Wie kocht man ein pochiertes Ei zu Hause? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Geheimnisse der Köche. Videorezepte.
Pochiertes Ei ist eine französische Eierspeise, die traditionell zum Frühstück serviert wird. Die Besonderheit seiner Zubereitung besteht darin, dass zarte Eiweißblätter das weiche und cremige Eigelb umhüllen. Es ist einfach, eine solche Konsistenz von Eiern zu erreichen, wenn Sie die Feinheiten, Tipps und Geheimnisse erfahrener Köche kennen. In diesem Artikel bieten wir ein klassisches Rezept für pochierte Eier und andere interessante Zubereitungsmöglichkeiten an. Und wir zeigen auch anschaulich Videorezepte, wie man das perfekte pochierte Ei zubereitet.
Tipps und Geheimnisse der Köche
- Die Hauptregel ist, dass die Eier frisch sein müssen, dann verteilt sich das Protein nicht und wird zu Lumpen, sondern bedeckt das Eigelb in einem Beutel. Wenn es nicht möglich ist, Eier unter dem Huhn zu entnehmen, trennen Sie den flüssigen Teil des Proteins. Brechen Sie dazu das Ei über ein Sieb, durch das der Überschuss fließt, und verwenden Sie den Rest zum Kochen.
- Um das Gericht nicht nur zufriedenstellend, sondern auch schön zu machen, nehmen Sie die größten Eier.
- Das Ei sollte Zimmertemperatur haben.
- Beim Eierkochen sollte das Wasser nicht zu stark kochen. Dadurch wird das Eigelb beschädigt.
- Pochierte Eier werden immer ohne Schale zubereitet.
- Die Dichte des Eigelbs hängt von der Kochzeit ab. Wenn Sie ein Ei 3 Minuten kochen, wird das Eigelb weich und cremig, 5 Minuten - dichter, länger als 7 Minuten - erhalten Sie ein hartgekochtes Ei. Aber beim traditionellen pochierten Ei breitet sich das Eigelb aus, wenn das Protein mit einer Gabel durchbohrt wird.
- Fügen Sie nicht nur Salz in kochendes Wasser, sondern auch Zitronensaft oder weißen Essig hinzu. Sie liefern das Wichtigste in der Schüssel - sie helfen, das Protein zu gerinnen, damit es das Eigelb besser umhüllt. Weißer Essig ist am besten, aber Apfelessig oder normaler Tafelessig sind eine Alternative.
- Um das Ei nicht zu beschädigen, brechen Sie es zuerst in eine Schüssel und geben Sie es dann in einen Kochbehälter.
- Kochen Sie nicht mehr als 2-3 Eier in einem Behälter. Sie kleben aneinander und aufgrund der großen Anzahl von Eiern sinkt die Temperatur, was sich negativ auf das Endergebnis auswirkt.
- Pochierte Eier werden allein verzehrt oder als Grundlage für verschiedene Gerichte verwendet, zum Beispiel Eier Benedict. Auch werden pochierte Eier zu Suppen oder Brühen hinzugefügt, ergänzen Spaghetti oder Gemüsesalate, Sandwiches und Sandwiches werden damit zubereitet.
Pochierte Eier – ein klassisches Rezept
Pochierte Eier in heißem Wasser ohne Schale gekocht. Ihr Geschmack ist sehr zart, cremig und weich. Jeder Koch kann sie zubereiten, wenn Sie die folgenden Anweisungen befolgen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 59 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 5 Minuten
Zutaten:
- Eier - 1 Stk.
- Wasser - 1 l
- Tafelessig oder weißer Essig - 3 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
Pochierte Eier nach klassischem Rezept kochen:
- Waschen Sie die Eier, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, brechen Sie die Schalen und geben Sie den Inhalt vorsichtig in eine kleine Schüssel.
- Wasser in einem breiten Topf aufkochen, salzen, Essig einfüllen und umrühren. Schalten Sie die Hitze ein, bis das Wasser langsam kocht.
- Tauchen Sie einen großen Löffel oder Schneebesen in kochendes Wasser und rühren Sie in kreisenden Bewegungen um, um in der Mitte einen Trichter zu bilden.
- Lassen Sie das Ei in diesem Moment sofort in den geformten Trichter. Dank ihrer Bewegung wird das Weiß das Eigelb umhüllen.
- Warten Sie 1 Minute, damit das Eiweiß das Eigelb nicht umhüllt und rühren Sie vorsichtig um, damit das Ei nicht am Boden klebt.
- Kochen Sie die Eier nicht länger als 2-3 Minuten, um ein cremiges Eigelb zu erhalten.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Finger leicht auf das Eigelb drücken, um die Dichte zu bestimmen.
- Gib die pochierten Eier in einen Behälter mit kaltem Wasser, um den Essig abzuspülen.
- Das fertig pochierte Ei auf einen Teller legen und die unebenen Ränder des Eiweißes vorsichtig mit einer Küchenschere abschneiden.
3 Möglichkeiten, pochierte Eier zu machen
Viele Hausfrauen haben Angst, ein rohes Ei in einen Topf mit heißem Wasser zu gießen, während sie sich an pochiertem schlemmen wollen. Es gibt eine Lösung. Sie können ein pochiertes Ei schnell und einfach mit einer Vielzahl von Küchenutensilien zubereiten.
Pochierte Eier in der Mikrowelle
Verwenden Sie die Mikrowelle, um ein Gourmet-Frühstück mit köstlichen pochierten Eiern zuzubereiten. Es ist viel schneller und einfacher als das Kochen auf dem Herd.
Zutaten:
- Eier - 1 Stk.
- Wasser - 120 ml
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Pochierte Eier in der Mikrowelle kochen:
- Gießen Sie Wasser in einen geeigneten Becher oder eine mikrowellengeeignete Tasse.
- Brechen Sie die Schale vorsichtig auf, um das Eigelb nicht zu beschädigen, und geben Sie das Ei in diesen Becher Wasser.
- Das Ei muss vollständig in Wasser eingetaucht sein. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen, damit das Ei mit Wasser bedeckt ist.
- Stellen Sie die Tasse in die Mikrowelle, decken Sie sie ab, schließen Sie die Tür und kochen Sie 1 Minute lang ein pochiertes Ei bei 850 kW.
- Nimm das Ei heraus und sieh es dir an. Das Weiß sollte hart und das Eigelb flüssig sein. Wenn das Protein flüssig ist, stellen Sie das Ei zurück in die Mikrowelle und kochen Sie es weitere 15 Sekunden lang. Dann überprüfen Sie das Ei erneut.
- Das pochierte pochierte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochierte Eier in einer Tüte
Ein pochiertes Ei kann mit normaler Plastikfolie oder einer Tüte gekocht werden, was definitiv verhindert, dass sich das Protein in der Pfanne ausbreitet. Dies erfordert keine Fähigkeiten.
Zutaten:
- Eier - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Eine kleine Tüte oder ein Stück Frischhaltefolie
Pochierte Eier in einer Tüte kochen:
- Eine kleine Schüssel mit einem Beutel abdecken und mit Pflanzenöl einfetten.
- Brechen Sie das Ei vorsichtig auf, um das Eigelb nicht zu beschädigen, und gießen Sie den Inhalt in einen Beutel.
- Sammeln Sie die Enden des Beutels und binden Sie sie so nah wie möglich an das Ei.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schrauben Sie die Hitze so, dass es nicht zu stark kocht.
- Tauchen Sie ein Ei in einem Beutel in kochendes Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Kochen Sie das Pochierte 3 Minuten lang und nehmen Sie das Ei aus dem Wasser.
- Schneiden Sie den Beutel auf und entfernen Sie das fertige Ei.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochiert in Silikonformen
Für die Zubereitung von pochierten Eiern werden in Supermärkten spezielle Pochierer verkauft. Wenn es jedoch keine solchen Behälter gibt, reichen gewöhnliche Silikonformen zum Backen von Muffins oder Muffins aus.
Zutaten:
- Eier - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl - 0,5 TL
- Tafelessig - 1 TL
- Wasser - 1 l
- Silikon-Muffinförmchen - 1 Stk.
Pochierte Eier in Silikonformen kochen:
- Silikonformen mit Olivenöl einfetten.
- Brechen Sie das Ei vorsichtig auf, damit das Eigelb intakt bleibt, und gießen Sie es in die vorbereitete Form. Salzen und mit einem Silikondeckel abdecken.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, gießen Sie den Essig hinzu und geben Sie die Eierschale in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht in den Behälter mit dem Ei überläuft.
- Das pochierte pochierte in Silikonformen 5 Minuten garen.
- Eierschale aus dem Wasser nehmen, 1 Minute abkühlen lassen und Deckel abnehmen.
- Die Form umdrehen und das Ei herausnehmen.
