Beschreibung von Bitterstoffen, Kaloriengehalt, chemischer Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Sorgfältige Koch- und Kochrezepte. Wie man Senf und ähnliche Analoga sammelt. Gorchak ist reich an Kalium - diese Substanz stabilisiert den Herzrhythmus, mit ihrem Mangel treten erosive Schäden an der Schleimhaut der Geschlechtsorgane und des Verdauungstraktes auf, Muskelschwäche entwickelt sich, das Wasserlassen wird häufiger und das Nervensystem ist gestört.
Das Fruchtfleisch des Pilzes enthält viel Phosphor - eine Substanz, die eine Transportfunktion ausübt, Energie an die Zellen des gesamten Organismus liefert, die normale Vitalaktivität unterstützt.
In den Kappen und im oberen Teil der Beine des jungen Pilzes befinden sich weitere nützliche Substanzen. Empfehlenswert ist das Sammeln von Bitters mit einem Kappendurchmesser von ca. 5 cm und einer Beinhöhe bis 7 cm Bei reifen und alten Pilzen ist das Fruchtfleisch bereits an der Nährstoffzusammensetzung erschöpft. Darüber hinaus haben Senf eine negative Eigenschaft, sie reichern schädliche Verbindungen an - Salze von Schwermetallen, Quecksilber, Pestizide aus dem Boden. Reife Pilze können vergiftet werden.
Nützliche Eigenschaften von Bitter
Dies soll nicht heißen, dass die Vorteile der Verwendung von Bitter ausgesprochen sind. Wegen des herben Geschmacks werden Pilze in 2 Wasser eingeweicht, gekocht, die Nährstoffzusammensetzung ist um etwa ein Viertel aufgebraucht.
Dennoch sollten die folgenden positiven Eigenschaften beachtet werden:
- Antiseptische Wirkung. Sie ist so ausgeprägt, dass selbst alte Pilze selten von parasitären Würmern besiedelt werden.
- Antibakterielle Aktivität. Die Zusammensetzung enthält eine Substanz, die einen sehr gefährlichen Mikroorganismus für den Körper des Kindes zerstört - Staphylococcus aureus. Die gleiche Komponente stoppt die lebenswichtige Aktivität von Escherichia coli, Proteus.
- Erhöht die allgemeine Immunität des Körpers und füllt die Ascorbinsäurereserven auf.
- Es stabilisiert den Blutdruck und verbessert die Blutbildung durch den Gehalt an nützlichen Nährstoffen.
- Verhindert die Entstehung dermatologischer Erkrankungen, verbessert die Hautqualität bei äußerlicher Anwendung mit frischem Milchsaft.
- Verbessert die Impulsleitfähigkeit durch den hohen Magnesiumgehalt, normalisiert den Protein-Kohlenhydrat-Stoffwechsel.
- Selen hat eine antioxidative Wirkung.
- Senkt den Blutzuckerspiegel.
- Sein hoher Nährwert fördert das Sättigungsgefühl und vermeidet eine Gewichtszunahme. Der Kaloriengehalt ist niedrig, so dass Sie keinen Hunger verspüren müssen, wenn Sie Pilzgerichte aus Bitter in die Ernährung aufnehmen.
In den Hungerjahren sorgte bittere Nahrung für gesunde Vitalfunktionen des Körpers und verhinderte die Entstehung von Dystrophie. Die Einführung dieses Pilzes in die Ernährung ermöglicht es Ihnen, normal zu arbeiten, das Wachstum und die physiologische Entwicklung von Kindern auf dem gewünschten Niveau zu halten, Rachitis und einen Rückstand in Größe und Gewicht zu verhindern.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Bitterstoffen
Eine Kontraindikation für die Verwendung von Bitterstoffen ist das Alter von Kindern unter 6 Jahren. Dies erklärt sich durch die Eigenschaft des Fruchtfleisches, Schadstoffe anzureichern. Ein erwachsener Körper wird, auch wenn die Pilze nicht in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, in der Lage sein, schädliche Verbindungen aus dem Körper selbst zu entfernen. Kinder können eine Vergiftung entwickeln - das Enzymsystem wird erst in der Pubertät vollständig ausgebildet.
Pilze der Familie Millechnik sind für den Körper schwer verdaulich und erfordern daher eine sorgfältige kulinarische Verarbeitung.
Bitte keine Bitterstoffe essen:
- Mit Pankreatitis;
- Mit Magengeschwür;
- Bei Gastritis mit hohem und niedrigem Säuregehalt;
- Bei Lebererkrankungen - infektiöser und nicht infektiöser Natur, bei Hepatitis, Zirrhose, Leberversagen.
Sie sollten während der Schwangerschaft und Stillzeit keine Senfgerichte in die Ernährung aufnehmen - dies kann die Entwicklung einer Toxikose bei der Mutter und einer Darmkolik beim Baby hervorrufen.
Kontraindikationen für die Verwendung des Pilzes werden durch die Art der kulinarischen Behandlung bestimmt. Da das Produkt eingeweicht, gesalzen und in einer Marinade eingeweicht werden muss, kann es aufgrund der Möglichkeit einer Exazerbation nicht in das Tagesmenü bei Nierenerkrankungen und Bluthochdruck aufgenommen werden. Salz, das notwendig ist, um bedingt essbare Pilze vollständig essbar zu machen, stört den Wasser-Salz-Haushalt und verschlechtert den Allgemeinzustand, wenn das Ausscheidungs- und Herz-Kreislauf-System gestört ist.
Bittere Rezepte
Rohbitter haben durch den herben Saft einen unangenehmen, scharfen Geschmack. Um die Schärfe loszuwerden, müssen die Pilze gründlich eingeweicht werden. Die gesammelten Senf werden von Schmutz und Nadeln gereinigt, gewaschen, die Beine zu 2/3 abgeschnitten und nur ein Teil unter der Kappe verbleibt.
Reine Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass die Bitterstoffe in der Flüssigkeit nicht zu schimmeln beginnen. Dazu wird das Wasser bis zu 2-3 mal täglich gewechselt. Sie können 1 Liter einen Teelöffel Zitronensäure und einen Esslöffel Salz hinzufügen.
Nach 3 Tagen können Sie mit dem Konservieren oder Kochen von Pilzen beginnen. Ein hochwertiges Produkt wird nicht durchnässt, löst sich nicht, die Beine und Mützen bleiben elastisch. Pilzmark verliert nach dem Einweichen nicht seine wohltuenden Eigenschaften.
Bittere Rezepte:
- Gefrorene Bitter … Bereits eingeweichte Pilze werden 5-7 Minuten in sauberem Wasser gekocht, das Wasser wird abgelassen. Wasser in einem Topf erneut aufkochen, Schwarz- und Pimenterbsen hinzufügen, salzen. Sobald das Wasser kocht, werden die Pilze darin eingetaucht und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht, um die Form zu erhalten. Beiseite stellen, mit einem Sieb auf einem Sieb herausnehmen, Wasser abtropfen lassen. Sobald das Produkt vollständig abgekühlt und getrocknet ist, werden sie in Tüten ausgelegt und verpackt - es ist besser, das Polyethylen mit einem Bügeleisen an den Rändern zu bügeln, die Werkstücke nach dem Ablassen der Luft in den Kühlschrank zu nehmen. Kann zum Kochen von Suppen, Braten, Dünsten verwendet werden. Vorauftauen ist optional.
- Gebratener Bitter mit Kartoffeln … Es wird angenommen, dass die köstlichsten Bitterstoffe in einer solchen Kombination gekocht werden. Die Zutatenmenge wird auf 500 g geschälten und gekochten Bitter berechnet. Die Hauptkomponente wird, wie oben beschrieben, mit allen notwendigen Gewürzen erneut aufgekocht und auf ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Während das Wasser abläuft, sind sie mit Kartoffeln beschäftigt. 10 große geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Pilze werden in Pflanzenöl gebraten, so dass eine schöne satte nussige Farbe entsteht. Bereiten Sie ein tiefes Backblech vor, legen Sie Kartoffeln und gebratene Pilze hinein, gießen Sie ein Glas fettige Sauerrahm ein und mischen Sie. Schicken Sie das Backblech in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Sie können es in 15 Minuten ausprobieren. Es ist ratsam, jede Portion mit gehackten Kräutern - Petersilie oder Dill - zu bestreuen.
- Eingelegter Senf nach klassischem Rezept … Die für die Ernte vorbereiteten Pilze werden mit Wasser in einen großen tiefen Topf gegossen - 2 kg / 1 l, 2 Esslöffel grobes Salz - nicht jodiert, 5 Nelkenstangen, 5 Pimenterbsen, 4 Lorbeerblätter werden hinzugefügt. 5 Minuten kochen lassen und 1 Esslöffel Essig einfüllen, weitere 20 Minuten kochen. Diese Zeit reicht aus, um die Gläser und Deckel gründlich zu sterilisieren. Sie können Bleche verwenden, aber wenn Sie einen eigenen Keller haben, eignen sich auch Nylons. Die gekochten Rohstoffe werden in Gläsern ausgelegt - es ist darauf zu achten, dass die Marinade die Oberfläche der Bitterstoffe vollständig bedeckt und mit Deckeln aufgerollt wird. Zum Abkühlen kopfüber unter die Decke legen.
- Einfaches Rezept … Eingelegte Pilze, die mit dieser Methode zubereitet werden, können nicht gelagert werden. Die Anteile der Marinade: 1 zu 1 - das Hauptprodukt und Wasser, 9% Essig - 3 Esslöffel, 1 Esslöffel Salz und Zucker. Stellen Sie zuerst das Wasser auf das Feuer, gießen Sie alle Zutaten für die Marinade ein, lassen Sie es kochen - Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen. Die eingeweichten Champignons werden vorsichtig abgesenkt, bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten gekocht und über die Gläser verteilt.
- Polnischer Weg … Warum diese Methode so genannt wurde, ist nicht klar. In Europa wird Bittersüße nicht respektiert und gilt nicht als ernstzunehmendes Produkt. Die Anteile von Wasser und Hauptzutat sind die gleichen wie in einem einfachen Rezept. Zuerst wird die Marinade gekocht: Salz, Zucker, Nelkenstifte werden in kaltes Wasser gegossen. Wenn die Marinade gekocht ist, wird der zuvor zubereitete Senf hineingegossen und 15 Minuten gekocht. Die Gläser werden sterilisiert, 5 Knoblauchzehen (pro 1 Liter) werden auf dem Boden verteilt, 2 Lorbeer-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Essig wird in einen halben Teelöffel gegossen. Die Pilze werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen, auf die Gläser verteilt, mit Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt, bis sie vollständig abkühlen.
- Bitter unter Unterdrückung … Auf diese Weise geerntete Pilze müssen im Keller gelagert werden. Für 5 kg Pilze - ein durchschnittlicher Eichenkübel - benötigen Sie: 25 Esslöffel Salz, 10 Lorbeerblätter, 25 Knoblauchzähne, ein Glas Sonnenblumenöl, 1 kg Dill. Heißes Salzen: Saubere Senf werden in einer Emailleschüssel mit 1 Esslöffel pro 7 Liter Wasser 2 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser zweimal gewechselt wird. Dann werden die Senf in sauberem Wasser 40 Minuten gekocht, in ein sauberes Fass gegeben, mit Salz bestreut und Gewürze hinzugefügt. Stellen Sie Unterdrückung her. Sie können es in einer Woche versuchen. Kaltsalzen: Die Pilzernte wird eine Woche lang nicht weniger eingeweicht, und vergessen Sie nicht, das Wasser regelmäßig abzulassen und Salz hinzuzufügen. Dann werden sie unter Druck in ein Fass gelegt, mit etwas Salz und Gewürzen. Fertig in 1, 5 Monaten, nicht früher.
Pilze dieser Art sollten nicht mit Verachtung behandelt werden. Einmal gekocht, sind sie so gut wie Pilze oder Russula.
Wissenswertes über Bitter
Bitter haben Zwillinge, die schwer vom Hauptgegenstück zu unterscheiden sind. Dazu gehören folgende Pilzarten:
- Kampfer lactarius - essbar;
- Sumpfmilch - essbar;
- Lebermüller ist ungenießbar, es kann auf Fliegenpilze zurückgeführt werden.
Der Hauptunterschied zwischen dem "Originalprodukt" und den Analoga ist ein ätzender Saft, der sich im Licht nicht ändert. Alle Pilze haben einen anderen Geruch - wenn sie zerbrochen sind, geht das Aroma frischer Späne aus dem Bitter hervor. Die Mütze des jungen Mannes ist elastisch und hat keine Delle in der Mitte.
Wer Milchpilze mit Bittersüß verwechselt, kann davon ausgehen, dass das Glück gelächelt hat. Aber der Leberschwertkämpfer kann vergiftet werden, auch wenn er gründlich eingeweicht und gekocht wird.
Sehen Sie sich ein Video über bittere (bittere Milch) an:
Obwohl die erste Ernte Anfang Juli erfolgen kann, ist es noch zu früh, um für Bitterstoffe in den Wald zu gehen. Von Anfang September bis Ende Oktober bilden sie so riesige Kolonien, dass sie in Kübeln gesammelt werden können. Interessanterweise bringt Bitter in mageren, trockenen Jahren, wenn essbare wertvolle Pilze nicht reifen, eine besonders reiche Ernte.