Beschreibung der Russula und ihrer essbaren Arten. Kaloriengehalt, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen. Rezepte für interessante Gerichte. Die erstaunlichsten Fakten über sie. Obwohl Russulen nicht viele medizinische Eigenschaften haben, sind sie dennoch leicht verdauliche Pilze, und die Natur hat sie mit so wichtigen Substanzen wie Lecithin, Rassulin und vielen anderen ausgestattet.
Interessant! Das von Wissenschaftlern entdeckte Enzym Rasulin wird Tausende Mägen von Lämmern und Kälbern ersetzen, aus denen es früher gewonnen wurde.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Russula
Diese Pilze gelten als harmlos, mit Ausnahme von giftigen Brüdern, die in Ihre Hände fallen können. Ernährungswissenschaftler empfehlen im Allgemeinen nicht, sie für Kinder unter 7 Jahren zu verwenden.
Darüber hinaus gibt es einige Kontraindikationen für Russula:
- Verschiedene Erkrankungen des Herzens, der Leber und der Nieren … Wenn eine Person krank ist, wird Russul für den Körper zu einem schwer verdaulichen Produkt, das zum größten Teil auf Chitin angewiesen ist, das sich im Magen nicht auflöst.
- Persönliche Unverträglichkeit … Dies gilt insbesondere für Menschen mit allergenen Tendenzen. Die Tatsache, dass diese Pilze am häufigsten ohne Wärmebehandlung gegessen werden, trägt dazu bei, dass der Körper sie nicht wahrnimmt.
Kinder reagieren empfindlich auf viele Nahrungsmittel, einige sind allergisch und schwer verdaulich. Dazu gehören Russula-Pilze. Sie werden vom Körper des Kindes oft als Fremdkörper wahrgenommen. Bei der Verwendung dieser Produkte sind Dosierung und Wärmebehandlung wichtig.
Auch Erwachsene sollten sich nicht von Russula mitreißen lassen, wissen, wann sie aufhören müssen. Es wird empfohlen, sie nicht mehr als 150 Gramm pro Tag und die bewährtesten Arten zu sich zu nehmen. Aber auch Kinder können, wenn Sie es wirklich wollen, behandelt werden: in begrenzten Mengen und nachgewiesene Pilze.
Leider sind nicht alle erfahrene Pilzsammler, und nicht immer essbare Russules haben spezifische Merkmale, durch die sie von giftigen Vertretern unterschieden werden können. Daher essen Menschen manchmal versehentlich Fliegenpilze mit einem brennenden, stechenden Fruchtfleisch, wonach die Schleimhaut gereizt wird, was zu Erbrechen führt.
Sorgfältig! Wenn Sie keine Erfahrung haben, ist es besser, das Sammeln von Russeln abzulehnen, und wenn Sie sie gesammelt haben und sich ihrer nicht sicher sind, ist es kontraindiziert, sie ohne Wärmebehandlung zu essen.
Russula-Rezepte
Wie der Name schon sagt, werden diese Pilze normalerweise roh gegessen. Überraschend ist jedoch, dass Russula nach der Wärmebehandlung zum Kochen verwendet werden. Aus ihnen können wir verschiedenste Gerichte zubereiten. Mit Russula können Sie machen, was Ihr Herz begehrt: kochen, schmoren, braten, einlegen - und der Geschmack wird Sie in jedem Fall nicht enttäuschen.
Hier sind die erstaunlichsten Möglichkeiten, diese Schönheiten zuzubereiten:
- Salat "bunte Russula" … Dieses einfache Gericht eignet sich für jeden festlichen Tisch, denn dieser Salat gefällt mit seiner ästhetischen Helligkeit und seinem hervorragenden Geschmack. Um es zuzubereiten, müssen Sie frische Russula nehmen, Wasser darüber gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Als nächstes die unnötige Flüssigkeit abtropfen lassen und diese Pilze in eine vorgeheizte Pfanne geben und goldbraun braten. Sie müssen auch Frühlingszwiebeln und Hartkäse hacken. Mischen Sie diese ganze Mischung, Salz und Pfeffer. Der Salat für die festliche Tafel ist serviert!
- Suppe "Schnell und lecker" … Um es zu kochen, benötigen wir einen Multicooker, der den Vorgang vereinfacht. Gießen Sie Wasser in die Schüssel und legen Sie die Pilze hinein, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie. Nach dem Kochen das Wasser aus der Russula abgießen. Als nächstes sollten wir die Karotten braten, dies sollte die ganze Zeit unter Rühren erfolgen. Wir waschen den Weizen mit kochendem Wasser, um Bitterkeit zu vermeiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht die Karotten, sobald sie rosa werden, füllen Sie sie mit Wasser und fügen Sie alle Zutaten hinzu (zuvor beschrieben), stellen Sie das entsprechende Garprogramm für eine Stunde ein. Wenn das Signal anzeigt, dass es fertig ist, müssen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Um Ihren Lieben eine Freude zu machen, können Sie dieses Meisterwerk mit Sauerrahm und Dill servieren. Suppe ist lecker!
- "Klösterlicher Buchweizen" … Dieser Brei ist perfekt für Sie, wenn Sie eine Diät machen oder fasten. Um es zuzubereiten, müssen Sie sich zuerst mit den Pilzen befassen: schälen, waschen, 15 Minuten kochen und das Wasser abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Dann fein gehackte Zwiebeln in eine Pfanne geben und leicht anbraten, dann die Pilze werfen und, sobald sie gebräunt sind, Buchweizen hinzufügen. Und das alles weitere 2 Minuten braten und umrühren. Und Sie müssen es auch mit Wasser füllen und den Brei schmoren, bis er weich ist. Und Sie können ein Gericht der alten russischen Küche genießen und nicht besser werden.
- Sauerkraut mit Äpfeln und Russula … Es scheint ein einfaches Rezept zu sein, aber es macht viel Freude. Zuerst den Kohl schälen, dann die Äpfel in Scheiben, die Champignons in Scheiben schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den gesalzenen Kohl zum Einlegen in eine Schüssel geben, aber nicht vergessen, Pilze, Äpfel und Karotten hinzuzufügen. Stellen Sie alles an einen kühlen Ort und warten Sie, bis der Saft aufhört zu gären und transparent wird. Genießen!
- Warmer Salat … Eine weitere großartige Möglichkeit, einen Salat zuzubereiten, aber außergewöhnlich. Die Russula in dünne Scheiben schneiden und braten, ebenso mit der Hühnerleber. Als nächstes müssen Sie die Nudeln kochen und die Paprika braten, die dann in Scheiben geschnitten werden muss. Dann alle Zutaten vermischen und servieren. Aber vergessen Sie nicht Basilikum für den pikanten Geschmack!
- Braten mit Pilzen … Das Geheimnis dieses Russula-Rezepts ist die Atmosphäre des Gerichts. Stellen Sie sich vor, Sie kochen es in einem echten russischen Ofen. Das Schweinefilet in Würfel schneiden, braten, pfeffern und salzen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln ebenfalls in halbe Ringe schneiden. Als nächstes die Russula kochen, das Wasser abgießen und in Pflanzenöl braten. Alle vorbereiteten Elemente mischen, in Tontöpfe in vorgekochte Brühe geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie diesen Genuss eine Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen, und das Gericht ist fertig.
Pilze, die roh gegessen werden sollen, haben ein großes Kochpotential. Russulas sind eine gute Alternative zu Steinpilzen und Champignons, was die Arbeit jeder Hausfrau erleichtert. Die Hauptsache ist, ihre essbaren Sorten auszuwählen, und dann können Sie ihren Geschmack und ihre ästhetischen Eigenschaften genießen.
Wissenswertes über russula
Diese Pilze sind wirklich überraschend, weil sie Stereotypen völlig brechen. Der Lebensraum ist vielfältig: von Nadelwäldern bis hin zu sumpfigen Flussufern. Und ihr "Niveau" der Essbarkeit hängt davon ab. Die wertvollsten sind Russula mit grünen, gelben und blauen Hüten. Die Russula selbst sind sich so ähnlich, dass es selbst Experten auf diesem Gebiet schwerfällt, herauszufinden, mit welcher Art sie es zu tun haben. Manchmal wird sogar eine chemische Analyse verwendet, um sie zu bestimmen.
Diese Pilze können ohne Wärmebehandlung verzehrt werden. Sie haben ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie erst nach einem Tag gegessen werden können, da sie gesalzen sind.
Sie erscheinen im Herbst in großer Zahl, obwohl Sie im späten Frühjahr sehen können, wie sie durch den Boden wandern. Pilzsammler sollten bedenken, dass sie beim Sammeln von Russules einen besonderen Ansatz in Form eines separaten Korbs benötigen. Wenn Sie sie mit anderen Pilzen zusammenlegen, sehen Sie zu Hause nur Krümel und Fruchtfleisch.
Wenn die Russula einen bitteren Geschmack hat, bedeutet dies nicht, dass sie giftig ist, Sie müssen sie nur in Salzwasser einweichen oder kochen. Für unerfahrene Sammler ist es jedoch besser, solchen Arten nicht zu begegnen, da sie leicht mit ungenießbaren Brüdern verwechselt werden können und Ihnen schaden können.
Der Begriff "Dandies" ist der zweite Name für Russula, ein solches "Pseudonym", das sie für ihre leuchtenden Farben des Regenbogens erhielten. Es ist auch das Merkmal, das diese Art von Pilz als eigenständig definiert. Obwohl sie nicht in die "höchste Kategorie" fallen, können sie für solche nützlichen Substanzen für den Körper wie B2 und PP sicher der Kategorie 3 zugeordnet werden.
Sehen Sie sich ein Video über Russula-Pilze an:
Entgegen der stereotypen Meinung, Russula seien nicht so wertvoll und gesund wie beispielsweise Steinpilze, beweisen sie uns, dass sie problemlos einen würdigen Platz in unserer Küche beanspruchen können. Sie helfen uns, banale Gerichte zu dekorieren und unsere Lieben mit würzigem Geschmack und bunten Hüten zu überraschen. Experimentieren Sie mit diesen Pilzen und haben Sie Spaß!
