Was ist gekachelter Tee, Herstellungsmerkmale. Die Fähigkeit, zu Hause zu machen, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Die Vorteile und Nachteile der Verwendung, wie man braut. Wissenswertes über Teefliesen.
Kacheltee ist ein gepresster Aufguss für ein Getränk, der durch Aufguss zubereitet wird. Hergestellt aus schwarzen und grünen Sorten, kann es teuer und billig sein. Die Form erinnert an Schokolade. Die Oberfläche ist rau, manchmal ist sie mit Prägungen verziert, es gibt keinen Glanz. Die endgültigen Kosten werden durch die Rohstoffe bestimmt, die in der Zusammensetzung enthalten sind. Teurere Arten von Produkten werden aus sortenreinen Blättern hergestellt, billigere - aus Restmüll, Aussaat, Krümel, rauen Blättern. In den meisten Fällen wird das Ausgangsmaterial vor dem Pressen zerkleinert. Gekachelter Tee wird auf dem Territorium Georgiens und Chinas hergestellt, wo er einen gemeinsamen Namen erhielt - Puer.
Wie wird gekachelter Tee hergestellt?
Unabhängig von der Art des Endprodukts beginnt die Herstellung mit der Sammlung der Rohstoffe. Beim Pressen dürfen Teekrümel und Samen hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 30%. Bei gekacheltem Schwarztee werden die grobfleischigen unteren Blätter gezupft, bei grünem Tee die oberen.
Vor der Gärung werden die Blätter in einer speziellen Einheit gedreht und die groben Rohstoffe zusätzlich mit Wasser besprüht. Nach 7-10 Tagen werden die fermentierten Blätter in Kesseln erhitzt, ständig gerührt und mit Rührern gründlich zerkleinert. Wenn das Pressen grüner Sorten geplant ist, erfolgt das Trocknen in speziellen schwarzen Kisten - beim Stapeln unter einem feuchten Tuch. Die Höhe des Haufens des zukünftigen Tees erreicht 2, 5 m Der Haufen wird regelmäßig bewegt und zusätzlich angefeuchtet.
Nach 7-10 Tagen werden kleine Metallbehälter mit einer gewöhnlichen Schaufel gefüllt und die Teeblätter zum Dämpfen geschickt - offene Behälter werden in einen mit nassem Dampf gesättigten Raum gestellt.
Dann geht es direkt in die Pressung mit Sonderformen. Die Sättigung an nützlichen Substanzen und das besondere Aroma des gepressten Kacheltees erklärt sich dadurch, dass das fast fertige Produkt abschließend getrocknet und fermentiert wird.
Interessant! Gemahlene Muskatnuss muss zu schwarzem gekacheltem Tee hinzugefügt werden.
Teefliesen können auch zu Hause hergestellt werden. Die einzige Ausrüstung, die Sie benötigen, ist ein Entsafter aus der Sowjetzeit. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher Fleischwolf, aber die Schnecke ist eine Welle mit Schneiden entlang der Kanten. Das Gebräu wird anders schmecken als das der Fabrik, da das fertige Produkt als Rohstoff verwendet wird, aber es erhält einige neue Eigenschaften.
Merkmale der Zubereitung von gekacheltem Tee zu Hause:
- Großblättrige Teeblätter mit durch das Gewicht aufgenommener Restfeuchte werden von Stecklingsresten gereinigt.
- In einer trockenen Bratpfanne auf 70-75°C erwärmen.
- Dann wird das Frittieren ohne Kühlung durch einen Entsafter geleitet, in Keramikboxen oder Blechdosen ausgelegt und mit einem Haartrockner getrocknet.
- 6-9 Stunden ruhen lassen, gelegentlich umrühren und trocknen.
- Rohstoffe reifen auf Backblechen in einem auf 80 ° C vorgeheizten Ofen. Die Endfeuchte sollte 8 % betragen.
- Für einige Sekunden werden die zerdrückten Blätter in ein Wasserbad gelegt und dann unter Druck gesetzt.
- Der Kompakte wird bis zu 3 Wochen reifen gelassen.
Solche Fliesen sind nicht haltbar, aber mit Heimtechnologie können Sie eine Figur als Geschenk herstellen oder den Transport erleichtern. Viele Menschen mögen keine Teebeutel und es ist derzeit problematisch, fabrikgefertigte Fliesen zu kaufen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kacheltee
Der Nährwert des Getränks ist gering, aber trockene Teeblätter können kaum als diätetisch bezeichnet werden.
Der Kaloriengehalt von grünem Kacheltee beträgt 140,9 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 20 g;
- Fett - 5,1 g;
- Kohlenhydrate - 4 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 2480 mg;
- Calcium, Ca - 495 mg;
- Magnesium, Mg - 440 mg;
- Natrium, Na - 82 mg;
- Phosphor, P - 824 mg.
Spurenelemente werden durch Eisen dargestellt - 82 mg pro 100 g.
Die Zusammensetzung des gepressten gepressten Tees enthält alle Stoffe, die auch in Baikhov vorkommen:
- Aminosäure Catechin, das antioxidativ wirkt, die Aufnahme von Ascorbinsäure erhöht und den Wasser-Elektrolyt-Haushalt normalisiert.
- Tannine - helfen bei der Reinigung des Körpers und schützen den Verdauungstrakt vor der aggressiven Wirkung von Salzsäure, erhöhen die Blutgerinnung.
- Koffein - (davon gibt es noch mehr in Schwarz) regt das Nervensystem an, tonisiert, beschleunigt die Durchblutung und Pulsation.
- Theophyllin - erleichtert die Atmung, beseitigt Bronchialkrämpfe.
Kalmückentee, grob gepresste Fliesen aus gemischten Rohstoffen - Abfälle von langen und schwarzen Sorten, enthalten zusätzlich Zink und Jod, was sich positiv auf die Arbeit des Nerven-, Hormon- und Fortpflanzungssystems auswirkt.
Die Zusammensetzung der georgischen Pressung unterscheidet sich von der chinesischen. Es hat viel mehr Tipps - Teeknospen. Dies verbessert die Qualität des Endprodukts, reduziert jedoch die Menge an Tanninen.
Nützliche Eigenschaften von gekacheltem Tee
Die medizinischen Eigenschaften des gebrauten Getränks werden seit der Antike geschätzt. Die Fliesen, die von Reisenden und Nomaden getragen wurden, gaben in schwierigen Übergängen Kraft zurück. Wenn es keine Bedingungen für die Teezubereitung gab, wurde der Pressling gekaut und mit Speichel getränkt.
Die Vorteile von gekacheltem Tee:
- Verbessert die Denkfähigkeit und stimuliert die Reaktionsgeschwindigkeit.
- Normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt.
- Es hat eine allgemeine antioxidative Wirkung, reinigt den Darm von Toxinen und Toxinen.
- Verbessert die Schilddrüsenfunktion.
- Beschleunigt die Umwandlung von Zucker und die Umwandlung in Glukose, erhöht die Produktion von Insulin.
- Stellt die Nährstoffreserven im Körper wieder her, verbessert die Immunität.
- Stoppt die Entwicklung von Osteoporose und Arthrose.
- Hat antimikrobielle und antiseptische Wirkung.
Grüner Tee reguliert den Fett-Eiweiß-Stoffwechsel, fördert die Gewichtsabnahme, hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung, verflüssigt Schleim, hilft Cholesterinablagerungen und Harnsäuresalze loszuwerden und senkt die Temperatur.
Schwarzer Tee erhöht die Blutgerinnung, erhöht den Tonus, stoppt die Entwicklung von Komplikationen bei ARVI, beschleunigt die Herzkontraktionen und stoppt die Entwicklung von Durchfall.
Es gibt keine Altersbeschränkungen. Sekundäres schwaches Gebräu kann Säuglingen ab einem Alter von 2 Wochen verabreicht werden.
Kontraindikationen und Schaden von gekacheltem Tee
Bei der Auswahl einer Presse zum Brauen sollte man mögliche allergische Reaktionen berücksichtigen. Grüntee-Intoleranz ist häufiger.
Besondere Vorsicht ist beim Schweißen von Kalmyk-Fliesen geboten. Sie werden unter handwerklichen Bedingungen hergestellt und das Rohmaterial kann die Sammlung und Blätter mit unvollendeter Gärung sein.
Außerdem kann zum Pressen Milch anstelle von Wasser verwendet werden. Diese Art von gekacheltem Tee kann bei Menschen mit Zöliakie (Milchproteinintoleranz) schädlich sein.
Getränke aus schwarzen Teeriegeln sind stärker und reichhaltiger. Für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, mit häufigen Migräneattacken und hohem Blutdruck ist es ratsam, die Infusion zu verdünnen, auf die sekundäre Infusion zu bestehen oder Milch hinzuzufügen. Das Trinken eines starken Getränks bei erhöhter Temperatur kann die Entwicklung einer allgemeinen Vergiftung hervorrufen.
Die Wirkung auf den Körper von Tee durch Grünpressung ist fast die gleiche wie von langem Tee der gleichen Sorte. Missbrauch senkt den Blutdruck erheblich, reizt die Schleimhaut des Magens und des Verdauungstrakts, kann durch die Stimulierung der Gallenblase die Entwicklung von Durchfall und das Auftreten von Leberkoliken hervorrufen.
Beachten Sie! Sie können keinen Tee mit Medikamenten trinken - ihre Wirkung auf den Körper ändert sich.
Ein zu heißes starkes Getränk wirkt aggressiv auf Speiseröhre und Magenschleimhaut. Durch wiederholtes Aufbrühen werden Nährstoffe zerstört und das Trinken von Tee bringt keinen Nutzen.
Wie bereitet man gekachelten Tee zu?
Die Methoden der Teezubereitung hängen von der Art des Produkts und der Zusammensetzung der Rohstoffe ab. Die Chinesen empfehlen, für die Herstellung der Fliesen spezielles Geschirr zu verwenden, in dem ein Sieb - Separator installiert ist. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Ausgangsmaterial eine große Menge an Teekrümeln enthält, und um den Geschmack des Getränks zu genießen, sollte es abgelassen werden.
Aufgussutensilien: Gaiwan, Chahe (tiefer Löffel mit Löchern im hohlen Griff), gewöhnliche Keramik-Teekanne mit Fangkorb.
So brühen Sie Tafeltee:
- Shu Puer … Billige chinesische Produkte erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Diese Art der Infusion wird in Tabletten und Quadraten von 10 g hergestellt, basierend auf 1 Glas Flüssigkeit. Da es keine Verpackung gibt, müssen Sie die „Dosis“zunächst mit kochendem Wasser aufkochen oder mit fließendem Wasser abspülen. Dann wird es mit heißer Flüssigkeit übergossen und 3 Minuten stehen gelassen. Es gibt eine andere Möglichkeit, Shu Puer zu brauen: Nach dem Einweichen in heißem Wasser wird das Aufgussquadrat mit heißer Milch übergossen. Die Farbe des Getränks wird bräunlich-rosa, der ursprüngliche Geschmack bleibt vollständig erhalten und wird angereichert.
- Teure chinesische Teesorten … Ein Stück von 2-4 g wird von einer Fliese mit grünem Tee abgebrochen, mit heißem Wasser gegossen - 95 ° C, nicht mehr als 150 ml. 3 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie die Infusionsmenge reduzieren, erhalten Sie kein reichhaltiges Getränk.
- Schwarzer Tee … Auf die gleiche Weise wie Grün aufbrühen, dh direkt in einem Glas, 3 Minuten ziehen lassen.
- Mit Milchzusatz … Zuerst wird ein Stück Fliese in eine French Press gelegt, mit kochendem Wasser übergossen und 2-3 Minuten stehen gelassen. Dann werden die Teeblätter abgeseiht und die Flüssigkeit mit heißer Milch vermischt, Zucker und Zimt werden hinzugefügt.
Der nomadische Kacheltee wird nur mit Milch gebraut. Um einen originellen Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, das Verhältnis von Teeblättern und Wasser zu beachten - 50 g pro 1 Liter. Schneide ein Stück Fliese ab, klopfe es gründlich. In eine gekochte Flüssigkeit gießen, 1 Minute kochen lassen, Milch einfüllen - es sollte wie Wasser sein, Kümmel, Pfeffermischung, Zimt, Lorbeerkrümel hinzufügen. Nach 1,5 Minuten ausschalten und ein Stück Ghee fallen lassen.
Wissenswertes über gekachelten Tee
Die Herstellung von Tafeltee begann im 8. Jahrhundert. China, hergestellt aus sortenreinem Tee, speziell für den Kaiser. Die Pressung erhielt verschiedene Formen - ein Kreis mit einem Loch in der Mitte, ein Oval, Quadrate. Hieroglyphen wurden auf die Oberfläche gequetscht.
Im X-XI Jahrhundert. Es wurde gepresst, um Abfälle bei der Herstellung von langem Tee zu entsorgen. Es enthielt bereits eine Teesammlung, die Reste von Blättern, Krümeln, Stecklingen. Im Gegensatz zum Pressen von Ziegeln waren die Fliesen zerbrechlich, die Platten waren delaminiert. Dies lag daran, dass das Ausgangsmaterial zerkleinert wurde. Um diesen Nachteil zu beseitigen, wurde lange Zeit Reisleim zugesetzt.
Ende des 19. Jahrhunderts verbesserte der russische Industrielle Ponomarev die Technologie. Nun wurden die Teeblätter aus Huaxiang-Aussaattee gepresst, die Krümel machten nur noch 30% aus. Die Fliesen erwiesen sich als langlebig, und das gleichnamige Produkt wurde wie der ursprüngliche Rohstoff gerne gekauft, um die Armee zu beliefern und in die Mongolei und Kalmückien exportiert. Darüber hinaus wurde diese Art des Aufbrühens "Kalmyk-Tee" genannt.
In China begannen sie unterdessen mit der Herstellung von Eliteprodukten, die Ponomarevs Fliesen vom Markt verdrängten. Die Produktion wurde von den Briten, Russen und Franzosen durchgeführt, die die Teefabriken kauften. Auf der Oberfläche der Fliesen wurden das Herstellungsjahr, die Fabrik, ein Bild mit lokalem Flair - zum Beispiel Pagoden, auf die Oberfläche der Fliesen gestempelt.
Seit Mitte des 20. Jahrhunderts werden in Georgien gepresste Teeblätter hergestellt. Die Produkte ähnelten vor allem Schokolade: Die Oberfläche war in Quadrate unterteilt, die Hülle war Folie. Das Zerbröckeln wurde als Nachteil angesehen.
Jetzt ist gekachelter Tee nur in den Ländern zu finden, die ihn produzieren - China und Georgien. Wer aber den „echten“Geschmack genießen möchte, sollte chinesische Produkte kaufen. Es hat eine viel höhere Qualität.
Chinesische Teesorten:
- Puer-Palast … Elite und teuer. Es enthält nur sortenreine Blätter. Hergestellt in der Provinz Yunnan. Der Geschmack und Geruch des Getränks ähnelt Pflaumen, die Farbe ist satt, dunkelbraun.
- Shu puer … Es wird in Quadrate mit einem Gewicht von bis zu 10 g gepresst, ist kostengünstig und wird aus Saatfrüchten hergestellt. Der Geruch ist frisch, faules Laub und geschnittenes Gras, der Geschmack ist nussig und honigartig.
- Puerh "Gelbes Band" … Verpackt wie Schokolade, aber in Bambuspapier eingewickelt. Sie gilt als Elitesorte, der Geschmack ist fruchtig und holzig. Sie können bis zu 4 Mal brauen.
Schwarzer Kacheltee wird in China selten produziert und enthält nur Abfälle von Langstrecken-Sorten. Wenn die grüne Pressung nicht Ihrem Geschmack entspricht, müssen Sie Georgien besuchen, um die „Delikatesse“zu kaufen.
Wie man Kalmyk-Tee aufbrüht - sehen Sie sich das Video an:
