Wie wird Demiglace-Sauce gegessen? Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung. Saucenrezepte zum Kochen in der heimischen Küche.
Demiglas Sauce ist eine französische Basissauce aus der Kategorie Béchamel, französische Mayonnaise, Hollandaise usw. Sie wird als eigenständiges Dressing (hauptsächlich für Fleischgerichte) oder als Bestandteil einer anderen Sauce verwendet. Demiglas wird manchmal zu Gemüsegerichten, Fisch oder Eiern serviert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Demiglassauce
Die Zusammensetzung von Demi-Glas kann völlig unterschiedlich sein, sie wird je nach dem Gericht ausgewählt, zu dem sie serviert wird. Die unveränderliche Basis der Sauce sind Rinderknochen oder besser gesagt inerte Brühe. Neben Knochen enthält der Verband:
- Wein - sowohl Rot als auch Weiß können verwendet werden;
- Eine Reihe von Gemüse - Paprika, Schalotten oder Lauch, Tomaten usw.;
- Verschiedene Gewürze - gemahlene Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Gewürze wie Estragon usw.
Der Kaloriengehalt von Demiglassauce pro 100 g beträgt 51 kcal, davon:
- Protein - 1 g;
- Fett - 3 g;
- Kohlenhydrate - 5 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Asche - 1, 33
- Wasser - 90, 2 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 1: 3: 5.
Der Großteil der Sauce besteht aus gesättigten Fettsäuren und Wasser. 100 g des Produkts enthalten 158 mg Natrium (Na), sowie eine bestimmte Menge Kalium (K), Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Zink (Zn), Fluor (F) und andere Spurenelemente. Vitaminkomplex des Produkts: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Interessant! Um 1 Liter Demiglace-Sauce zu erhalten, benötigen Sie 3 Liter Wasser und 1 kg der im Rezept angegebenen Zutaten. Für die Zubereitung benötigt der Koch etwa 12 Stunden.
Nützliche Eigenschaften von Demiglassauce
Französische Demiglace-Sauce enthält viele für den Menschen nützliche Substanzen. Es wird jedoch in begrenzten Mengen konsumiert, daher ist es schwierig, eine signifikante therapeutische Wirkung daraus zu erzielen.
Dennoch gibt es mehrere wichtige vorteilhafte Eigenschaften von Demiglace-Sauce:
- Nach schwerer körperlicher oder geistiger Arbeit erholt er sich schnell - mit Rinderbrühe erhält eine Person eine große Menge Eisen, die an der Arbeit absolut aller menschlichen Organe beteiligt ist. Oft fühlen sich Menschen schwach, sie verlieren ihren Appetit gerade wegen des Eisenmangels im Körper. Um Überlastung loszuwerden, empfehlen Ärzte daher, Rinderbrühe oder Gerichte, die diese Zutat enthalten, in Ihre Ernährung aufzunehmen.
- Verbessert die Verdauung – diese Eigenschaft verdankt die Demiglace-Sauce wieder Gemüse und Rinderknochenbrühe, denn diese Produkte sind reich an leicht verdaulichen und nützlichen Mineralien und Vitaminen. Darüber hinaus enthält Knochenbrühe viel Gelatine, die den Magen zur Produktion von Magensäften anregt. Je mehr solcher Säfte produziert werden, desto schneller wird die Nahrung verdaut.
- Stärkt die Gelenke – Knochenbrühe gilt im Volksmund als echtes Allheilmittel bei Erkrankungen des Bewegungsapparates. Die traditionelle Medizin erkennt auch an, dass das Produkt in der Lage ist, die Gelenke einer Person zu stärken und ihre Bänder elastischer zu machen.
Kontraindikationen und Schaden von Demiglace-Sauce
Es besteht kein Konsens über die Schädlichkeit dieses Produkts, da eine Person es als Ergänzung zum Hauptgericht verwendet, dh in geringer Menge.
Einige Experten nennen jedoch mehrere negative Eigenschaften von Demiglas:
- Eine große Anzahl von Purinen, die für Menschen mit Gicht und Arthritis schädlich sind;
- Das Vorhandensein von Schwermetallen, die aufgrund von Knochen in der Sauce enthalten sein können - Tiere, die in der Nähe von großen Fabriken und Industrieunternehmen grasen, reichern sie aus der Umgebung in den Knochen an.
Einige Unternehmen stellen Demiglace-Sauce in Form einer halbfertigen Trockenmasse her, die in Säcke sortiert wird. Dank eines solchen Produkts kann jeder Verbraucher in wenigen Minuten eine Sauce zubereiten - dazu reicht es aus, die Mischung in Wasser zu verdünnen oder etwas zu schmoren.
Bei dieser Gelegenheit sind sich alle Experten einig - Trockenpulver zur Herstellung von Saucen kann viele Chemikalien enthalten. Lesen Sie daher beim Kauf einer Trockenmischung zur Herstellung einer Sauce die Zusammensetzung sorgfältig durch. Einige Hersteller fügen der Mischung unnatürliche Zutaten hinzu: Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Verdickungsmittel usw. Ein solches naturnahes Produkt kann Ihrer Gesundheit schaden!
Wie macht man Demiglace-Sauce?
Wenn Sie sich entscheiden, selbst mit der Herstellung von Demiglace-Sauce zu beginnen, wählen Sie Produkte von höchster Qualität - der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab. Verwenden Sie nur frische Rinderknochen und Gemüse, keine getrockneten Gewürze.
Wenn Sie das Rezept für Demiglas analysieren, werden Sie verstehen, dass die Zubereitung fast einen ganzen Tag dauert. Das ist wirklich so, in den Kochbüchern dieses flüssigen Würzmittels wird eine Schwierigkeitskugel platziert - 5 von 5. Sie sollten jedoch keine Angst vor Schwierigkeiten haben, da die meiste Kochzeit für das Kochen der Zutaten und der Sauce selbst verwendet wird.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Demi-Glace-Sauce:
- 1 kg frische Rinderknochen in möglichst kleine Stücke schneiden.
- In kleine Würfel schneiden und ein wenig 150 g Karotten, 150 g Zwiebeln und 100 g Sellerie anbraten. Während des Bratens einige Tropfen Pflanzenöl in die Pfanne geben. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich und goldbraun ist.
- 100 g frisch gewürfelte Tomaten zum vorbereiteten Gemüse geben.
- Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt können Sie die Knochen anpacken, die Sie bereits in Stücke geschnitten haben. Schicken Sie sie für 40 Minuten in den Ofen.
- Das vorbereitete Gemüse und die Knochen mischen und in einen tiefen Topf geben.
- 0,5 Liter Weißwein in die resultierende Mischung gießen und 3 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Diese Vorbereitungsphase ermöglicht es den Zutaten, dem Wein einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen.
- Fügen Sie der Knochenmischung 50 ml gereinigtes Wasser, 1-2 Lorbeerblätter, 1 g schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie andere Lieblingsgewürze im Sinn haben, können Sie diese in dieser Phase der Zubereitung dem Gericht hinzufügen.
- Die resultierende Masse 7-8 Stunden köcheln lassen. Denken Sie daran, dass Knochen schnell bis zum Boden des Topfes verbrennen können, also achten Sie darauf, sie ständig umzurühren.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und für 4 Stunden auf den Herd stellen. In dieser Zeit sollte die Brühe dickflüssiger werden und die Konsistenz einer echten französischen Sauce annehmen.
- Demiglas ist bereit für den weiteren Einsatz!
Tipps von einem professionellen Koch:
- Wenn Sie sich über die Qualität der erworbenen Knochen nicht sicher sind, weichen Sie diese mehrere Stunden in kaltem Wasser ein, bevor Sie die Sauce zubereiten.
- Achten Sie darauf, dass Sie der Soße bereits in der letzten Phase der Zubereitung Gewürze hinzufügen, da Sie sonst aufgrund des Einkochens der Bestandteile die Soße übersalzen oder pfeffern können.
Rezepte mit Demiglace-Sauce
Französische Sauce macht jedes Gericht zu einem echten Meisterwerk, da sie als Teil der Haute Cuisine gilt. Die Küche ehrwürdiger Restaurants, der teuersten Hotels und anderer angesehener Einrichtungen wird als hoch bezeichnet.
Richten Sie ein teures Restaurant in Ihrem Zuhause ein, indem Sie eines der folgenden Gerichte mit Halbglas zubereiten:
- Ente riyet … Von dem speziellen Zubehör für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie ein Glasgefäß und einen Airfryer. 2 Entenkeulen schneiden, salzen und goldbraun braten (dafür benötigen Sie etwas Pflanzenöl). In der Zwischenzeit auf das Gemüse achten: in kleine Stücke schneiden, salzen und mit Demiglace-Sauce (30 g) 1 geschälte Karotte und 1 Stange Sellerie würzen. Fügen Sie der resultierenden Masse 50 ml Wasser und einige Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu. Die gebratene Ente mit dem vorbereiteten Gemüse mischen und mit 30 ml Orangensaft übergießen. Die Zutaten in Alufolie wickeln und 90 Minuten im Ofen backen. Trennen Sie das zubereitete Fleisch vom Knochen und geben Sie es in ein Glas, gießen Sie die resultierende Brühe darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und geben Sie es für 20 Minuten in den Airfryer. Danach ist das Gericht verzehrfertig!
- Rindersteak … Schneiden Sie ein großes Stück Rindfleisch in Steaks. Jedes Stück sollte nicht dicker als 3 cm sein, die Fleischstücke mit Piment und Salz bestreuen. Eine Bratpfanne vorheizen – zum Braten eines Steaks eignen sich Gusseisen- oder Stahlgeschirr, sofern sie keine Teflonbeschichtung haben. Etwas Butter und Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die Steaks 5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Beobachten Sie das Fleisch genau, es sollte kein Saft austreten, und wenn dies passiert, erhöhen Sie dringend die Brattemperatur. Die Steaks müssen auf beiden Seiten gebraten werden, aber hier gibt es ein kulinarisches Geheimnis. Tatsache ist, dass es sich nicht aus der Pfanne bewegt, bis sich eine goldene Kruste darauf gebildet hat. Beeilen Sie sich daher nicht, das Fleisch vorzeitig zu wenden - es ist einfach unmöglich, es vom Gefäß abzureißen. Das gegarte Fleisch auf einen Teller geben, mit Folie abdecken und einige Schnitte machen, um den Dampf abzulassen. Die Steaks 7 Minuten in dieser Position belassen, vor dem Servieren alles mit derselben Folie 10 Minuten im Ofen erhitzen und die Demiglace-Sauce darübergießen.
- Ente mit Birne und Demi-Glace-Sauce … 1 Birne halbieren und die Saatkiste herausschneiden. In die entstandene Mulde eine Zimtstange und etwas Kristallzucker geben. Halten Sie die beiden Birnenhälften zusammen, indem Sie sie in Pergament einwickeln. 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit eine kleine Menge Pfifferlinge und Rosenkohl in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Den Inhalt der Pfanne salzen und etwas Wasser hineingießen. Beginnen Sie nun mit der Herstellung der Demiglas-Sauce. Dazu 20 g Pinienkerne in Gemüse und Butter anbraten. Kombinieren Sie die Nüsse mit Demiglas in einem Topf, fügen Sie 70 ml Rotwein, 5 g Tomatenmark und 2 TL hinzu. Sahara. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen. 1 Entenbrust nehmen, Haut abziehen. Legen Sie die Haut auf die Folie und darauf das geschlagene und gesalzene Fleisch. Füllen Sie die Brust mit 70 g Mozzarella-Käse, mit fertigen Champignons und Kohl, fügen Sie etwas geriebenen Meerrettich hinzu. Wickeln Sie das Fleisch in eine Rolle und Folie. 20 Minuten im Ofen backen. Das gekochte Fleisch mit Birne und Sauce servieren. Das Gericht kann mit Basilikum und zum Beispiel Rucola garniert werden.
- Schweinefilet … Etwas Folie auf einem Backblech verteilen. 360 g grüne Bohnen darauf legen, in längliche Hälften schneiden. Die Bohnen mit gehackten Schalotten und Rosmarinblättern bestreuen (1 Zweig genügt). Die grünen Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, 1 TL übergießen. Olivenöl. Gemüse 5 Minuten backen. Während das Gemüse im Ofen ist, das Schweinefilet zubereiten. In etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in der Pfanne nicht zu lange kochen, da es im Ofen gart. Das Filet mit einer knusprigen Kruste mit einer Mischung aus Senf (30 g) und Honig (15 g) bestreichen und mit Gemüse auf ein Backblech legen. 9 Minuten backen. Die Demiglace-Sauce über das gekochte Fleisch gießen.
Auf eine Anmerkung! Ein Teelöffel fasst 10 g Sauce und ein Esslöffel fasst 20 g.
Wissenswertes über Demiglace-Sauce
Das klassische Rezept für Halbglas wurde bereits im Mittelalter von Antonin Karem entwickelt, als französische Köche davon besessen waren, ihren Namen durch Experimente mit Saucen in die kulinarische Weltgeschichte einzutragen. Damals fand fast jede neue Sauce des französischen Kochspezialisten weltweite Anerkennung.
Der Name "Demi-Glace" bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen "Halbeis".
In der modernen Welt sollte jeder Koch mit Selbstachtung wissen, wie man Demiglace zubereitet, denn diese Sauce wurde in die Liste der 8 "Muttersaucen" in Frankreich aufgenommen.
Als Referenz! Die klassischen kulinarischen Meisterwerke, auf deren Grundlage viele neue Arten moderner Saucen hergestellt wurden, werden meist als "Mütter" bezeichnet.
Wie man Demiglace-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Beef Demiglace ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das vom Küchenchef Geduld und das Beherrschen bestimmter professioneller Fähigkeiten erfordert. Wenn Sie es also geschafft haben, dieses Dressing zu Hause zu kochen, können Sie zu Recht stolz auf sich sein! Diese Sauce wird jedes Gericht mit Fleisch, Eiern oder Fisch schmücken.
