Aioli-Sauce: Rezepte, Zubereitung, Zusammensetzung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Was ist Aioli-Sauce und wie wird sie hergestellt? Nährwert und Zusammensetzung der Würze, Nutzen und möglicher Schaden beim Verzehr. Welche Gerichte werden hinzugefügt, interessante Fakten.

Aioli ist eine Sauce aus Knoblauch und Olivenöl und ist bei den Bewohnern der Mittelmeerküste - in Spanien und Italien - beliebt. Es gibt andere Möglichkeiten zum Würzen mit zusätzlichen Zutaten - Zitronensaft und Eiern. Die Farbe der Sauce ist goldgelb oder grünlich, in verschiedenen Schattierungen, der Geschmack ist salzig, ölig, herb, die Konsistenz ist einheitlich. Dieses Gewürz kann als Vorläufer der Mayonnaise bezeichnet werden, da die Hauptparameter - Struktur und Anwendungsbereich - ähnlich sind.

Wie macht man Aioli-Sauce?

Die grundlegende Kochoption ist so einfach zu wiederholen, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau damit umgehen kann. Darüber hinaus ist ein Minimum an Zutaten erforderlich - nur 3.

Würzrezepte:

1. Klassische Aioli-Sauce … 6 Knoblauchzehen zusammen mit Salz in einem Mörser zermahlen, besser ist es, großes Meersalz zu verwenden. Tropfenweise Olivenöl dazugießen. Folgen Sie der Konsistenz - Sie sollten eine homogene dicke Masse erhalten. Es werden ca. 240 ml eingefüllt, es kann aber auch etwas mehr oder weniger erforderlich sein. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in eine saubere Keramikschale, stellen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Sie können es in 40-60 Minuten probieren. Schlagen Sie die Sauce mindestens 40-50 Minuten lang, daher ist es besser, einen Mixer für die Zubereitung zu verwenden.
2. Eiersauce … Alle Produkte, die später der Zusammensetzung zugesetzt werden, sollten mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur belassen werden, um eine Schichtung zu vermeiden. Knoblauchzähne, 4 Stk., Mit Salz mahlen. Die Hälfte der überbrühten Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb filtern. Dem Knoblauchpüree werden 2 Eigelb zugesetzt und der Stößel, mit dem es eingerieben wurde, in einen Schneebesen verwandelt. 5-7 Minuten schlagen, pfeffern und Zitronensaft einfüllen. Dann wird, wie bereits beschrieben, das Öl zugetropft, ca. 300 ml. Kühlung ist erforderlich. Die Qualität der Zubereitung lässt sich an der Struktur der Würze beurteilen – wurde sie richtig geschlagen, tritt keine Schichtung auf.
3. Mit Walnüssen … Das Kochen dauert viel länger, da Sie mit Stößel nicht nur Knoblauchzehen mit Salz mahlen müssen, sondern auch ziemlich harte Walnüsse, wenn auch zu Pulver zerkleinert - 2 EL. l. Als nächstes wird die Aioli-Sauce wie in Rezept Nr. 2 zubereitet, dh Zitronensaft und Eigelb eingegossen. Eine weitere Zutat ist gehackter Dill. Es wird in der letzten Phase eingeführt.
4. Hausgemachte Aioli mit Senf … In diesem Rezept wird nach Olivenöl Senf eingeführt - einfach oder Dijon, weicher. Besonders vorsichtig schlagen, damit die Konsistenz luftig, zart wird und nach dem Abkühlen gleich bleibt.
5. Katalanische Soße … Den Zutaten wird eine Birne hinzugefügt. Die Früchte werden geschält und in Scheiben geschnitten, blanchiert, bis sie mit etwas Zucker weich sind. Der Sirup wird abgelassen und die Fruchtscheiben werden in ein Sieb gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Knoblauchzehen, 5 Stk., geschält, in Folie gewickelt und bei einer Temperatur von 200-220 °C gebacken. Nach 30 Minuten wird der Knoblauch herausgenommen, in einen Mixer gegeben und mit Birnenstücken vermischt. Nach und nach 2 EL einfüllen. l. Apfelessig und 120 g Olivenöl. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, damit sich die Sauce nicht schichtet.
6. Mit Semmelbrösel … Das Rezept ist eher ungewöhnlich. Die Krume von getrocknetem Weißbrot wird in Milch eingeweicht und ein halbes Glas dicht gefüllt, 3 Knoblauchzehen mit Salz, Eigelb und gepresster Krume werden in einem Mixer gehackt. Wenn die Konsistenz zu dick ist, mit Milch verdünnen. Gekühltes Sonnenblumen- und Olivenöl zu gleichen Teilen mischen, mit Löffeln in die Mixerschüssel geben und dann 1-2 Zweige Basilikum fein schneiden.

Hühnereier müssen verarbeitet werden, bevor sie der Aioli-Sauce hinzugefügt werden. Zuerst werden sie zusammen mit der Schale mit Waschseife unter fließendem Wasser gewaschen und dann in einer Sodalösung eingeweicht - 30 Minuten lang. In kochendem Wasser auflösen (1 EL Backpulver für 1 Glas Wasser). Das Wasser sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden, damit das Eigelb seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Im Laden gekaufte Eier gelten als sicher - Hühner in der Geflügelfarm müssen auf Salmonellose untersucht werden, aber ein Farmprodukt mit hellem Eigelb sollte nur von einem zuverlässigen Hersteller gekauft werden.

Hilfreiche Tipps bei der Zubereitung von Aioli-Sauce:

• Beim Experimentieren mit einem Rezept sollten Sie nicht mehr als 1 Komponente ändern und mehr als 2 hinzufügen. Andernfalls erhalten Sie ein völlig anderes Gericht.
• Kann zu Äpfeln, Avocados oder Tomaten hinzugefügt werden.
• Wenn kein Olivenöl zur Hand ist, wird stattdessen raffiniertes Sonnenblumenöl, das jede Hausfrau in der Küche hat, oder Senföl eingefüllt. Das duftende Öl unterbricht den Geschmack.
• Ein idealer Ersatz für Zitronensaft ist Balsamico-Essig aus speziellen weißen Trauben.
• Sie sollten nicht für die zukünftige Verwendung kochen. Das Gewürz wird 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, verändert jedoch den ursprünglichen Geschmack, das Aroma verschwindet.

Die Zubereitung von Aioli-Sauce zu Hause erfordert ausreichend Zeit - mindestens 1 Stunde. Selbst wenn es möglich ist, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, dauert es lange, es mit einem Schneebesen oder in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu verquirlen. Es lohnt sich, sich zu beeilen und einen neuen Geschmack kennenzulernen, kann frustrierend sein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Aiolisauce

Der Nährwert der Würze variiert je nach Art und Anteil der Hauptzutaten. Die Daten basieren auf einer Option, die Eigelb, Salz, Knoblauch und Olivenöl umfasst.

Der Kaloriengehalt von Aioli-Sauce beträgt 847,4 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 1,1 g;
• Fett - 93,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,9 g;
• Ballaststoffe - 0,1 g;
• Asche - 0,1 g;
• Wasser - 4,5 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 50,9 µg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 0,44 mcg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,019 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,018 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 44,68 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,237 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,059 mg;
• Vitamin B9, Folat - 1,316 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,099 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,86 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,424 μg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 11,213 mg;
• Vitamin H, Biotin - 3,083 mcg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niacin 0,006 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 18,14 mg;
• Calcium, Ca - 12,47 mg;
• Magnesium, Mg - 1,51 mg;
• Natrium, Na - 3,28 mg;
• Schwefel, S - 9,36 mg;
• Phosphor, pH - 35,9 mg;
• Chlor, Cl - 8,04 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,783 mg;
• Jod, I - 1,82 µg;
• Kobalt, Co – 1,266 μg;
• Mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Kupfer, Cu - 15,94 µg;
• Molybdän, Mo - 0,661 µg;
• Selen, Se - 0,391 µg;
• Chrom, Cr - 0,39 µg;
• Zink, Zn - 0,2031 mg.

Fette pro 100 g:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren - 61,376 g;
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 11,108 g;
• Cholesterin - 83,12 mg;
• Beta-Sitosterol - 91,743 mg

Aioli-Sauce enthält andere nützliche Verbindungen: essentielle Aminosäuren - 12 Artikel; nichtessentielle Aminosäuren - 8 Typen.

Die nützlichsten Substanzen sind:

• Alpha-Tocopherol - stimuliert das endokrine System, die Gonaden und das Myokard.
• Kalium - reguliert Herzfrequenz, Blutdruck, Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht.
• Phosphor - dieser Stoff ist ein Energielieferant, der für alle Lebensprozesse notwendig ist.
• Jod - beschleunigt Stoffwechselprozesse und beugt Fettleibigkeit vor, erhöht die Aufnahme von Kohlenhydraten.
• Kobalt - aktiviert den Folatstoffwechsel und den Abbau von Fettsäuren.
• Kupfer - hat eine antioxidative Wirkung und stimuliert die Produktion von Sexualhormonen.
• Glutaminsäure - stärkt das Immunsystem und stimuliert die Produktion von schützendem Schleim.
• Linolsäure - wirkt entzündungshemmend und beschleunigt die Regeneration von Epithelgewebe.

Nutzen und Schaden von Aioli-Sauce hängen vom Gehalt an Verbindungen ab, deren Überfluss sich negativ auf die Gesundheit auswirkt. Dazu gehören Omega-6, Omega-9 und Stearinsäure. Die Viskosität des Blutes steigt, die Arbeit des Magens verlangsamt sich und Fettleibigkeit entwickelt sich. Das Nahrungsergänzungsmittel sollte nicht ständig in die Ernährung aufgenommen werden - es kann gesundheitliche Probleme verursachen.

Gesundheitliche Vorteile von Aioli-Sauce

Das Gewürz hat keine medizinischen Eigenschaften, aber die Inhaltsstoffe der Zusammensetzung - Knoblauch, Olivenöl und Eigelb, die in fast allen Rezepten enthalten sind, wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Die gesundheitlichen Vorteile von Aioli-Sauce werden erhöht, wenn sie Birnen, Mandeln oder Walnüsse enthält.

Betrachten wir seine nützlichen Eigenschaften:

1. Die Darmmotilität wird beschleunigt, Schlacken und Giftstoffe werden entfernt.
2. Tonus und Blutdruck steigen.
3. Das Knochengewebe wird gestärkt und Muskelfasern werden gebildet.
4. Das Sehvermögen verbessert sich, die Wahrscheinlichkeit, Nachtblindheit zu entwickeln, sinkt.
5. Das Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht wird normalisiert.
6. Die Zusammensetzung hat entzündungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften. Bei regelmäßiger Zugabe zur Nahrung verlangsamt es die Entwicklung von Prostatakrebs.
7. Bekämpft schlechte Laune, stoppt Depressionen.
8. Normalisiert den Blutzuckerspiegel, erhöht die Insulinempfindlichkeit.

Die ausgewogene Zusammensetzung der Aioli-Sauce neutralisiert die schädlichen Eigenschaften der Zutaten. Das Öl mildert die Schärfe von Knoblauch und Senf und stimuliert wiederum die Auflösung von schädlichem Cholesterin, das zusammen mit dem Eigelb in den Körper gelangt.

Kontraindikationen und Schaden von Aioli-Sauce

Fügen Sie der Diät keine Gewürze hinzu, wenn Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verschlimmert werden - Gallendyskinesie, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür, erosive Gastritis, Refluxösophagitis und hoher Säuregehalt.

Aioli-Sauce kann Schaden anrichten, wenn Sie gegen einzelne Bestandteile allergisch sind. Nüsse, Eigelb und scharfe Gewürze wie Senf oder Knoblauch sind gefährlicher. Dieses Gemüse enthält einen hohen Anteil an Allicin, gegenüber dem häufig eine individuelle Unverträglichkeit auftritt.

Wenn Sie Krampfadern, Arteriosklerose, Neigung zu Schlaganfällen, Hämorrhoiden und entzündlichen Erkrankungen des Urogenitalsystems in der Vorgeschichte haben, müssen Sie eine maßvolle Ernährung beachten.

Bei Nieren- und Leberinsuffizienz sowie bei Verschlimmerung der Blasenentzündung muss das Produkt vollständig aufgegeben werden.

Aioli-Rezepte

Das Gewürz kann mit allen Speisen serviert werden, die zu fad oder glanzlos schmecken. Für jedes Gericht müssen Sie Ihre eigene Version eines sanften luftigen Zusatzes auswählen.

Rezepte für Aioli-Sauce:

1. Spargel mit Schinken … Spargel, 1 Bund, gewaschen, von einem Ende mit einem Messer geschält und gekocht, damit er fest bleibt, nicht länger als 2 Minuten. Die Stiele werden der Länge nach geschnitten. Prosciutto (italienischer sehr salziger Schinken, der an Jamon erinnert), 100 g, in dünne Stifte geschnitten und in raffiniertem Sonnenblumenöl von allen Seiten knusprig gebraten. Eine dicke Schicht einer Mischung aus Salatblättern verschiedener Sorten wird auf einem Teller verteilt - Rucola, Romana, Battle oder Oaklif, in beliebiger Kombination, darauf Spargel, Prosciutto, Feigen in Stücke geschnitten und über Aioli gegossen, 100 g Alle werden bestreut mit Ziegenkäse - 100 g, dekoriert mit einem weichgekochten Ei … Sie müssen keine Angst haben, dass sich das Eigelb ausbreitet - es wird sogar schön aussehen.
2. Delikatesse Olivier … Das Rezept für diesen bekannten Salat ist nicht viel anders. Mischen Sie das Schneiden von 2 gekochten Kartoffelknollen, 1 Karotte, 1 eingelegte Gurke, 1-2 EL. l. grüne Erbsen, gekochtes Hirschfleisch und einen Bund Schnittlauch hinzufügen. Johannisbeersauce aus frisch gefrorenen Beeren separat zubereiten: 2 EL. l. auftauen, das Wasser abgießen, mit etwas Zucker und Zitronensäure schmoren, die Masse durch ein Sieb reiben und 2 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl. Abgekühlt, mit Salat vermischt und mit Aiolisauce übergossen. Es wird empfohlen, den Zutaten Brunnenkresse und frischen Rettich hinzuzufügen.
3. Rindertatar … Bei diesem Gericht besteht die Hauptsache darin, mehrere Dressings zuzubereiten. Aioli nach klassischem Rezept (80 g) wird mit Chilisauce (10 g), Kim-Chi-Paste (10 g) vermischt. All dies wird in einen Mixer überführt, Saucen werden hineingegossen - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), eine weitere Portion Aioli (120 ml), Soja (10 ml). Gießen Sie 20 g Kapernknospen, 2 Knoblauchzinken, eingelegte Gurken, rote Zwiebeln, Salz, Olivenöl, Pfeffer hinein. Rühren Sie alles um, um eine homogene Struktur zu erhalten. Das Rindfleisch wird gekocht, in kleine Stücke geschnitten, mit einer Mehrkomponentensauce vermischt und eingeweicht. Dann wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, auf einem gemeinsamen Teller ausgelegt, mit Kartoffelchips, halbierten Wachteleiern und Rettichscheiben dekoriert.

Wissenswertes über Aiolisauce

Es ist nicht verwunderlich, dass das Rezept in den Mittelmeerländern erfunden wurde, denn die Basis ist Olivenöl. Dies verleiht dem Gericht eine zarte Emulsionskonsistenz. Die Sauce setzt den Geschmack von Fischgerichten und Meeresfrüchten perfekt in Szene.

In Katalonien wird Aioli mit Lamm, Paella und gegrilltem Gemüse serviert.

Die Malteser bieten unter dem ursprünglichen Namen eine Sauce an, die wie Ketchup aussieht. Dies ist nicht verwunderlich, da die kulinarischen Experten dieser Länder nicht wissen, wie man etwas ohne sonnengetrocknete Tomaten kocht und es nicht gekühlt, sondern sogar leicht erwärmt anbietet.

In der Provence bezeichnet dieser Name jedoch ein Gericht, das einem würzigen Gemüseeintopf ähnelt - mit grünen Bohnen, Karotten und jungen Kartoffeln, das mit gekochtem oder gesalzenem Kabeljau und gekochten Eiern serviert wird. Eier werden mit einer an das Original erinnernden Würze gegossen.

So bereiten Sie eine Saucen-Aioli zu - sehen Sie sich das Video an: