Was sind Falafel, wie wird sie zubereitet? Kaloriengehalt und Nährstoffe in der Zusammensetzung, Wirkung auf den Körper und Einschränkungen bei der Verwendung. Wie Falafel gegessen wird, Geschichte.
Falafel ist eines der beliebtesten israelischen Gerichte, hergestellt aus gemahlenen Hülsenfrüchten, gewürzt und frittiert. Meistens sind Kichererbsen die Hauptzutat, aber manchmal werden auch andere Arten von Hülsenfrüchten verwendet. In Form von Kugeln oder kleinen Koteletts servieren. Es gilt heute als gesunder Ersatz für Fast Food.
Wie werden Falafel hergestellt?
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch eine Vorarbeit, insbesondere wenn das klassische Falafel-Rezept verwendet wird, dessen Hauptzutat Kichererbse ist. Es wird mehrmals gewaschen und dann 12-16 Stunden (1/3) in kaltem Wasser eingeweicht und alle 4 Stunden gespült. Wenn Sie Erbsen verwenden, reicht es aus, 8 Stunden in Wasser zu lassen, für Bohnen benötigen Sie mindestens 1, 5 Tage und für Linsen 24 Stunden. Die Anteile von Hülsenfrüchten und Flüssigkeit sind gleich.
Gewürzarten, mit denen das Gericht gewürzt wird: Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffermischung, Koriander. Israelis bevorzugen die libanesische Mischung - geriebene Muskatnuss, Zimt, Piment und schwarzer Pfeffer.
Mögliche Wärmebehandlungsmethoden: Frittieren, in einer Pfanne, mit viel Öl, Backen im Ofen. Anhänger einer gesunden Ernährung entscheiden sich für Letzteres.
So bereiten Sie Falafel zu:
- Klassisches Rezept … Kichererbsen, 1 Glas, vorher eingeweicht, mit einem Mixer mahlen. 3 EL separat zu Pulver mahlen. l. Sesamsamen, 1 EL. l. Kurkuma, 3-4 Kardamomnüsse. Mahlen Sie einen Bund Koriander, 3-4 Knoblauchzähne. Die Gewürze und das Kichererbsenpüree werden vorzugsweise mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemischt, um eine völlig homogene Textur zu erhalten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Pflanzenöl, meist Sonnenblumenöl, wird in einer Fritteuse gekocht und dabei entstehen walnussgroße Kugeln. Dieses Formular ist jedoch nicht erforderlich - Sie können kleine Koteletts zubereiten. Tauchen Sie sie in tiefes Fett, lassen Sie sie 6-8 Minuten lang goldbraun, verteilen Sie sie auf einem Papiertuch und tupfen Sie sie darauf, um überschüssiges Öl zu entfernen. Aber lass es nicht lange. Hausgemachte Falafel sind heiß und frisch köstlich. Sie können aufwärmen, aber dann können Sie das appetitliche Gericht nicht in vollem Umfang genießen.
- Minze-Rezept … In diesem Fall ist es üblich, keine Kugeln, sondern kleine Fässer zu formen. Dies macht wahrscheinlich klar, dass die Zusammensetzung zusätzliche Inhaltsstoffe enthält. Zu dem Kichererbsenpüree, 500 g, eine geriebene Mischung aus 30 g Petersilie, 5 g Koriander, 10 g Kreuzkümmel und Minze, 2 Knoblauchzehen à 1 TL hinzufügen. Backpulver für Teig und Zwiebeln. Nach der bereits beschriebenen Methode braten.
- Vegetarisches Rezept … In diesem Fall werden Kichererbsen, 1, 5 Tassen, zuerst gekeimt und erst dann mit Wasser gefüllt. Die Samen werden im Voraus eingeweicht - 1 Glas für 3 Stunden, nachdem die Schale entfernt wurde. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben: Hülsenfrüchte, Samen, ein halbes Glas gehackten Koriander und Petersilie, 1 Knoblauchzehe und 5 Zwiebelfedern. Wenn die Struktur vollständig homogen ist, werden Gewürze hinzugefügt: Curry in Pulver - 1 EL. l., Salz - 0,25 TL, Olivenöl - 1 EL. l., Zitronensaft - 2 EL. l. Den Ofen auf 40 ° C vorheizen, die Rohlinge auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. 7-8 Stunden bei geöffneter Tür ruhen lassen. Ein Gericht gilt als fertig, wenn die Kruste, die die Kugeln bedeckt, knusprig wird und das Fleisch darin zart bleibt.
- Bohnen Rezept … Die Zubereitung von Falafel mit weißen Bohnen (1 Tasse) muss noch 1,5 Tage vor dem Hauptprozess erfolgen. Es dauert mindestens 36 Stunden, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Es lohnt sich, alle 6 Stunden zu spülen. Langes Einweichen ist erforderlich, da die Bohnen nicht gekocht werden. Gewürze werden 1 Minute in einer trockenen Pfanne gebraten und dann mit Stößel oder in einer Kaffeemühle gemahlen. Bulgur, 3 EL. l., 2 Stunden mit Wasser gegossen. Empfohlen wird eine Mischung aus Kümmel, Curry, Sumach und Kreuzkümmel - je 1 TL. alle Zutaten, Sesam, 3 TL. In einer Mixerschüssel zerdrückte Bohnen, eine kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Bulgur, 3 EL. l., frische Petersilie schneiden - ein Bund, 1 TL. mit einem Stück Basilikum. Den eingeweichten Bulgur in ein homogenes, klebriges Hackfleisch geben (wenn es zu steil wird, während des Knetens Wasser eingießen) und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am Morgen erneut mischen, salzen und pfeffern, 1 TL hinzufügen. Sprudel. Wer es scharf mag, kann Chilisamen hinzufügen. Es werden Kugeln geformt und in raffiniertem Sonnenblumenöl frittiert. Es ist nicht notwendig, in tiefes Fett einzutauchen.
- Erbsenrezept … Es reicht aus, zerkleinerte Erbsen 8-10 Stunden lang einzuweichen. Mahlen Sie es mit Knoblauch, 2 Zinken, Koriander, 20 g geriebenem Ingwer und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Weizenmehl, eine Handvoll Kurkuma, Salz, Paprika, eine Mischung aus Schwarz- und Piment. Beim Mischen 1-2 EL einfüllen. l. Wasser. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Konsistenz des Hackfleisches. Es sollte so ausfallen, dass die Kugeln nicht auseinanderfallen. Zum Kochen wird tiefes Fett verwendet.
- Rezept für grüne Erbsen … Püriert mit 400 g Erbsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einem Bund Koriander, gehackten Gewürzen - je 0,5 TL. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Kurkuma, Pfeffer und Salz. Zum Andicken Brei aus Kichererbsenmehl hinzufügen - das Mahlen wird mit Wasser verdünnt. Zu Kugeln formen und mit raffiniertem Olivenöl frittieren.
Wer einmal über die Zubereitung von Falafel nachdenkt, muss sich nicht für eines der aufgeführten Rezepte entscheiden und sich genau an die Empfehlungen zur Menge der Gewürze halten. Die Europäer führen beispielsweise Käse als zusätzliche Zutat ein. Dieses Gericht kann nicht mehr als vegetarisch eingestuft werden, aber es ist viel sättigender als traditionelle Rezepte. In diesem Fall werden die Bällchen im Ofen bei 160-180 ° C gebacken, nach dem Eintauchen in das geschlagene Protein und manchmal sogar paniert. Geschmacklich kann man endlos experimentieren.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Falafel
Auf dem Foto Falafel
Für jedes Gericht sollte der Nährwert unter Berücksichtigung seiner Bestandteile separat berechnet werden. Die angegebenen Daten entsprechen dem klassischen Rezept. Wärmebehandlung - Frittieren.
Der Kaloriengehalt von Falafel beträgt 333 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 13,3 g;
- Fett - 17,8 g;
- Kohlenhydrate - 31,8 g;
- Wasser - 35 g;
- Asche - 2,1 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,292 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, Folat - 104 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1.044 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalzium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Phosphor, P - 192 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Kupfer, Cu - 258 µg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Zink, Zn - 1,5 mg.
Fette pro 100 g:
- Gesättigt - 2,383 g;
- Einfach ungesättigt - 10,17 g;
- Mehrfach ungesättigt - 4,16 g.
Es gibt 10 Arten von essentiellen Aminosäuren, und vor allem Lysin und seltenes Arginin, die eine antioxidative Wirkung haben, ohne die der Aufbau von Muskelmasse unmöglich ist, entwickelt sich die Arteriosklerose schnell. Unter den nicht-essentiellen Säuren überwiegt die Glutaminsäure – mit ihrem Mangel stoppt das Wachstum des Kindes und das Risiko, an Parkinson zu erkranken, steigt.
Trotz des Frittierens, das als eines der schädlichsten kulinarischen Prozesse gilt, enthält Falafel ein Minimum an Omega-6 und Omega-9, mehrfach ungesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Dadurch können Sie das Gericht nicht nur in eine vegetarische Ernährung einführen, sondern auch beim Abnehmen. Aber auch wenn man sich für die klassische Variante des Gerichts entscheidet – frittiert statt backen, können Sie die aus 100 g des Gerichts gewonnene Energie mit einem 40-minütigen Lauf, Seilspringen für 1, 20 Stunden oder 8 Stunden Sound verbrennen Schlaf.
Vorteile von Falafel
Das leicht verdauliche Protein in der Zusammensetzung des Gerichts hilft Anhängern einer vegetarischen Ernährung, das Protein-Lipid-Gleichgewicht wiederherzustellen, einen aktiven Lebensstil aufrechtzuerhalten und die Jugend zu bewahren. Eine Portion von 100 g hilft dabei, 50% der Lysinreserven wiederherzustellen. Schließlich ist er der Baustoff für Eiweißstrukturen und stimuliert die Produktion von Antikörpern und Hormonen.
Vorteile von Falafel:
- Es hat eine immunologische und entzündungshemmende Wirkung.
- Es stabilisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Bildung von sklerotischen Plaques.
- Beschleunigt das Wachstum bei Kindern und die Geweberegeneration in allen Bevölkerungsgruppen.
- Erhöht die Leistungsfähigkeit, fördert die Konzentration und Konzentrationsfähigkeit.
- Verhindert die Entwicklung von Anämie und hilft, Gewichtsverlust zu vermeiden.
- Stoppt die Entwicklung der Pathologie des Nervensystems.
- Normalisiert die Arbeit der Sehorgane.
- Senkt den Blutzucker und unterstützt die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
- Verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Zähnen.
Falafel hat einen scharfen, würzigen Geschmack, der die Speichelproduktion anregt. Die Inzidenz von Karies und Parodontitis wird reduziert. Darüber hinaus sollte darauf hingewiesen werden und die Auswirkungen auf den emotionalen Zustand. Die Serotoninproduktion steigt, die Stimmung verbessert sich, der gesunde Schlaf wird wiederhergestellt und Stresssituationen werden leichter wahrnehmbar.
Gegenanzeigen und Schaden von Falafel
Das Gericht wird bei Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Verdauungsorgane - Gastritis, Magengeschwür, Pankreatitis, bei Leber-, Gallenblasen- oder Nierenproblemen - vorübergehend von der Ernährung ausgeschlossen. Hülsenfrüchte sind ein ziemlich schweres Nahrungsmittel, und wenn sie häufig gegessen werden, treten Verdauungsstörungen auf. Daher sollte es mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden, nicht mehr als 100 g auf einmal.
Die Hauptkontraindikation für den Verzehr eines Gerichts ist eine Allergie gegen Hülsenfrüchte oder Zutaten in der Zusammensetzung. Der Schaden von Falafel entsteht nicht so sehr durch die Produkte, aus denen sie hergestellt werden, sondern durch die Zubereitungsmethode und den Eintrag von Karzinogenen beim Frittieren. Um den negativen Effekt zu minimieren, sollte die Wärmebehandlung auf Backen geändert werden.
Um die Verdaulichkeit zu verbessern, wählen Sie die richtige Beilage. Es wird empfohlen, Kichererbsenbällchen mit Gemüse, frischem oder gedünstetem Gemüse zu füllen, vor dem Essen ein Glas Wasser mit Minze oder ein paar Tropfen Zitronensaft zu trinken. Denken Sie daran, dass Bohnen schwere Nahrung sind und vermeiden Sie übermäßiges Essen.
Wie werden Falafel gegessen?
Das Gericht wird allein gegessen, in Fladenbrot eingewickelt, und die Fladentaschen sind mit Kugeln gefüllt. Traditionsgemäß müssen dazu Saucen serviert werden. Aber egal welches Rezept zubereitet wird, Falafel wird mit Gemüsesalaten oder Saucen serviert.
Die beliebtesten Gewürze:
- Tahini (Tchina) … In einer heißen Pfanne ohne Öl 200 g weißen Sesam trocknen und 2-3 Minuten rühren, damit sie nicht anbrennen. In einen Mixer geben und wenn der Samen abgekühlt ist, mahlen. Fügen Sie 2 Knoblauchzehen hinzu und fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu - bis zu 100 ml, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten. Die fertige Sauce wird im Kühlschrank abgekühlt. Vor dem Servieren mit geschnittener Petersilie mit Zitronensaft würzen.
- Sahnesauce … Die Schalotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas trockenen Weißwein dazugießen und schmoren, bis er verdunstet ist und kein Brei mehr in der Pfanne ist, mit Pfeffer, Salz würzen, Sahne dazugießen und erneut dünsten, bis er einkocht. Vor dem Servieren in einem Mixer verquirlen.
- Joghurtdressing … In einem Mixer die geriebene frische Gurke ohne Haut, Joghurt, 2 Knoblauchzehen und 2 Minzblätter schlagen. Nach Geschmack gesalzen.
- Erdnusssoße … In einer trockenen Pfanne 1 EL braten. l. Sesamsamen, abkühlen lassen, stampfen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Mit der gleichen Menge Erdnüsse, einem halben Glas Sahne, 1, 5 EL mischen. l. Tomatenmark. Salz und Zucker nach Geschmack.
Wissenswertes über Falafel
Es gibt eine Version, dass der Name des Gerichts vom arabischen Wort "Pfeffer" - der Transkription "filfil" - stammt. Trotz der Tatsache, dass Falafel mit der Küche Israels in Verbindung gebracht wird, waren die in Ägypten lebenden Christen, die Kopten, die ersten, die sie im frühen Mittelalter zubereiteten.
Das Rezept wurde von Mönchen "entwickelt", die lange fasten mussten. Aber gleichzeitig hob niemand die Haushaltspflichten auf. Um die Energieversorgung wiederherzustellen, begannen sie, aus Produkten ein Gericht zuzubereiten, wonach ein Kraftschub zu spüren war. Es waren Hülsenfrüchte. Die Israelis begannen, Kichererbsen als Hauptzutat zu verwenden.
Es gibt eine andere Version der Erfindung des Tellers. Es war der Hauptbestandteil der Ernährung der armen Phönizier, die in den Gebieten des modernen Syrien und des Libanon lebten. Für sie ist es die einzige Alternative, den Körper mit Proteinen aufzufüllen. Die Armen konnten es sich nicht leisten, Vieh zu halten. Christen entlehnt von den Phöniziern.
Die erste Gastronomie, die Falafel herstellte, wurde 1941 in Tel Aviv von einer Frau eröffnet, die auf der Flucht vor der NS-Verfolgung aus Berlin kam. Jetzt wird diese Art von "gesundem" Fast Food in Europa immer beliebter.
Eine Tochtergesellschaft von Israel McDonald startete 2011 ein Netzwerk, von dem vorhergesagt wurde, dass es sehr beliebt ist - McFalafel. Doch die Hoffnungen der Entwickler haben sich nicht erfüllt. Die Einheimischen begannen, Restaurants zu ignorieren, die sich von normalen McDonald's-Restaurants nur dadurch unterschieden, dass Kichererbsenscheiben anstelle von Fleischkoteletts in das Brötchen eingelegt wurden. Das Unternehmen hat Verluste erlitten, und die Bewohner, um ein köstliches Gericht zu probieren, bestellen es in kleinen Cafés oder bereiten es selbst zu.
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