Was sind Käsesticks, wie werden sie zubereitet? Nährwert und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit. Kochanwendungen und Produktgeschichte.
Käsesticks sind ein vielseitiger Snack, eine modifizierte Version des italienischen Grissini. Textur - hart, bröckelig, knusprig; Farbe - je nach Röstgrad hell oder ausgeprägt golden. Geschmack und Geruch hängen von der Zubereitungsart, dem Rezept für den Teig und der Zugabe von Gewürzen ab. Die Größen variieren: Sie können so dick wie ein Zeigefinger oder ein Bleistift sein, sehr kurz oder bis zu 12-15 cm betragen Derzeit werden Snackprodukte auf der Basis von faserigem Käse hergestellt.
Wie werden Käsesticks hergestellt?
Es gibt viele Möglichkeiten, Käsesticks herzustellen, aber alles kann in 3 Gruppen unterteilt werden. Die erste umfasst Produkte aus Käseteig mit Mehl, die zweite - ohne Mehl und die dritte - ohne Kneten. Das Produkt ist so beliebt, dass für seine Herstellung bereits spezielle Geräte installiert werden, die es ermöglichen, Produkte mit idealer Form und einheitlicher Struktur zu erhalten.
Das Problem der Herstellung von Käsestangen im industriellen Maßstab wird wie folgt gelöst. Die industrielle Linie umfasst einen Fermenter, in dem das Einsatzmaterial nach dem Erhitzen durch eine geneigte Rutsche einem Extruder zugeführt wird. Produkte der gewünschten Konfiguration werden dem Förderband und von dort dem Ofen zugeführt, wo sie getrocknet und gebraten werden.
An der Abfüllmaschine werden sie dann in einem speziellen Kühlsystem gekühlt und in Trolleys verladen. Es ist keine Vorverkaufsvorbereitung erforderlich. Beim Übergang vom Extruder in den Ofen mit Gewürzen oder süßem Mehl bestreuen - Nuss, Mohn usw.
Wenn als Rohstoff Käse Cala verwendet wurde, ist die Textur des Endprodukts faserig, wie der Käse der Filata-Pasta-Gruppe. Bei Bierliebhabern sind solche Produkte besonders gefragt. Leider werden zur Reduzierung der Produktionskosten Kasein, Stärke und Palmöl als Zutaten verwendet.
Hausgemachte Käsesticks können nach folgenden Rezepten hergestellt werden:
- Mit Mehl … Um den Teig zu kneten, müssen Sie 220 g Mehl sieben und mit den Händen mit 150 g Butter und Salz kneten - 1-2 Prisen. Gießen Sie geriebenen Hartkäse, vorzugsweise Eden, ein, kneten Sie und fügen Sie dann saure Sahne hinzu - 6 EL. l., sowie 1-2 TL. Sahara. Sie müssen einen elastischen, weichen Teig bekommen, der nicht an Ihren Händen klebt. Sie werden zu einer Schicht gerollt, bequemer in quadratischer Form, mit geschlagenem Protein gefettet und mit geriebenem Käse und Gewürzen bestreut - Paprika, trockener Knoblauch, schwarzer Pfeffer. In einer Schicht auf Pergament auslegen, 25 Minuten bei 180 ° C backen.
- Express-Rezept mit Mehl … Wenn Gäste kommen, können Sie sie in 15 Minuten überraschen. 2-3 EL in kalte Milch geben. l. Hartkäse, gießen Sie 6 EL. l. Eiswasser und genug Weizenmehl, um einen festen Teig zu kneten. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Die Sticks werden wie im ersten Rezept geformt, aber auf andere Weise zur Zubereitung gebracht - durch Frittieren. Es ist ratsam, die fertigen Produkte auf ein Papiertuch zu legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Reissticks … Eine Mischung aus zwei Getreidesorten - braun und wild oder dunkel und regelmäßig lang - wird weich gekocht und abgekühlt. Ein ganzes Hühnerei und das Eigelb des zweiten unterrühren, nach Geschmack würzen. Schwarzer Pfeffer, Zitronensalz, eine Mischung verschiedener Paprikasorten oder einfach nur Paprika werden ideal mit Reis kombiniert. Mehl einrühren - 4-5 EL. l. Um eine elastische Mischung zu erhalten, können Sie Wasser hinzufügen - jedoch nicht mehr als 1 EL. l. Holländischer Käse wird in lange Stäbchen geschnitten, in Reisteig gewickelt, paniert und frittiert. Wie im vorherigen Rezept vor dem Servieren mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Original Käsesticks … Haferflocken, 200 g, 100 ml Milch einfüllen und quellen lassen. 80 g Butter, 100 g Weizenmehl, Pfeffer und Salz hinzufügen. Weichen Teig kneten, 3-4 mm dick ausrollen, mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Die Schicht wird verdoppelt, wieder ausgerollt, in etwa 0,5-0,7 cm breite und 3 cm lange Streifen geschnitten und auf einem mit geöltem Pergament ausgelegten Backblech verteilt. 10-15 Minuten bei 180 °C backen.
- Mehllose Backwaren … Der Teig wird mit folgenden Zutaten geknetet: Hüttenkäse, vorzugsweise pastös, 300 g, 2 Eier, 150 g Cheddar und zerdrückter Knoblauch, 2 Zinken. Es werden Sticks geformt, in Panade nach eigenem Geschmack gerollt. Wenn im Ofen gebacken, mit einem geschlagenen Ei einfetten. Um das Garen zu beschleunigen, können Sie in einer Pfanne in Öl - Sonnenblume oder Butter - knusprig braten. Diese Sticks werden sowohl warm als auch kalt serviert. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Teig getrockneter Dill und Petersilie zugesetzt.
- Käsesticks für die Ducan-Diät … Suluguni in Würfel schneiden, 1 Ei separat schlagen, kein Salz hinzufügen. Zum Panieren wird Weizenkleie mit getrockneten Kräutern vermischt. Der Geschmack von provenzalischen Kräutern, Oregano, Basilikum und Rosmarin wird erfolgreich kombiniert. Jedes Stück wird in ein geschlagenes Ei getaucht, dann in eine Panade, wieder in ein Ei und wieder in Kleie mit Kräutern. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen. 10 Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Panierte Käsesticks können in einer Pfanne frittiert werden, aber dann können sie nicht in einer Diät zum Abnehmen verwendet werden.
Ducans Stöcke gehören zur dritten Gruppe. Sie werden in Paniermehl gekocht, ohne zu kneten. Die Produkte haben einen besonderen Geschmack - knusprige Kruste und zarte Dehnungsfüllung.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Käsesticks
Auf dem Foto Käsestangen
Der Brennwert von Backwaren hängt von der Kochrezeptur ab.
Der Kaloriengehalt von diätetischen Käsesticks beträgt 251 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 17 g;
- Fett - 16 g;
- Kohlenhydrate - 7 g.
Ein solches Gericht kann sicher in die Ducan-Diät aufgenommen werden. Das einzig Negative ist der milde Geschmack, aber dank der Knusprigkeit erinnert man sich nicht einmal daran.
Der Kaloriengehalt von würzigen Käsesticks auf Basis von Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 18%, Hartkäse mit einem Fettgehalt von 20%, Eiern, Dill, Petersilie, Sonnenblumenöl und Salz beträgt 351 kcal pro 100 g welcher:
- Protein - 14 g;
- Fett - 28 g;
- Kohlenhydrate - 2,5 g.
Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, reicht es aus, einen Teig auf Basis von 3,5-5% Hüttenkäse herzustellen.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,3 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, Folat - 19,3 µg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,7 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 4,4 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 5,8 mg;
- Vitamin H, Biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Calcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Schwefel, S - 28,2 mg;
- Phosphor, P - 222,2 mg;
- Chlor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 µg;
- Kobalt, Co – 2 μg;
- Kupfer, Cu - 54,4 µg;
- Molybdän, Mo - 3,5 µg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F – 19,2 μg;
- Chrom, Cr - 0,6 µg;
- Zink, Zn - 1,2305 mg.
Wenn es notwendig ist, das Eigengewicht zu kontrollieren, sollte bei der Aufnahme in das Menü berücksichtigt werden, dass die Zusammensetzung von Käsesticks Cholesterin enthält - von 107 bis 108 mg pro 100 g. In der Struktur unterscheidet sich diese Substanz von der in Käse enthaltenen. Es entsteht beim Kochen durch die Verwendung von Frittieröl und kann sich daher negativ auf die allgemeine Gesundheit auswirken. Daher wird empfohlen, das Diätprodukt auf einem Backblech auf Backpapier zu backen. Dadurch werden Fett und Cholesterin auf 92 mg pro 100 g reduziert.
Nützliche Eigenschaften von Käsesticks
Mit knusprigem Gebäck können Sie Ihren Hunger schnell stillen. Es ist unter "Feld"-Bedingungen sehr praktisch. Die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendigen Reserven an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen werden wieder aufgefüllt. Sie können 1-2 kulinarische Produkte als Snack verwenden - dies hilft, eine Unterbrechung der Ernährung zu vermeiden.
Die Herstellung von Käsesticks wirkt sich positiv auf die Entwicklung von Kindern aus. Das Schneiden in Streifen und das Drehen in Spiralen fördert die Feinmotorik.
Für den ursprünglichen Geschmack werden verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet - häufiger Dill und Petersilie, die eine heilende Wirkung haben. Sie erhöhen die Gallensekretion, normalisieren Stoffwechselprozesse. Das Auftreten von Verstopfung wird reduziert. Die Vorteile von Käsesticks beschränken sich jedoch nicht auf die oben genannten Eigenschaften.
Betrachten wir eine nützliche Aktion genauer:
- Stimuliert die Speichelproduktion. Die Karieswahrscheinlichkeit wird reduziert, die Aktivität der pathogenen Flora, die die Zahnfleischtaschen und die Oberfläche der Mandeln besiedelt, wird gehemmt.
- Sie erregen die auf der Zunge befindlichen Geschmacksknospen. Dies erzeugt angenehme Empfindungen, Impulse werden an das Gehirn weitergeleitet, die Produktion von Hormonen, die für gute Laune verantwortlich sind - Serotonin und Noradrenalin - erhöht sich.
- Durch seine knackige Textur klebt das Produkt nicht nur nicht an den Zähnen, sondern hat auch eine reinigende Wirkung. Pilze und Bakterien sammeln sich nicht auf der Zahnoberfläche an, deren Zersetzung einen unangenehmen Geruch erzeugt.
- Der hohe Kalziumgehalt in Hüttenkäse und Käse stärkt das Knochen- und Knorpelgewebe.
Beachten Sie! Mehlfreie Backwaren können für Menschen mit Zöliakie in die Ernährung aufgenommen werden.
