Gesalzenes Karamell ist nicht weniger lecker als sein süßes Gegenstück. Wie wird es zubereitet und aus welchen Produkten? Wir lernen verschiedene Rezepte und Geheimnisse erfahrener Köche kennen.
Rezeptinhalt:
- Wie man gesalzenes Karamell macht - die Geheimnisse erfahrener Köche
- Gesalzene Sahnekaramell
- Salzkaramell aus Sahne und Wasser
- Gesalzener Sauerrahm Karamell
- Videorezepte
Dessert, Topping - gesalzenes Karamell. Dies ist ein köstlicher Genuss für alle Altersgruppen. Gesalzenes Karamell kann nicht als nicht süß bezeichnet werden, man kann sich der Süße nicht entziehen, jedoch ist Salz ein Kontrast, der die Zuckerigkeit unterbricht und den Nachgeschmack verlängert. Ein Glas hausgemachter Köstlichkeiten eignet sich für die Zubereitung aller Arten von Desserts. Es passt gut zu Waffeln, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Außerdem ist ein Löffel Karamell eine Ergänzung zu einer Tasse heißen Tee.
Gesalzenes Karamell wird wie süßes Karamell zu Hause in Wasser gekocht. Es stellt sich eine durchsichtige Masse heraus, die Tropfen funkeln wie Glas. Manchmal wird es mit Milchprodukten gebraut: Milch, Sahne, Sauerrahm. Darüber hinaus kann der Fettgehalt sehr unterschiedlich sein, von 10 bis zum fettesten. Bei der zweiten Variante sind Geschmack und Textur weicher, zarter und matt.
Wie man gesalzenes Karamell macht - die Geheimnisse erfahrener Köche
- Damit die Sahne nicht gerinnen kann, werden sie vorgewärmt und dann in den geschmolzenen Zucker gegeben.
- Verwenden Sie weißen, hochwertigen, gut raffinierten Zucker.
- Um zu verhindern, dass der Sirup zu Zucker wird, fügen Sie etwas Säure hinzu: Zitronensaft oder Essig.
- Karamell aufkochen und den Topfboden gleichmäßig erhitzen. Wenn es sich um einen Gasherd handelt, stellen Sie eine Trennwand auf den Brenner.
- Zucker karamellisiert besser bei mittlerer Hitze.
- Während des Erhitzens des Zuckers darf die Masse nicht gerührt werden, sonst kristallisiert der Sirup.
- Wenn der Zucker verbrennt, schmeckt das Karamell bitter. Entfernen Sie sich daher nicht vom Herd, denn Zucker wird sehr schnell zu Karamell.
- Das erstarrte Karamell kann mit etwas Flüssigkeit auf dem Herd geschmolzen werden.
- Schmecken Sie beim Kochen niemals Karamell, es brennt stark an.
- Karamell wird 2 Wochen in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt.
- Die Delikatesse verdickt sich im Kühlschrank, daher sollte sie vor dem Gebrauch herausgenommen und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Aber schmelzen Sie es nicht in einem Wasserbad, es ist besser, es in ein paar Stunden aus dem Kühlschrank zu nehmen und im Raum zu lassen.
Gesalzene Sahnekaramell
Nicht sicher, wie man gesalzenes Karamell zubereitet? Kaufen Sie ein Glas Sahne und in nur 20 Minuten haben Sie einen erstaunlichen Genuss.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 278 kcal.
- Portionen - 200 g
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Sahne 33% Fett - 125 ml
- Butter - 6 Esslöffel
- Zucker - 240 g
- Salz - 1 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Salzkaramell aus Sahne:
- Gießen Sie Zucker in einen tiefen Behälter. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und erhitzen Sie es, ohne einzugreifen. Schütteln Sie die Pfanne mehrmals.
- Wenn der Zucker geschmolzen ist, rühren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich vollständig aufgelöst hat und bernsteinfarben wird.
- Bringen Sie das Karamell auf einen Siedepunkt von etwa 180 ° C. Wenn Sie kein Thermometer haben, verwenden Sie die Farbe als Richtlinie.
- Öl hinzufügen und glatt rühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen.
- Salz hinzufügen, umrühren und das Karamell 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Zuerst ist es wässrig, aber nach dem Abkühlen erhält es die gewünschte Konsistenz.
- Gießen Sie es in ein Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Salzkaramell aus Sahne und Wasser
Hausgemachtes Salzkaramell auf Basis von Sahne und Wasser ist weniger fettig. Gleichzeitig ist es ungewöhnlich lecker.
Zutaten:
- Sahne 33% Fett - 250 ml
- Mineralwasser - 75 ml
- Zucker - 350 g
- Butter - 90 g
- Salz - 0,5 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Salzkaramell aus Sahne und Wasser:
- Zucker in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Schmelzen Sie es vollständig.
- Gießen Sie die Sahne in einen anderen Topf und erhitzen Sie sie ohne zu kochen. Danach salzen, umrühren und die Hitze ausschalten.
- Setzen Sie den Zucker auf mittlere Hitze, ohne einzugreifen, und warten Sie, bis er einen Bernsteinton annimmt. Dies geschieht in 15 Minuten.
- Dann das Öl hinzufügen und umrühren, um es aufzulösen.
- Zuckerkaramell in die Sahne geben und glatt rühren.
- Karamell abkühlen lassen und kalt stellen.
Gesalzener Sauerrahm Karamell
Das Rezept für hausgemachtes gesalzenes Sauerrahm-Karamell ist ganz einfach zuzubereiten. Es ist einfacher mit Sauerrahm zu arbeiten und Überraschungen mit Gerinnseln sind ausgeschlossen.
Zutaten:
- Zucker - 220 g
- Sauerrahm 21% - 350 g
- Butter - 30-40 g
- Meersalz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von gesalzenem Sauerrahm-Karamell:
- Kombinieren Sie Zucker und Sauerrahm in einem Topf mit dickem Boden.
- Stellen Sie das Kochgeschirr bei mittlerer Hitze auf den Herd und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stören Sie ihn nicht.
- Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis er dickflüssig, eingedickt und goldbraun ist.
Videorezepte zur Herstellung von Karamellsauce:
