Was kann man zu Hause aus Biskuitteig machen? TOP 5 Rezepte mit Fotos von Back- und Keksdesserts. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Der Biskuitteig ist fluffig, zart, weich … Dieses Konfekt kann die Grundlage für Kuchen, Gebäck, Brötchen und viele leckere Desserts sein. Einen Keks zu Hause zuzubereiten ist kein schwieriger Prozess, wenn Sie die Ratschläge erfahrener Köche kennen. In diesem Material erfahren Sie, wie Sie einen Keks richtig herstellen und Rezepte für die leckersten Dessertprodukte daraus.
Kochtipps und Feinheiten
- Das klassische Keksrezept besteht aus Mehl, Zucker und Eiern. Auch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir werden oft zum Teig hinzugefügt … Keks mit Sauerrahm und Kefir mit Kefir sind noch schmackhafter als der Klassiker.
- Alle verwendeten Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Je niedriger die Temperatur, desto besser. Gleiches gilt für Speisen, in die Speisen gemischt werden.
- Um die Backwaren extra fluffig zu machen, Eigelb und Eiweiß separat zum Teig geben. Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und das Volumen mehrmals erhöhen. Wenn sie cremig sind, fügen Sie Mehl hinzu. Dann gut geschlagenes Eiweiß dazugeben. Sie sind es, die dem Backen Glanz und Zartheit verleihen.
- Trennen Sie das Eigelb sehr sorgfältig vom Eiweiß, denn Wenn das Eigelb eindringt, werden sie schwerer zu schlagen sein. Verwenden Sie zum Schlagen nur sauberes, nicht fettendes Geschirr. Daher zuerst mit Essig oder Zitronensaft entfetten und mit einem Papiertuch abwischen. Kühlen Sie die Weißen, wenn sie nicht gut schlagen. Schlagen Sie sie, bis sich ein stabiler weißer Schaum bildet.
- Für Aroma und Geschmack werden dem Biskuitteig geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker, gehackte Nüsse, Mohn und Rosinen hinzugefügt. Biskuitkuchen wird mit verschiedenen Cremes, frischen Beeren, Früchten kombiniert.
- Um einen Schokoladenkeks herzustellen, wird dem Rezept Kakaopulver, geschmolzene oder geriebene Schokolade hinzugefügt.
- Biskuitkuchen kann ohne Eier in Pflanzenöl und Sodalösung mager sein.
- Den Biskuitkuchen im mittleren Ofen bei 180 °C backen. Gleichzeitig während des Backens die Tür nicht öffnen. Anschließend den fertigen Keks im offenen, ausgeschalteten Backofen belassen, damit er nicht herunterfällt. Außerdem kann der Keks in der Mikrowelle schneller gebacken werden.
- Da Keksteig selbst trocken ist, wird er oft in Schokolade, Sirup und Alkohol getränkt.
Klassischer Keks
Die Technik zur Herstellung von Biskuitteig nach klassischem Rezept ist denkbar einfach. Aber bei aller Einfachheit ist der Keks eher launisch. Es ist wichtig, die Regeln, Rezepte und Konsistenz zu befolgen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 297 kcal.
- Portionen - 1 Kuchen
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Eier - 3 Stk. (Gesamtgewicht ohne Schale sollte 150 g betragen)
- Mehl - 85 g
- Zucker - 85 g
Einen klassischen Keks herstellen:
- Eier mit einem Mixer bei Raumtemperatur schlagen. Nachdem ein leichter Schaum erscheint, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Masse um das 2-3-fache an Volumen zunimmt. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
- In die geschlagene Masse das durch ein feines Sieb gesiebte Mehl geben und alles mit einem Mixer bei mittlerer (nicht hoher) Geschwindigkeit mischen. Achten Sie darauf, das Mehl zuerst zu sieben, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen und es mit Sauerstoff zu sättigen.
- Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Teig ausgießen und die Oberfläche glatt streichen. Fetten Sie die Seiten der Form nicht mit Öl ein, da der Teig an der Form kleben bleibt und beim Backen nicht abfällt.
- Den Keks im vorgeheizten Backofen auf 180 °C backen. Wenn der fertige Teig nicht sofort gebacken wird, können Sie die Pracht vergessen. Wenn der Teig fertig ist, sollte der Ofen daher bereits vollständig vorgeheizt sein.
- Die Backzeit hängt von der Höhe des Kekses ab, etwa 25 bis 40 Minuten. Wenn der Keks einen rötlichen Farbton annimmt, überprüfen Sie seine Bereitschaft mit einem Holzspieß und stechen Sie den Kuchen in der Mitte durch. Es sollten keine Spuren von nassem Teig am Spieß vorhanden sein.
- Den fertigen Keks 15 Minuten bei geöffneter Tür im Kühlofen ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Den vollständig abgekühlten Keks mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie es trocken haben möchten, lassen Sie es bei Raumtemperatur, mit einer Serviette bedeckt, zart und weich - wickeln Sie es in Plastikfolie ein und legen Sie es in den Kühlschrank.
Charlotte mit Kirsche
Charlotte ist ein schneller und leckerer Biskuitkuchen. Meistens sind sie es gewohnt, Charlotte mit Äpfeln zu kochen, aber dem Teig können absolut alle Früchte und Beeren hinzugefügt werden. Für Charlotte mit Kirschen frische Beeren der Saison verwenden und im Winter im Gefrierschrank einfrieren. Die leichte Säure von Kirschen in einem süßen Keks verleiht Charlotte eine besondere Würze.
Zutaten:
- Mehl - 65 g
- Stärke - 10 g
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 75 g
- Entkernte Kirschen - 200 g
- Vanillin - 0,5 TL
- Backpulver - 0,5 TL
- Salz - eine Prise
Charlotte mit Kirschen kochen:
- Die entkernten Kirschen in eine Schüssel geben, mit Stärke bestreuen und verrühren.
- Eier mit Zucker, Salz, Vanille mischen und 5 Minuten schlagen, damit die Mischung aufhellt und mehrmals an Volumen zunimmt.
- Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zur Ei-Zucker-Mischung geben.
- Das Mehl mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen schnell einrühren, bis ein luftiger Teig entsteht.
- Den Boden einer Auflaufform mit Pergament bedecken und 2/3 des Teigs einfüllen.
- Geben Sie die Kirschen auf den Teig, nachdem Sie den entstandenen Saft abgelassen haben, und gießen Sie den restlichen Teig darüber, so dass sie vollständig bedeckt sind.
- Charlotte mit Kirschen im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 25 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, in eine Servierschale geben und mit Puderzucker bestreuen.
Dessert mit Keksstückchen und Sahne in Schalen
Luxuriös portioniertes Dessert in transparenten Gläsern aus feinstem Keks, aromatischer Sahne und frischen Erdbeeren. Wenn Sie möchten, können Sie der Sahne Baileys oder einen beliebigen Likör hinzufügen und anstelle von Erdbeeren saisonale Beeren oder geschnittene Früchte verwenden.
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 60 g pro Teig, 80 g pro Sahne
- Mehl - 60 g
- Hüttenkäse - 200 g
- Schwarze Schokolade - 50 g
- Erdbeere - 150 g
- Minzblätter - zur Dekoration
Dessert mit Keksstückchen und Sahne in Schalen kochen:
- Die Eier mit Zucker zu einem luftigen Klarschaum schlagen.
- Das Mehl sieben, zu den Eiern geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt und glatt schlagen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig ausgießen. Glätten Sie es gleichmäßig.
- Schicken Sie den Keks zum Backen im vorgeheizten Backofen auf 180° für 10 Minuten, denn der Kuchen ist sehr dünn, dann backt er schnell. Achten Sie darauf, nicht auszutrocknen.
- Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen, das Pergament entfernen und auf eine kühle Oberfläche legen. Den abgekühlten Kuchen in kleine Würfel von 1x1 cm schneiden.
- Für Sahne Hüttenkäse mit Zucker mischen und mit einem Mixer glatt rühren, damit keine Körner entstehen.
- Die Schokolade im Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen, zur Quarkmasse geben und gut verrühren.
- Die Erdbeeren waschen, mit einem Papiertuch trocknen, den Schwanz entfernen und in 4 Stücke schneiden.
- Wenn alle Produkte zubereitet sind, sammeln Sie das Dessert selbst ein. Legen Sie eine Handvoll Kekswürfel auf den Boden von schönen Glasschalen oder Gläsern. Gießen Sie etwas Sahne darüber und machen Sie wieder eine Keksschicht, die mit Sahne bedeckt ist. Die Oberseite mit Erdbeerscheiben dekorieren und mit frischen Minzblättern dekorieren.
Biskuitrolle mit Füllung
Ein schnelles und leckeres hausgemachtes Keksbrötchen, zubereitet nach GOST mit Füllung. Dessert ist sowohl im Geschmack als auch im Aussehen perfekt. Es ist zart, lecker und „schmilzt“einfach im Mund. Für die Zwischenschicht können Sie jede verfügbare Marmelade oder Marmelade verwenden. Für die Füllung eignet sich auch jede Creme.
Zutaten:
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 200 g
- Mehl - 200 g
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Sauerrahm - 150 g
- Dicke Marmelade - 100 g
Keksrolle mit Füllung backen:
- Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen.
- Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und mit einem Mixer glatt rühren.
- Den restlichen Zucker, Vanillezucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer zu dicken, flaumigen und festen Spitzen schlagen.
- Die Eigelb-Eiweiß-Mischung mischen und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben rühren, damit sich das Eiweiß nicht absetzt.
- Dann das gesiebte Mehl in kleinen Portionen dazugeben und glatt rühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig ausgießen.
- Schicken Sie es in einen auf 180 ° C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene und backen Sie es 15 Minuten lang ohne die Tür zu öffnen.
- Für die Füllung den Sauerrahm mit einem Mixer schaumig schlagen und mit der Marmelade vermischen.
- Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen, das Pergament herausnehmen und noch heiß zu einer Rolle rollen. Wickeln Sie es in ein sauberes Handtuch und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen.
- Dann den Keks auffalten, schnell mit der Füllung einfetten und wieder aufrollen.
- Wickeln Sie es in Pergamentpapier und legen Sie es mit der Naht nach unten für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Die Rolle mit Puderzucker dekorieren und in Portionen schneiden.
Kuchenkartoffel
Kuchen Kartoffeln werden meistens aus Zwieback und Keksen hergestellt, aber nach GOST und dem klassischen Rezept werden sie aus fertigem Keks hergestellt. Das erste und wichtigste Geheimnis ist, dass das Innere der Kartoffel leicht sein muss, was den Namen des Desserts vollständig rechtfertigt.
Zutaten:
- Eier - 6 Stk.
- Mehl - 150 g
- Zucker - 150 g
- Vanillezucker - 10 g
- Backpulver - 5 g
- Salz - eine Prise
- Butter - 125 g
- Kondensmilch - 125 g
- Kakaopulver - 100 g
- Puderzucker - 100 g
Kartoffelkuchen kochen:
- Für einen Keks Eier bei Raumtemperatur mit Salz, Vanillezucker, Zucker vermischen und weiß und schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in zwei Schritten zur Eimasse geben.
- Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und flach drücken.
- Senden Sie den Keks zum Backen in einem vorgeheizten Ofen auf 180 ° C für 45 Minuten.
- Den fertigen Keks 15 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen, das Papier entfernen und 5-6 Stunden ruhen lassen.
- Den vollständig abgekühlten Biskuitkuchen mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen.
- Weiche Butter mit Puderzucker mischen und glatt rühren. Nach und nach die Kondensmilch hinzufügen und die Sahne glatt rühren.
- Biskuitstückchen zu der entstandenen Sahne geben, mischen und die Kartoffelkuchen formen.
- Kakao mit Puderzucker mischen und in dieser Masse von allen Seiten über die Kuchen rollen.
- Dessert 30 Minuten kalt stellen.
