Was ist Matze, Kochtechnologie, wie man ungesäuerte Kuchen selbst macht. Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Verwenden Sie als kulinarische Zutat Geschichte.
Matzah oder Matzot ist ein Lebensmittelprodukt der israelischen und jüdischen Küche, unvergorene Kuchen aus unvergorenem Teig. Der Name bedeutet wörtlich "ausgedrückt" oder "wasserentzogen". Form - flacher Kreis oder Rechteck, Oberflächenfarbe - weiß, mit gelblichen, grauen oder bräunlichen Flecken; Geschmack ist neutral; Geruch - fehlt. Im Aussehen ähnelt das Produkt Soldatenkeksen, nur dünner und größer.
Wie werden ungesäuerte Matzenkuchen hergestellt?
Ungesäuerte Kuchen können aus verschiedenen Mehlsorten gebacken werden: Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel. Am häufigsten wird jedoch Vollkornweizenmahlen für den Teig verwendet. Für die Zubereitung von Matze gibt es spezielle technologische Linien.
Das Mehl wird der Knetmaschine aus einem speziellen Trichter zugeführt, von wo aus das fertige Knetwerk über ein Förderband dem Extruder zugeführt wird. Die erforderliche Dicke wird auf dem Förderband mit Hilfe von Spezialrollen gebildet - 2-3 mm. Während sich das Teigband in Richtung Schneidevorrichtung bewegt, wird es mit einer speziellen Düse durchstochen. Dieser Vorgang stoppt die mögliche Gärung des Teigs und ermöglicht es Ihnen, alle Luftblasen, die beim Kneten entstanden sind, zu entfernen.
Gegenwärtig wurden Geräte entwickelt, mit denen Matze wie in manuellen Verfahren zubereitet werden kann - in Form eines Kreises. Bisher wurden bei der automatischen Produktion nur ungesäuerte rechteckige oder quadratische Kuchen hergestellt. Die Knüppel werden einem Tunnelofen zugeführt, in dem bei 180 °C gebacken wird. Mit Hilfe eines Förderbandes gelangen dann fertige Produkte in den Kühler und von dort zur Verpackung.
Wenn die Gärung beginnt, gilt das Produkt als nicht koscher und kann nicht für religiöse Zwecke verwendet werden. Der gesamte Kochvorgang ist auf 18 Minuten ausgelegt. Diese Zeit reicht aus, um den Teig gründlich zu kneten und das Einsetzen der Gärung zu verhindern.
Wie man Matze zu Hause macht
- Gut gesiebtes Mehl wird in eine Schüssel gegossen und Wasser wird gegossen.
- Kneten Sie einen elastischen, ziemlich dichten Teig.
- Eine Rolle wird aufgerollt, in kleine Stücke geschnitten und jeweils zu einer 4-5 mm dicken Schicht gerollt. Streuen Sie Mehl auf ein Brett und ein Nudelholz, um ein Ankleben zu vermeiden.
- Mit einer Gabel auf beiden Seiten in die Oberfläche einstechen. Die Löcher sollten häufig verteilt werden, damit der Teig beim Backen nicht sprudelt.
- Als nächstes sollten Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne erhitzen und die Werkstücke braten bzw. trocknen. Die Tortillas werden gewendet, sobald knusprige Sprenkel erscheinen.
- Sie können den Backofen auch zum Backen verwenden. Es wird auf 200°C erhitzt, der Rost wird vorher herausgenommen. Die Rohlinge werden auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt und 3-5 Minuten in den Ofen gestellt. Die heißen Teigblätter werden dann auf einem Gitterrost abgekühlt, um einen gleichmäßigen Luftstrom zu gewährleisten und Rissbildung zu vermeiden.
