Beschreibung von Kombu-Algen, wie sie angebaut und geerntet werden. Nährwert, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochanwendungen, Produktgeschichte, Typen, Non-Food-Anwendungen.
Kombu ist ein Seetang der Seetang-Gruppe, der zum Kochen von Nationalgerichten aus Japan, China, Vietnam und Korea verwendet wird. Japanischer Seetang (Laminaria japonica) wird zu 90% in künstlichen Käfigen angebaut. Die Pflanztiefe beträgt 5-6 m, die Blätter sind groß, bis zu 20 m lang und 30 cm breit, die Farbe ist braun. Der Geschmack ist marin, ausgeprägt, mit einem Geschmack von Jod. Getrocknet, in Form von dunkelgrünen Spänen oder gleichfarbigen Tellern, sowie in Essig eingelegt, in Plastikverpackungen, kommt er in den Handel.
Wie wird Kombu-Algen angebaut?
Die Herstellung von Produkten erfordert keine hohen Materialkosten, jedoch sind für den Anbau der Rohstoffe bestimmte Bedingungen erforderlich. Um eine Farm auszustatten, braucht man einen ruhigen Hafen, geschützt durch Riffe vor den zerstörerischen Wellen des Meeres, mit sanftem Grund.
Sie rüsten spezielle Kais mit einer Länge von 60-100 m aus, in denen Befestigungen montiert sind. An ihnen sind Seile mit gebundenen Kombu-Sprossen befestigt. Die Ernte beginnt frühestens sechs Monate später. Sie wachsen nicht auf die Größe, die die Algen im Ozean erreichen, sie sind auf eine Länge von 3-4 m begrenzt. Die Seile werden an die Oberfläche gezogen, die Algen abgeschnitten und getrocknet, in der Sonne ausgebreitet, für 10 -14 Tage oder mit einer speziellen Trocknungsanlage.
Weiter werden die getrockneten Rohstoffe einer aus mehreren Geräten bestehenden automatischen Linie zugeführt. Die Entfernung von Sand und Fremdkörpern erfolgt in 2 Stufen: zuerst in einer Gegenstromanlage und dann in einer durch einen Wasserstrahl gerichteten Wanne. Dann gelangt das Ausgangsmaterial in das Blanchier- und Kühlsystem, wo die Wärmebehandlung durchgeführt wird - Beregnung mit heißem Wasser von oben und unten. Zum Abkühlen mit Eiswasser beträufeln.
Die rezirkulierte Flüssigkeit wird ständig gereinigt, indem sie sich entlang des Förderbandes bewegt. Die Garzeit für Rohstoffe beträgt 45-50 Minuten, die Temperatur beträgt 90-95 ° C. Durch dieses Verfahren erhalten die Algen eine natürliche Farbe. Anschließend werden die gereinigten und gekochten Produkte auf Wagen mit perforiertem Boden ausgelegt, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen.
Blätter werden oft in obere und untere Teile geteilt. Die weichere und zartere Deckschicht wird getrocknet und gepresst und später zum Dressing von Salaten verwendet. Der untere harte Teil wird zu Spänen zerkleinert, die in Briketts verkauft oder in einem speziellen Gerät mariniert werden. Nach dem Befüllen mit Marinade werden die Produkte 5-6 Monate bei 2-4 °C aufgegossen. Der untere Teil der getrockneten Kombu-Algen wird sehr geschätzt - er enthält mehr Nährstoffe. Sie ist es, die japanischen Suppen, zum Beispiel der Gourmet-Dashi-Brühe, zugesetzt wird.
Die Verpackung erfolgt in Kunststoffbehältern mit einem Gewicht von 200-470 g - in dieser Form werden sie an die lokale Bevölkerung geliefert. Exportoption - Kunststoffbehälter von 5 kg. Nach der Lieferung wird es in Plastikfolie verpackt.
Sie können Kombu-Algen in der folgenden Form kaufen
- zerkleinert zum sofortigen Kochen - Nalto;
- in Essig eingelegt - Tororo;
- zerkleinertes Pulver als Gewürz verwendet - Kombu-ko;
- gekocht in Brühe gewürzt mit Sojasauce - Zuke.
In welcher Form auch immer die Produkte gekauft werden, Sie sollten unbedingt auf das auf der Verpackung angegebene Verpackungsdatum achten. Haltbarkeit - nicht mehr als 3 Monate. Nach dem Verfallsdatum verliert das Produkt nicht nur seine wohltuenden Eigenschaften, sondern kann auch eine Vergiftung hervorrufen. Der Verpackung des Ursprungslandes sollte der Vorzug gegeben werden.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Kombu-Algen
Kombu-Algen auf dem Foto
Interessanterweise hängt der Nährstoffgehalt in der Zusammensetzung der Algen nicht nur von der Jahreszeit ab, sondern auch von den Kombu-Arten und den einfachsten Mikroorganismen, die die Plantage besiedeln. Während der Planktonwanderung steigt der Gehalt an Kohlenhydraten. Die maximale Konzentration an Fettsäuren wird in den ersten sechs Monaten nach dem Pflanzen festgestellt, die Proteinmenge steigt im Februar und die Kohlenhydrate im Juni. Stabiler Aminosäuregehalt - von Februar bis Juli. Daraus kann geschlossen werden, dass sich die chemische Zusammensetzung im Laufe des Jahres ändert.
Der durchschnittliche Kalorienwert von Kombu-Algen beträgt 53-77 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 8, 3 g;
- Fette - 8, 3 g;
- Kohlenhydrate - 10 g.
Einige Hersteller geben jedoch unterschiedliche Werte an: Kaloriengehalt - 138 kcal, Kohlenhydrate - 56,5 g, Ballaststoffe - 31,4 g Die Veränderung der Werte kann durch unterschiedliche Wachstumsbedingungen und Erntezeitpunkt erklärt werden.
Die Menge an Vitaminen hängt, wie bereits erwähnt, von der Jahreszeit ab. Tocopherol, Ascorbinsäure, Retinol, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin und Cyanocobalamin überwiegen.
Kombu-Algen enthalten die meisten Mineralien wie Kalzium, Mangan, Magnesium, Natrium, Eisen, Brom, Kobalt, Jod (0,6 mg pro 100 g) sowie einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Fucoidan - ein Heteropolysaccharid. Unter den Aminosäuren überwiegen Glutamin- und Asparaginsäure sowie Alanin.
Beachten Sie! Der Energiewert des Kombu steigt mit der Trocknung.
Vorteile von Kombu Algen
Meeresfrüchte haben eine heilende Wirkung, erhöhen die Immunität, beschleunigen die Erholung nach körperlicher Anstrengung, helfen, den Körper in Form zu halten und emotionale Zusammenbrüche zu vermeiden.
Die Vorteile von Kombu-Algen
- Stärkt das Skelettsystem und verbessert die Produktion von Gelenkflüssigkeit.
- Normalisiert die Schilddrüse.
- Es verhindert das Altern, indem es die Degeneration auf zellulärer Ebene verlangsamt. Verbessert den Hautton.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen, verhindert die Entwicklung einer Eisenmangelanämie.
- Normalisiert die Nierenfunktion, verhindert die Entwicklung von Ödemen.
- Es stabilisiert die Stoffwechselprozesse des Körpers, verbessert die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
- Beschleunigt die Peristaltik, beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und die Ansammlung von Toxinen.
- Besitzt antioxidative Eigenschaften, hilft dem Körper, sich von kurzzeitiger Strahlung zu erholen.
- Hält einen stabilen Blutdruck aufrecht.
- Senkt den Cholesterinspiegel und verhindert die Entstehung von Arteriosklerose.
Kombu-Algen werden Frauen in der Prämenopause empfohlen, um das Hormonsystem zu stabilisieren.
Kombu hat einen hohen Nährwert, lindert den Hunger lange. Die Einführung dieses Produkts in die Ernährung trägt dazu bei, eine Unterbrechung der Diät zur Gewichtsabnahme zu vermeiden. Darüber hinaus stimuliert die Eigenschaft, Stoffwechselprozesse zu beschleunigen, die Fettverbrennung und bei aktivem Training geht das Gewicht viel schneller weg.
