Was ist rosa Pfeffer, Nährwert und Zusammensetzung des Gewürzes. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Verwendung beim Kochen. Gewürzgeschichte, Non-Food-Verwendungen.
Rosa Pfeffer ist ein Gewürz, das aus zwei Arten von Shinus-Pflanzen, weich und Pistazie, hergestellt wird und im subtropischen Klima Südamerikas vorkommt. Frische Erbsen ähneln Steinfrüchten, die für den Gebrauch vorbereitet sind - dichte rosa Erbsen. Das Aroma von rosa Pfeffer ist erst nach dem Mahlen zu spüren - es ist schwach, es sind leicht die Schattierungen von Zitrone, Orange, Kiefernharz im Bouquet zu spüren. Der Geschmack ist frisch, süßlich, mit einem Minz-Ingwer-Nachgeschmack. Einige Minuten nach dem Verzehr von rosa Pfeffer verspüren Sie ein leichtes Brennen auf der Zunge. Das Gewürz wird häufig in der Küche verwendet - es wird in die Gerichte der mexikanischen und brasilianischen sowie der europäischen Küche eingeführt. Der zweite Name ist Chinesisch.
Merkmale der Herstellung von rosa Pfeffer
Der Chinus ist weich und breitblättrig, aus dessen Früchten rosa Pfeffer hergestellt wird - tropische Bäume, Zwerge im Vergleich zu den Vertretern der umliegenden Flora. Sie erreichen eine Höhe von 10-12 Metern. Die oberen Äste hängen nach unten, mit grober grauer Rinde, die Blätter sind fiederteilig, bis zu 25 cm aus Einzelblättern zusammengesetzt. Rote Beerenfrüchte erreichen einen Durchmesser von 5-7 mm, gebildet aus kleinen weißen duftenden Blüten, die in Rispen gesammelt werden.
Die Ernte erfolgt zum Zeitpunkt der Vollreife, wenn die meisten Früchte karminrot sind und nicht reif sind bereits rosa. Die Bürsten werden mit speziellen Messern zusammen mit Zweigen geschnitten, dann werden die Beeren gesammelt und einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Sie werden zuerst eingefroren oder mariniert und dann im Freien, in der Sonne oder in speziellen Anlagen dehydriert.
Verbrauchern wird kein zerkleinertes Gewürz wie rote Paprika oder Paprika angeboten. Rosa Pfeffer wird für seinen Geruch geschätzt - zart, holzig-fruchtig, der schnell verdunstet. Die Haltbarkeit von Erbsen beträgt 1-2 Jahre ab dem auf der Verpackung angegebenen Datum. An einem kühlen, dunklen Ort behält es alle seine wohltuenden Eigenschaften.
In der Ukraine beträgt der Preis für rosa Pfeffer 15 Griwna für 10 g Gewürz, in Russland 35 Rubel für die gleiche Menge. Beim Kauf eines Gewürzes sollten Sie auf die Farbe und Unversehrtheit der Erbsen achten. Die helle, glatte, „lackierte“Oberfläche weist auf hohe Qualität hin.
Trotz der Tatsache, dass die geriebenen roten Erbsen einer der Zutaten des Gewürzes „4 Paprika“sind, ist es schwierig, das Aroma und den Geschmack zu beurteilen - es wird fast vollständig von Arten mit einem ausgeprägteren stechenden Geruch „verstopft“.
Wichtig! Es wird nicht empfohlen, das Gewürz von der lokalen Bevölkerung Südamerikas zu kaufen. Erfolgt die Trocknung ohne Vorbehandlung, verbleibt ein hoher Anteil an Giftstoffen in den Früchten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von rosa Pfeffer
Auf dem Foto ist rosa Pfeffer
Rosa Erbsen, die an getrocknete Preiselbeeren erinnern, haben im frischen Zustand einen geringen Kaloriengehalt - 15-25 kcal pro 100 g. Da rosa Pfeffer jedoch erst nach dem Austrocknen als Gewürz verwendet wird, ist der Nährwert des Gewürzes hoch, was nicht verwunderlich ist. Schließlich handelt es sich bei den Früchten, aus denen es hergestellt wird, um kleine Beeren mit großen Steinfrüchten und einem süßlichen Geschmack mit hohem Kohlenhydratgehalt.
Der Kaloriengehalt von rosa Pfefferkörnern beträgt 250-296 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 10 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 44 g;
- Ballaststoffe - ab 33 g.
Die vorherrschenden Vitamine in der Zusammensetzung von rosa Pfeffer sind Ascorbinsäure und Niacin, Niacin-Äquivalent, Tocopherol, Biotin, die gesamte Gruppe B (vor allem Folsäure). Unter den Mineralien sind Kalzium, Kalium, Phosphor, Natrium, Mangan, Phosphor und Eisen zu erwähnen.
Fette pro 100 g:
- Gesättigt - 0,626 g;
- Einfach ungesättigt - 0,789 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,616 g;
- Phytosterole - 55 mg
Als Teil von rosa Pfeffer:
- Anthocyane - Antioxidantien mit antiviraler und antibakterieller Wirkung;
- Gallussäure - eine phenolische Verbindung, die eine antiparasitäre Wirkung hat, Malignität hemmt, die Blutgerinnung erhöht;
- Bioflavonoide - verlangsamen die Alterung des Körpers und schützen ihn vor den Auswirkungen freier Radikale.
Haben Sie keine Angst, aufgrund des hohen Kaloriengehalts von rosa Pfeffer zuzunehmen. Um den gewünschten Geschmack zu erzielen, genügt eine Prise, die auf die Messerspitze passt. Diese Gewürzmenge hat keinen Einfluss auf die Bildung der Fettschicht.
Nützliche Eigenschaften von rosa Pfeffer
In der Volksmedizin werden alle Teile der Pflanze verwendet. Wissenschaftler aus Brasilien und den Südstaaten der USA untersuchen derzeit seine medizinischen Eigenschaften.
Die Vorteile von rosa Pfeffer:
- Wirkt als Antibiotikum, hemmt die lebenswichtige Aktivität von Bakterien. Es hat sich bei der Behandlung von infektiöser Enteritis als wirksam erwiesen.
- Isoliert und entfernt freie Radikale, die im Darmlumen wandern, reduziert die Strahlungswirkung.
- Unterdrückt das Wachstum von Krebszellen, verlangsamt die Zerstörungsrate der Leber bei Zirrhose.
- Reduziert den Blutzuckerspiegel, es darf verwendet werden, um den Geschmack von Gerichten mit Diabetes mellitus zu verbessern.
- Beschleunigt die regenerativen Eigenschaften des Körpers, fördert die Wundheilung und postoperative Nähte.
- Erhöht die Blutgerinnung.
- Adstringierend, stoppt Durchfall.
- Lindert Symptome von Arthritis, Gicht und Rheuma.
- Beschleunigt die Genesung von akuten respiratorischen Virusinfektionen.
- Erhöht den Gefäßtonus, normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
Dies sind jedoch nicht alle gesundheitlichen Vorteile von rosa Pfeffer. Durch die Stimulation der Geschmacksknospen steigert das Gewürz die Speichelproduktion. Das Säure-Basen-Gleichgewicht im Mund verschiebt sich auf die saure Seite, so hemmt das Gewürz die Entwicklung pathogener Bakterien, stoppt die Entwicklung von Karies und Parodontitis. Zudem sorgt die würzige Süße für Genuss, der die Serotoninproduktion anregt. Es wird leichter, emotionale Erlebnisse zu verarbeiten, die Stimmung verbessert sich.
Menschen, die aus Angst vor Gewichtszunahme die Menge der verzehrten Nahrung ständig überwachen müssen, ist es ratsam, rosa Pfeffer als Gewürz in alle Gerichte einzuführen. Dies beschleunigt den Verdauungsprozess und erhöht die Sekretion von Enzymen, die Fette abbauen. Selbst bei leichtem Überessen werden Sie keine Angst haben, dass Cellulite auftritt. Ernährungsempfehlungen sind, Öl- oder Mayonnaise-Dressings mit einer Handvoll Gewürze zu würzen.
