk.
- Eigelb - 2 Stk.
- Zucker - 30 g in Proteinen, 30 g in Eigelb
- Mehl - 50 g
- Puderzucker - 30 g
Savoyardi-Kekse herstellen:
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis es feste Spitzen hat.
- Zucker zur Eimasse geben und weiterschlagen, bis eine homogene Proteinmischung entsteht.
- Das Eigelb mit Zucker schaumig und milchig schlagen.
- Das Eigelb mit der Eiweißmasse mischen und das durch ein feines Sieb gesiebte Mehl dazugeben.
- Rühren Sie den Teig vorsichtig um, damit die Proteine nicht abfallen, und geben Sie ihn in einen Spritzbeutel.
- Ein Backblech mit geöltem Backpapier auslegen und den Teig in 10-12 cm langen Streifen im Abstand von 4-5 cm ausdrücken, denn der Teig geht beim Backen auf. Den fertigen Teig sofort auf ein Backblech legen, bis er mit Luftblasen gesättigt ist. Denn je länger es steht, desto schlimmer wird es steigen.
- Den Puderzucker auf die Kekse sieben und warten, bis er eingezogen ist. Nach 5-10 Minuten die Kuchen erneut mit Puderzucker bestreuen, um eine knusprige Kruste auf den Keksen zu erhalten.
- Die Savoyer im Ofen bei 200 °C 10-13 Minuten goldbeige backen. Wenn Ihr Backofen über eine Umluftfunktion verfügt, schalten Sie ihn ein, um die Kekse zu bräunen.
- Im heißen Zustand sind die Kekse weich und nach dem Abkühlen härten sie so aus, wie es sein soll.
Wie macht man Käse für Mascarpone
Hausgemachter Mascarpone-Käse ähnelt schwerer Sahne oder schwerer saurer Sahne. Es wird sehr frisch wie das klassische Rezept sein. Darüber hinaus wird es nicht schwierig sein, es zuzubereiten.
Zutaten:
- Natürliche Sahne aus 25% Fett - 1 l
- Zitronensaft - 3 Esslöffel
Käse für Mascarpone herstellen:
- Gießen Sie die Sahne in einen Topf in einem Wasserbad und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Hitze reduzieren und Sahne mit einem Lebensmittelthermometer auf 85 °C abkühlen.
- Die Sahne vom Herd nehmen, den Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
- Den Käse wieder ins Wasserbad geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sahne wie Sahne eindickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne auf 45°C kühlen.
- Die Masse durch ein Baumwolltuch abseihen, um das Serum zu glasieren und 10 Stunden aufhängen.
- Dann wickeln Sie den Mascarpone in ein Tuch und kühlen Sie ihn 8-10 Stunden lang unter Druck. Rühren Sie es gelegentlich um. Je länger der Käse unter Druck steht, desto dicker wird die Sahne. In Bezug auf die Dichte sollte der fertige Käse der zartesten Sahne ähneln.
- Im fertigen Käse können sich Klumpen befinden, die sich beim Schlagen zu einer Creme vollständig auflösen.
Methoden zur Herstellung von Tiramisu-Creme
- Mascarpone glatt rühren. Mit Puderzucker, separat geschlagenem Eiweiß und Eigelb mischen.
- Den geschlagenen Mascarpone mit Milch mischen und im Wasserbad erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Das geschlagene Eiweiß mit dem Eigelb und dem Zucker mischen, dann die verdünnte Gelatine in die Masse geben und mit der Schlagsahne vermischen.
- Mascarpone mit Puderzucker verquirlen. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Die Masse mit einem Mixer schaumig schlagen.
Manchmal wird Mascarpone mit Butter geschlagen, aber das muss vorsichtig gemacht werden, denn Wenn Sie es übertreiben, schält sich die Creme ab und verwandelt sich in Hüttenkäse. Anstelle von Zucker kann auch Kondensmilch verwendet werden, und Rum, Likör, Cognac (wenn der Kuchen für Erwachsene ist) werden oft zum Würzen verwendet.
Klassisches Tiramisu-Rezept
Zarter Tiramisu-Kuchen, der nach klassischem Rezept zubereitet wird, wird jeden Esser mit seinem Kaffeearoma mit einem leichten Nachgeschmack von Alkohol begeistern.
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- Kaloriengehalt pro 100 g - 429 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 4 Stunden
Zutaten:
- Mascarpone-Käse - 0,5 kg
- Espresso-Kaffee - 150 ml
- Eier - 4 Stk.
- Likör "Amaretto" - 30 g
- Savoyer Kekskekse - 15-20 Stk.
- Kakaopulver - 1 TL
- Puderzucker - 70 g
Tiramisu nach klassischem Rezept kochen:
- Einen starken Espresso zubereiten und abseihen. Sie können es in einer Kaffeemaschine oder mit einem Türken kochen.
- Fügen Sie dem Kaffee süßen Likör (1 Esslöffel) hinzu.
- Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß auf.
- Puderzucker und den restlichen Alkohol zum Eigelb geben. Gut verquirlen und den Käse unterrühren, bis eine luftige weiße Masse entsteht.
- Das Eiweiß verquirlen und unter die Mischung rühren.
- Die Kekse in Stücke brechen und in Kaffee einweichen. Passen Sie genau auf, damit der Keks nicht weich wird und nicht auseinanderfällt.
- Das Essen in transparente Gläser schichten: Kekse, Sahne, Kekse und Sahne. Das Kakaopulver durch ein Sieb darüberstreuen.
- Dessert 3 Stunden kalt stellen.
Erdbeer Tiramisu
Das Erdbeer-Tiramisu-Rezept ist perfekt für eine Kinderparty, weil Es ist frei von Kaffee und Alkohol. Basilikum verleiht dem Dessert eine pikante Note, die die Italiener allen Gerichten für ein duftendes Aroma hinzufügen.
Zutaten:
- Eier - 3 Stk.
- Mascarpone - 250 g
- Sahne 33% Fett - 200 ml
- Zucker - 150 g
- Savoyer Kekse - 25 Stk.
- Erdbeere - 1 kg
- Basilikum - 1 Zweig
Erdbeer-Tiramisu kochen:
- Sahne in einen Topf geben, Basilikum zugeben und köcheln lassen.
- Setzen Sie den Deckel auf die Creme und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, um das Basilikumaroma aufzunehmen. Dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Basilikum aus der gekühlten Sahne nehmen und mit einem Mixer schlagen.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und mit Mascarpone und Eigelb vermischen. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf.
- Sahne und Käsemasse verrühren, Sahne glatt und luftig rühren.
- Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Hälfte mit einem Mixer in Kartoffelpüree hacken und den zweiten Teil vierteln.
- 1/3 der Sahne in eine Form geben, die Kekse und die Hälfte des Erdbeerpürees darüber geben.
- Wiederholen Sie die gleiche Schicht und dekorieren Sie den Kuchen mit Erdbeeren.
- Tiramisu 6 Stunden kalt stellen.
Frucht-Tiramisu für Erwachsene
Elegantes und schmackhaftes Frucht-Tiramisu für Erwachsene mit Kaffeearoma, Zartheit und Geschmack, der an Eis erinnert. Der Geschmack und der unglaubliche Nachgeschmack halten viele Stunden an. Das Rezept rechtfertigt alle Schwierigkeiten beim Kochen.
Zutaten:
- Instantkaffee (entkoffeiniert) - 1 EL.
- Cognac - 30 ml
- Zucker - 2 TL
- Reines destilliertes Wasser - 2 EL.
- Keksstäbchen –45-50 Stk.
- Banane - 1 Stk.
- Pfirsichnektarine - 1 Stk.
- Himbeeren - 250 g
- Erdbeere - 250 g
- Kiwi - 2 Stk.
- Kernlose Trauben - 100 g
- Vanillepuddingcreme - 250 ml
- Frischkäse Mascarpone - 250 g
- Puderzucker - 1/2 EL.
Zubereitung von Frucht-Tiramisu:
- Kaffeesirup zubereiten, Kaffee mit Zucker in kochendem Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann den Cognac dazugeben und umrühren.
- Alle Früchte mit Küchenpapier waschen und trocknen, Kiwi und Banane schälen. Schneiden Sie sie im Abstand von 1 cm auf die gleiche Größe, außer Trauben und Himbeeren.
- Für die Sahne den Pudding in eine Schüssel geben, den Frischkäse und den Puderzucker hinzufügen. Schlagen Sie das Essen mit einem Mixer, bis es glatt und flauschig ist.
- Decken Sie die Form mit abnehmbaren Seiten mit Plastikfolie ab.
- Die Keksstäbchen in den abgekühlten Kaffee tauchen und auf der Innenseite der Form mit einem Zaun ausrichten und auf den Boden der Form legen.
- Die Hälfte der Creme in eine Form geben und glatt streichen.
- Mit der Hälfte der Früchte belegen und mit dem restlichen, aufgeweichten Keks im Kaffee bedecken.
- Die restliche Sahne ausgießen, glatt streichen und die restlichen Früchte auslegen.
- Stellen Sie die Behälter für 6 Stunden in den Kühlschrank.
Frucht-Tiramisu für Kinder
Für das Kinderdessert ist Kaffee mit Alkohol vom Rezept ausgeschlossen, der durch Beerensirup und saisonale Früchte ersetzt wird, die frisch, in Dosen oder gefroren sein können.
Zutaten:
- Mascarpone - 500 g
- Sahne 33-35% Fett - 300 g
- Puderzucker - 150 g
- Savoyer Kekse - 24 Stk.
- Zartbitterschokolade - 100 g
- Dosenpfirsiche - 3 Stk.
- Erdbeersirup - 2 Esslöffel
- Kakaopulver - 1 Esslöffel
- Gefrorene Erdbeeren - 200 g
- Zucker - 50 g
Obst-Tiramisu für Kinder kochen:
- Frisch gefrorene Erdbeeren mit Zucker auf das Feuer legen und kochen. Unterbrechen Sie es mit einem Mixer und kochen Sie es 2 Minuten lang. Lassen Sie das entstandene Püree abkühlen.
- Alle Pfirsiche außer 1 Stk. mit einem Mixer pürieren.
- Mascarpone mit einer Gabel zerdrücken und Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Dann beide Massen mischen und mischen.
- Die Savoyardi in das Erdbeerpüree tauchen, auf eine Schüssel geben und die Hälfte der Sahne darüber geben.
- Dann eine zweite Schicht Savoyardi in das Pfirsichpüree tauchen und mit der restlichen Sahne bedecken.
- Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann das gehackte Schokoladenkakaopulver durch ein Sieb streuen und mit dem restlichen gehackten Pfirsich garnieren.
Frucht-Tiramisu mit Gelatine
Leckeres Frucht-Tiramisu mit Gelatine ohne Backen. Ein Minimum an Zeit und ein Minimum an Produkten, während Sie ein ungewöhnlich leckeres und kaltes Dessert genießen.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 500 g
- Vanillezucker - 1 Packung
- Zucker - 1/2 EL.
- Gelatine - 1 TL
- Wasser - 1/2 EL.
- Sauerrahm 20% Fett - 250 g
- Savoyer Kekse - 24 Stk.
- Erdbeerwein - 50 ml
- Zitronen-Himbeer-Marmelade - 2 Esslöffel
Zubereitung von Frucht-Tiramisu mit Gelatine:
- Den Hüttenkäse mit Zucker und Vanille glatt rühren.
- Wasser aufkochen, Gelatine einfüllen, rühren, bis es aufgelöst ist, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Gießen Sie die abgekühlte Gelatine zum Hüttenkäse und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer.
- Sauerrahm zu den Produkten geben und mit einem Mixer mischen.
- Legen Sie die Kekse in eine quadratische Form (20x20 cm), um den Boden zu schließen, nachdem Sie sie in den Wein getaucht haben.
- Mit der Hälfte der Käsemischung und Zitronen-Himbeer-Marmelade belegen.
- Die imprägnierten Kekse, Marmelade und Sahne erneut auflegen.
- Das Dessert flach drücken und das Tiramisu über Nacht kühl stellen.
Videorezepte:
Tiramisu mit Erdbeeren
Frucht-Tiramisu
