Überprüfung von Stilton-Käse: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, Zubereitungsmethode und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird das Produkt gegessen? Welche kulinarischen Rezepte lassen sich mit seiner Beteiligung in der heimischen Küche verwirklichen?
Stilton-Käse ist ein duftendes Produkt mit mittlerem Kaloriengehalt, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Besonders beliebt ist sie in ihrer historischen Heimat England. Es kann blau (schimmelig) und weiß (schimmelfrei) sein. Stiltons Köpfe sind immer zylindrisch und haben eine charakteristische Kruste. Das Fruchtfleisch ist mit Schimmelfäden verflochten. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der Verzehr des Produkts in angemessenen Mengen gut für die Verdauung ist. Gleichzeitig konzentrieren sich Gastroenterologen auf eine Reihe von Kontraindikationen für die Anwendung.
Merkmale der Zubereitung von Stilton-Käse
Nicht jeder Käse kann Stilton genannt werden, auch nicht ein Produkt, das streng nach den Anforderungen einer speziellen Technologie hergestellt wird. Stilton-Kochen ist nur in bestimmten Landkreisen und ausschließlich aus lokaler Milch erlaubt. Wenn Sie jedoch nur Ihre Lieben mit einer Delikatesse verwöhnen möchten, können Sie versuchen, sie selbst zu kochen.
Die Menschheit hat vor Hunderten von Jahren gelernt, wie man Stilton-Käse kocht. Die moderne Herstellungstechnologie unterscheidet sich praktisch nicht vom Original. Sie können ein schimmeliges Produkt in Ihrer heimischen Küche kochen - es ist wichtig, dass Sie einen Raum mit einem bestimmten Mikroklima haben, in dem Sie den Käse reifen lassen können.
Bevor Sie mit der Herstellung von Stilton beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alles haben, was Sie dazu benötigen:
- Gaze, Sieb;
- Messbecher;
- mehrere Pressen mit einem Gewicht von 2 und 3 kg;
- eine spezielle Form zum Pressen von Käse;
- Thermometer zum Messen der Temperatur von Flüssigkeiten;
- emaillierter Topf (Edelstahl-Kochgeschirr kann verwendet werden).
Bitte beachten Sie, dass das gesamte Inventar mit kochendem Wasser behandelt und mit Essig abgewischt werden muss. Dadurch wird verhindert, dass unerwünschte Schimmelpilze in das Produkt eindringen. Wenn Sie die Vorbereitung des Inventars überspringen, wird schimmeliger Käse nicht erfolgreich sein (in 90% der Fälle).
Wie man Stilton-Käse macht:
- 7,5 Liter hausgemachte Vollmilch auf 31 °C erhitzen. Während des Erhitzens eine Lösung von 10 % Calciumchlorid in 50 ml lauwarmem Wasser verdünnen und 8 ml dieser Flüssigkeit in die Milch geben.
- Nehmen Sie die Milch vom Herd und fügen Sie das mesophile Sauerteigpulver hinzu (1/8 Teelöffel). Die Milch in den ersten 3 Minuten nicht umrühren, das Pulver die Flüssigkeit von selbst aufsaugen lassen. Dann die Form vorsichtig in die Milch einrühren.
- Decken Sie das Stück mit einem Deckel ab und lassen Sie es 40-45 Minuten ruhen.
- Lab gemäß den auf der Verpackung beschriebenen Regeln in Wasser auflösen. 1/2 Teelöffel in die Milch geben. die resultierende Lösung.
- Setzen Sie den Deckel wieder auf die Pfanne und warten Sie 1,5 Stunden. Während dieser Zeit sollte sich in der Pfanne eine Schicht Hüttenkäse bilden.
- Schneiden Sie die resultierende Schicht in mittelgroße Würfel und lassen Sie die resultierende Masse 10 Minuten lang in einem Topf.
- Geben Sie den Käse mit einem Schaumlöffel in ein mit Gaze oder einem speziellen Tuch ausgelegtes Sieb.
- Lassen Sie das Produkt die Molke 1 Stunde lang abtropfen.
- Binden Sie die Ränder des Käsetuchs zusammen und hängen Sie den Quark für eine bessere und schnellere Molketrennung für 30 Minuten auf.
- Den abgetropften Käse einen halben Tag unter die Ladung legen. Wichtig ist, dass die Lufttemperatur im Raum 24 °C nicht überschreitet.
- Den Käse in möglichst kleine Stücke schneiden und mit 2 EL mischen. l. Meersalz sowie Blauschimmelbakterien (1/8 TL). Führen Sie die angegebenen Schritte mit sterilen medizinischen Handschuhen durch.
- Übertragen Sie den Käse in eine Pressform, die mit einem speziellen Käsetuch ausgekleidet ist.
- Legen Sie ein 3 kg schweres Gewicht auf die Form und lassen Sie den Käse 10 Stunden in dieser Position. Gleichzeitig alle 5 Stunden die Käseschicht auf den Kopf stellen.
- Drehen Sie den Käse um und lassen Sie ihn über Nacht ruhen.
- Drehen Sie die Käsepfanne um und lassen Sie das Produkt weitere 3 Tage unter der Presse (2 kg). Vergessen Sie nicht, dass Sie einmal täglich die Gaze wechseln und die Käseschicht alle 10 Stunden wenden müssen. Es ist wichtig, dass sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Käses gleichmäßig mit der gleichen Geschwindigkeit trocknen.
- Stilton ist fast fertig, jetzt muss er reifen. Den Käse aus der Form nehmen und mit einer sterilisierten Stricknadel Löcher hineinstanzen. Der Abstand zwischen den Löchern sollte nicht weniger als 2 cm betragen Die Löcher sind notwendig, damit die für die Schimmelbildung notwendige Luft in den Käsebrei eindringen kann.
- Lassen Sie den Stilton in einem Reiferaum. Es ist wichtig, dass dieser Raum / diese Zelle die richtige Temperatur (nicht mehr als 10 ° C) und Luftfeuchtigkeit (bis zu 95%) hat.
- Seien Sie darauf vorbereitet, dass in den ersten Wochen der Reifung aktiv Schimmel auf dem Käse auftritt. Er muss alle 7 Tage mit einem Messer entfernt werden.
- Das Produkt 3-6 Monate einweichen. Als Ergebnis sollten Sie einen Käsekopf von etwa 900 g haben.
Lesen Sie auch, wie Marual-Käse hergestellt wird.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Stilton-Käse
Die Standardzusammensetzung von Stilton-Käse enthält nur pasteurisierte Milch, ein Enzym zum Gerinnen, Salz und einen Schimmelpilz namens Penicillium roqueforti (optional). Typischerweise beträgt der Fettgehalt nicht mehr als 35 %.
Der Kaloriengehalt von Stilton-Käse pro 100 g beträgt 353 kcal, davon:
- Proteine - 21,4 g;
- Fett - 28,7 g;
- Kohlenhydrate - 2, 3 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Cholin 65 mg
Mineralstoffe in 100 g Stilton-Käse
- Eisen, Fe - 5,3 mg;
- Zink, Zn - 1,68 mg;
- Kupfer, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 µg;
- Schwefel, S - 149,1 mg;
- Phosphor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalzium, Ca - 53 mg.
Interessant! Stilton-Käse ist so wohlriechend, dass Parfümeure beschlossen, daraus teure Parfüms herzustellen.
Nützliche Eigenschaften von Stilton-Käse
Ärzte sagen, dass die Vorteile von Stilton-Käse sein hoher Proteingehalt sind - 32%. Wie Sie wissen, ist dieser Nährstoff unverzichtbar für diejenigen, die Muskeln aufbauen möchten. Milcheiweiß wird vom Körper leicht aufgenommen, optimiert die Funktion des Kreislaufsystems und kann sogar beruhigend wirken.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Stilton:
- Stärkt das Immunsystem - das Produkt enthält Ascorbinsäure.
- Es normalisiert das allgemeine Blutbild, einschließlich des Cholesterinvolumens - Cholin ist an diesem Prozess beteiligt, der in Käse reichlich vorhanden ist.
- Beeinflusst günstig den Zustand der Organe des Kreislaufsystems - die Delikatesse aus fermentierter Milch enthält einen reichen Satz an Nährstoffen, ohne die eine normale Funktion des Herzens und der Blutgefäße nicht möglich ist.
- Optimiert den Ablauf von Stoffwechselprozessen im Körper dank Schwefel.
- Stärkt das Knochengewebe - das Produkt enthält viel Phosphor und Kalzium, was Knochen, Zähne und Haare stärkt. Aus diesem Grund ist Stilton für den Einsatz bei Knochenbrüchen indiziert.
- Verhindert abnormalen Flüssigkeitsverlust im Körper (Dehydratation) - dies ist auf den hohen Natriumgehalt im Käse zurückzuführen.
Lesen Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften von Strakkino-Käse.
Kontraindikationen und Schaden von Stilton-Käse
Ernährungswissenschaftler berichten, dass der Schaden von Stilton-Käse hauptsächlich auf Schimmel zurückzuführen ist (weißer Käse ist vielseitiger einsetzbar). Aufgrund der blauen Adern wird das Produkt nicht für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Pankreatitis oder Magengeschwüren empfohlen. Übermäßiger Einsatz von Schimmelpilzen führt zu schweren Verdauungsstörungen, Dysbiose, Darminfektionen und mehr. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler, ein Produkt mit einer exotischen Zusammensetzung in angemessenen Mengen zu sich zu nehmen.
Alle Produkte mit Schimmel sind für Schwangere und Kinder streng kontraindiziert. Es wird auch empfohlen, während der Stillzeit auf die Delikatesse zu verzichten. Außerdem kann Stilton-Käse zu einer schnellen Gewichtszunahme führen, daher sollte seine Verwendung von jedem reduziert werden, der mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen hat.
Ärzte sagen, dass eine Person, die eine große Menge Blauschimmelkäse in einer Mahlzeit zu sich nimmt, für kurze Zeit zu unruhig und beeinflussbar werden kann - wie Sie wissen, hat eine solche Hyperreaktivität einen schlechten Einfluss auf die Schlafqualität, und Kinderärzte raten davon ab abends Stilton-Käse zu Kindern trinken …
Rezepte für Stilton-Käse
Stilton-Käse passt gut zu Gemüse, weshalb er gerne zur Herstellung von Gemüsecremesuppen verwendet wird. Das einfachste Stilton-Gericht ist ein Sandwich aus Crackern, Keksen oder Brot. Um solche Gerichte abzuspülen, ist es nach englischer Tradition üblich, Portwein zu trinken.
Ein paar einfache Rezepte mit Stilton-Käse:
- Kartoffel-Käse-Auflauf … 3 große Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie die resultierende Masse mit 100 ml Milch, 30 ml Sahne und bestreuen Sie sie mit einigen Prisen geriebener Muskatnuss. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten gründlich vermischen. Bereiten Sie eine Schüssel mit hohem Rand zum Backen der Kartoffeln vor. Reiben Sie die Wände mit Knoblauch und Butter ein. Einige Kartoffeln in eine Form geben, mit geriebenem Stilton bestreuen und Schichten wiederholen, bis alle Zutaten weg sind. Die letzte Schicht des Auflaufs sollten Kartoffeln sein. Insgesamt benötigst du 100 g Stilton mit Form für einen Auflauf. Die restliche Kartoffelsauce in eine Auflaufform geben. Ein paar Butterscheiben auf die Kartoffeln legen. Die Delikatesse 50 Minuten backen. Sie können den Ofen ausschalten, wenn die Kartoffeln eine goldene Kruste bekommen und in allen Schichten des Auflaufs absolut weich werden. Lassen Sie das frisch zubereitete Gericht 10 Minuten in Ruhe und servieren Sie es!
- Blumenkohl-Stilton-Cremesuppe … In einem tiefen Topf 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten (die Zutaten so klein wie möglich hacken). 1 Lorbeerblatt, 1 geschälte und gewürfelte Kartoffel in einen Topf geben. 1 kleinen Blumenkohlkopf in kleine Röschen teilen und ebenfalls in den Topf geben. Alle Zutaten mit 1,5 Liter Wasser auffüllen. Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und das Gemüse 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Sobald die Zutaten weich sind, das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und die Hitze ausschalten. Die Suppe mit einem Mixer cremig mahlen. 250 g Stilton mit Schimmel in die Suppe geben, mit einer Reibe gehackt. Die Sahnesuppe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln, sobald der Käse geschmolzen ist.
Wissenswertes über Stilton-Käse
Stilton-Käse erhielt seinen Namen zu Ehren des gleichnamigen englischen Dorfes. Allerdings ist die Herstellung der Delikatesse in diesem Ort derzeit gesetzlich verboten (wie bereits erwähnt, gibt es ein Gesetz, das die Herstellung der Delikatesse nur in 3 Landkreisen erlaubt).
Der Sage nach lebte im Dorf Stilton vor vielen Jahren ein Gastwirt, der auf einer Geschäftsreise einst köstlichen Hartkäse probierte und beschloss, ihn in seiner kleinen Heimat zu verkaufen. Dem Gastwirt gefiel das Produkt so gut, dass er nicht nur einen Wagen mit Käse kaufte, sondern auch das exklusive Recht, es zu vertreiben. Die Taverne wurde regelmäßig von Wanderern aus verschiedenen Teilen Englands und anderen Ländern besucht, so dass sich Informationen über den ungewöhnlichen Käse mit Schimmel schnell in der ganzen Welt verbreiteten.
Heutzutage ist Stilton-Käse Teil der nationalen Traditionen Englands. Es ist zum Beispiel ein unverzichtbares Gericht auf dem Weihnachtstisch fast jeder englischen Familie. In Russland ist dieses Produkt weniger beliebt, obwohl es in die Liste der besten Blauschimmelkäse der Welt aufgenommen wird.
Sehen Sie sich das Video über Stilton-Käse an:
Stilton-Käse ist ein gesundes Produkt mit exotischem Geschmack. Sein Hauptmerkmal ist der Blauschimmel, von dem kleine Dosen den menschlichen Körper heilen können, und übermäßige Dosen können Probleme mit dem Verdauungs- und sogar Nervensystem verursachen. Um das Beste aus einem Produkt herauszuholen, konsumieren Sie es unregelmäßig und in angemessenen Mengen.
