Merkmale der Herstellung von Birnenmarmelade. Welche Zutaten können den Geschmack des Desserts verbessern? TOP 6 Rezepte.
Birnenmarmelade ist ein süßes, geleeartiges Produkt, das zerkleinerte Früchte enthält. Es wird mit Geliermitteln, Pektin und Zucker gekocht. Das Dessert hat eine bernsteinfarbene oder hellgoldene Farbe. Es gibt unterschiedliche Konsistenzen: Es werden sowohl geriebene Birnen als auch große Stücke verwendet. Es hängt alles von den Vorlieben des kulinarischen Spezialisten ab. Dieses Dessert kann eine heilende Wirkung auf den Körper haben, da die Birne in ihrer chemischen Zusammensetzung Kalium, Eisen, die Vitamine B, A und C enthält. Studien haben gezeigt, dass die Frucht ein hervorragendes Antioxidans ist und bei depressiven Zuständen hilft. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts galt Marmelade als Luxus und war teuer. Diese Situation hat sich mit der weit verbreiteten Prävalenz von Rübenzucker geändert. Die thermische Stabilität des Desserts reicht von -20°C bis +200°C.
Wie macht man Birnenmarmelade richtig?
Marmelade und Marmelade werden oft verwechselt. Marmelade unterscheidet sich dadurch, dass die Früchte beim Kochen sehr weich sind. Es wird zum Füllen von Pasteten, Pfannkuchen, Knödeln, Milchprodukten, Pasteten, Kuchen und Eis verwendet.
Meist findet die Herstellung von Birnenmarmelade in großen Dosen (aus Aluminium oder Edelstahl) mit langem Stiel statt. Wenn Sie sich entscheiden, in einem Kupferbecken zu kochen, achten Sie darauf, dass sich keine grünen Oxide auf der Oberfläche befinden. Es lohnt sich unbedingt, emailliertes Geschirr auszuschließen, da das Produkt darin verbrennt und ranzig wird. Auch die Herstellung von Marmelade in einem Slow Cooker wird immer beliebter. Diese Methode ist gut für diejenigen, die keine großen Produktmengen verfolgen und so viel Zeit wie möglich sparen.
Es ist erwähnenswert, dass die Birnen, die Teil der Marmelade sind, von weichen Sorten sein sollten. Sie können direkt mit der Haut gekocht werden. Aber wenn Sie sich entscheiden, die Kochzeit zu verlängern und sich selbst Ärger zu machen, können Sie dichte Früchte verwenden. Aber Sie müssen die Haut von ihnen abschneiden. Die Früchte müssen reif, von guter Qualität und frei von äußeren Mängeln (Fäulnisspuren, Schimmel, Dellen und Risse) sein.
Dann werden die Früchte mit dickem Zuckersirup übergossen. Kochen Sie in einem Zug, überwachen Sie die allmähliche Intensivierung des Feuers und kontrollieren Sie, dass die Fruchtmasse gleichmäßig kocht. Es ist wichtig, die ganze Zeit mit einem Schaumlöffel umzurühren und den entstandenen Schaum zu entfernen, da es zu vorzeitigem Säuern kommen kann.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für leckere Birnenmarmelade. Der Komposition werden oft Nüsse, Zitrone, Mohn, Ingwer, Kondensmilch und sogar Alkohol zugesetzt. Unter den Gewürzen unterstreichen Kardamom, Fenchel, Zimt, getrocknete Nelkenknospen, Vanillin, Anis und Minze das Aroma. Sie werden am besten am Ende des Kochens hinzugefügt, sonst riskieren Sie, zu bitter zu werden. Um die Farbe des Desserts intensiver zu machen, fügen Sie Orangen, Zimtstangen und Äpfel hinzu.
Denken Sie daran, dass längeres Kochen die Qualität des Produkts beeinträchtigen kann, es seiner nützlichen Eigenschaften und seines angenehmen Aromas berauben kann. Die optimale Zeit für diesen Vorgang beträgt ungefähr 25-35 Minuten.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um zu überprüfen, ob der Stau fertig ist. Zuerst sollten Sie ein paar Tropfen auf den Teller geben: Wenn sie schnell eindicken, müssen Sie das Becken vom Herd nehmen. Zweitens divergiert der Schaum nicht an den Rändern, sondern sammelt sich zur Mitte hin. Und drittens steigen die Fruchtstücke nicht an die Oberfläche, sondern werden gleichmäßig verteilt.
Am besten füllt man die Marmelade in Tongefäße. Sie bewahren die nützlichen Eigenschaften, den pikanten Geschmack und das spezifische Aroma der Frucht. Wenn das Produkt aushärtet, muss es mit Pergamentpapier abgedeckt und mit Bindfäden zusammengebunden werden.
TOP 6 Rezepte mit Birnenmarmelade
Sie lernen die beliebtesten und interessantesten Rezepte kennen. Am häufigsten wird Birnenmarmelade für den Winter hergestellt, da zu dieser Zeit ein extremer Mangel an Vitaminen besteht. Dieses Dessert wird dazu beitragen, die Bestände an biologisch aktiven Komponenten aufzufüllen.
Birnenmarmelade mit Cognac
Die Rezeptur zeichnet sich durch einen säuerlichen Geschmack und ein frisches Aroma aus. Dieses Produkt wirkt sich positiv auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems aus, erhöht den Muskeltonus, stärkt die Immunität und verbessert den Hautzustand.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 285 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Birnen - 2 kg
- Vanillin - 10 g
- Cognac - 1 Esslöffel
- Zitronensäure - 1 TL
- Zucker - 1 kg
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Birnenmarmelade mit Cognac:
- Die Früchte müssen gewaschen, aus den Kernen genommen und in beliebige Stücke geschnitten werden.
- Die Birnen werden in eine Schüssel gegeben und mit Zucker bedeckt. Mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und eine Stunde ziehen lassen. Es ist notwendig zu warten, bis der Saft erscheint.
- Dann wird der Behälter auf ein kleines Feuer gestellt und der Inhalt regelmäßig umgerührt. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Wenn die Marmelade kocht, lohnt es sich, sie abzukühlen und dann erneut zum Kochen zu bringen.
- Danach wird der Zusammensetzung eine Packung Vanillin und Zitronensäure hinzugefügt.
- Etwa eine halbe Stunde kochen.
- Dann vom Herd nehmen, Brandy einfüllen und mit einem Tauchmixer gründlich schlagen. Dadurch wird die Konsistenz glatt. Wenn Sie Birnenstücke hinterlassen möchten, stellen Sie eine niedrige Leistung ein.
- Die Marmelade wird sofort in sterilisierte Gläser gefüllt, damit sie keine Zeit zum Einfrieren hat. Mit Deckeln abdecken und nach dem Abkühlen in einen Kühlraum stellen.
Birnenmarmelade mit Zitrone
Das Dessert unten ist einfach zuzubereiten und passt gut zu knusprigem Toast am Morgen. Das Produkt kann das Frühstück ersetzen, da es eine Reihe von Mineralien enthält, die für den Körper notwendig sind.
Zutaten:
- Birnen - 500 g
- Zucker (weiß und braun) - 400-500 g
- Safran - 10 Staubblätter
- Zitrone - 1 große Frucht
- Weißer Rum - 100 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Birnenmarmelade mit Zitrone:
- Die Zitrone wird gründlich gewaschen und dann eine Minute in kochendes Wasser geworfen. Danach wird es mit kaltem Wasser übergossen. Der Vorgang wird noch einmal wiederholt. Und erst danach wird die Frucht in dünne Ringe geschnitten.
- Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Früchte werden in 1 cm große Würfel geschnitten.
- Die Zutaten werden kombiniert, mit Zucker bedeckt und vermischt. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Zerdrücken Sie die Safranstaubgefäße mit einem Mörser und geben Sie sie in das Glas mit erwärmtem Rum. Lassen Sie es eine Stunde lang einwirken.
- Die vorliegende Frucht wird auf mittlere Hitze gestellt, gekocht und auf niedrige Hitze reduziert. Die Marmelade muss regelmäßig umgerührt werden. Dies sollte 35-40 Minuten dauern.
- Danach wird das Feuer erhöht, weitere 5-7 Minuten gekocht und die alkoholische Mischung eingegossen.
- Die Marmelade wird gerührt und schnell in zuvor vorbereitete Behälter gegossen. Rollen Sie die Dosen auf, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Keller.
Birnenmarmelade in einem Slow Cooker
Dieses Dessert hat eine zarte Textur und härtet schnell aus. Es kann sogar für kleine Kinder in die Ernährung aufgenommen werden.
Zutaten:
- Birnen - 2 kg
- Zucker - 1 kg
- Frisch gepresster Zitronensaft - 4 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Birnenmarmelade in einem Slow Cooker:
- Die Früchte werden gründlich gewaschen, entkernt, in Würfel geschnitten und mit Zucker bedeckt.
- Die Frucht sollte entsaftet werden (dies dauert etwa eine halbe Stunde).
- Nach Ablauf der Zeit werden die Zutaten in die Multicooker-Schüssel überführt.
- Zitronensaft auspressen und zur Frucht-Zucker-Mischung geben. Alles mit einem Plastiklöffel vermischen.
- Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und zeigen Sie auf dem Timer 20 Minuten an.
- Dann den Deckel öffnen und die Birnen eine Stunde stehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen.
- Schalten Sie den Modus "Löschen" erneut für eine halbe Stunde ein.
- Nach Ablauf der Zeit wird der Vorgang wiederholt, nur die Birnen werden 3 Stunden lang stehen gelassen.
- In der Zwischenzeit können Sie die Dosen sterilisieren. Vergessen Sie nicht, auch die Deckel zu kochen.
- Und zum letzten Mal den Modus „Löschen“auf 45 Minuten einstellen. Danach sofort die fertige Marmelade in die Gläser füllen und aufrollen.
Marmelade aus Birnen mit Zimt
Dieses Rezept offenbart ein Bouquet von Aromen und jede Zutat ergänzt sich harmonisch. Marmelade kann allein verzehrt oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Zutaten:
- Birnen - 1 kg
- Zucker - 500 g
- Vanillezucker - 10 g
- Zimt - 2 TL
- Zitronensäure - 0,5 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Zimt-Birnen-Marmelade:
- Zuerst waschen sie die Früchte, entfernen die Kerne und Schwänze.
- Dann werden die Birnen in beliebige Stücke geschnitten und mit Zucker bedeckt.
- Danach werden die Komponenten durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet.
- Vanillezucker, Zitronensäure und Zimt werden zu der resultierenden Mischung hinzugefügt. Gründlich mischen.
- Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen.
- Danach auf minimale Hitze stellen und etwa 40-50 Minuten kochen lassen. Regelmäßig umrühren, damit die Früchte nicht anbrennen.
- Als nächstes wird die Marmelade sofort in sterilisierte Gläser gegossen, damit sie keine Zeit zum Einfrieren hat.
Birnenmarmelade mit Orange
Eine exotische Frucht verleiht dem Gericht mehr Säure, spezifisches Aroma und Farbe. Darüber hinaus enthält es Vitamin C, das der Körper während der Wintersaison benötigt.
Zutaten:
- Birnen - 4 kg
- Zucker - 600 g
- Orange - 2 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Birnen- und Orangenmarmelade:
- Zunächst sollten Sie die Früchte unter fließendem Wasser waschen, die Kerne entfernen und die Haut abschneiden. Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen. Die Schale wird durch eine kleine Reibe gestrichen.
- Orangen und Birnen in zufällige Stücke schneiden.
- Die abgeriebene Schale und das Obst werden mit Zucker bedeckt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
- Dann werden die Komponenten auf mittlere Hitze gebracht und zum Kochen gebracht. Danach wird das Feuer reduziert und etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
- Denken Sie daran, die Marmelade regelmäßig umzurühren, damit die Früchte nicht an den Seiten der Schüssel anbrennen.
- Gläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren.
- Gießen Sie die Marmelade sofort nach dem Entfernen vom Herd und rollen Sie sie auf.
Birnenmarmelade mit Pflaumen
Unten findet ihr ein recht einfaches Rezept für Birnenmarmelade. Das Kochen dauert nicht lange und das Ergebnis wird Ihre ganze Familie begeistern.
Zutaten:
- Birnen - 1 kg
- Pflaumen - 1 kg
- Gefiltertes Wasser - 200 ml
- Zucker - 2 kg
Schritt für Schritt Zubereitung von Birnenmarmelade mit Pflaumen:
- Zunächst sollten reife und ganze Früchte ausgewählt werden. Werfen Sie faule Früchte sofort weg, sie verderben das Produkt.
- Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, Schwänze und Knochen losgeworden. In kleine Stücke schneiden.
- Die Früchte sind mit Zucker bedeckt und gießen das gesamte Wasser ein. Es ist ratsam, die Mischung ziehen zu lassen, damit die Früchte Zeit zum Einweichen haben.
- Als nächstes werden die Komponenten auf schwache Hitze gestellt und etwa 40 Minuten gekocht.
- Danach werden sie mit einem Stabmixer geschlagen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie möchten, dass Fruchtstücke in der Marmelade rüberkommen, müssen Sie sie nicht hacken.
- Die Frucht- und Zuckermasse wird weitere 15-20 Minuten gekocht, wobei das regelmäßige Rühren nicht zu vergessen ist.
- Wenn die Marmelade dick ist, wird sie sofort in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt.
Videorezepte mit Birnenmarmelade
In dem Artikel wurde also diskutiert, wie man Birnenmarmelade herstellt, womit sie kombiniert wird und welche Geschmackseigenschaften sie hat. Es ist zu beachten, dass das Dessert nicht länger als 1,5 Jahre in einem dunklen und gut belüfteten Bereich gelagert wird.
