Beschreibung von Mohnmehl, industrielle und heimische Produktion. Kaloriengehalt und Vitamin-Mineral-Komplex in der Zusammensetzung, die Wirkung auf den Körper. Kochanwendungen. Produktmythen.
Mohnmehl ist ein Lebensmittelprodukt, für dessen Herstellung teilweise entfettete Samen von Speisemohn verwendet werden. Geruch - neutral, Geschmack - süßlich, angenehm, mit leichter Bitterkeit, Farbe - von grau-gelb bis hellbraun; Struktur - feines Pulver mit einer Partikelgröße von weniger als 300 Mikron. Bei sachgemäßer Lagerung in versiegelten Mehrschichtpapierverpackungen und Temperaturen unter 25 ° C bleiben die vorteilhaften Eigenschaften 8 Monate erhalten.
Wie wird Mohnmehl hergestellt?
Um Mohnsamen zu mahlen, verwenden Sie Speiseölmohn mit schwarzen oder dunkelgrauen Körnern. Die Ernte beginnt, wenn die Samenkapseln austrocknen - sie werden braun, mit knusprigen Wänden. Vor dem Entfernen von Getreideerntemaschinen wird das Feld von Unkraut befreit.
Samenkapseln mit kurzen Stielen fallen in den Drescher des Gerätes, der nach dem ersten Dreschen in den Trichter und von dort zum eingebauten Elevator gelangt. Da die Körner sehr klein sind, sind alle Sichtfenster und Fensterläden der Futterschnecke mit Sackleinen abgedeckt. Eine umgebaute Getreidereinigungsmaschine wird verwendet, um den Haufen zu trennen und die Schale zu entfernen. Bei 60 °C trocknen. Lagerung - überdachter, gut belüfteter Strom.
Die erneute Reinigung erfolgt kurz vor dem Auspressen des Öls. Dazu wird eine Anlage mit 2 Kesseln verwendet, von denen einer mit einem Rührwerk und der andere mit einer Zentrifuge ausgestattet ist. Dank des konischen Bodens gelangt der Mohn in den Trichter, von wo er der kaltgepressten Presse zugeführt wird. Kleinbauern verwenden eine Schneckenpresse, die einem heimischen Fleischwolf ähnelt.
Das Öl fließt in den Kessel und der Kuchen, der aus getrockneten Graupasten besteht, wird in den Trichter gefüllt. Bei der Herstellung von Mohnmehl werden die Rohstoffe auf Gestellen in Kammern bei 40-60 ° C getrocknet und dann in einer Walzenmühle mit eingebauten Sieben mit einer Maschenweite von nicht mehr als 300 Mikrometer gemahlen.
Endprodukteigenschaften
- Zulässige Luftfeuchtigkeit - bis zu 9%;
- Proteine - ab 34%;
- Lipide - bis zu 10%;
- Asche - bis zu 7%.
Das Mahlgut wird automatisch in mehrlagige Papiersäcke mit einem Gewicht von 20-25 kg verpackt und zusätzlich in Polyethylen verpackt.
Mohnmehl selber machen
- Das Sieb ist mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt. Die Samen werden gegossen und mehrmals mit fließendem Wasser gewaschen.
- Mit einem Mixer zu einem pastösen Zustand mahlen.
- Das Zwischenprodukt wird abgequetscht und anschließend getrocknet. Sie können es drinnen lassen und in einer Schicht verteilen, aber in diesem Fall kann die Mischung anfangen zu formen - der Vorgang dauert lange. Daher ist es besser, den nassen Kuchen in einen auf 40-50 ° C vorgeheizten Ofen bei geöffneter Tür zu stellen.
- Sobald die Textur des Zwischenrohstoffes knusprig wird, können Sie mit dem Mahlen beginnen. Kühlen Sie den Kuchen ab, bevor Sie ihn in die Schüssel eines Mixers oder einer Kaffeemühle gießen. Eine Vorentfettung der Saat wurde nicht durchgeführt, daher mahlen sie mit niedrigen Drehzahlen.
- Aus teilweise entfettetem Kuchen kann Mohnmehl wie in der Fabrik nur mit einem Schraubenentsafter hergestellt werden. Die gewaschenen Körner werden gemahlen, wobei regelmäßig Wasser in die Entsafterglocke gegossen wird, damit sie nicht verstopft. Anschließend wird der Kuchen, wie bereits beschrieben, getrocknet und zerkleinert.
Rechnen Sie nicht mit der Langzeitlagerung von selbst zubereitetem Mohnmehl. Trotz der Mühsal des Verfahrens lohnt es sich nicht, das Mahlen im "industriellen Maßstab" vorzubereiten. Zur Aufbewahrung am besten in hermetisch verschlossene Kaffeedosen umfüllen. Natürlich müssen sie gründlich gewaschen, getrocknet und belüftet werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mohnmehl
Im Foto Mohnmehl
Naturprodukt enthält keine aromatischen Zusätze, Stabilisatoren oder Verunreinigungen.
Kaloriengehalt von Mohnmehl - 325 kcal pro 100 g, davon
- Protein - 35 g;
- Fett - 13 g;
- Kohlenhydrate - 12 g;
- Ballaststoffe - 10 g;
- Wasser - 7,8 g;
- Asche - 6,7 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 2,1 mg;
- Vitamin PP - 2,905 mg;
- Kleine Mengen an Retinol, Ascorbinsäure und Vitamin D.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 587 mg;
- Calcium, Ca - 1667 mg;
- Magnesium, Mg - 442 mg;
- Natrium, Na - 19 mg;
- Schwefel, S - 640 mg;
- Phosphor, P - 903 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Kupfer, Cu - 1770 mcg;
- Zink, Zn - 0,007 mg.
Etwas anders ist die Zusammensetzung des Mohnmehls der polnischen Firma EFAVIT. Trotz der Tatsache, dass der Kaloriengehalt niedriger ist - 291 kcal pro 100 g, sind Protein und Kohlenhydrate weniger - 29 bzw. 5,8 g und Fett dagegen mehr - 17 g.
Mohnmehl ist glutenfrei und kann als Zutat in vegetarischer und veganer Ernährung verwendet werden.
Vorteile von Mohnmehl
Die heilenden Eigenschaften der Samen der Pflanze, aus denen das Lebensmittel hergestellt wird, sind seit der Antike bekannt. Durch das Mahlen bleiben alle Eigenschaften des Rohstoffs erhalten.
Vorteile von Mohnmehl
- Beschleunigt die Peristaltik, lindert Koliken und stoppt Durchfall.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, hilft bei Vergiftungen durch Infektionskrankheiten, allergische Reaktionen oder die Verwendung von minderwertigen Lebensmitteln. Es kann zum Kochen nach einer Vergiftung mit Non-Food-Formulierungen verwendet werden, um Dysbiose zu unterdrücken.
- Reduziert das Auftreten von Osteoporose, verbessert die Qualität von Nägeln und Zähnen, stärkt die Knochen und verbessert die Qualität des Knorpelgewebes. Das für die Knochenmineralisierung notwendige Calcium im Kuchen, aus dem Mohnmehl hergestellt wird, ist 10-mal mehr als in Kuhmilch und 6-7-mal mehr als in Hartkäse.
- Es hat antiparasitäre und antimikrobielle Eigenschaften.
- Hat eine beruhigende Wirkung, normalisiert das Einschlafen, der Schlaf wird ruhig und Sie können keine Angst vor Albträumen haben. Hilft, emotionale Belastungen leichter zu bewältigen.
- Reduziert das Arterioskleroserisiko, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Blutgerinnseln vor.
- Senkt den Blutdruck.
- Es stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen und Erythrozyten, beugt dem Auftreten von Anämie vor und verbessert die Sauerstoffverteilung in Organen und Geweben.
- Verbessert die Funktion des Sehsystems, das Hören wird schärfer.
- Verlangsamt die altersbedingte Degeneration auf zellulärer Ebene.
- Reduziert die Inzidenz von Grad-2-Diabetes.
- Unterdrückt die Produktion von Histamin.
Bei Frauen stellt das Mahlen von Mohnsamen den Hormonspiegel wieder her und hilft bei der Bewältigung von Migräne, die in den Wechseljahren auftritt. Normalisiert den Menstruationszyklus und reduziert das Volumen des blutigen Ausflusses. Das Produkt darf von Personen mit Zöliakie – Glutenunverträglichkeit – konsumiert werden.
