Eigenschaften und Arten von Teffmehl. Energiewert und vorherrschende Nährstoffe, Nutzen und Schaden für den Körper. Kulinarische Anwendung, Popularität auf dem Weltmarkt.
Teffmehl (oder Teffa) ist ein glutenfreies Lebensmittelprodukt in Pulverform, das durch Mahlen der Körner einer in Äthiopien, den USA und Australien angebauten Pseudokornkultur gewonnen wird. Der zweite Name des Getreides ist Abessinierhirse oder Abessinierzahnen. Da zwei Arten von landwirtschaftlichen Nutzpflanzen angebaut werden - weiß und rot (braun), wird das Mahlen in zwei Arten hergestellt. Weiß hat einen delikaten Geschmack mit einer leichten Säure; Braun hat einen erdigen Nachgeschmack mit einer reichen Nuance von Schokolade und Nuss. Welche Getreidesorte auch immer angebaut wird, die Verarbeitung erfolgt nach einer einzigen Technologie. Da die Körner klein und leicht sind, wird die Schale nicht entfernt und das Produkt kann als Vollkorn betrachtet werden.
Wie wird Teffmehl hergestellt?
Die Ernte war nicht vollständig automatisiert. Dies liegt an den besonderen Wachstumsbedingungen - Anbau im Hochland. Weißer Teff wächst in einer Höhe von 1700-2000 m über dem Meeresspiegel, roter und gemischter Teff - über 2500 m.
Das Getreide wird vor dem Austrieb gemäht, damit trockene Lichtsamen nicht aus dem lockeren Rispenblütenstand herausfallen. Dazu wird Handarbeit eingesetzt. Es ist unpraktisch, das Schneidwerk zu verwenden - die Ohrenhöhe erreicht nicht 0,6 m und Steine, die Messer brechen, können auf der Bodenoberfläche auftreffen. Die erste Ernte wird 45-50 Tage nach der Aussaat geerntet, die zweite und dritte - mit einer Häufigkeit von 30-35 Tagen.
Die Brötchen werden von Hand geharkt und gedroschen, wobei die getrockneten Ähren getrennt werden. Dann wird das Getreide in einen Elevator gegossen. Die Desinfektion erfolgt vor dem Versand. Dann gelangen die Samen zu einem Reinigungsgerät mit eingebauten Fallen, die organische Verbindungen und Metallpartikel entfernen. Als nächstes wird das gereinigte Getreide gewaschen, getrocknet - es wurden bereits Strukturen montiert, in denen ein gerichteter Heißluftstrom verwendet wird, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Für die Herstellung von Teff-Getreide ist eine solche Verarbeitung ausreichend, aber wenn das Endprodukt Mehl ist, erfolgt die Wärmebehandlung in 2 Stufen. Die Zwischenrohstoffe werden getrocknet und anschließend einer Walzenmühle zugeführt, wo sie auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden. Die Kontrolle über Qualität und Struktur der Mahlung erfolgt durch Sieben durch Siebe mit unterschiedlich großen Löchern.
Sie können Teffmehl nicht in einem Geschäft kaufen - es wird über Online-Shops bestellt. Kosten in Russland - ab 300 Rubel. für 200 g, in der Ukraine - ab 150 UAH. Weißschleifen ist teurer, Rot ist billiger. Der Preis hängt vom Herstellungsland ab: Der niedrigste kommt aus Äthiopien, der teuerste aus den USA. Scheuen Sie sich jedoch nicht, ein billiges Produkt zu kaufen - derzeit wird die Herstellung einer gründlichen hygienischen Kontrolle unterzogen.
Wenn möglich, ist es besser, die Zubereitung von Teffmehl selbst zu machen. Nach dem Öffnen der Verpackung verschwindet der ursprüngliche Geschmack bereits am 3. Tag. Um es zu genießen, müssen Sie alle Produkte auf einmal verwenden, und dies ist nicht immer möglich. Teff-Grits haben eine längere Haltbarkeit. Um Backwaren mit Schoko-Nuss-Geschmack zu genießen, ist es daher besser, so viel zu mahlen, wie es das Rezept erfordert.
Wie macht man Teffmehl
- Das Getreide muss nicht gewaschen werden. Es ist ziemlich sauber, frei von Verunreinigungen und Verunreinigungen.
- Um den Geschmack zu verbessern, werden die Cerealien gebraten. Es ist besser, eine große Charge im Ofen zu backen, eine kleine Charge in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren, bis die Farbe intensiver wird und ein nussiger Geruch entsteht. Dies dauert 3-5 Minuten.
- Es ist schwierig, die gewünschte Konsistenz in einer Küchenmaschine zu erreichen, die Korngrößen sind 100-mal kleiner als bei Weizen. Verwenden Sie am besten eine Kaffeemühle. Nach dem Mahlen des Kaffees sollte er gründlich gewaschen und getrocknet werden.
- Nach dem Mahlen wird das Pulver mehrmals gesiebt, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Es ist besser, große Partikel wieder zu mahlen.
Zu Hause wird Teffmehl sowie aus anderen kleinen Samen hergestellt - Amaranth oder Sorghum. Aber für äthiopische Hausfrauen ist der Prozess länger. Sie dreschen die Rispenblütenstände von Hand, schlagen hart gegen eine weiße Decke, um die Samen zu verschütten, und suchen dann die Reste von Gras und Schmutz heraus. In der Sonne trocknen und zu Pulver mahlen. Diese Arbeit müssen sie täglich erledigen – es gibt keine Lagerbedingungen.
