Beschreibung von Pfeffer-Zanthoxylum, Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften. Potenzieller Schaden durch den Verzehr von japanischem Pfeffer. Wie wird das Gewürz hergestellt, welche Gerichte können damit zubereitet werden. Interessante Fakten über die Pflanze. Die wertvollen Eigenschaften von Zanthoxylum werden durch einen Komplex ätherischer Öle bereitgestellt, der 33 separate chemische Komponenten umfasst. Basisch: Limonen - 31, 09 %, Terpinen-4-ol - 13, 94 %, Sabinen - 9, 13 %. Außerdem gibt es Linalool, Citral, Citronellal und andere.
Diesen Substanzen verdankt japanischer Pfeffer ein sehr interessantes charakteristisches Aroma in Noten, das gleichzeitig dem Geruch von Gewürzen, trockenem Basilikum, Zimt und Knoblauch ähnelt. Bei einigen Gewürzsorten überwiegt das Aroma von Anis.
Nützliche Eigenschaften von japanischem Pfeffer
Orientalische Heiler haben die Vorteile der Früchte von Zanthoxylum-Pfeffer für den Körper erkannt, und jetzt werden alle Teile der Pflanze in der traditionellen und alternativen Medizin weit verbreitet. Die Pflanze wird wegen ihrer schnellen Behandlung von Zahnschmerzen, Parodontitis und Parodontitis sogar als Zahnbaum bezeichnet. Es reicht aus, Pfefferkörner in den Mund zu rollen oder ein Blatt zu kauen, und der Schmerz lässt nach und der Entzündungsprozess am Zahnfleisch beginnt zu vergehen.
Nützliche Eigenschaften von Pfeffer-Zanthoxylum:
- Erhöht Konzentration und Gedächtnisfunktion;
- Normalisiert den psychophysischen Zustand, beseitigt Panikattacken, Hysterieanfälle, Schlaflosigkeit, wirkt beruhigend;
- Isoliert freie Radikale im Blutkreislauf und beschleunigt die natürliche Ausscheidung;
- Stärkt die Wände der Blutgefäße und verhindert die Ansammlung von Cholesterin;
- Hat eine ausgeprägte antimikrobielle und antiseptische Wirkung;
- Lindert schmerzhafte Empfindungen;
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Galle;
- Beschleunigt Verdauungsprozesse, wirkt verdauungsfördernd;
- Verbessert das Abhusten von Schleim;
- Stärkt das Knochengewebe und beugt der Entwicklung von Osteoporose vor;
- Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers;
- Kräftigt und verbessert die Leistung.
Japanischer Pfeffer wurde einst zur Behandlung von Cholera und Ruhr verwendet.
Schädlich für die Früchte des Pfeffers Zanthoxylum
Da das Gewürz die Sekretion von Verdauungsenzymen erhöht und die Sekretion von Galle stimuliert, sollten Sie es bei einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, mechanischen Schäden der Speiseröhre und Stomatitis nicht mehr verwenden.
Kontraindikationen für die Verwendung von japanischem Pfeffer sind wie folgt:
- Schwangerschaft, 1. und 3. Trimester, um keine Fehlgeburt oder Frühgeburt zu provozieren;
- Divertikulitis aufgrund der Fähigkeit, schmerzhafte Krämpfe hervorzurufen;
- Gallensteinerkrankung aufgrund des hohen Risikos, dass Zahnstein in die Gallengänge gelangt.
Es ist sehr wichtig, die in den Rezepten angegebene Dosierung der Gewürze zu beachten. Wenn Sie das Gewürz missbrauchen, können Sie sich dem Schaden des japanischen Pfeffers stellen und anstelle des Genusses nach dem Essen wird für lange Zeit ein unangenehmes Taubheitsgefühl im Mund gespürt.
Wie japanischer Pfeffer hergestellt wird
Die Ernte wird nach der Reife der Samen geerntet und zusammen mit Zweigen und Blütenständen abgeschnitten. Dem Verbraucher kann japanischer Pfeffer in dieser Form oder Weiterverarbeitung angeboten werden.
Halboffene Pfefferkörner werden manuell von den Stielen entfernt und für den Verkauf verpackt. Künftig wird der Pfeffer zu Hause geschlagen.
Einige Hausfrauen ziehen es vor, ein bereits zerkleinertes Produkt ohne Schale zu kaufen. Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit eines solchen Gewürzes von einem Jahr auf 6 Monate verkürzt wird.
In einer industriellen Umgebung wird Pfeffer von Hand verarbeitet, wobei der innere Teil der Körner entfernt und zu einem aromatischen, zähen Pulver gemahlen wird. Sie sind eigentlich japanischer Pfeffer. Wenn das Innere nicht entfernt wird, wird der Geschmack zu bitter.
Sie können auch Konserven, Pfefferpaste, Pfeffermischungen mit Salz oder anderen Gewürzen kaufen.
Pfeffer-Zantoxylum-Fruchtrezepte
Die besten Kombinationen für japanische Paprika sind Ingwer, Sternanis und Zwiebeln. Die Würze wird Meeresfrüchten oder Saucen für Krusten- und Schalentiergerichte zugesetzt.
Gießen Sie in den letzten Minuten des Garvorgangs japanischen Pfeffer hinzu, erst dann wird der Geschmack des Gerichts sichtbar. Wenn Sie es früher oder später hinzufügen, erhalten Sie nicht den gewünschten Duft.
Japanische Pfefferrezepte:
- Kabayaki-unagi, gebratener Aal … Ein Glas sehr süßer japanischer Wein Mirin wird in einen Topf gegossen und angezündet. Wenn Mirina kocht, gießen Sie ein Glas Sake hinein, fügen Sie 4 Esslöffel Zucker hinzu und köcheln Sie eine Stunde lang, damit keine Blasen mehr sichtbar sind. In ein Glas dunklen Teriyaki gießen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Wenn Sie keine Zeit mit der Herstellung der Sauce verschwenden möchten, können Sie sie fertig kaufen. In Supermärkten wird es unter dem Namen "Smile Sauce" verkauft. Aalfilets werden 2 Stunden in Wasser eingeweicht, dem etwas Salz hinzugefügt wurde. Dann wird der Grat entfernt und das Fleisch in Portionen von jeweils 8-10 cm geschnitten. Sie legen ein Dampfbad ein, stecken die Spieße in die Aalstücke und legen sie für 10-12 Minuten auf diese Spieße im Dampfbad. Nach der Dampfbehandlung werden die Aalstücke, die Spieße fassend, in Eiswasser mit Eisstücken getaucht. Die Spieße können jetzt entfernt werden, sie sind nicht mehr brauchbar. Fisch mit Soße einfetten, auf beiden Seiten grillen, bei den letzten Coups mit japanischem Pfeffer bestreuen. Der fertige Aal kann mit Reis serviert oder in Sushi verwendet werden.
- Nach Bier riechen … 0,5 kg frischer Fisch werden ausgenommen, Saft wird aus 2 Orangen gepresst. Gießen Sie einen Esslöffel Sojasauce in den Orangensaft und marinieren Sie den Geruch eine halbe Stunde lang. Zu diesem Zeitpunkt werden Gewürze zubereitet, eine trockene Pfanne erhitzt und ein Teelöffel japanischer Pfeffer, Koriander und Chili darauf gelegt. Es muss nicht gebraten werden, die erhitzten Gewürze beginnen ihr Aroma abzugeben. Die Gewürzmischung in einen Mörser geben, 4 Esslöffel und etwas Salz hinzufügen. Alles wird zu einer homogenen Struktur gemischt, Fisch wird in der Mischung paniert und in Olivenöl goldbraun gebraten. Der fertige Geruch wird mit Zitronensaft besprüht.
- Mousse Mokka … Mahlen Sie den Pfeffer zusammen mit dem Inneren. In einem Topf werden 1/3 Tasse 35%ige Sahne, 1, 5 Esslöffel gemahlener Kaffee und 8 g japanischer Pfeffer zum Kochen gebracht. Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und warten, bis sie unter dem Deckel abgekühlt ist. Dann wird die Sahne gefiltert. 120 g dunkle Schokolade schmelzen, beiseite stellen. Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einem Esslöffel Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade vorsichtig in das geschlagene Eiweiß gießen, erneut schlagen, abkühlen lassen. Sahne separat verquirlen. Verbinden Sie sich kurz vor dem Servieren. Sie können kein Gericht ohne Mixer zubereiten.
- Auberginencremesuppe … Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 mittelgroße Auberginen und 4 dichte Tomaten mit Olivenöl bestreichen, salzen und zusammen mit einer ungeschälten Knoblauchzehe backen, dabei das Gemüse regelmäßig wenden. Gemüsebrühe wird aus Karotten, Zwiebeln, Kohl und Kartoffeln gekocht. Gemüse spielt keine Rolle, sie werden entfernt. Die Brühe sollte 700 ml betragen. Auberginenmark (verworfen), geschälter Knoblauch, gehackte rote Zwiebeln und Tomaten werden in eine Mixerschüssel gegeben. Eine geschälte Chilischote, 2 Esslöffel Olivenöl und 3 Stängel frischer Thymian werden in dieselbe Schüssel getaucht. Mahlen, 500 ml Brühe hinzufügen und erneut mischen, bis eine homogene Struktur entsteht. Die restliche Brühe mit einem Glas Kokosmilch verrühren, einen halben Teelöffel japanischer Pfeffer hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Mischen Sie 2 Kompositionen. Das Dressing wird auf den Teller gegeben: gehackter Schafskäse, gehackter frischer Thymian und Cracker, über die Suppe gießen. Jeder entscheidet selbst, welche Suppe er möchte, dünn oder dick.
- Garnelen mit japanischem Pfeffer … Die Garnelen werden geschält, besonders vorsichtig das Innere entfernt. Eine Bratpfanne vorheizen, einen viertel Teelöffel weißen und japanischen Pfeffer anbraten, in einen Mörser gießen und zerstoßen. Sie können eine Kaffeemühle verwenden. Bei der Zubereitung des Pfeffers einen halben Teelöffel Meersalz hinzufügen. 1/4 Tasse Erdnussbutter in einer Pfanne erhitzen, bis Rauch erscheint. Die Garnelen werden in Stärke getaucht und in einer Pfanne mit erhitztem Öl 2 Minuten gebraten. Überschüssiges Öl abgießen, Pfeffermischung hinzufügen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Das Aroma von japanischem Pfeffer kommt am besten mit Meeresfrüchten zur Geltung.
Tinkturen mit dieser Pfeffersorte haben eine ausgeprägte tonisierende Wirkung. Rezepte für Getränke:
- Nuit Noir oder schwarze Nacht … 750 ml Weizen-Mondschein 50% Stärke in ein 3 Liter fassendes Glas geben, eine Prise Meersalz, eine halbe Madagaskar-Vanilleschote, 60 g zerdrückte trockene Süßholzwurzel, 1 Teelöffel japanischer Pfeffer und 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner. Alles wird gut gemischt und 2 Tage stehen gelassen. Dann wird Zuckersirup zu gleichen Teilen aus Wasser und Zucker gekocht und in ein Glas gegossen, wobei Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren - von einem halben Glas bis zu einem ganzen. Bestehen Sie für eine weitere Woche und filtern Sie dann. Kühl lagern und nach den Mahlzeiten servieren. Kann mit Sprudelwasser verdünnt werden.
- Pfefferkick … Kochalgorithmus - wie die Schwarze Nacht. Aber auch andere Zutaten werden mit Mondschein vermischt: 1 Esslöffel japanischer Pfeffer, ein halber Teelöffel schwarzer und weißer Pfeffer, eine halbe Vanilleschote, Schale mit 2 Orangen. Der Sirup wird am dritten Tag 200-250 ml hinzugefügt. Diese Tinktur wird mit Grapefruitsaft verdünnt.
Die Tinkturen behalten ihre Eigenschaften und ihr Aroma das ganze Jahr über.
Wissenswertes über den gelben Holzwurm
Zanthoxylum ist eine unverzichtbare Zutat in Sichuans traditionellem Huajieian-Gewürz. Die restlichen Zutaten sind Salz und gesiebter schwarzer Pfeffer.
Ein weiteres beliebtes japanisches Gewürz ist Wuxianman, der Rest der Zutaten sind Cassia, Nelken, Fenchel und Sternanis.
In Japan wird Zanthoxylum-Blatt als Gewürz verwendet. Es kommt in mehreren Gewürzen. In Shichimi Togarashi ist es zusammen mit Mandarinenschale, trockenen Nori-Algen und Mohn-, Hanf- und Sesamsamen vorhanden. Sanse besteht nur aus getrockneten gemahlenen Blättern., Kimone - aus eingelegten Blättern.
Europäer versuchen, japanischen Pfeffer in Nationalgerichten durch weißen zu ersetzen. Die Japaner spüren die Substitution sofort und glauben, dass ein solches Gericht niemals eine Alternative zum Original sein kann.
Es gibt insgesamt 134 Arten von Zanthoxylum, aber die am häufigsten verwendeten sind:
- Stacheliger Inder mit großen, harten Früchten, der aus der Schüssel genommen wird;
- Sichuan indisches Licht, weicher;
- japanischer Sancho, der am häufigsten in Basilikum- und Zimtwürzen verwendet wird;
- Huajio, heimisch in Ostchina, mit einem mäßig scharfen, aber geringen Aroma und essbaren Blättern.
Zanthoxylum wird in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie in allen Ländern, in denen es angebaut oder geerntet wird, häufig verwendet. Sein Extrakt wird als Inhaltsstoff in entzündungshemmenden und antibakteriellen Präparaten mit allgemeiner und lokaler Wirkung, in medizinischen Shampoos, Cremes und Zahnpasten verwendet.
Sehen Sie sich ein Video über Pfeffer-Zanthoxylum an:
Wenn Sie ein Gericht aus der japanischen oder chinesischen Küche zubereiten möchten, empfiehlt es sich, japanischen Pfeffer zu kaufen. Ansonsten ist es unmöglich zu verstehen, warum Nationalgerichte so beliebt sind.