Die Proportionen der Produkte für ein hausgemachtes Matzenrezept: für 250-260 g Mehl - 100 ml Wasser. Salz, Zucker und andere Aromastoffe oder Gewürze werden auf Osterkuchen nicht verwendet. Bei der Zubereitung für den täglichen Gebrauch wird der Teig mit Nüssen, Honig, Eiern und Rotwein anstelle von Wasser geknetet. Dieses Produkt heißt Matza Ashira. Es wurde speziell für Menschen mit Anämie, Kinder, Schwangere und ältere Menschen entwickelt. Während der Pessach-Woche muss auf Brot verzichtet werden, und wenn keine spezielle Nahrungsergänzung in die Ernährung aufgenommen wird, kann sich die Gesundheit der "Schwachen" verschlechtern.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Matze
Auf dem Foto ungesäuerte Mazza-Kuchen
Trotz der Tatsache, dass ungesäuerte Kuchen mit nur 2 Zutaten gebacken werden, ist die chemische Zusammensetzung reichhaltig. Schließlich wird der Teig auf der Basis von Vollkornmehl geknetet. Die Gärung der Charge findet nicht statt, die Wärmebehandlung ist minimal und der Nährstoffkomplex bleibt fast vollständig erhalten.
Kaloriengehalt von Matze - 334 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 10, 8 g;
- Kohlenhydrate - 69, 9 g;
- Fette - 1, 3 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1 (Thiamin) - 0,17 mg;
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,17 mg;
- Vitamin B9 (Folsäure) - 27, 1 µg;
- Vitamin E - 1,5 mg;
- Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) - 3 mg;
- Cholin - 52 mg;
- Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,3 mg;
- Vitamin H (Biotin) 2 µg
Mineralien in Matze pro 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Phosphor - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalzium - 18, 28 mg;
- Schwefel - 70, 06 Mg;
- Kupfer - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 Mikrogramm;
- Silizium - 4 mg;
- Jod - 1,5 µg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Chrom - 2, 2 µg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molybdän - 12,5 µg.
- Vanadium - 90 Mikrogramm;
- Kobalt - 1,6 Mikrogramm;
- Selen - 6 Mikrogramm;
- Zink - 0,7 mg;
- Eisen - 1, 2 mg;
- Chlor - 20, 09 mg.
Ungesäuerte Kuchen haben eine sehr interessante Eigenschaft: Wenn Sie sie alleine essen, ist es schwierig, die Portionen zu kontrollieren, wie es bei Samen der Fall ist. Wenn Sie jedoch nach einer Mahlzeit eine kleine Menge essen, wird das Hungergefühl für lange Zeit blockiert. Aus diesem Grund wird das Lebensmittelprodukt häufig zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufgenommen. Nach der nächsten Mahlzeit wird ein halbes Blatt gegessen (Kaloriengehalt 45 kcal), und bis zur nächsten Mahlzeit kann auf Snacks verzichtet werden.
Nützliche Eigenschaften von Matze
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht (der Ernährungswissenschaft, die die Zusammensetzung von Lebensmitteln, das Zusammenspiel von Lebensmittelinhaltsstoffen und die Wirkung auf den Körper untersucht) sind ungesäuerte Kuchen ein idealer Bestandteil der Ernährung. Die Zusammensetzung ist absolut natürlich, ausgewogener Vitamin- und Mineralstoffkomplex.
Vorteile von Vollkorn-Mazze
- Erhöht den Tonus des Körpers, stillt den Hunger lange, stellt die Kraft wieder her.
- Erhöht die Immunität und unterdrückt die Aktivität der schädlichen Mikroflora.
- Es beschleunigt die Peristaltik, hilft die Ansammlung von Toxinen und Toxinen loszuwerden und hat eine antioxidative Wirkung.
- Verbessert die Qualität der Haut, verhindert die Entwicklung von Akne.
- Hilft Gewichtszunahme zu vermeiden und hemmt die Entstehung von Cellulite.
- Normalisiert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
- Stabilisiert den Blutdruck.
Wenn Sie an Zöliakie leiden, können Sie hebräische Matze aus glutenfreiem Mehl in Reformhäusern oder online kaufen. Ein solches Produkt ist teurer als üblich, kann aber bei Glutenunverträglichkeit konsumiert und natürlich als erste Nahrung für kleine Kinder verwendet werden, nachdem es in Flüssigkeit eingeweicht wurde (wenn dies nicht geschieht, kann das Baby an den Krümel ersticken oder durch die scharfe Kante des Kuchens verletzt werden).
Kontraindikationen und Schaden für Matze
Bevor Sie ungesäuerte Kuchen für eine Diät kaufen, müssen Sie auf die Zusammensetzung achten. Einige Hersteller fügen ihrer Zubereitung Konservierungsstoffe oder Süßstoffe hinzu. Es ist nicht bekannt, welche Wirkung sie auf den Körper haben.
Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie keine ungesäuerten Vollkorn-Tortillas essen. Wie bereits erwähnt, ist ein Dinkelprodukt für Menschen mit Zöliakie in der Vorgeschichte gedacht.
Matzo kann während der Exazerbation von Magengeschwüren, Gastritis, unabhängig von der Ätiologie, chronischer Pankreatitis, Gallendyskinesie und Leber- oder Gallenblasenerkrankungen schädlich sein. Durch die Austrocknung des Produkts steigt die Belastung der Verdauungsorgane.
Um die Verdauung zu verbessern, sollten ungesäuerte Kuchen mit viel Flüssigkeit abgewaschen oder mit Gemüse oder Kräutern gegessen werden, um die Passage des Nahrungsklumpens durch den Verdauungstrakt zu erleichtern und die Produktion von Enzymen anzuregen, die für die Verdauung der Nahrung notwendig sind. Bei Nichtbeachtung der Empfehlung ist die Entwicklung stagnierender Prozesse bei Erwachsenen und bei Kindern möglich - Darmverschluss.
Es ist ratsam, die Verwendung von ungesäuerten Kuchen zu beschränken, wenn Weizenmehl der höchsten oder ersten Sorte zum Kneten verwendet wurde. Ein solches Produkt erhöht den Cholesterin- und Zuckerspiegel im Blut, stoppt das Hungergefühl nicht und beschleunigt die Bildung der Fettschicht.
Matzo-Rezepte
Ungesäuerte Tortillas werden wie Brot selbst gegessen und als Zutat in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet. Es wird zu Mehl gemahlen und zu Brot, Torten und Brötchen gebacken.
Das einfachste Gericht ist Macebray. Eier werden mit Milch geschlagen, leicht gesalzen, wie bei Croutons. Die Kuchen werden eingeweicht, in einer Pfanne knusprig gebraten und mit Öl eingefettet. Serviert als Dessert mit Marmelade, Honig, bestreut mit Puderzucker oder Zimt.
Es gibt viele Rezepte für Matze:
- Oma … Die Fladen in kleine Stücke kneten, aber nicht mahlen. Mit gesättigter warmer Hühnerbrühe aufgießen. Ungefähre Produktanteile: 600-800 g für 2-3 Tassen. Die Matze sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen. Fein gehackte Zwiebeln, 2 Köpfe, werden in Hühnerfett goldbraun gebraten. 3 Eier mit etwas Salz verquirlen. Alle Zutaten mischen, mischen und erneut in eine Bratpfanne geben, die nach dem Braten nicht gewaschen wurde. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze backen, bis das Ei vollständig fest ist. Dann den Deckel abnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, damit die Großmutter trockener wird.
- Matzo-Kuchen … Die Hälfte der Zwiebel wird in Sonnenblumenöl angebraten und dann mit Rinder- oder Hühnerfilet, 300 g, zusammen mit dem Rest der rohen Zwiebel verdreht. Salz und Pfeffer. Ungesäuerte Kuchen werden in kochendem Wasser eingeweicht, damit sie sich leicht schneiden lassen, aber nicht zerbröckeln. Schneiden Sie die Blätter in 4-6 Quadrate. 3 Eier schlagen. Etwas Matze wird zu Mehl gemahlen - zum Panieren. Das Hackfleisch auf zwei Stücke verteilen, zusammendrücken, zuerst in die Eier tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen. Auf beiden Seiten braten, bis das Fleisch gar ist, wie Pasteten.
- Imberlach … Ungesäuerte Fladen, 500 g, werden in kleine Stücke zerkleinert. 1 Glas Honig schmelzen und zum Kochen bringen. Fügen Sie 1, 5 EL hinzu. l. Olivenöl, 2/3 TL gehackte Ingwerwurzel, fügen Sie Matze hinzu, bis sie bernsteinfarben wird. Vom Herd nehmen, eine Handvoll geriebene Walnüsse hinzufügen (Mohn kann verwendet werden). Kneten und auf einem mit Wasser angefeuchteten Holzbrett verteilen. Die Dicke der Schicht beträgt nicht mehr als 1-1, 2 cm Auf Raumtemperatur abkühlen, in den Kühlschrank stellen, in Quadrate schneiden und in den Kühlschrank stellen, um den Imberlach abzukühlen. Das fertige Gericht mit Matze ähnelt Kozinaki.
- Eierpicknicksalat … Harte Eier, Rettichscheiben und frische Gurken, Blätter von grünem Salat werden in einer Salatschüssel gemischt. Salz, Pfeffer, mit Balsamico oder gewöhnlichem Essig würzen. Eier mit Salz schlagen, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und ungesäuerte Kuchen einfüllen. Wenn sie weich werden, auf einer Seite in einer Pfanne leicht anbraten, damit das Ei greift, biegen Sie es in zwei Hälften und braten Sie es etwas fester. Die Form des Rohlings sollte dem Einband eines Buches ähneln. Legen Sie den Salat vor dem Servieren hinein.
Interessante Fakten über Matze
Die Geschichte dieses Produkts ist ziemlich alt - es ist eine der von den Juden gebackenen Brotsorten. Vor vielen Jahrhunderten unterschied sich Matze nicht von Brot und sah eher aus wie armenischer Lavasch. Aber wenn im XIV Jahrhundert. BC NS. Juden, die es eilig hatten, verließen Ägypten, sie mussten sich mit Kuchen aus Teig begnügen, der keine Zeit zum Gären hatte. Der Auszug wurde in der Tora (Altes Testament) beschrieben. Und seitdem fingen sie an, Matze nur aus ungesäuertem Teig zu backen.
Die Dicke der Matze änderte sich allmählich. Zuerst sah es aus wie Fladenbrote, aber aus Bedenken, dass die Fladenbrote nach religiösen Traditionen keine Zeit zum Backen haben würden, wurden Standards festgelegt. Im Jerusalemer Talmud wurde empfohlen, die Breite der Handfläche (Tefah) zu begrenzen, später wurde der Teig jedoch auf Fingerdicke ausgerollt und dann auf wenige Millimeter reduziert. Moderne Matze ist eher wie ein Cracker.
Die meisten Erwähnungen von Matze in der Tora - mehr als 50 Mal bei der Beschreibung der Traditionen des Passah und mehrmals als Leckerbissen. Als diätetisches Produkt wurden ungesäuerte Kuchen von Hippokrates in einer Sammlung von Diäten zur Behandlung akuter Erkrankungen beschrieben.
Übrigens wurde die Eigenschaft von ungesäuertem Brot zur Gewichtsreduktion erstmals von den Gefängniswärtern des antiken Griechenlands, Ägyptens und der Türkei verwendet. Um die Ration der Gefangenen zu reduzieren, erhielten sie nach den Mahlzeiten ein Blatt Matze. Dies half, Essensaufstände zu vermeiden, trotz zweier Mahlzeiten am Tag. Ungesäuerte Kuchen unterdrückten lange Zeit den Hunger.
Während des gesamten Passahfestes lehnen religiöse Juden Hefebrot ab und wechseln zu Matze. Am 8. Tag werden daraus verschiedene Gerichte zubereitet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ungesäuerte Kuchen nur an wenigen Tagen im Jahr gefragt sind – sie sind einer der Hauptbestandteile der israelischen Küche.
Die Mechanisierung des Mazza-Herstellungsprozesses hat viele Kontroversen zwischen orthodoxen und weniger religiösen Juden ausgelöst. Trotzdem hat sich der Fortschritt durchgesetzt. Ohne sie war es unmöglich, die Nachfrage nach diesem Produkt zu decken. Die erste halbautomatische Backmaschine wurde 1838 von Rabbi Itzik Singer erfunden und mittlerweile sind viele Matzebäckereien mit Produktionslinien ausgestattet.
Interessanterweise werden industriell hergestellte Fladenbrote frühestens einen Monat vor Pessach verkauft. Zu Hause kann Matze mindestens jeden Tag gebacken werden und Ihre Familie mit leckeren und vor allem gesunden Gerichten erfreuen.
Wie Matzenkuchen hergestellt werden - sehen Sie sich das Video an:
