Wie erhält man grüne Pfefferkörner, seinen Kaloriengehalt, seine Zusammensetzung und seine vorteilhaften Eigenschaften. Rezepte für Gerichte mit zarter pikanter Würze und Anwendungsbeschränkungen. Interessante Fakten über orientalische Gewürze. Ascorbinsäure in grünem Pfeffer ist fast doppelt so hoch wie in schwarzem Pfeffer - 31 mg pro 100 g Produkt, aber die Zusammensetzung des ätherischen Öls ist fast gleich, mit einem leichten Überwiegen von flüchtigen Kohlenstoffsubstanzen, Sesquiterpen und Monoterpen als Terpineol und Linalool. Dem Terpineol ist es zu verdanken, dass im Aroma zarte Noten erscheinen: eine Mischung aus Fliederfrische und Hyazinthenduft, und dank Linalool spürt man die Noten von Maiglöckchen.
Für die Schärfe des grünen Pfeffers sorgt Piperin, in ätherischem Pfefferöl sind es 3 % (zum Vergleich: in schwarzem Pfeffer 7 %). Piperin erhöht die Bioverfügbarkeit der im Produkt enthaltenen Nährstoffe, stimuliert die Geschmacksknospen, ohne sie abzustumpfen, unter seinem Einfluss werden Beta-Endorphine und Serotonin freigesetzt - Glückshormone. Eine weitere Eigenschaft ist schmerzlindernd.
Nützliche Eigenschaften von grünen Pfefferkörnern
Die Vorteile von grünem Pfeffer für den Körper beim Verzehr sind unausgesprochen. Trotz fehlender Schärfe isst niemand das Produkt mit Löffeln, es wird nicht mehr als ein Esslöffel Erbsen in das Geschirr gegeben. In ihrer kleinen Heimat in Indien werden grüne Pfefferkörner aktiv in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet, da sie den Verdauungstrakt nicht reizen.
Die Anwendung des Produkts hat folgende Auswirkungen auf den Körper:
- Stärkt die Wände der Blutgefäße;
- Verhindert die Ablagerung von Cholesterin und löst bereits gebildete Plaques an den Wänden peripherer Gefäße;
- Verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfällen;
- Verhindert die Bösartigkeit neoplastischer Zellen;
- Es wirkt verjüngend, stoppt altersbedingte Veränderungen, erhöht die Hautelastizität und regt die Regeneration des Epithels an;
- Beschleunigt das Einschlafen.
Eine sehr wichtige positive Eigenschaft für Frauen ist, dass es nicht den Hunger anregt. Das heißt, Sie können köstliche pikant-aromatische Gerichte genießen, ohne befürchten zu müssen, dass „Ihr Appetit beginnt“. Das beste Aroma für Aperitifs sind grüne Pfefferkörner.
Kann zu Fleischgerichten der Kinderküche für ein Kind ab 2 Jahren hinzugefügt werden. Es ist schwierig, ein Baby zu füttern, und ein duftendes Nahrungsergänzungsmittel wird sich mehr denn je als nützlich erweisen.
Schaden und Kontraindikationen für grüne Pfefferkörner
Kontraindikationen für die Verwendung von grünen Pfefferkörnern sind die gleichen wie für alle Produkte, die eine stimulierende Wirkung auf die Verdauungsorgane haben. Aber es gibt nur ein relatives Verbot - individuelle Intoleranz.
Sie sollten nicht mit der Zugabe von Gewürzen mit hohem Säuregehalt und mit Exazerbationen von Magengeschwüren, mit erosiver Gastritis und Pankreatitis experimentieren.
Wenn Sie das Gewürz nicht missbrauchen, fügen Sie es in den von kulinarischen Rezepten empfohlenen Dosierungen zu Gerichten hinzu, es schadet dem Körper nicht.
Rezepte für grüne Pfefferkörner
Grüne Pfefferkörner gelten als die zartesten im Geschmack. Es ist ein idealer Würzstoff für Saucen, Soufflés und Pasteten und eignet sich zum Hervorheben von Fischgerichten beim Dämpfen. Um Fleischgerichten und Suppen jedoch eine pikante Note zu verleihen, wird es häufiger als Teil einer Pfeffermischung verwendet.
Rezepte für grüne Pfefferkörner
- Mittleres seltenes Lamm … Verwenden Sie am besten einen herkömmlichen Backofen. Sie schalten es ein, stellen die Temperatur auf 220 ° C ein und während es aufheizt, sind sie mit Fleisch beschäftigt. Nur zartes junges Lamm, hell und mit weißem Fett, ohne starken unangenehmen Geruch, ist zum Kochen geeignet. Die Rippen eines jungen Lamms sollten bevorzugt werden. 700 g Fleisch werden portionsweise gehackt, je ca. 2 Rippen mit zartem Fleisch. Gewürze werden in einer Plastiktüte gemischt: Koriander, Kreuzkümmel und grüner Pfeffer in einem Teelöffel, mit einem Nudelholz gerollt, sodass sie zerbröckeln, fügen Sie Salz, Schale einer mittelgroßen Orange, einen Esslöffel Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und reiben Sie die Beutelinhalt in den Händen, um die Mischung homogen zu machen. Das Fleisch wird in die Tüte gelegt und mariniert: Damit alles besser durchweicht, reiben Sie alles in der Tüte gründlich ein. Legen Sie das Fleisch nach 15-20 Minuten in ein Kohlenbecken und schieben Sie es ohne Schließen in den Ofen. Es ist sehr wichtig, die Temperatur konstant zu halten. Nach 10-15 Minuten, wenn eine knusprige braune Kruste erscheint, wird die Kohlenpfanne mit einem Deckel geschlossen und die Temperatur auf 200 ° C reduziert, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Fleisch kann mehrmals gewendet werden. Eine mittlere Röstung wird empfohlen und kann 15-20 Minuten nach dem Schließen des Grills erhalten werden. Aus dem Ofen nehmen, 3-5 grüne Pfefferkörner hinzufügen und den Deckel wieder schließen. 10 Minuten servieren. Es ist kein zusätzliches Erhitzen erforderlich, der dickwandige Topf lässt das Lamm nicht auskühlen.
- Ofenkartoffeln mit Sahnesauce … Die Anzahl der Inhaltsstoffe basiert auf 8 mittelgroßen Knollen. 2 Esslöffel grüne Pfefferkörner werden mit kaltem Wasser gegossen und 5 Erbsen werden beiseite gestellt. Der Backofen ist auf 190°C vorgeheizt. Kartoffeln, ohne zu schälen, an mehreren Stellen mit einer Stricknadel einstechen, auf einem Backblech verteilen und in den Ofen geben. Sie werden herausgenommen, wenn das Wurzelgemüse gebacken wird, weich wird und eine rötliche Kruste darauf erscheint. Der Ofen wird regelmäßig geöffnet und die Kartoffeln werden gewendet. Die Pfanne wird erhitzt, dünn geschnittene Scheiben von 700 g mittelfettem Speck und 500 g in Scheiben geschnittenen Pilzen werden gebraten. Pilze werden zur endgültigen Bereitschaft gebracht. Sobald sie verzehrfertig sind, die Pfanne vom Herd nehmen, ein halbes Glas guten Schnaps hineingießen und anzünden. Sobald das Feuer erlischt, 2 Tassen 40%ige Sahne, Salz nach Geschmack, alles grünen Pfeffer einfüllen, aufkochen und sofort wieder vom Herd nehmen. Die Ofenkartoffel wird wie eine Austernschale geöffnet, ein Stück Butter hineingelegt und die Sauce darüber gegossen. Dieses warme Gericht benötigt keine Beilage.
- Belebender Tee … Gewürze mischen: 3 Einheiten grüne Pfefferkörner, Kardamom, Nelkenstifte, 1 schwarzes Pfefferkorn, je eine Prise geriebener frischer Ingwer und zerstoßener Zimt. Gießen Sie die Mischung mit einem Glas kochendem warmen Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Gießen Sie einen halben Teelöffel Tee mit großen Blättern hinzu und gießen Sie etwa 50-70 ml Milch hinzu. Nach 5 Minuten langsamem Kochen die Schöpfkelle mit dem Inhalt vom Herd nehmen, einen halben Esslöffel Honig hinzufügen, gründlich mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Grüner Pfeffer Brot … 500 g Mehl in eine Emailschüssel sieben, 2 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, warmes, gekochtes Wasser, etwas mehr als ein Glas, einfüllen und kneten. Um Klumpen zu vermeiden, wird nach und nach Wasser zugegeben, wobei die Steilheit der Charge bewertet wird. Wenn der Teig bereits homogen geworden ist, fügen Sie 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel grünen Pfeffer hinzu, der zuvor mit einem Stößel zerdrückt wurde. Nicht zu Pulver mahlen, sonst ist das Additiv unbrauchbar. Der Teig ist gut durchgeknetet, damit er nicht an den Händen klebt, er wird nicht fest mit Frischhaltefolie umwickelt und zum "Anpassen" in der Hitze weggelegt. Wenn sich die Menge verdoppelt hat, nochmals mischen, Brötchen formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Sie müssen erneut warten, bis die Brötchen aufgehen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Backofen auf 220 °C vorgeheizt. Das Backblech wird in einen beheizten Ofen gelegt und etwa 20 Minuten gebacken. Warten Sie, bis die Brötchen abgekühlt sind, bevor Sie sie herausnehmen.
- Grüne Pfeffersauce … Grüne Paprika (2 Esslöffel) in einen dickwandigen Topf geben und anzünden. Beim Erhitzen mit einem Stößel zermahlen. Gießen Sie ein halbes Glas Brandy hinein und verdampfen Sie es fast vollständig. Gießen Sie 1,5 Tassen starke Kalbsbrühe hinzu und kochen Sie, bis sich die Menge um 1/3 verringert hat. Fügen Sie ein halbes Glas sehr schwere Sahne hinzu und kochen Sie erneut, bis die Mischung dick wird. In den letzten Minuten des Kochens wird nach Geschmack Salz hinzugefügt und 4-5 Erbsen grüner Pfeffer nicht übertragen, alles wird gemischt und ausgeschaltet. Die Sauce wird mit Meeresfrüchten serviert.
- Pfeffersauce für Fleisch … Die Zwiebel wird fein gehackt und goldbraun gebraten. Mit einer Pfeffermischung mischen - einen halben Teelöffel weiße, grüne, Piment- und rosa Pfefferkörner, Brandy einfüllen und in Brand setzen. Sobald es verdunstet ist, erlischt das Feuer. Gießen Sie ein Glas Sahne ein und kochen Sie, bis sich die Sahnemenge halbiert hat. Heiß servieren. Beim Präsentieren wird ein frisch gebratenes Steak mit scharfer Sauce übergossen. Aber wenn die Sauce abgekühlt ist, sollten Sie sich nicht aufregen, sie ist lecker und kalt.
Es ist üblich, in den letzten Minuten, kurz vor dem Ausschalten oder erst später, wenn der Behälter mit dem fertigen Gericht vom Herd genommen wurde, grüne Pfefferkörner zu Gerichten hinzuzufügen. Wenn Sie den Deckel schließen und 15 Minuten ziehen lassen, bekommt das Gericht ein würziges Aroma. Bei der thermischen Verarbeitung werden ätherische Öle vollständig zerstört und der Zusatzstoff wird sowohl als Aromastoff als auch als Zutat zur Heilung des Körpers unbrauchbar.
Wissenswertes über grüne Pfefferkörner
Das Interessanteste ist, dass alle Arten von Pfefferkörner von einer Pfefferrebe unreif, aber zu unterschiedlichen Zeiten, geerntet werden. Früher - die Früchte, die in Zukunft grüner Pfeffer sein werden. Zusätzliche Qualitäten bieten verschiedene Trocknungstechnologien.
Es ist unmöglich, große Früchte von grünem Pfeffer zu treffen - da sie früher geerntet werden, bleibt keine Zeit für die Bildung.
Europäer sind mit grünem Pfeffer praktisch nicht vertraut, aber die Araber fügen ihn großzügig zu allen Gerichten hinzu, einschließlich Desserts und Getränken.
Bei Hindus ist grüner Pfeffer ein beliebtes Aphrodisiakum für Frauen und soll die Libido leicht steigern. Es wird Getränken für unerfahrene Bräute vor der Hochzeitsnacht hinzugefügt.
Studenten aus asiatischen Ländern wird weiterhin empfohlen, grüne Paprikaschoten vor Prüfungen als eigenständiges Gericht zu verwenden.
Gemahlen wird das Gewürz nicht verwendet, nach 2-3 Stunden verliert es sein Aroma und wird geschmacklos. Sehen Sie sich ein Video über grüne Pfefferkörner an:
Grüne Pfefferkörner, die Gewichtsverlustprodukten hinzugefügt werden, machen das Essen während dieser "schwierigen Zeit" angenehmer. Wenn möglich, lohnt es sich, mit diesem gesunden exotischen Gewürz zu experimentieren und die Anwendungsempfehlungen zu beachten.
