Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Steinpilzen. Nützliche Eigenschaften, mögliche Schäden und Kontraindikationen für das Produkt. In welchen Gerichten zu verwenden?
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Steinpilzen
Trotz der Tatsache, dass der Steinpilz der beliebteste Speisepilz ist und auch viele Mineralien in seiner Zusammensetzung enthält, kann ihn nicht jeder essen. Wem wird empfohlen, diesen Pilz nicht zu essen:
- Schwangere und Kinder unter 14 Jahren … Chitin, das in der Schale von Steinpilzen enthalten ist, kann vom Körper des Kindes nur schwer aufgenommen werden und wird aus demselben Grund auch nicht für schwangere Frauen empfohlen.
- Menschen mit Erkrankungen der Nieren und des Verdauungssystems … Bei Problemen mit diesen Organen werden nicht genügend Enzyme produziert, um Chitin aufzunehmen. Eine Verschlimmerung kann auch während der Einnahme von Pilzbrühe auftreten.
- Allergiker … Allergische Reaktionen können bei jedem Produkt auftreten, Steinpilze sind keine Ausnahme. Sie können durch Pilzsporen verursacht werden.
Nun, wir dürfen nicht vergessen, dass unser wunderbarer "König" der Pilze einen giftigen Zwilling hat, der Vergiftungen verursacht. Diejenigen, die sich mit Pilzen nicht so gut auskennen, sollten keine Pilze pflücken, die beim Schneiden blau werden (mit anderen Worten, ihre Farbgebung ändern), und auch einen bitteren Geschmack haben. Seien Sie vorsichtig und achten Sie auf Ihre Gesundheit und Ihr Leben!
Rezepte für Gerichte mit Steinpilzen
Der weiße Pilz wird zu Recht der "König" der Pilze genannt, wegen seines ausgezeichneten Geschmacks, der keineswegs schlechter ist als Fleischgerichte. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass Pilze für unseren Körper alles andere als einfach sind, insbesondere wenn sie gebraten werden. Daher wird empfohlen, solche Pilzgerichte mit Gemüse zu essen. Aber getrocknete Pilze behalten die meisten Nährstoffe und schmecken großartig. Außerdem können sie ohne Wärmebehandlung verzehrt werden.
Aber beim Sammeln von Steinpilzen sollte man nicht vergessen, dass sie giftige Schwermetalle aus dem Boden ansammeln können oder Dorf.
Rezepte für Gerichte mit Steinpilzen:
- Eingelegte Steinpilze … Welche Steinpilze eignen sich für eine solche Wärmebehandlung? Kleine und frisch geschnittene Pilze, ohne Erde oder Sand an den Beinen. Bestandteile: 1 kg Champignons, 2 EL. Esslöffel Essig, 1, 5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, die gleiche Menge Zitronensäure, 3 Stück Pfeffer, Nelken und Lorbeer und Zimt (nach Geschmack). Kochen Sie zuerst die vorbereiteten Pilze 30 Minuten lang, es ist unbedingt erforderlich, den Schaum zu entfernen. Dann dekantieren wir die Flüssigkeit. Danach bereiten wir eine Marinade aus 1 Liter Wasser zu und fügen alle Gewürze außer Essig hinzu. Es muss am Ende des Kochens hinzugefügt werden. Wenn es fertig ist, die Pilze hineinlegen und weitere 20 Minuten kochen. Jetzt geben wir den Steinpilz in sterilisierte Gläser und verkorken ihn. Wir wickeln es bis zum Abkühlen ein. Ein Essen ohne eingelegte Pilze ist schwer vorstellbar.
- Kalt gesalzene Steinpilze … Für die Verarbeitung von 3-3, 5 kg Steinpilzen benötigen Sie 0,5 Tassen Salz und 70-80 g Butter. Zuerst kochen wir die Pilze: waschen, in Stücke schneiden und die kleinen intakt lassen. Dann schweißen wir sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 2 Minuten lang. Dann lassen wir die Flüssigkeit ab und lassen die Pilze abkühlen. Als nächstes die Steinpilze mit den Beinen nach oben in die Schalen legen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Wir setzen Unterdrückung für 5 Tage. Dann geben wir das Produkt in Gläser und gießen etwas geschmolzene Butter hinein. Wir versiegeln und an einem kalten Ort. Essen Sie mit Genuss!
- Scharf gesalzene Steinpilze … Für dieses Rezept mit Steinpilzen nehmen Sie 1 kg davon, Sie benötigen außerdem 1 Glas Wasser und 2 EL. Esslöffel Salz. Natürlich brauchen wir auch Piment, Nelken, Lorbeerblätter und Dillzweige zum Abschmecken. Alle notwendigen Zutaten außer den Champignons in einen Topf geben und aufkochen. Wir geben vorbereitete Steinpilze in diese Brühe und kochen 25 Minuten lang, während der Schaum entfernt wird. Dann lassen wir die Sole zum Abkühlen separat ab. Wir legen die Pilze in der Nähe des Glases aus, füllen sie mit Salzlake und verschließen sie fest mit Deckeln. Sie müssen eine solche Delikatesse anderthalb Monate an einem kalten Ort aufbewahren.
- Einfaches Sammelsurium mit Steinpilzen … Bestandteile: 2 kg frische Champignons, die gleiche Menge rote Tomaten, 1 kg Zwiebeln, die gleiche Menge Kohl, 0,5 kg Karotten. Dies ist die Menge an Pilzen und Gemüse, aber was ist mit Gewürzen und Gewürzen? Wir brauchen also 0,5 Liter Pflanzenöl, 20 schwarze Pfefferkörner, 70 g 9% Essig, jeweils 3 EL. Esslöffel Salz und Zucker. Zuerst nehmen wir die Pilze: Wir waschen, in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten in Wasser kochen, etwas Salz hinzufügen und den Schaum unbedingt entfernen. Dann spülen wir das Gemüse ab. Danach Kohl und Zwiebeln, drei Karotten grob hacken und die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Jetzt mischen wir das gesamte zusammengesetzte Durcheinander, fügen Gewürze und Gewürze hinzu, außer Essig. Es sollte am Ende des Kochens hinzugefügt werden. Und lass es anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Wir geben sterilisierte Gläser, Kork und Verpackung für 5 Stunden.
- Steinpilzsauce mit Sahne … Für dieses Rezept eignen sich gefrorene Steinpilze in einer Menge von 500 g, außerdem benötigen Sie 0,5 Liter Sahne, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz, Pfeffer und Butter nach Geschmack. Zuerst müssen Sie die gewaschenen Pilze in leicht Brackwasser kochen. Dann hacken Sie sie und Zwiebel in große Stücke und braten Sie in Öl. Am Ende des Bratens Mehl und Sahne sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Saure Sahne kochen, bis sie dick ist. Diese Sauce passt perfekt zu Nudeln, Buchweizenbrei und gekochtem Reis. Essen Sie auf Ihre Gesundheit!
- Getrocknete Steinpilzsuppe … Dieses Gericht erweist sich als so aromatisch, dass wir es ohne Gewürze und Gewürze kochen. Zutaten: getrocknete Steinpilze - 100 g, Zwiebeln und Karotten, Kartoffeln - 5 Stück, sowie Mehl - 1 Esslöffel, Pflanzenöl - 2 Esslöffel, Salz nach Geschmack. Der erste Schritt besteht darin, Pilze zu kochen. Da sie bei uns trocken sind, müssen sie zum Quellen 3 Stunden mit Wasser gefüllt werden. Dann spülen wir sie aus, hacken und kochen etwa 40 Minuten in 3 Liter Wasser. Die Pilze liegen auf dem Boden der Schüssel - sie sind bereits gekocht, d.h. bereit. Jetzt ist es Zeit, die Kartoffeln hinzuzufügen, natürlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Und wir kochen auch unsere Suppe etwa 15 Minuten lang, gleichzeitig müssen Sie geriebene Karotten und geriebene Zwiebeln braten. Gemüse nehmen wir natürlich gewaschen und geschält. Mehl zum Braten geben, mischen und 3 Minuten braten, dann in die Suppe geben, salzen und weitere 10 Minuten kochen. Dieses Gericht kann mit Kräutern garniert und mit Sauerrahm serviert werden.
- Buchweizenbrei mit Steinpilzen … Was brauchen wir also für dieses Gericht? Natürlich 1, 5 Tassen Buchweizen und 4 Stück trockene Steinpilze. Und wir nehmen auch 2 Zwiebeln, 2 Eier, 130 g Ghee und Salz nach Geschmack. Zuerst sortieren wir die Grütze aus und spülen sie aus. Dann mit Wasser auffüllen, ca. 3 Gläser. Gehackte Champignons hinzufügen und 10-15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann wickeln wir den Brei 15 Minuten lang in etwas Warmes. Jetzt bereiten wir das Braten vor: Zwiebel fein hacken und anbraten, fein gehackte gekochte Eier und Salz hinzufügen. Wir geben das alles in Brei und mischen es gut. Von so einem Gericht kann man einen nicht an den Ohren abziehen.
- Käsesalat mit Steinpilzen und Hühnchen … Bestandteile: 0,5 kg eingelegter Steinpilz, 1 Hähnchenbrust, 4 Eier, 200 g Käse, 3 Kartoffeln, na, was für ein Salat ohne Salz, Mayonnaise und Kräuter. Wir nehmen sie nach Geschmack. Zuerst kochen wir Kartoffeln, Eier und Brust, und dann müssen sie geschält werden. Legen Sie den Salat in Schichten in einen breiten Teller: geriebene Kartoffeln, gehackte Champignons, geriebene Eier, gehacktes Hühnchen und geriebener Käse. Und natürlich bestreichen wir jede Schicht mit Mayonnaise. Dekorieren Sie die Oberseite mit Grüns. Wir bestehen auf 2 Stunden. Guten Appetit!
- Zartheitssalat … Wir brauchen 300 g eingelegte Steinpilze, 1 Zwiebel, 3 Gurken, 5 Salzkartoffeln in der Schale. Nun, auf 200 g Sauerrahm, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Dill nach Geschmack können wir nicht verzichten. Zuerst die gehackten Champignons und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie weich sind. Wir „streifen“die Kartoffeln von ihren Uniformen und schneiden sie in Würfel, wir schneiden auch die Gurken. Mischen Sie alle Produkte in einer Schüssel, fügen Sie saure Sahne hinzu, schlagen Sie sie in Schaum, Salz, Pfeffer und Dill. Solch ein zarter Salat wird jede Mahlzeit schmücken.
- Spaghetti mit Steinpilzen und Schinken … Produkte für das Rezept: Spaghetti - 250 g, Steinpilze - 200 g, Schinken - 100 g Und wir brauchen auch Butter - 70 g, Tomatenmark - 4 Esslöffel und Salz nach Geschmack. Zuerst kochen wir natürlich Pilze und Spaghetti in verschiedenen Pfannen. Dann die Steinpilze hacken und in Öl anbraten, gehackten Schinken und Nudeln dazugeben. Diese Mischung zu den Spaghetti geben.
- Steinpilzkoteletts … Zuerst 250 g gewaschene Champignons 3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren. Dann lassen wir das Wasser ab. Jetzt geben wir die in Wasser oder Milch eingeweichten Pilze, Zwiebeln und Weißbrot durch einen Fleischwolf, 3-4 Scheiben. Ei hinzufügen, salzen und vermischen. Wir formen Schnitzel und braten in Pflanzenöl.
- Eintopf mit Steinpilzen und Gemüse … Zuerst 250 g Steinpilze waschen und grob hacken. Dann köcheln wir sie 10 Minuten in Öl. Salzen und 2 Esslöffel Tomatenpüree einfüllen, nachdem es in 0,5 Tassen kochendem Wasser verdünnt wurde. Nun 5 Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Essen köcheln lassen. Fügen Sie nach 5 Minuten 3 Esslöffel Reis und die gleiche Menge frische Erbsen hinzu und kochen Sie den Eintopf weitere 20 Minuten, wobei Sie die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Am Ende des Garens oder Schmorens salzen, pfeffern und Kräuter hinzufügen. Und schließlich können Sie es auf den Tisch servieren.
Und natürlich eignen sich Steinpilze hervorragend als Füllung oder Füller für Pasteten, Knödel, Knödel, Kartoffel-Zraz. Sie können mit einer Vielzahl von Waffelkörben oder Brötchen, Pfannkuchen gefüllt werden. Und Pilzkuchen ist jenseits jeder Konkurrenz!
Wissenswertes über Steinpilze
Viele kennen das russische Sprichwort "Weißer Pilz - ein Oberst für alle Pilze". Und tatsächlich ist er nicht nur in Russland, sondern auch weit über seine Absperrungen hinaus sehr bekannt. In der Antike wurde der Steinpilz in Rom gegessen.
Und in Italien und jetzt lieben sie dieses duftende Produkt, obwohl das Sammeln der Pilze von der Forstpolizei kontrolliert wird. Es ist zu beachten, dass die Nachfrage nach diesen Waldprodukten die tatsächliche Ernte von Pilzen deutlich übersteigt, daher werden sie aus dem Ausland importiert oder organisierte Touren nach Finnland.
Der Steinpilz hat seinen Namen wegen der weißen Farbe der Unterseite der Kappe, die auch nach dem Trocknen gleich bleibt. Die Pilzjagd fällt im Juni-August. Die ersten Steinpilz-Ährchen erscheinen mit den ersten Ährchen des Roggens, daher werden sie auch "Ährchen" genannt. Auf 1 Hektar Land pro Saison können Sie 64-260 kg Steinpilze sammeln.
Sie kommen auf allen Kontinenten außer Australien vor. Und in Russland sind sie sowohl in Kamtschatka als auch in Tschukotka zu finden. In der Antike wurde das Wort "Pilz" verwendet, um alle essbaren Pilze zu benennen, aber in größerem Maße betraf dieses Wort die Steinpilze.
Und nun zu den Champion-Steinpilzen. 1961 wurde in der Region Moskau ein Waldriesensteinpilz gefunden, der 10 kg wog, und der Durchmesser des "Kopfschmucks" erreichte 58 cm Drei Jahre später, nicht weit von Vladimir, ein riesiger Pilz mit einem Gewicht von 6 kg 750 g wurde gefunden.
Sehen Sie sich ein Video über Steinpilze an:
Weißer Pilz ist ein Lebensmittel, das während des Fastens gegessen werden kann. Es hat ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack und enthält viele nützliche Substanzen. Eingelegte Pilze, Salate mit Steinpilzen und andere Gerichte sind die Dekoration eines jeden Festes. Steinpilze auf dem Markt oder im Supermarkt zu kaufen ist natürlich nicht schwer. Am besten und sicherer ist es jedoch, sie zu sammeln und dann unter Beachtung aller Vorsichtsmaßnahmen selbst zu kochen.
