TOP 4 Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Hefeteig zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Viele Hausfrauen, insbesondere Anfänger, haben Angst, Gebäck aus Hefeteig zu kochen, da dies launisch ist. Aber es ist eigentlich ganz einfach zu kneten. Sie müssen nur einige kulinarische Tipps und Geheimnisse kennen. Dann wird das Gebäck aus dieser Art von Teig sehr lecker. Daher werden wir in diesem Material nicht nur die wichtigsten Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Hefeteig erzählen, sondern auch die verschiedenen TOP-4-Rezepte teilen.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Es gibt 2 Arten von Hefeteig, ungepaart und Biskuit, die sich in der Zubereitung unterscheiden. Sicher - alle Produkte werden auf einmal gemischt und der Teig geknetet. Schwamm - Zuerst wird ein Schwamm aus Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit), Hefe, Zucker und einem kleinen Teil Mehl zubereitet. Die Masse wird zur Gärung an einem warmen Ort belassen, dann wird der Teig mit den restlichen Produkten vermischt und der Teig geknetet.
- Es ist vorzuziehen, frische Hefe statt Trockenhefe zu verwenden.
- Je mehr Backen (Eier, Butter und Zucker), desto schwerer geht der Teig auf. Setzen Sie daher mehr Hefe ein. Wenn Backwaren ohne Eier sind, fügen Sie pro Kilogramm Mehl eine halbe Stange Hefe hinzu. Wenn es 3-4 Eier gibt, dann ein ganzer Stock.
- Die Temperatur ist wichtig für die Fermentation des Teigs. Es mag keine Zugluft und Temperaturschwankungen. Der Teig geht schneller, wenn Sie den Topf mit dem Teig in warmes Wasser oder in einen auf 40°C vorgeheizten Backofen stellen. Bei Temperaturen über 50 °C stoppt der Fermentationsprozess und die Hefe stirbt ab.
- Milch und Butter sollten warm sein. Heiße Speisen töten die Hefe. Wenn die Butter geschmolzen werden muss, kühlen Sie sie ab und geben Sie sie erst dann zum Teig.
- Achten Sie darauf, jeden Teig zu salzen, egal ob Sie daraus backen: süße Brötchen oder Pasteten mit Fleisch.
- Der Teig wird zarter und elastischer und bleibt hinter Ihren Händen zurück, wenn Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.
- Den Teig mit den Händen gut durchkneten, damit er weich, zart und reich im Geschmack ist. Das maschinelle Kneten ist nicht mit dem manuellen Kneten zu vergleichen. Um Kompromisse einzugehen, können Sie den Teig zuerst mit einem Mixer oder Prozessor und dann mit Ihren Händen kneten. Hefeteig ist der einzige, bei dem es wichtig ist, ein Stück Seele hineinzustecken. Nachdem Sie den Teig mit den Händen zerdrückt haben, formen Sie ihn zu einer Kugel, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen und mit Sauerstoff anzureichern.
- Überprüfen Sie den Teig vor dem Rollen. Verwenden Sie Ihren Finger, um eine kleine Kerbe darin zu machen. Wenn es 5 Minuten bleibt, ist der Teig so nah wie möglich und es ist Zeit, ihn auszurollen. Wenn die Kerbe merklich angezogen ist, können Sie noch etwas warten.
- Rollen Sie den hausgemachten Teig zur Seite, wie in verschiedene Richtungen zerstört seine Struktur.
Hefeteig auf Teig
Das Rezept für Hefeteig auf Teig ist mühsamer, aber dadurch fällt das Backen immer sperriger und üppiger aus. Das Rezept ist einfach, die Backwaren sind leicht verdaulich und verursachen kein Sodbrennen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 489 kcal.
- Portionen - 1,5 kg
- Kochzeit - 2 Stunden 20 Minuten
Zutaten:
- Wasser - 450 ml
- Butter - 100 g
- Trockenhefe - 10 g
- Salz - 1,5 TL
- Weizenmehl - 1 kg
- Zucker - 2 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
Hefeteig auf Teig herstellen:
- Für Hefeteig einen Teig vorbereiten. Mischen Sie dazu auf 35-37 Grad warmes Wasser, Hefe und Zucker. Dann ca. 150-200 g Mehl dazugeben, bis ein Teig mit Pfannkuchen-ähnlicher Konsistenz entsteht. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und stellen Sie ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort.
- Eier mit auf Raumtemperatur abgekühlter geschmolzener Butter mischen und die resultierende Mischung zum Teig geben.
- Fügen Sie der Masse Salz und nach und nach das restliche Mehl hinzu.
- Den elastischen Teig kneten, in eine Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig noch einmal durchkneten.
- Der fertige Hefeteig auf dem Teig sollte elastisch sein, nicht an den Händen kleben und leicht hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleiben. Es sollte jedoch nicht zu eng sein, sonst wird das Backen zäh.
Hefeteig ohne Eier
Hefeteig, ohne Zugabe von Eiern zubereitet, eignet sich für die Herstellung von Pasteten, Pasteten, Brötchen, Brötchen. Alle daraus hergestellten Backwaren werden luftig und weich, lecker und aromatisch.
Zutaten:
- Mehl - 2 EL.
- Milch oder Wasser - 0,5 l
- Frische Hefe - 25 g
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Hefeteig ohne Eier herstellen:
- Milch oder Wasser für mageren Teig in eine Schüssel geben und leicht auf 36-38 ° C erhitzen.
- Hefe, Zucker, Salz, etwas Mehl in warmes Wasser geben und gut vermischen, damit das Werkstück der Konsistenz von Pfannkuchenteig ähnelt.
- Den Teig an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
- Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl hinzu und mischen Sie.
- Das Mehl sieben und nach und nach zur Flüssigkeit geben.
- Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch ist und an einem warmen Ort 2 Stunden mit einer sauberen Serviette bedeckt gehen lassen, damit er sich ausdehnt und passt.
- Kneten Sie die erhöhte Hefemasse erneut, um Luftigkeit zu verleihen, und beginnen Sie mit dem Backen.
Hefeteig mit Kefir
Hefeteig auf Kefir lässt sich leicht kneten, passt schnell und ist vor allem einfach zu verarbeiten. Der Teig ist plastisch und geschmeidig, klebt nicht an Händen und Arbeitsfläche. Und die daraus hergestellten Backwaren sind flauschig, weich und bleiben nicht lange altbacken.
Zutaten:
- Weizenmehl - 3 EL.
- Kefir - 250 ml
- Trockenhefe - 11 g
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Raffiniertes Öl - 100 ml
Hefeteig mit Kefir kochen:
- Kefir auf 30-35 ° C erhitzen, Zucker, Salz, Trockenhefe hinzufügen und umrühren, um sich zu verteilen.
- 2 Esslöffel einfüllen. gesiebtes Mehl, verquirlen und 10 Minuten warm lassen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.
- Dann Pflanzenöl bei Raumtemperatur einfüllen.
- Fügen Sie nach und nach das restliche gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um, um alle Klumpen zu lösen. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er weich ist und nicht an Ihren Händen klebt.
- In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, damit der Teig aufgeht und sich verdoppelt.
- Der fertige Hefeteig auf Kefir ist sehr weich und es bleibt übrig, daraus Produkte zu formen.
Trockenhefeteig
Das Rezept für Trockenhefeteig ist eine ausgezeichnete Option für jede Hausfrau. Alles, was Sie für ein tolles Backen brauchen, sind nur die Zutaten, die Sie brauchen, und ein Minimum an Aufwand. Dies ist eine einfache Version des Tests, mit der Sie unerfahrene Hausfrauen kennenlernen müssen.
Zutaten:
- Mehl - 0,5 kg
- Milch - 0,3 l
- Zucker - 50 g
- Trockenhefe - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1/3 Esslöffel
- Salz - eine Prise
Zubereitung Hefeteig mit Trockenhefe:
- Erwärmen Sie die Milch auf Raumtemperatur. Wenn die Milch kalt ist, steigt die Hefe nicht auf, heiß - sie kocht.
- Gießen Sie Zucker, Hefe, 3 EL in die Milch. Mehl und rühren. Die Mischung 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit die Hefe aufgehen kann.
- Wenn der Teig aufgeht, salzen Sie, gießen Sie das Öl ein und rühren Sie um.
- Dann das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig glatt und elastisch kneten.
- Den gekneteten Teig an einem warmen Ort gehen lassen und 15 Minuten gehen lassen.
- Anschließend ausfällen und den Knet- und Haltevorgang noch 2-3 mal wiederholen.
