Eigenschaften von geräuchertem Tee, wie wird er hergestellt? Der Nutzen und Schaden des Brauens, die Regeln für die Zubereitung eines Getränks. Interessante Fakten über Lapsang Souchong.
Der geräucherte Tee Lapsang Souchong oder Lapsan Xiao Zhong ist eines der beliebtesten Getränke in Südchina, für das auf besondere Weise gebraut wird. Andere Namen: rauchig, geräuchert. Hergestellt aus großen groben Blättern, gehört zu den schwarzen Sorten - in China werden sie rot genannt. Es wird in der Provinz Fujian auf den Plantagen an den Hängen des Berges Zheng Shan produziert. Nur dort werden die ursprünglichen Rohstoffe angebaut. Da die Nachfrage jedoch groß ist, werden alle Tees, die mit ähnlicher Technologie in benachbarten Gebieten hergestellt werden, unter diesem Namen verkauft. In China hat jede Sorte ihren eigenen besonderen Namen, der den Ort des Wachstums widerspiegelt - zum Beispiel Wai Shan Xiao Zhong und Lao Song Xiao Zhong, was übersetzt "kleiner Blick vom Wai Shan-Berg" und "Alte Kiefer" bedeutet.
Wie wird geräucherter Lapsang Souchong Tee hergestellt?
In den Bergen, auf einer Höhe von über 1.000 Metern über dem Meeresspiegel, werden Teeplantagen für das zukünftige Getränk mit delikatem Geschmack gepflanzt. Das Sammeln der Blätter für die Herstellung von Lapsang Souchong-Teeblättern erfolgt im Spätsommer oder Frühherbst, wenn sie groß, grob und vollständig reif werden. Die oberen Triebe werden geerntet. Das Ausgangsmaterial umfasst auch fast geöffnete Knospen.
Die erste Trocknung erfolgt direkt auf der Plantage, auf speziellen Ständern unter einem Vordach, auf Holzbrettern. Dann wird es vorsichtig aufgerollt und in breiten Weidenkörben ausgelegt, in denen die Gärung stattfindet.
Einfacher Schwarztee reift in Ricks. Um den Prozess zu beschleunigen, stellen einige Landwirte Körbe neben ein offenes Feuer - Lagerfeuer, stellen jedoch sicher, dass die Heiztemperatur der Mitte des Stapels 35 ° C nicht überschreitet.
Die nächste Stufe ist die Begasung mit Rauch. Früher wurden dafür aufwendige Bambuskonstruktionen montiert, die ständig verändert werden mussten, heute werden zweistöckige Ständer geschweißt. Im zweiten Stock werden Körbe aufgestellt und darunter werden Kiefernfeuer entzündet. Durch die Langzeitbehandlung mit Rauch verlieren die Blätter der Pflanzen ihren natürlichen Geruch und riechen nur noch nach Feuerrauch und Harz. Die Farbe der Blätter wird braun oder rot.
Anschließend wird das fertige Produkt ggf. geschreddert oder sofort Vorverkaufsvorbereitung - Verpackung.
Echter chinesischer Räuchertee kann nicht billig sein. Die Billigkeit solcher Aufgüsse erklärt sich aus der Tatsache, dass für die Herstellung eines Surrogats jedes Teeblatt ohne vorherige Verarbeitung mit dem Rauch eines Feuers begast wird. Aber das ist auch nicht das Schlimmste. In China lernten sie, wie man einen Tee-Surrogat herstellt, der mithilfe chemischer Aromen einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma verleiht.
Wer schon einmal echten schwarzen Räuchertee probiert hat, lässt sich nicht täuschen. Sie werden sofort eine Fälschung erkennen. Wenn sich ein Mensch zum ersten Mal selbst behandelt, bleibt er enttäuscht.
Ein Getränk aus minderwertigen Rohstoffen schmeckt wie ein in Terpentin getränkter Hering, fauler Räucherfisch oder verbrannter Gummi. Aber in diesem Produkt spürt man einen Strauß aus Pflaumen, Tannennadeln und Herbstbirnen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Lapsang Souchong Tee
Der Kaloriengehalt des aus geräucherten Teeblättern hergestellten Getränks unterscheidet sich nicht vom Nährwert von gewöhnlichem Schwarztee und beträgt 2-3 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,2 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 0,2 g.
Die Eigenschaften von Lapsang Souchong Tee sind auf einen Komplex von nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung zurückzuführen:
- Flavonoide, die vaskuläre und glatte Muskelkrämpfe beseitigen.
- Tannine - Dank dieser Komponenten erhöht sich die Blutgerinnung, die Darmfunktion verbessert sich. Der Gehalt dieser Stoffe in der Zusammensetzung von Räuchertee kann bis zu 14% bezogen auf die Hauptkomponenten betragen.
- Koffein - verbessert den Tonus, verbessert die Gehirnfunktion, beschleunigt die Reaktionen.
- Organische Alkaloide - in großen Mengen sind sie Giftstoffe, aber in kleinen Mengen wirken sie tonisierend und schmerzstillend, beschleunigen die Durchblutung.
- Vitamine der Gruppe B, die die Arbeit des zentralen Nervensystems normalisieren.
- Provitamin A - wirkt sich positiv auf das Sehorgan aus.
- Aminosäuren, 24 Arten - sind an allen Lebensprozessen beteiligt: Atmung, Impulsübertragung, Hormonproduktion und andere.
Außerdem enthält das Getränk eine kleine Menge Kalzium, das für die Festigkeit von Knochen- und Knorpelgewebe verantwortlich ist, Phosphor, das die Energie im ganzen Körper verteilt, Natrium, das den Wasser-Elektrolyt-Haushalt normalisiert, und Magnesium, das die Produktion von Proteinstrukturen bzw.
Zu wissen, wie man Lapsang Souchong braut, kann die Leber von Giftstoffen reinigen und Gewicht verlieren. Der regelmäßige Verzehr des Getränks stimuliert die Schichtung der Fettschicht und hilft dank des ursprünglichen Geschmacks und der Wirkung auf die Rezeptoren der Mundschleimhaut, das Hungergefühl zu unterdrücken. Ein paar Schlucke lassen den Snack ausfallen und Ihr Gewichtsverlust wird in einem beschleunigten Tempo erfolgen.
Vorteile von Lapsang Souchong
Chinesische Heiler haben festgestellt, dass die medizinischen Eigenschaften der Teeblätter durch das Rauchen verstärkt werden. Die wohltuenden Eigenschaften von Lapsang Souchong beschränken sich nicht darauf, den Stoffwechselprozess in der subkutanen Fettschicht zu stimulieren. Die Wirkung auf den Körper ist viel breiter:
- Reinigt aktiv die Leber und löst bereits in den Blutgefäßen abgelagertes Cholesterin auf. Es besitzt eine milde harntreibende Wirkung und entfernt Zahnsteine aus den Nieren.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensäuren, verhindert die Bildung von Steinen.
- Reinigt den Darm von Giftstoffen und Giftstoffen, beschleunigt den Stoffwechsel.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale, die im Darmlumen wandern.
- Kräftigt, steigert die Effizienz, verbessert die Gedächtniseigenschaften und beschleunigt die Reaktionen.
- Stimuliert die Peristaltik, verhindert eine erhöhte Gasbildung.
- Entspannt, lindert Krämpfe, beschleunigt die Heilung der Mundschleimhaut bei Stomatitis und Gingivitis. Beschleunigt die Genesung von Pharyngitis und Mandelentzündung.
- Stärkt Knochen- und Zahngewebe, beugt der Entstehung von Osteochondrose, Parodontitis und Karies vor.
- Hilft, sich von Stress, übermäßiger geistiger und körperlicher Anstrengung zu erholen. Entspannt, hilft bei Depressionen.
- Reduziert die Häufigkeit von Herzinfarkten und Schlaganfällen.
- Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, wirkt immunmodulatorisch.
Die Eigenschaften von geräuchertem Tee hängen von der Ziehzeit ab. Bei einer Einwirkzeit von 3 Minuten strafft und energetisiert das Getränk, wenn es für 5-6 Minuten infundiert wird, entspannt es und beseitigt Schlaflosigkeit.
Nach der Unterkühlung hilft Tee, Erkältungen vorzubeugen: Stoppen Sie die Entwicklung von Komplikationen, beseitigen Sie Schweiß und Halsschmerzen, stoppen Sie Rhinitis.
Eine weitere sehr wichtige Eigenschaft von Lapsang Souchong ist die Steigerung der Potenz. Dank seiner ausgeprägten Wirkung gilt dieses Gebräu als "männlich". Bei regelmäßiger Anwendung von hochwertigem, richtig aufgebrühtem Tee stoppt die Bildung von Adenomen, die Qualität der produzierten Spermien verbessert sich und die Fortpflanzungsfunktion wird wiederhergestellt. Außerdem wird die Ausdauer gesteigert.
Kontraindikationen und Schaden von geräuchertem Tee
Dieses eher ungewöhnliche Produkt verursacht häufiger allergische Reaktionen als gewöhnliche Teeblätter. Dies ist auf eine ungewöhnliche Verarbeitungsmethode zurückzuführen. Der Rauch enthält, wenn auch in geringen Mengen, Karzinogene und Verbrennungsprodukte. Daher sollten schwangere und stillende Frauen die Anwendung ablehnen.
Es ist nicht nötig, Kindern im Vorschulalter das Trinken beizubringen. Das Immunsystem ist noch nicht vollständig entwickelt und beim Verzehr von Lapsang Souchong wird es mehr Schaden als Nutzen geben. Außerdem ist der Geschmack völlig "nicht kindisch".
Mit Vorsicht wird bei Problemen des Magen-Darm-Trakts, deren Symptom eine Neigung zu Verstopfung ist, bei Bluthochdruck, insbesondere bei häufigen Krisen, neuer Tee in die Ernährung aufgenommen. Sie sollten nicht mit der Diät experimentieren, um eine Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren oder erosiven Schäden der Mundhöhle und der Speiseröhre zu verschlimmern.
Missbrauch mit Gallensteinen und Urolithiasis kann die Bewegung von Steinen, Leber- oder Nierenkoliken hervorrufen. Gesunden Menschen wird nicht empfohlen, mehr als 5 Tassen pro Tag zu trinken.
Nebenwirkungen zeugen von individueller Unverträglichkeit: Schlaflosigkeit, Gefäßkrisen, Schwindel, erhöhte Erregung, Tachykardie und Durchfall. Wenn unmittelbar nach dem Teetrinken 1-2 Symptome auftreten, müssen Sie auf eine andere Art von Getränken verzichten.
Wie bereitet man Lapsang Souchong Rauchtee zu?
Ob das Getränk richtig aufgebrüht ist, erkennen Sie am butterartigen Nachgeschmack. Im Mund bleibt ein Bouquet aus Rotwein, Zimt, Schokolade und Karamell. Der kräftige Aufguss fügt einen Ingwer-Wurzel-Pflaumen-Geschmack hinzu. Die Qualität wird auch durch die Farbe angezeigt - sattes Scharlach- oder Karmesinrot mit einem Bernsteinton.
Braurezepte:
- Klassisch oder auf Englisch … Dies erfordert eine traditionelle Teekanne aus Keramik oder Porzellan. Berechnung: 5 TL. geräucherte Teeblätter - 1 Liter Wasser. Das Geschirr wird mit kochendem Wasser übergossen und erneut zum Erhitzen des Wassers gestellt. Je höher die Temperatur, desto mehr Nährstoffe werden an das Getränk abgegeben. Die Teeblätter in einen Wasserkocher geben, mit kochendem Wasser übergießen und sofort verschließen. Bestehen Sie auf mindestens 5 Minuten. Auf keinen Fall den Deckel abnehmen und umrühren. Wenn Sie dies tun, werden Sie kein reichhaltiges Aroma und keinen exquisiten Geschmack erhalten.
- Chinesischer Weg … Gebrauchte Gongfu - Teekanne aus Glas. Darin ist ein spezieller Filter installiert. In der modernen Version handelt es sich um eine Kanne mit festem Deckel und eingebautem Filter – ein Drahtkorb mit feinen Löchern. Dank solcher Gerichte können Sie die Stärke des Aufgusses regulieren und die Teeblätter abseihen. Die Gerichte werden auch mit kochendem Wasser behandelt, um die Proportionen zum Aufbrühen zu erhalten. Die erste, vierte und fünfte Portion sind weich und schwach, während die zweite und dritte Portion dickflüssig und aromatisch sind, mit einem reichen Geschmack, der ihre einzigartigen Eigenschaften voll zur Geltung bringt.
- Teeblätter abspülen … Die Vorbereitung für den Infusionsprozess ist üblich. Aber die erste Portion Wasser wird sofort abgelassen, ohne darauf zu bestehen. Zukünftig wird der Vorgang wie gewohnt durchgeführt.
Teeliebhaber haben sich noch nicht genau entschieden, mit welchem Wasser sie die Teeblätter spülen sollen - heiß oder kalt. Im ersten Fall ist der Geschmack nach dem ersten Aufguss milder, im zweiten härter und schärfer.
Er passt gut zu Barbecue, würzigem Grillfleisch, geräuchertem Fisch und Basturma, würzigen Käsesorten - Ziege oder Cheddar. Milch, Marmelade oder Honig harmonieren nicht mit dem „männlichen“Getränk. Es ist zulässig, das Teetrinken mit einer Zitronenscheibe zu ergänzen.
Wissenswertes über Lapsang Souchong Tee
Die Technologie des Räucherns von Teeblättern wurde im 17. Jahrhundert durch Zufall erlangt. Der Legende nach bestellte der Kaiser für ein bestimmtes Datum eine große Portion Tee, aber aufgrund der langen Regenzeit hatten sie keine Zeit, das gesammelte Blatt zu trocknen. So beschleunigten sie den Prozess – sie legten den Rohstoff mit Beginn der Gärung über ein Feuer aus Tannenzweigen. Das nach der „neuen Technik“hergestellte Gebräu gefiel dem Kaiser so gut, dass er beim nächsten Mal diese besondere Sorte bestellte.
Die Herstellungsmethoden haben sich nach und nach verbessert. Wir haben Regale entworfen, bei deren Installation Körbe mit Blättern gleichmäßig mit Rauch gesättigt waren, und bestimmten, wie lange die zusätzliche Verarbeitung durchgeführt wurde.
Im Geschmack des in Europa verkauften Gebräus waren zusätzliche Noten zu spüren - Eiche und Salz, zudem wurden Dichte und Feuchtigkeitsgehalt des Produkts erhöht. Dies lag daran, dass Tee in den Laderäumen des Schiffes transportiert wurde. Jetzt wird Lapsang Souchong Tee sorgfältig verpackt und es treten keine fremden Aromen auf.
Sie können ein Blattprodukt in Dosen oder Geschenkverpackungen kaufen - Foliencibics sind in dicken Kartons verpackt, die Pagoden darstellen. Eine billigere Option sind zerkleinerte Teeblätter in normalen Packungen oder Beuteln.
Rauchtee-Marken: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Um die nützlichen Eigenschaften vollständig zu erhalten, ist es besser, die Teeblätter in einem Leinenbeutel aufzubewahren, der in eine fest verschlossene Blech- oder Glasschale gelegt wurde. Sie wird an einen kühlen Ort ohne Zugang zu Licht gebracht. Die Teeblätter nehmen Fremdgerüche auf und verlieren schnell ihre Eigenschaften, daher ist es nicht empfehlenswert, sie neben Produkten zu platzieren.
Wenn Schimmel auftritt, muss ein unangenehmer muffiger Geruch, Verfärbungen, geräucherter Tee, egal wie teuer, entsorgt werden. Das Frittieren und Trocknen eines verdorbenen Produkts hilft nicht bei der Wiederbelebung.
Wie man Lapsang Souchong braut - sehen Sie sich das Video an:
