Beschreibung und Besonderheiten der Herstellung von Buchweizenmehl. Nährwert, Vitamin- und Mineralstoffkomplex, Nutzen und Schaden für den Körper, Verwendung beim Kochen. Produktgeschichte und Non-Food-Anwendungen.
Buchweizenmehl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen von Buchweizenkörnern hergestellt wird. Farbe - beige, hell mit bräunlicher Tönung, braun; Geruch - frisch, nussig; Geschmack - mit Bitterkeit; Textur - frei fließend. Die Größen der einzelnen Partikel betragen 60 bis 300 µm, Heterogenität der Struktur ist erlaubt. Die Kultur bezieht sich bedingt auf Getreide und gilt als Pseudogetreide, d.h. Buchweizenmehl enthält kein Gluten. Aufgrund dieser Eigenschaft gilt das Produkt als universell, es kann in kalorienarme und therapeutische Diäten eingeführt werden.
Wie wird Buchweizenmehl hergestellt?
Interessanterweise wird eine separate Methode verwendet, um Buchweizenmehl während der Ernte herzustellen. Das heißt, zuerst fährt ein Mäher durch das Feld, der Buchweizen wie Heu mäht. Die Rollen werden auf dem Feld liegen gelassen, dann in ein Zwischenlager transportiert, wo sie vor dem Dreschen getrocknet werden.
Die Herstellung von Buchweizenmehl besteht aus mehreren Stufen: Reinigen, Fraktionieren, Befeuchten, Temperieren (Feuchtigkeitsverteilung im gesamten Korn gleichmäßig in speziellen Geräten), Wärmebehandlung (bei einer Temperatur von 160-190 ° C), Kühlen, Schälen, Sortieren und Dreschen.
Zuerst werden die getrockneten Stängel einem Steinsammler zugeführt, in dem mineralische Verunreinigungen entfernt werden, und dann durch eine magnetische Abschirmung geleitet. Beim Reinigen und Rechen der Walzen können Metallstaubpartikel in das Ausgangsmaterial eingedrungen sein. Verunreinigungen werden mit einem Luftsiebabscheider abgeschieden, das Korn durch ein Sieb geleitet und in Fraktionen sortiert.
Das Getreide zur Herstellung von Buchweizenmehl wird zu 30% angefeuchtet, 8 Stunden temperiert und kurz kalziniert - nicht länger als 2 Minuten. Durch Blasen gekühlt und einer Rollenschälmaschine zugeführt. Die Schale wird auf einem Separator ausgesiebt. Um die Qualität der Rohstoffe zu verbessern und Buchweizenmehl gemäß GOST 31645-2012 zu erhalten, wird die Schalentrennung in zwei Stufen durchgeführt, die durch einen Aspirator (Separator mit Blasen) geleitet werden.
Zum Mahlen wird eine Walzenmühle verwendet. Um eine homogene Struktur zu erhalten, wird in mehreren Stufen gemahlen. Beim Zwischenprodukt werden Rohstoffe durch ein Sieb passiert. Große Partikel werden wieder der Mühle zugeführt. Alle Prozesse sind jetzt vollständig automatisiert. Die Endproduktausbeute beträgt 70-78%.
Wie man Buchweizenmehl zu Hause macht
- Die Grütze wird sorgfältig aussortiert, mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, in ein grobkörniges Sieb gegossen.
- Zum Trocknen in einer einzigen Schicht auf saugfähigen Papiertüchern auftragen. Die Keimung der Körner ist lang, aber wenn die Auskleidung nicht 1-2 Mal gewechselt wird, kann das Rohmaterial verrotten.
- In einer trockenen Pfanne 7-8 Minuten kalziniert, dabei ständig umrühren, um nicht zu verbrennen. Knistern signalisiert Bereitschaft.
- Auf einem Backblech bei Raumtemperatur getrocknet, mit Gaze oder Leinentuch bedeckt, um gleichmäßig abzukühlen.
- Um Getreide zu Hause zu Buchweizenmehl zu mahlen, können Sie eine Kaffeemühle, einen Mixer oder eine Haushaltsmühle verwenden. Achten Sie darauf, zu sieben, um große Partikel zu trennen und mit Sauerstoff zu sättigen.
Buchweizenmehl in einem trockenen verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist wünschenswert, dass die Umgebungstemperatur 25 ° C nicht überschreitet.
Vor dem Kochen ist ein erneutes Sieben erforderlich. Während sich der Mahlgrad im Glas befindet, „klebt“, verdickt, wird schwer, was die Qualität der Backwaren weiter negativ beeinflusst.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Buchweizenmehl
Auf dem Foto Buchweizenmehl
Das Produkt gilt nicht wegen seines geringen Nährwerts als diätetisch - diese Parameter sind für verschiedene Mahlarten ungefähr gleich. Es wurde aufgrund des Vorhandenseins komplexer langsamer Kohlenhydrate als gesundes Lebensmittel eingestuft - dank ihnen tritt auch bei übermäßigem Essen keine schnelle Gewichtszunahme auf.
Der Kaloriengehalt von Buchweizenmehl beträgt 353 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 13,6 g;
- Fett - 1,2 g;
- Kohlenhydrate - 71,9 g;
- Ballaststoffe - 2,8 g;
- Wasser - 9 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,44 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalzium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Phosphor, P - 250 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 µg.
Buchweizenmehl enthält 10 essentielle Aminosäuren und 8 - nicht essentielle, wobei Arginin, Leucin, Glutamin- und Asparaginsäure vorherrschen. Es enthält Chiroinositol, das den Blutdruck und die Funktion des endokrinen Systems normalisiert.
Es reicht aus, 100 g des Produkts zu sich zu nehmen, damit der Körper 25% des täglichen Ballaststoffwertes erhält, der zur Unterstützung der Immunität erforderlich ist. Um die Energie zu verbrennen, die mit einer solchen Produktmenge einhergeht, reicht es aus, 150 Mal zu springen, die Stufen 20 Minuten lang hochzulaufen oder 1,5 Stunden lang in einem angenehmen Tempo zu gehen.
Die Vorteile von Buchweizenmehl
Der glykämische Index von Buchweizenmehl ist relativ niedrig - 54 Einheiten. Dadurch kann der Mahlgrad in der Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet werden. Wichtig ist auch, dass der GI nach der Wärmebehandlung nicht ansteigt.
Die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizenmehl werden durch seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bestimmt. Betrachten wir sie genauer:
- Reduziert die Gerinnung.
- Normalisiert den Blutdruck, ohne den Gesamttonus des Körpers zu reduzieren.
- Verbessert die Durchblutung und beschleunigt die Sauerstoffzufuhr zu Geweben und Organen. Lindert Vasospasmus.
- Es hat antioxidative Eigenschaften und isoliert freie Radikale, die sowohl im Darmlumen als auch im Blutkreislauf wandern.
- Hilft aggressiver UV-Strahlung standzuhalten.
- Stärkt Knochen- und Knorpelgewebe.
- Verbessert die Qualität von Haut, Haaren und Nägeln.
- Hilft, die Muskeln des gewünschten Volumens zu formen.
- Reduziert das Risiko von Gallensteinen und Urolithiasis.
- Normalisiert die Gallenproduktion und verbessert die Leitfähigkeit der Gallengänge.
- Es hat eine milde harntreibende Wirkung.
Buchweizenbackwaren verursachen natürlich nicht nur keine Gewichtszunahme, wenn Sie zu viel essen, sondern helfen auch, das Körpergewicht auf dem gleichen Niveau zu halten. Der Cholesterinspiegel bleibt stabil, die Verdauungsorgane werden nicht überlastet.
Interessanterweise regt Buchweizenmehl den Appetit an, daher wird empfohlen, bei hohen Temperaturen, die einen Rausch verursachen, Gerichte daraus in die Ernährung aufzunehmen. Zu diesem Zeitpunkt "geht ein Stück nicht in den Rachen", was es einem geschwächten Körper erschwert, mit der Krankheit fertig zu werden. Das Produkt mit einem ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex beschleunigt die Genesung und hilft bei der Rehabilitation.
Die Vorteile von Buchweizenmehl sind nicht auf die oben genannten Eigenschaften beschränkt. Aufgrund der hohen Menge an Ballaststoffen verbessert das Nahrungsergänzungsmittel im Menü die Darmfunktion und stärkt die Muskelfasern, die für die Kontraktilität verantwortlich sind. Hervorzuheben ist die geringe Allergenität des Produktes, weshalb es als erstes Ergänzungsfutter eingeführt werden kann.
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Gegenanzeigen und Schaden von Buchweizenmehl
In Einzelfällen wurde eine Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt festgestellt. Es wurden Fälle aus der medizinischen Praxis beschrieben, in denen negative Reaktionen des Körpers auf die Blüte von Pseudogetreide auftraten - Heuschnupfen und Konjunktivitis, nicht jedoch auf Brei und Mehl aus Getreide. Wenn Sie jedoch auf eine Pflanze allergisch reagieren, sollten Sie ein neues Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufnehmen oder ablehnen.
Die Verwendung von Buchweizenmehl schadet bei akuter Gastroenterokolitis, Morbus Crohn, ulzerativen Blutungen und akuter Pankreatitis, dh unter Bedingungen, bei denen Sie vorübergehend vollständig aufhören müssen zu essen oder spezielle Diäten einhalten - Milchprodukte oder Gemüse.
Rezepte mit Buchweizenmehl
Bis zum 10. Jahrhundert dachte in Russland niemand darüber nach, was man aus Buchweizenmehl kochen sollte. Buchweizen galt damals als eines der beliebtesten Gerichte. Sie wurden auf Jahrmärkten verkauft, mitgenommen, als Snack oder als vollwertige Mahlzeit verwendet.
Da das Mahlen von Buchweizen kein Gluten enthält, wird es beim Backen mit Mehl kombiniert, das es enthält. Bei der Zubereitung von Desserts müssen jedoch keine zusätzlichen Schüttzutaten hinzugefügt werden.
Rezepte für Buchweizenmehl:
- Lebkuchen … Buchweizenmehl, 200 g, gesiebt, mit Zucker vermischt - 15 g, Soda auf der Messerspitze, geriebener Ingwer - 1,5 cm Wurzel. 1 Ei und 100 g zerlassene Butter einrühren. In einem halben Glas Milch 50 g helle und 100 g dunkle Melasse auflösen und ebenfalls in den Teig gießen. Gut mischen. Der Backofen wird auf 150°C aufgeheizt. Form mit Sonnenblumenöl einfetten, Teig einfüllen, ca. 1 Stunde backen.
- Soba … Sieben Sie zusammen 2 Tassen Buchweizen und 0,5 - Weizen, fügen Sie Salz hinzu und verdünnen Sie mit Wasser, um einen dichten Teig zu erhalten, der nicht an Ihren Händen klebt. 3 mm dünn ausrollen, mit Buchweizenmehl bestreuen, zu einer flachen Rolle rollen und in Streifen schneiden. In der Sonne trocknen, in einer Schicht verteilen.
- Buchweizenbrot … Gießen Sie 280 ml Wasser in die Schüssel des Brotbackautomaten, 2 EL. l. Olivenöl, gießen Sie 300 g Weizen- und 100 g Buchweizenmehl, jeweils 1 TL. Trockenhefe und Salz sowie 2 TL. Kristallzucker. Enthält das Hauptprogramm.
- Brot im Ofen … Zum Kneten benötigen Sie 2 Mahlarten - 260 g Weizen und 130 g Buchweizen, 1, 5 EL. l. Backhefe, 30 ml Sonnenblumenöl, besser raffiniert, geruchlos, 300 ml Wasser, 1 TL. Salz und 1 EL. l. Sahara. Der Lebkuchenmann darf 45 Minuten unter einem Baumwollhandtuch hochkommen, um nicht aufzuwickeln. Dann wird ein Laib geformt, auf ein Backblech gelegt, mehrere Schnitte auf der zukünftigen oberen Kruste gemacht und 30 Minuten bei 200-210° C gebacken. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und bringen Sie sie zur Bereitschaft.
- Dorfbuchweizen … Buchweizen wird mit kochendem Wasser gedämpft, Butter hinzugefügt, gesalzen und im Ofen (einmal in einem russischen Ofen) etwa 1 Stunde lang geköchelt, bis eine viskose Konsistenz erreicht ist. Auf 60 °C gekühlt. Ein paar Eier hineingeben und abkühlen lassen, um eine dicke, dichte Substanz zu erhalten. In Stücke schneiden und von 2 Seiten goldbraun braten.
- Buchweizenauflauf … Buchweizenmehl wird nach dem oben beschriebenen Rezept gedämpft. Nicht mehr als 1 Ei pro 2 Tassen des Originalprodukts eintreiben, eindicken lassen. Eine gusseiserne Bratpfanne ohne Griff oder eine Form mit Butter oder Schmalz einfetten, eine Schicht Brei, gehackte gekochte Eier, Dill, gehackte Roggencracker darauf verteilen. Die letzte Schicht sind Cracker. Alle werden mit zerlassener Butter bestreut und bei 180-200 ° C goldbraun gebacken. Fügen Sie beim Servieren jeder Portion ein gefrorenes Stück Butter hinzu.
- Buchweizen mit Leber … Die Zubereitung für dieses Gericht aus Buchweizenmehl erfolgt nach der bereits beschriebenen Methode. Eier werden separat mit Butter und Salz geschlagen und Zwiebeln werden goldbraun gebraten. Die gekochte Leber wird mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt, die Zwiebel wird untergemischt. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech bildet sich ein "Kuchen" - eine Schicht dickflüssiger Brei, Hackfleisch, die Hälfte der Füllung, die zweite Schicht Brei, Füllung. Auf der Oberfläche werden mehrere kleine Butterstücke verteilt. Bei 180-190 °C backen.
Siehe auch Erdnussmehlrezepte.
Wissenswertes über Buchweizenmehl
Interessanterweise ist Buchweizen in seiner chemischen Zusammensetzung näher an Rhabarber als an Getreide.
Wissenschaftler haben nicht festgestellt, wann Buchweizen domestiziert wurde und in Sibirien und im Ural zu wachsen begann - in diesen Regionen ist er immer noch in freier Wildbahn zu finden.
Die griechischen Mönche, die für die Taufe von Rus verantwortlich waren, schätzten den Nährwert der Kultur und begannen, sie zu pflegen. Daher erhielt es unter den Leuten den Namen "griechische Grütze", und sie begannen zu vergessen, dass dies ein ursprünglich russisches Produkt ist.
Die Europäer, die im 15. Jahrhundert Russland besuchten, nahmen die Samen der Pflanze heraus und begannen sie jedoch als Futter zu pflanzen und anzubauen. Das Getreide wurde sarazenisch, türkisch oder heidnisch genannt. Vor dem Hintergrund einer weiteren Lebensmittelkrise begannen sie im 17.
Aber als in Amerika Pseudogetreide angebaut wurde, wurde es gefragt. Seit dem 19. Jahrhundert wird Buchweizen in Nationalgerichten gemahlen. In Gaststätten und Gasthäusern wurden Bakuit-Pfannkuchen mit Melasse oder Ahornsirup serviert. Von dort wurde das neue Produkt und nicht aus Russland nach Großbritannien und Deutschland gebracht. Einheimische Hausfrauen denken nicht darüber nach, was sie aus Buchweizenmehl backen sollen. In diesen Ländern wird das Mahlen verwendet, um Kekse herzustellen. Aber in der slawischen Küche wird es beim Backen von Diätbrot hinzugefügt.
Die Verwendung von Buchweizenmehl in Rezepten der traditionellen Medizin:
- Bei Diabetes mellitus … Um den Blutzucker zu senken, 1 EL. l. 250 ml Kefir 2, 5-3, 2% Fett untermischen und tagsüber trinken. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Monate.
- Bei Arteriosklerose … Bestehen Sie für 3 Stunden unter einem Deckel von 3 EL. l. in einem Glas Wasser mahlen. In 1 Liter kochendes Wasser gegossen, 15 Minuten kochen lassen. Sie müssen einen Tag trinken. Kann mit Honig gesüßt und mit Nussmehl gemischt werden.
- Mit Anämie … Getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Walnüsse, Rosinen, etwas Buchweizenmehl werden gehackt und mit Honig in einen pastösen Zustand gebracht. Nehmen Sie innerhalb von 1 Monat 1 TL. nach jeder Mahlzeit.
- Zur Gewichtsreduktion und Leberreinigung … Buchweizen mahlen, 2-3 Esslöffel, mit Kefir gemischt und an Fastentagen anstelle des Frühstücks getrunken. Kurzfristige Schmerzen auf der rechten Seite zeigen an, dass die Galle abfließt. Kontraindikation - Gallensteinerkrankung.
Buchweizenmehlmasken verbessern die Hautqualität, erhöhen den Tonus und beseitigen Entzündungen. Zur Reinigung und Reduzierung der Talgsekretion wird das Mahlgut mit Kamillenaufguss zu einem matschigen Zustand verdünnt; Um Gesicht und Dekolleté zu befeuchten, mischen Sie 1 EL. l. mit Pflaumenmus, 3 EL. l., Eigelb und 1 TL. Honig.
Buchweizenmehl kann problemlos gekauft werden - es wird in Lebensmittel- und Brotabteilungen verkauft. Die Kosten in Russland betragen 40 Rubel pro 1 kg, in der Ukraine - ab 23 Griwna für den gleichen Betrag.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Buchweizenmehl an:
