Beschreibung und Feinheiten der Herstellung von Matzenmehl. Kaloriengehalt, Wirkung auf den Körper, Anwendungsbeschränkungen. Kochrezepte, Produktgeschichte.
Matzenmehl oder Matzemel ist ein Lebensmittelprodukt aus zerkleinerter Matze - dünnen ungesäuerten Fladen, einem Gericht der nationalen jüdischen oder israelischen Küche. Die Textur für das industrielle Mahlen ist pulverförmig, für das Heimmahlen ist sie heterogen, das Vorhandensein von Partikeln, die Flocken ähneln, ist erlaubt; Farbe - weiß, gelblich, mit dunklen Flecken; Geruch - üblich, Mehl, ohne Ranzigkeit. Wird verwendet, um koschere Mahlzeiten zuzubereiten.
Wie wird Matzenmehl hergestellt?
Das Ausgangsmaterial zum Mahlen ist Matze - ungesäuerte Fladen. Das Produkt wird nicht nur nach kulinarischen, sondern auch nach religiösen Empfehlungen hergestellt. Der Teig wird nur aus speziellem Vollkornmehl geknetet, das aus unter besonderen Bedingungen gelagertem Getreide hergestellt wird - ohne Zugang zu Feuchtigkeit.
Für die Herstellung von Matzenmehl unter industriellen Bedingungen werden mehrere Verfahren verwendet: Zerkleinern, Mahlen und Mahlen. In der letzten Stufe wird eine Mehrfachsiebung durchgeführt. Es wird nur das Originalprodukt mit spröder Struktur verwendet, das nach klassischem Rezept hergestellt wird: Der Teig wird in Wasser geknetet, ohne Salz und andere zusätzliche Zutaten. Wenn Eier und Salz in der Zusammensetzung enthalten sind, sind Tortillas nicht zum Mahlen geeignet.
So machen Sie Matzenmehl selbst:
- Matzah wird von Hand in Stücke gebrochen, je kleiner, desto besser.
- In eine Tüte gegossen - aus Plastik oder aus Baumwoll- oder Leinenstoff. Letzteres ist vorzuziehen.
- Mit einem Holzhammer zum Schlagen von Fleisch in kleine Stücke mahlen.
- Bei einer Handspindelmühle kann der Vorgang übersprungen werden. Wenn zum Mahlen ein Mixer oder eine Kaffeemühle verwendet wird, ist es nicht möglich, eine homogene Struktur zu erhalten. Je feiner der Mahlgrad, desto einfacher ist es später zu verwenden.
- Sieben Sie das Mehl mehrmals, entfernen Sie größere Partikel und mahlen Sie sie erneut. Um Matzenmehl, wie ein Pulver, zart und leicht zu machen, verwenden Sie am besten einen Mörser. Auf diese Weise wurde Matze zunächst gemahlen.
Das Mahlen von ungesäuerten Kuchen zu Hause ist problematisch. Auch wenn Sie alle Kochempfehlungen befolgen, werden die Schichten dick und schwer. Dies erklärt sich durch die Backmethode - in einem herkömmlichen Ofen. Ohne Konvektion ist es schwierig, die gewünschte Dicke (bis 0,3 cm) und die knusprige Struktur zu erreichen. Wenn Sie daher ein Gericht aus der nationalen jüdischen Küche zubereiten möchten, ist es besser, ungesäuerte Fladen zu kaufen, die in einer Produktionsumgebung hergestellt werden.
