Milchpulver: Zusammensetzung, Vorteile, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Die Zusammensetzung von Milchpulver, seine positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper. Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts? Wie wird es gegessen und welche Rezepte mit seiner Beteiligung sind bei den Verbrauchern beliebt?

Milchpulver ist ein gesundes Produkt, das die übliche Kuhmilch vollständig ersetzen kann. Das Pulver ist erschwinglich, verdirbt nicht bei heißem Wetter und verschüttet nicht in einer Picknicktasche, wie es bei einem frischen Getränk der Fall ist. Das Konzentrat wird zur Herstellung von Süßwaren, Cerealien, herzhaften Snacks und Getränken verwendet. Tatsächlich handelt es sich um ein Halbfabrikat, aus dem durch Auflösen in Wasser normale Milch gewonnen werden kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Milchpulver

Je nach Produktionstechnologie und Zusammensetzung kann Milchpulver Vollmilch (SCM), Magermilch (SOM) und Instantmilch sein. So wird Vollmilchpulver als Ersatz für Frischmilch verwendet. Sie können ein solches Produkt bei heißem Wetter mit aufs Land nehmen und müssen sich keine Sorgen machen, dass es sauer wird.

Der Kaloriengehalt von Vollmilchpulver pro 100 g beträgt 573 kcal, davon:

• Protein - 38 g;
• Fett - 25 g;
• Kohlenhydrate - 48 g;
• Asche - 6, 3 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Wasser - 0 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 0, 7: 1, 3.

Vitamine pro 100 g Produkt:

• Cholin - 23,6 mg;
• Vitamin PP - 4,7172 mg;
• Vitamin H - 3,2 μg;
• Vitamin E - 0,09 mg;
• Vitamin D - 0,05 µg;
• Vitamin C - 4 mg;
• Vitamin B12 - 0,4 µg;
• Vitamin B9 - 5 µg;
• Vitamin B6 - 0,05 mg;
• Vitamin B5 - 0,4 mg;
• Vitamin B2 - 1,3 mg;
• Vitamin B1 - 0,3 mg;
• Vitamin A - 50 mcg;
• Vitamin PP - 0,7 mg.

Mineralstoffe pro 100 g Produkt:

• Strontium (Sr) - 17 Mikrogramm;
• Zinn (Sn) - 13 µg;
• Aluminium (Al) - 50 μg;
• Kobalt (Co) - 0,8 μg;
• Molybdän (Mo) - 5 μg;
• Fluor (F) - 20 μg;
• Chrom (Cr) - 2 μg;
• Selen (Se) - 2 μg;
• Mangan (Mn) - 0,006 mg;
• Kupfer (Cu) - 12 mg;
• Jod (I) - 9 µg;
• Zink (Zn) - 0,4 mg;
• Eisen (Fe) - 0,5 mg;
• Schwefel (S) - 29 mg;
• Chlor (Cl) - 110 mg;
• Phosphor (P) - 790 mg;
• Kalium (K) - 1200 mg;
• Natrium (Na) - 400 mg;
• Magnesium (Mg) - 119 mg;
• Calcium (Ca) 1000 mg

Die fettfreie Mischung ist ideal zum Backen und zur Herstellung anderer Gebäcke. Es wird oft Tierfutter zugesetzt, das in der Ernährung von Personen enthalten ist, die Gewicht verlieren oder bei denen eine Form von Cholesterin kontraindiziert ist.

Der Kaloriengehalt von Magermilchpulver pro 100 g beträgt 90 kcal, davon:

• Proteine - 9 g;
• Fett - 0 g;
• Kohlenhydrate - 13 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Asche - 7, 93 g.
• Wasser - 0 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 0: 1, 4.

Vitamine pro 100 g Produkt:

• Vitamin K - 0,1 μg;
• Vitamin C - 6,8 mg;
• Vitamin B6 - 0,361 mg;
• Vitamin B5 - 3,568 mg;
• Vitamin B2 - 1,55 mg;
• Vitamin B1 - 0,415 mg;
• Vitamin A - 6 mcg

Mineralien in 100 g Produkt:

• Zink (Zn) - 4,08 mg;
• Selen (Se) - 27,3 µg;
• Kupfer (Cu) - 0,041 mg;
• Mangan (Mn) - 0,02 mg;
• Eisen (Fe) - 0,32 mg;
• Phosphor (P) - 968 mg;
• Natrium (Na) - 535 mg;
• Magnesium (Mg) - 110 mg;
• Kalzium (Ca) - 1257 mg;
• Kalium (K) - 1793 ppm

Instant Powder ist ein Kombinationsprodukt, das sowohl Vollmilchpulver als auch Magermilchpulver enthält. Eine solche Pulvermischung wird einer speziellen Dampfbehandlung unterzogen, wonach sie zu Klumpen wird. Das Granulat wird getrocknet und in Pakete verpackt. Dank dieser Prozesse lösen sie sich schnell in Wasser auf.

Der Kaloriengehalt von Instant-Milchpulver pro 100 g beträgt 368 kcal, davon:

• Proteine - 35, 1 g;
• Fett - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 52, 2 g;
• Asche - 6, 3 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Wasser - 3,96 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 0: 1, 5.

Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex in einem solchen Produkt ist weniger voluminös als in Vollmilchpulver. Gleichzeitig ist ein Instantprodukt im Vergleich zu einem fettfreien Produkt nahrhafter und nährstoffreicher.

Auf eine Anmerkung! 1 Teelöffel enthält 5 g Milchpulver und 1 Esslöffel - 20 g.

Nützliche Eigenschaften von Milchpulver

Die Vorteile von Milchpulver für den menschlichen Körper kommen in folgenden Produkteigenschaften zum Ausdruck:

1. Stärkung der Nagelplatten, Zähne und des schrägen Skeletts … 100 g Pulver enthalten den Tagesbedarf an Calcium für den Menschen, Magnesium, Natrium und andere Mineralstoffe wirken sich zudem positiv auf den Zustand des Gewebes von Knochen, Haaren und Haut aus.
2. Optimierung der Gehirnfunktion, Stärkung des Muskelkorsetts des Körpers … Verantwortlich für diese Prozesse ist Kalium, von dem das Pulverkonzentrat ziemlich viel enthält (68% des Tageswertes für einen Durchschnittsmenschen).
3. Erholung des Körpers nach längerer Krankheit, Normalisierung der Verdauung … Dafür enthält das Pulver eine große Menge Phosphor.
4. Stärkung der Immunität und Schutz des Körpers vor saisonalen Krankheiten … Das Produkt enthält viele Vitamine C, B. A. Außerdem fügen einige Hersteller dem Pulver gezielt andere Arten von Vitaminen hinzu, was ihre Produkte für den Verbraucher nützlicher und attraktiver macht.

Kontraindikationen und Schaden von Milchpulver

Ein in Übereinstimmung mit GOST unter strikter Einhaltung der Technologie hergestelltes Produkt kann in moderaten Dosen für den Menschen nicht schädlich sein. Eine Ausnahme bilden Fälle, in denen Verbraucher eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Bestandteilen des Produkts haben, zum Beispiel Laktose.

Wenn eine Person nach dem Verzehr von Vollmilch an Verdauungsproblemen leidet, kann das konzentrierte Pulver ihnen die gleichen Probleme bereiten.

Sie können den Schaden von Milchpulver spüren, wenn Sie ein Produkt aus zweitklassigen Rohstoffen verwenden. Vollmilch kann schädliche Verunreinigungen und Bakterien enthalten. Wenn der Hersteller die Rohstoffe sorgfältig verarbeitet, sterben alle Fremdorganismen während der Wärmebehandlung ab und fallen nicht in das Pulver. Skrupellose Unternehmen sparen in dieser Produktionsphase oft Geld, wodurch ihre Produkte für die Verbraucher gefährlich werden.

Manchmal fügen die Hersteller der Zusammensetzung des Pulvers verschiedene chemische Komponenten hinzu, um es für den Verbraucher schmackhafter zu machen und die Produktionskosten zu senken. Ein solches Produkt reichert den menschlichen Körper nicht mit nützlichen Mineralien und Vitaminen an, sondern mit schädlichen Giftstoffen. Daher raten Experten den Bürgern, Waren von bewährten Herstellern mit gutem Ruf zu kaufen.

Auf eine Anmerkung! Forscher stellen fest, dass auch gesunde Menschen nur morgens und abends reines Milchpulver trinken oder Lebensmittel mit hohem Gehalt zu sich nehmen können. Zu anderen Tageszeiten wird es schlecht resorbiert, was oft zu Baucherkrankungen und anderen unangenehmen Symptomen führt.

Merkmale der Herstellung von Milchpulver

Die industrielle Herstellung von Milchpulver ist ein komplexer technologischer Prozess, der in einer heimischen Küche nicht nachgebildet werden kann. Bevor mit der Herstellung des Pulvers begonnen wird, nimmt das Unternehmen frische Vollmilch an, prüft ihre Qualität, reinigt sie von Verunreinigungen, die beim Melken der Kühe und beim Transport des Produkts in sie gelangen könnten.

Als nächstes beginnt die direkte Herstellung des Trockenprodukts, die in mehreren aufeinanderfolgenden Stufen durchgeführt wird:

1. Der Rahm wird von der Milch getrennt und dann in kleinen Dosen der bereits entrahmten Milch zugesetzt. Dies ist notwendig, um am Ausgang den gewünschten Fettanteil des Produktes zu erreichen.
2. Zum Trocknen vorbereitete Milch wird pasteurisiert, gekühlt und kondensiert.
3. Die gesamte Flüssigkeit wird aus dem kondensierten Produkt verdampft, bis es dicht genug ist.
4. Die Masse mit optimaler Dichte wird auf speziellen innovativen Plattformen verarbeitet, um die gewünschte Produktstruktur zu erreichen.
5. Der Milchrohling wird in einer Art Trockner zu einem Pulverzustand getrocknet.
6. Das fertige Produkt wird verpackt und zum Verkauf an Geschäfte geschickt.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von hausgemachtem Milchpulver ziemlich schwierig. Dazu benötigen Sie viele verschiedene Filter, großformatige leistungsstarke Geräte und ein eigenes chemisches Labor.

Rezepte mit Milchpulver

Vor der Zubereitung von Mahlzeiten sollten Sie das Milchpulver verdünnen. Lösen Sie das Pulver in gekochtem und gekühltem Wasser im Verhältnis 1: 8 auf - das bedeutet, dass Sie für ein 200-Gramm-Glas Wasser 5 TL benötigen. Pulver oder 1 EL. l., aber mit Rutsche. Um die Milch homogen zu machen, gießen Sie trockenes Pulver in eine Schüssel und geben Sie erst dann Wasser in kleinen Portionen hinzu. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen darin bilden. Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hersteller platzieren oft detaillierte Anweisungen zum Verdünnen von Milchpulver auf ihren Produktetiketten. Wenn sich eine solche Anleitung jedoch nicht auf der Packung befindet, die Sie im Geschäft gekauft haben, befolgen Sie die oben genannten universellen Tipps.

Teig mit Milchpulver ist bei kulinarischen Experten auf der ganzen Welt sehr beliebt. Es ist sehr einfach und schnell zubereitet und unterscheidet sich geschmacklich nicht von dem mit frischem Produkt gekneteten Teig.

Weitere, einfache und preiswerte Rezepte mit Milchpulver für leckere Gerichte:

• Kuchen mit Milchpulver … 5 TL in einer tiefen Schüssel vermischen. Trockenhefe, 1 EL. l. Kristallzucker, 3 EL. l. Trockenmilch, Wasser (200 ml) hinzufügen und glatt rühren. Das Teigstück 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann 2 EL dazu geben. l. zerlassene Butter und 2 Hühnereier. Weichen Teig kneten. Es ist wichtig, dass das Mehl gesiebt wird, wodurch es mit Luft gesättigt ist und den Teig flauschig und weich macht. Den Teig anderthalb Stunden ziehen lassen. Füllen Sie die Pasteten mit einem beliebigen Produkt: Kartoffeln, Obst, Fleisch, Hüttenkäse usw.
• Pfannkuchen mit Milchpulver … Das SCM mit Wasser verdünnen, zwei Eier, eine Prise Salz und ein paar Esslöffel Zucker nach Geschmack hinzufügen. Dann mit einem Mixer gründlich schlagen. Mehl hinzufügen. Um ein Verklumpen zu vermeiden, gießen Sie eine kleine Menge Pfannkuchenflüssigkeit in ein Glas und verdünnen Sie 10 EL. l. Mehl. Die Masse sollte dick und ohne Klumpen herauskommen. Danach das verdünnte Mehl mit dem Großteil der Eier und Milch mischen. Rühren Sie den Teig erneut um. Gießen Sie 2 EL in die fertige Lösung. l. Pflanzenöl. Fangen Sie an, Pfannkuchen zu backen und guten Appetit!
• Pizza mit Milchpulver … Erhitzen Sie das verdünnte SCM auf 40 Grad. 5 TL hinzufügen. Trockenhefe, ein Hühnerei, eine Prise Salz (so viel wie möglich), 1-1, 5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Oliven- oder Sonnenblumenöl. Schlagen Sie die Mischung und kneten Sie den Teig - Sie benötigen 2 Tassen Mehl (260 g). Den fertigen Teig eine Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. Den entstandenen Teig durchkneten und nochmals 1 Stunde ziehen lassen. Während der Teig wächst, die Füllung und die Pizzasauce hinzufügen. Für die Zubereitung 30 ml Olivenöl, ein paar frische Basilikumblätter, 30 g gemahlene Walnüsse, 2 Knoblauchzehen und 30 ml Zitronensaft vermischen. Die Mischung mit Meersalz abschmecken und zu einem glatten Püree verarbeiten. Um die Füllung vorzubereiten, braten Sie 0,5 kg Hähnchen und reiben 400 g Ihres Lieblings-Hartkäses. Wenn der Teig fertig ist, beginnen Sie mit dem Zusammensetzen der Pizza: Rollen Sie sie aus und erhitzen Sie sie im Ofen ein wenig (ca. 15 Minuten). Die Sauce auf einem warmen Boden verteilen, die Füllung darauf verteilen. Backen, bis sie durch sind. Mit Basilikumblättern oder Chilischoten garnieren.
• Milchpulverbonbons … 350 g Zucker in einem 100 g Glas Wasser auflösen. Kochen Sie die resultierende Masse und halten Sie sie einige Minuten bei schwacher Hitze, bis sie vollständig eingedickt ist. Den Herd ausschalten, 100 g Butter hinzufügen und gründlich umrühren. Danach nach und nach 250 g Milchpulver zum Sirup geben. Rühren Sie die Mischung gut um, um ein Verklumpen zu vermeiden. Der Rohling für Süßigkeiten ist fast fertig. Jetzt muss es mit verschiedenen Gewürzen Ihrer Wahl gewürzt werden: einer Prise Kardamom, Vanille, Zimt usw. Lassen Sie die Masse für Süßigkeiten eine halbe Stunde im Kühlschrank. Dann aus dem gekühlten Teig Bonbons formen (beliebige Form wählen). In Kakao tauchen und fertig! Die Bonbons sind in einem Behälter im Kühlschrank 5 Tage haltbar.
• Reis-Vanille-Porridge mit Milchpulver … Mit 100 g Reis abspülen, mit 800 ml Wasser auffüllen. Bringen Sie die Masse zum Kochen und fügen Sie dann 80 g MCM hinzu, 3-4 EL. l. Zucker, 1 TL. Vanillezucker, eine Prise Salz und kochen bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit Schokoladen- oder Karamell-Topping garnieren.

Wissenswertes über Milchpulver

Nach offiziellen Angaben begann die Herstellung von Milchpulver im 19. Jahrhundert. Damals patentierte der russische Chemiker M. Dirchov offiziell das Rezept für dieses Produkt und startete seine Massenproduktion.

Es gibt jedoch die Meinung, dass das konzentrierte Pulver zuvor hergestellt wurde. Schon in der Antike war es bei Nomaden beliebt. Um es zu erhalten, wurde dann gewöhnliche Milch in der Sonne getrocknet, die sich unter dem Einfluss von Strahlen in eine Art Pulver verwandelte. Da Milchpulver sehr sättigend und gesund war, wurde es für lange Wanderungen unverzichtbar.

In der Neuzeit wird sogar Babynahrung Milchpulver zugesetzt. Es ist in der Liste der Produkte aufgeführt, die im Rahmen der Sozialhilfe von verschiedenen gemeinnützigen Stiftungen an Bedürftige geliefert werden.

SCM ist ein unverzichtbares Produkt für Sportler. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften wird das Pulver in fast allen Sportergänzungsmitteln verwendet. Es wird oft als Ersatz für Protein zum Muskelaufbau verwendet.

Eine weitere interessante Tatsache. Während der Verdunstung verschwinden viele für die menschliche Gesundheit nützliche Substanzen aus der Milch. Je höher die Temperatur der Milcherhitzung, desto weniger Vitamine verbleiben darin. Daher enthalten Trockenkonzentrate verschiedener Hersteller ganz unterschiedliche Mengen und Volumina an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. In dieser Hinsicht war das Milchpulver zum Zeitpunkt der ersten Versuche, es herzustellen, das nützlichste. Dann verdampften die Forscher das Produkt bei 70–80 ° C, und fast die gesamte Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Vollmilch blieb darin.

Moderne Hersteller stellen die Nützlichkeit ihrer Produkte in den Hintergrund, für sie geht es vor allem darum, die Produktionsmengen zu erhöhen und den Abfall zu reduzieren. Dadurch wird Milch oft bei 180 °C gekocht. Darüber hinaus wird der Zusammensetzung des Pulvers Soja oder Stärke zugesetzt, was die Qualität des Produkts erheblich verringert.

Wichtig! Um keine zweitklassigen Waren mit Fremdzusätzen im Laden zu kaufen, lesen Sie sorgfältig die Informationen auf dem Etikett. Wenn es anzeigt, dass das Produkt GOST entspricht, bedeutet dies, dass das Produkt natürlich ist und Sie es sicher kaufen können. In Fällen, in denen angegeben wird, dass das Pulver den Spezifikationen entspricht, sollten Sie über seine Qualität nachdenken. Die technischen Bedingungen werden vom Hersteller entwickelt und GOST wird von speziellen staatlichen Strukturen entwickelt.

So verdünnen Sie Milchpulver - sehen Sie sich das Video an:

Milchpulver ist ein eindeutig gesundes Produkt, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern konsumiert werden kann. Das hochwertigste Pulver gilt als gemäß GOST hergestellt. Der Kaloriengehalt von Milchpulver hängt von seiner Rezeptur ab: Heute werden gleichzeitig ein diätetisches (fettfreies) Pulver und ein Produkt mit hohem Fettanteil aus Vollmilch hergestellt. Somit kann sich jeder ein Halbzeug nach seinem Geschmack und Gewicht aussuchen!