Risotto ist ein unglaublich einfaches und köstliches italienisches Gericht mit Reis als Hauptzutat. Seine Sorten, wie jedermanns Lieblingsnudeln, gibt es viele. Diese Rezension des Artikels wird sich jedoch dem Kürbisrisotto widmen.
Rezeptinhalt:
- Reis
- Bouillon
- Kneten
- Kochzeit
- Kochutensilien
- Allgemeine Tipps für ein erfolgreiches Kürbisrisotto
- Rezept für Kürbisrisotto
- Risotto mit Kürbis und Champignons
- Risotto mit Kürbis und Hühnchen
- Risotto mit Kürbis und Garnelen
- Risotto mit Kürbis im Slow Cooker
- Videorezept
Risotto ist ein köstliches Gericht. Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass es sich nicht um Reisbrei oder Pilaw handelt, sondern um eine Mahlzeit mit cremiger Konsistenz. Es hat sich bewährt und um es zu tun, müssen Sie bestimmte Regeln kennen. Einer der wichtigsten Punkte, um die richtige Konsistenz des Gerichts zu erhalten, ist das Vorbraten des Reis. Aber abgesehen von dieser Feinheit eines so wunderbaren Essens müssen Sie noch einige Geheimnisse kennen.
Reis
- Der Gargrad des Reises sollte al dente sein, d.h. etwas unterkocht, aber es sollte dem Gericht eine cremige Konsistenz verleihen.
- Reis kann jede Sorte mit einem hohen Stärkegehalt sein, um einen cremigen Effekt zu erzielen. Aber meist erfahrene italienische Köche bevorzugen: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano und Maratelli.
- Sie können den Reis nicht abspülen, da sonst die gesamte Stärke herauskommt und das Gericht mit der gewünschten Konsistenz nicht funktioniert.
- Die Reiskörner sollten rund und ganz sein. Die beschädigten kochen schneller, wodurch das Risotto nicht gleichmäßig wird.
Bouillon
- Die Risotto-Brühe muss frisch sein, nur gekocht.
- Die Brühe kann Huhn, Gemüse oder Fisch sein. Aber die klassische Option ist Rindfleisch. Für Meeresfrüchte eignet sich nur heißes abgekochtes Wasser.
- Das Verhältnis von Brühe und Reis: 1 Liter Brühe und 1 EL. Reis.
Kneten
- Zunächst wird Reis mit Zwiebeln (vorzugsweise Schalotten) und Knoblauch in Butter gebraten. Nachdem die Körner 5-7 Minuten geröstet und alle Aromen aufgenommen wurden, gießen Sie trockenen Weißwein (oder Sherry oder Wermut) ein und warten Sie, bis er verdampft ist. Als nächstes wird heiße Brühe in kleinen Portionen eingeführt (um das Temperaturregime nicht zu verletzen) und ständig umgerührt.
- Nachdem der Reis in der Pfanne ist, sollten Sie sofort mit dem Kneten beginnen und ihn keine Sekunde stehen lassen.
Kochzeit
- Die Garzeit hängt von der gewählten Reissorte ab. Auf der Verpackung des Herstellers steht die genaue Garzeit. Zum Beispiel ist Arborio nach 18-20 Minuten fertig und Vialone und Carnaroli - 15 Minuten.
- Wenn die Brühe aufgebraucht ist, während der Reis noch roh ist, müssen Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Kochutensilien
- Italiener kochen Risotto in einer großen Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten. Der dicke Boden sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig ist und die große Oberfläche lässt die Flüssigkeit schneller verdunsten.
- Es ist besser, die Form mit einem Spatel mit Löchern in der Mitte zu kneten, damit das Risotto hindurchsickert. Dies verbessert die Wirkung und das Ergebnis des Gerichts.
Allgemeine Tipps für ein erfolgreiches Kürbisrisotto
- Um die cremige Konsistenz des Risottos zu erhalten, geben Sie im letzten Schritt Butter und geriebenen Parmesan (Pecorino) hinein. Danach mit Kräutern bestreuen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Für Frittierprodukte werden Butter und Olivenöl in der Regel zu gleichen Anteilen verwendet. Manchmal wird das Essen in Hühnerfett gekocht.
- Sie müssen das Gericht richtig salzen. Erstens muss die Brühe salzig sein, und zweitens muss beachtet werden, dass auch der Käse salzig ist. Daher wird der Hauptteil des Salzes ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
- Das Risotto wird extrem heiß serviert, sonst klebt der Reis zusammen.
Nun, da alle Geheimnisse gelüftet wurden, können Sie direkt mit der Zubereitung des Gerichts fortfahren. Wir bieten vier Risotto-Rezepte an: mit Kürbis und Pilzen, mit Kürbis und Hühnchen, mit Kürbis und Garnelen, mit Kürbis im Slow Cooker.
5 hausgemachte Kürbisrisotto-Rezepte
Bei kaltem Herbstwetter sind in Italien wie auch auf der ganzen Welt Gerichte aus Gemüse, die für die Herbstsaison typisch sind, beliebt. Und das günstigste Gemüse ist Kürbis. Bei ihr gibt es so viele Rezeptvarianten wie bei Kartoffeln. Sehr oft wird zum Beispiel Kürbisrisotto zubereitet. Die Gerichte sind immer hell, lecker und schön. Daher ist der Erfolg immer garantiert. Darüber hinaus hat Kürbis noch viele nützliche Eigenschaften, Vitamine und Mineralstoffe. Es passt gut zu allen Arten von Produkten.
Risotto mit Kürbis und Champignons
Dieses Rezept ist ein Gericht der richtigen, diätetischen und mageren Ernährung: Reis, Kürbispüree und Pilze. Und statt Butter wird nur Olivenöl verwendet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95, 1 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Carnaroli-Reis - 300 g
- Kürbis - 400 g
- Champignons - 300 g
- Schalotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Trockener Weißwein - 1 EL.
- Parmesankäse - 5 Esslöffel
- Salz, Pfeffer und Muskat - eine Prise
Vorbereitung:
- Den Kürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden, in einen Kochtopf absenken und 1,5 Liter Wasser einfüllen. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, und glatt rühren. Lassen Sie das Wasser, es wird für das Risotto benötigt.
- Champignons waschen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl mit fein gehacktem Knoblauch weich braten.
- In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Reis 5 Minuten in Öl anbraten. Danach den Wein angießen und verdampfen lassen.
- Kürbispüree und 2 Messlöffel Kürbisbrühe hinzufügen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren kochen und nach Bedarf Brühe hinzufügen.
- 5 Minuten bevor der Reis gar ist, die Pilze dazugeben und alles gut vermischen.
- Das fertige Risotto mit geriebenem Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit Muskat würzen.
Risotto mit Kürbis und Hühnchen
Lecker und gesund - Kürbis-Hähnchen-Risotto. Dank des Reis ist dieses Gericht ein wertvoller Energielieferant.
Zutaten:
- Reis - 1 EL.
- Kürbis - 500 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Hähnchenfilet - 250 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Trockener Weißwein - 1/2 EL.
- Hartkäse - 4 Esslöffel
- Getrockneter Thymian, Pfeffer und Salz - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Hähnchen waschen und in einen Topf geben. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, salzen, pfeffern und etwa 40 Minuten weich kochen.
- In einer Pfanne in Öl die gehackten Zwiebeln köcheln lassen.
- Reis, Thymian auf die Zwiebel geben und alles leicht anbraten.
- Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und zum Reis geben.
- Nach und nach die Hühnerbrühe (ca. 1 L) einfüllen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar ist.
- 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Hähnchenbrei in die Pfanne geben und den Wein dazugießen.
- Die zubereiteten Speisen vom Herd nehmen, mit Käse bestreuen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Risotto mit Kürbis und Garnelen
Kürbis mit Garnelen ist ein gesundes und sicheres Gericht. Diese Produkte harmonieren perfekt miteinander, sowie in Kombination mit Reis.
Zutaten:
- Reis - 100 g
- Hühnerbrühe - 100 ml
- Butter - 40 g
- Olivenöl - 10 g
- Parmesankäse - 40 g
- Schalotten - 1 Stk.
- Kürbis - 200 g
- Garnelen - 10-15 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Weißwein - 10 ml
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kochen Sie den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis, bis er weich ist.
- Die Garnelen in Olivenöl anbraten.
- Gehackte Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Reis, Thymian und Wein hinzufügen.
- Wenn der Wein verdampft ist, gießen Sie nach und nach die Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie den Reis fast bis er weich ist.
- Gekochten Kürbis und gebratene Garnelen zum Reis geben.
- Mit Salz und Pfeffer den Geschmack des Gerichts korrigieren, mit geriebenem Käse bestreuen und das Risotto auf dem Tisch servieren.
Risotto mit Kürbis im Slow Cooker
Gerade für faule und viel beschäftigte Hausfrauen ist ein Multikocher ein toller Helfer in der Küche. Und darin können Sie ganz einfach die Perle der italienischen Küche kochen - Risotto.
Zutaten:
- Reis - 200 g
- Kürbis - 300 g
- Olivenöl - 50 ml
- Lila Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Butter - 50 g
- Brühe - 1 l
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kürbis schälen, entkernen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
- Gießen Sie Olivenöl in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus "Braten" für 10 Minuten bei einer Temperatur von 130 ° C ein. Die Kürbisscheiben auflegen und braten, bis sie eine dünne goldene Kruste bilden. Den fertigen Kürbis auf einen Teller legen.
- Gießen Sie Öl in eine Schüssel und geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Kochen Sie sie 3 Minuten lang auf der gleichen Einstellung, bis sie hell durchscheinend sind.
- Fügen Sie dann Reis hinzu und kochen Sie das Gericht, ohne den Modus zu ändern, 5 Minuten lang unter ständigem Rühren weiter.
- Gießen Sie danach die Brühe so ein, dass sie den Reis vollständig bedeckt, und kochen Sie sie 30 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, fügen Sie eine weitere kleine Portion hinzu und rühren Sie ständig weiter.
- Nach 10 Minuten den Kürbis hinzufügen und die Brühe hinzufügen. Bereiten Sie das Risotto zu, indem Sie regelmäßig die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge hinzufügen. Wenn der Reis dick ist, fügen Sie Salz und Butter hinzu. Rühren und schmecken.
Videorezepte:
