Ein nahrhaftes, heißes erstes Fleischgericht, das niemanden gleichgültig lässt - Fleisch-Muschel mit Nieren und geräuchertem Fleisch. Lassen Sie uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto herausfinden. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Intensiver Fleischgeschmack, Aroma von geräuchertem Fleisch, leichte Säure - Sammelsurium - die grundlegende Grundlage der russischen Küche, laut William Pokhlebkin, ein Klassiker der russischen Gastronomie. Dies ist eines der wenigen Gerichte, bei dem technologische Einfachheit der Zubereitung, reichhaltiger Geschmack, spektakuläres Aussehen und erstaunliches Ergebnis harmonisch kombiniert werden. Diese russische Suppe vereint gleichzeitig einen sauer-salzig-würzigen Geschmack. Aber trotz dieser kulinarischen Vielfalt ist das Essen wirklich lecker.
Die Basis der Suppe ist Brühe. Nach den Regeln müssen Sie es nicht salzen. Denn das Sammelsurium ist mit Salz aus geräuchertem Fleisch, Gurken und Tomatendressing gesättigt. Für die einfachste Version des hausgemachten Sammelsuriums können Sie Fleisch- oder Hühnerbrühe nehmen. Als Räucherfleisch eignen sich geräucherter Schweinebauch, geräucherte Hähnchenschenkel oder jede geräucherte Wurst. Es gilt auch als echtes klassisches Sammelsurium, wenn es mit Nieren gekocht wird. Aber wenn Ihnen dieses Produkt Angst macht, können Sie stattdessen Ihre Zunge oder Ihren Magen nehmen. Darüber hinaus gelten gebratene Gurken als integrales Attribut. Und im Bereich der Improvisation bei der Auswahl der Fleischkomponente, des geräucherten Fleisches und der Methode zum Schneiden von Produkten müssen Sie sich für die Verwendung von Tomatenmark oder sautierten Tomaten entscheiden. Der letzte Schliff ist Zitronensaft oder Zitronenspalte, die in jede Portion getaucht werden. Die Nahrungsanteile richten sich nach der gewünschten Dicke und dem Säuregehalt des Gerichts.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 68 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-5
- Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- Schweinefleisch - 300 g
- Hähnchenfilet - 1 Stk.
- Geräucherter Schweinebauch - 250 g
- Geräucherte Hühnerkeule - 1 Stk.
- Nieren - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Piment - 3 Erbsen
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Mischfleisch-Hodgepodge mit Nieren und geräuchertem Fleisch, ein Rezept mit Foto:
1. Kümmere dich zunächst um deine Nieren. Sie können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Weichen Sie die erste für 6-8 Stunden ein, während Sie das Wasser alle 1,5 Stunden wechseln. Dann in 2 Wasser aufkochen. Das erste nach 5 Minuten kochen abtropfen lassen und das zweite bissfest machen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, sie sofort zu kochen, aber während des Kochens das Wasser nach 5-7 Minuten Kochen 5-7 Mal wechseln und im letzten Wasser zur Bereitschaft bringen. Die Nieren werden etwa 50-60 Minuten gekocht. Aber die Garzeit hängt immer noch von der Größe ab. Sie können ganz gekocht oder in Scheiben geschnitten werden.
2. Schmecken Sie die Bereitschaft der Nieren nach ihrer Weichheit. Nach dem Abkühlen in mittelgroße Würfel schneiden. Beachten Sie dabei, dass alle Produkte gleich geschnitten sein müssen, damit das Gericht schön aussieht.
3. Während die Nieren einweichen und kochen, bereiten Sie die Brühe vor. Schweinefleisch und Hähnchen waschen, in kleine Stücke schneiden, wie sie in der fertigen Schüssel aussehen sollen, die geschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Gurken und Karotten in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
5. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Entfernen Sie nach dem Kochen den entstandenen Schaum, schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang. Am Ende des Garvorgangs die Zwiebel entfernen. Sie gab dem Gericht Geschmack, Nutzen und Aroma.
6. Fügen Sie dann gebratene Gurken mit Karotten zur fertigen Brühe hinzu.
7. Legen Sie die in Scheiben geschnittene geräucherte Hähnchenkeule und den geräucherten Schweinebauch.
8. Fügen Sie die gehackten Knospen hinzu.
neun. Und das Tomatenmark hineingeben.
10. Kochen und köcheln Sie Lebensmittel für 10 Minuten. Bei Bedarf mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
11. Servieren Sie das vorbereitete Hodgepodge heiß und drücken Sie 1 TL in jede Portion. Zitronensaft.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Fleisch Soljanka.
