Was ist Furikake, wie wird das Gewürz hergestellt? Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden für den Körper. Gericht rezepte.
Furikake ist ein trockenes japanisches Gewürz, dessen Hauptbestandteile fein gehackte Algen, Fischpulver, Sesam, Salz, Zucker sind. Zur Geschmacksverbesserung wird häufig Mononatriumglutamat zugesetzt. Zusätzliche Zutaten: Milchpulver, Eier, Gemüse, Gewürze, Perilla, Katsuobushi und andere. Struktur - pudrig, krümelig; Konsistenz - trocken; Geschmack - mit einem Hauch Fisch, salzig, je nach Art und Menge der Zugaben. Verschiedene Versionen des Gewürzes können unterschiedliche Farben haben - rosa, gelblich, grünlich.
Wie wird japanisches Furikake-Gewürz hergestellt?
Die Würztechnologie umfasst mehrere Phasen: Sammeln und Vorbereiten jeder Zutat, Sortieren, Mahlen, Verpacken, Etikettieren. Gemüse wird gewaschen und mit einer wässrigen Salzlösung behandelt - Jasmon- oder Arachidonsäure, dann ein Komplex aus Eicosapentaensäure und Alkali. Die Algen und Gewürze werden gewaschen und entwässert. Der Fisch wird gefroren und geräuchert, bevor er dehydriert wird. Alle Zutaten werden nach dem Mahlen in einer vorgegebenen Rezeptur der Mischanlage zugeführt. Dann wird eine gemeinsame Pasteurisierung durchgeführt. Zusätzliches Reiben kann erforderlich sein. Bei der Herstellung bleiben notwendigerweise biologisch aktive Verbindungen und Vitaminaktivität erhalten.
Sie können endlos mit der Zusammensetzung von Furikake experimentieren, wenn Sie zu Hause Gewürze herstellen. Zum Beispiel können traditionelle japanische Zutaten durch bekanntere europäische ersetzt werden. Wenn Sie es längere Zeit aufbewahren möchten, fügen Sie kein frisches Gemüse oder Kräuter hinzu.
Furikake trockene japanische Gewürzrezepte:
- Mit Nori und Bonito … 3 Blätter trockener Algen werden mit einem Kochbrenner behandelt oder auf jeder Seite 30 Sekunden lang über offenem Feuer erhitzt. Mit einer Schere in kleine Stücke schneiden, vollständig auskühlen lassen. In eine Mixerschüssel geben: Nori, 20 g Sesam, 30 g Fischflocken, je 1 TL. Zucker und Meersalz. Mahlen Sie zu einer Pulverkonsistenz. Weitere 15 g Sesam werden eingefüllt.
- Mit Wakame und Fischcrackern … Die Algen werden für einige Sekunden in einer trockenen heißen Pfanne unter ständigem Rühren gebacken. Weißer und dunkler Sesam (je 35 g) werden nach dem gleichen Prinzip frittiert. Die Pfanne wird nach den Algen abgewischt. Alle Algen und die Hälfte der Sesamsamen werden in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine gegossen, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, Meersalz, 35 g Fischcracker, 20 g Bonito und die gleiche Menge trockene Fischbrühe. Kann durch Würfel "Galina Blanca" mit Fisch ersetzt werden. Die restlichen Sesamsamen werden hinzugefügt.
Beliebteste Furikake-Zutatenkombinationen in Japan
- Nori, Makrelenflocken, Sesam, Eipulver;
- Wakame, Leinsamen, getrocknete Zwiebeln, Sesam;
- Nori, getrocknete Sardellen und Garnelen, verschiedene Zwiebelsorten, Sesam.
Es ist üblich, die Brötchen mit Shiso, gesalzenem Seelachs oder Kabeljaurogen zu würzen. Die würzigste Option ist mit getrocknetem Wasabi. Furikake ist speziell für europäische Beilagen und Fleischgerichte mit getrocknetem Knoblauch und verschiedenen Paprikasorten gemacht. Sie können weniger scharfe Optionen wählen - mit Basilikum und dehydriertem Gemüse (Tomaten, Kohl, Spinat, Kürbis, Süßkartoffel).
Beachten Sie! Das Analogon von Furikake in japanischen Gerichten ist eine Mischung aus Togarashi-Gewürzen. Hauptzutaten: Zitrusschalen, Sesam, Chili und Nori-Algen. In der Hausmannskost kann das Originalprodukt durch eine Mischung aus Bonito mit rotem Pfeffer und Lachskaviar ersetzt werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Furikake
Auf dem Foto japanisches Furikake-Gewürz
Bei der Zusammenstellung des Tagesmenüs wird der Energiewert der Würze in der Regel nicht berücksichtigt. Für eine Mahlzeit werden nicht mehr als 1-2 TL gegessen. Produkt, und dies ist 6-12 g.
Der Kaloriengehalt von Furikake beträgt 440 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - bis zu 26,4 g;
- Fette - bis zu 22,8 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 34 g.
Der zulässige Feuchtigkeitsgehalt von Furikake beträgt bis zu 2%.
Der Kaloriengehalt einer Portion Furikake beträgt 2, 5 g - 11 kcal, davon
- Proteine - 0, 48 g;
- Fett - 0,58 g;
- Kohlenhydrate - 0, 83 g.
In einer solchen Portion bis zu 17 mg Calcium und bis zu 150 mg Natrium.
Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Gewürzes hängt von der Kombination der Zutaten ab. Die vorherrschenden Vitamine sind Retinol und Ascorbinsäure. Die mineralische Zusammensetzung von Furikake enthält Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen und Jod.
Die Würze wird nur aus natürlichen Zutaten hergestellt, mit Ausnahme von Mononatriumglutamat, einem traditionellen Geschmacksverstärker, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Nützliche Eigenschaften von Furikake
Das japanische Furikake-Gewürz wurde hergestellt, um den Mangel an Kalzium und Phosphor im Körper auszugleichen. Während des Ersten Weltkriegs gab es im Land eine Nahrungsmittelkrise, und für 65 % der Bevölkerung war weißer Reis das einzige verfügbare Nahrungsmittel. Das Furikake-Gewürz half, mit der Rachitis von Kindern fertig zu werden. Dank ihr ist die Inzidenz von Arthrose, Osteochondrose und Osteoporose zurückgegangen.
Vorteile von Furikake für den Körper
- Normalisiert die Schilddrüse, verhindert Kropf.
- Erhöht den Hämoglobinspiegel, stellt Verluste nach starken Blutungen wieder her.
- Verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques im Lumen der Blutgefäße, erhöht den Tonus der Wände.
- Erleichtert die Aufnahme von tierischem Eiweiß aus verwandten Lebensmitteln.
- Tonisiert, beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen, wirkt sich positiv auf die Funktion des Sehsystems aus.
- Verbessert den Appetit, stimuliert die Sekretion von Verdauungsenzymen.
- Verhindert das Auftreten von stagnierenden Prozessen, hilft, Mundgeruch loszuwerden.
Es wird empfohlen, Furikake-Gewürz in die Ernährung von Menschen einzuführen, deren berufliche Tätigkeit mit einer schnellen Reaktion verbunden ist.
Während der Schwangerschaft fügen japanische Frauen das Produkt zu fast allen Gerichten hinzu. Studien haben gezeigt, dass Babys, deren Mütter ihren täglichen Speiseplan mit diesem Gewürz ergänzten, dreimal seltener an Rachitis erkranken.
Wissenswertes über Furikake-Gewürz
Das Produkt kann als jung bezeichnet werden - es ist nicht älter als 100 Jahre. Die ersten Furikake-Rezepte wurden 1906-1920 entwickelt. Es wird vermutet, dass der Hersteller Suekichi Yoshimura war, der als Apotheker in der Präfektur Kumamoto arbeitete.
Ursprünglich wurde das Gewürz aus Fischgräten, getrockneten Algen, Sesam und Mohn hergestellt. Diese Option könnte als Mineralstoffergänzung mit beruhigender Wirkung angesehen werden - mit ihrer Hilfe wurden die Kalzium- und Jodreserven aufgefüllt, Schlaflosigkeit beseitigt und nervöse Störungen bewältigt.
Später begann ein Lebensmittelunternehmen, die Mischung herzustellen. Das Gewürz wurde in einem luftdichten, enghalsigen Behälter an Verbraucher verkauft. Eine solche Verpackung ist vor übermäßiger Feuchtigkeit geschützt. Das Produkt war nicht billig und daher für die Bevölkerungsschichten, für die es eigentlich bestimmt war, unzugänglich. Schließlich hatten die Reichen bereits die Möglichkeit, auf vielfältige Weise zu essen.
Später entwickelte ein Lebensmittelverkäufer, Kai Seiichiro, andere Furikake-Rezepte mit billigeren Zutaten - Kombu und pulverisierte Fischbrühe. Kore Wa Umai wurde schnell in Betrieb genommen und der Mittelschicht zugänglich gemacht. 1948 nahm der industrielle Maßstab der Furikake-Produktion zu: Es war notwendig, die Nahrungsmittelknappheit der Nachkriegszeit zu bewältigen, die zu Erschöpfung führte. Das Land brauchte gesunde Kinder. Das Produkt ist übrigens zu einem der Grundbestandteile der Militärmenüs geworden.
Seit 1959 übernahm die Firma Furikake die Herstellung der Gewürze, und nun wurden alle Varianten der Mischung nach dem Firmennamen benannt. Es wurden mehrere Hauptaromen der Gewürze hergestellt: mit Sesam gesalzen, mit Thunfisch, mit Gemüse, mit Lachs, mit Basilikum und so weiter.
Heute ist der Hauptproduzent von Furikake das Lebensmittelunternehmen Nagatanien Co, das seit 1952 führend in der Herstellung von Gewürzen für die japanische Nationalküche und Instantprodukten ist. Ihre Slogans erwähnen ständig die Worte "gesund" und "japanisch".
An zweiter Stelle bei der Produktion von Furikake Hagoromo Foods Co steht die japanische Kooperation, die führend in der Beschaffung und Produktion von Thunfisch ist. Aber seine Produkte gelten zu Recht als qualitativ hochwertiger, was bedeutet, dass sie teurer sind.
Seit 2003 hat die Würze eine wahrhaft weltweite Popularität erlangt. Auf Hawaii wird er auf jeden Fall zu gebackenem oder gebratenem Fisch serviert, in den USA zu japanischen Gerichten aus rohem Fisch, zu leichten Snacks in Spanien und Italien.
Jetzt wird Furikake auch von der südkoreanischen Holding CJ Corporation produziert, die auf pharmazeutische Produkte spezialisiert ist. Und die hierzulande produzierte Würze verdrängt die Japaner von den Märkten. Sie können es zu erschwinglichen Preisen kaufen. In Russland wird würziges trockenes Furikake-Gewürz für Reis (20 g) zu einem Preis von 190-300 Rubel angeboten, in der Ukraine - zu 110 Griwna für den gleichen Betrag. Pakete, deren Etikett ins Russische übersetzt wird, sollten bevorzugt werden.
Sehen Sie sich ein Video über das japanische Furikake-Gewürz an:
