Eigenschaften von Tapiokamehl, Herstellungsverfahren. Energiewert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, wohltuende und schädliche Wirkungen auf den Körper. Kulinarische Verwendung und Interessantes über das Produkt.
Tapiokamehl ist ein fein gemahlenes Herzstück der Wurzel von Maniok (Maniok), einem knollenartigen tropischen Baum. Die Textur kann monodispers, flockig und körnig sein. Perlen-Granulat haben eine matte, leicht glänzende Oberfläche, sie werden sogar Perlen genannt und sind oft gefärbt. Pulver und Flocken sind nur weiß. Der Geruch des Produkts ist neutral, der Geschmack ist süßlich.
Wie wird Tapiokamehl hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Tapiokamehl ist langwierig. Wurzelknollen werden ausgegraben und 60-78 Stunden eingeweicht. Dann werden sie in der heißen Sonne getrocknet und in einer Schicht ausgebreitet.
Tapiokamehl wird zunächst wie Maniok hergestellt. Aber sobald die dichte braune Schale von den Wurzeln entfernt wird, wird klar, dass aus dem Rohstoff Stärke hergestellt wird.
Den Kern in kleine Stücke schneiden oder besser hacken, über heißes kochendes Wasser gießen. Einen Tag einwirken lassen, waschen, mit etwas Flüssigkeit mahlen. Die resultierende Substanz sieht aus wie Kondensmilch.
Einen Tag stehen lassen - während dieser Zeit sinkt das Sediment zu Boden. Es wird ausgepresst und der Brei wird noch mehrmals gewaschen und mit jeder Portion frischem Wasser 2-3 Stunden lang verteidigt.
Nach dem Einweichen des Sediments wird es in einer dünnen Schicht auf Backblechen ausgelegt und getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, und dann mit einer Mühle gemahlen oder mit einem Stößel gemahlen.
Um die Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten, wird der milchig-weiße Niederschlag nach dem Waschen mit etwas kochendem Wasser übergossen und vor dem Trocknen verdampft. Die Rohstoffe enthalten giftige Verbindungen und müssen vollständig entsorgt werden.
Um eine körnige Textur zu erhalten, wird das Pulver von Hand mit den Fingern gerollt, bis es vollständig trocken ist, oder während des Kochens kräftig gerührt, wodurch die viskose Substanz in einzelne Tropfen zerteilt wird. Daher sind die "Perlen" unterschiedlich groß.
Trotz der hohen Nachfrage nach Tapiokamehl erfolgt die Produktion nur teilweise automatisiert. Die Wurzeln werden gehackt und von Hand gewaschen. Spezielle Geräte werden nur für Schleif- und Trocknungsprozesse verwendet. Es werden eine mischerartige Mühle und eine Trockenkammer verwendet. Derzeit haben wir bereits einen Granulierautomaten für das Endprodukt entwickelt.
Handarbeit in tropischen Ländern wird günstig bewertet, daher sind die Produktkosten niedrig. In der Ukraine können Verpackungen mit granuliertem Tapiokamehl zu einem Preis von 80 UAH gekauft werden. für 375 g In Russland können 475 g des Originalprodukts für 125-150 Rubel gekauft werden.
Wenn Sie die Maniokwurzel bekommen können, können Sie sie zu Hause mahlen. Der Algorithmus ist dem oben beschriebenen ähnlich. Empfehlungen: Beim Einweichen des Originalprodukts sollte das Wasser alle 2-3 Stunden gewechselt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- backen wird üppig, luftig, verjährt nicht lange und fällt beim Abkühlen des Produkts nicht ab;
- in Saucen mit einem tropischen Stärkeverdicker bilden sich keine Klumpen;
- die Struktur von Getränken - Gelee oder Fruchtgetränk - bleibt homogen, der beim Abkühlen entstehende Schaum ist dünn und wird schnell entfernt;
- bei der Herstellung von Hackfleisch kann das Verdickungsmittel Eier ersetzen, was für Menschen mit einer Allergie gegen tierisches Eiweiß praktisch ist.
- verändert den Geschmack der Speisen nicht.
Wissenswertes über Tapiokamehl
Wer und wann zum ersten Mal daran gedacht hat, dieses Produkt herzustellen, ist unbekannt. Exotisches Mahlen ist für uns eine vertraute Nahrungsergänzung für die Bewohner Lateinamerikas und Afrikas. Er hat sich bereits in Japan und Südkorea unter den kulinarischen Experten Anerkennung gefunden.
Eine in Südamerika beheimatete tropische Pflanze, deren Knollen zum Mahlen von Tapioka verwendet werden. Auf den angrenzenden Inseln, dem Territorium Australiens und Afrikas, kam es mit Reisenden zurecht. Lokale Namen sind Maniok, Maniok, Yuca. Die Stammhöhe beträgt bis zu 3 m und essbare Wurzelknollen haben einen Durchmesser von 8-10 cm und eine Länge von 1 m.
Obwohl Howard Bradbury vorschlug, das pastöse Fruchtfleisch der Wurzel in der Sonne zu trocknen, um die giftige Substanz Cyanid zu entfernen, die in der rohen Wurzel enthalten ist, hält die lokale Bevölkerung interessanterweise an der alten Verarbeitungsmethode fest. Tapioka wird immer noch durch sorgfältiges wiederholtes Mischen mit Wasser und Pressen geerntet. Dieses Verfahren stört die Mechanisierung von Herstellungsprozessen.
Die Popularität von Gerichten mit Tapiokamehl wird durch folgende Fakten erklärt:
Für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, 1 TL. Tropische Knollenstärke, die zu Brei oder Koteletts hinzugefügt wird, hilft Ihnen, lange nicht an Essen zu denken. Der Kaloriengehalt des Gerichts nimmt praktisch nicht zu und das Hungergefühl wird für lange Zeit blockiert.
Sie haben keine Zeit für teure Salonbehandlungen? Aus Tapiokamehl kann eine Express-Facelift-Maske hergestellt werden: mit Wasser zu einer breiigen Konsistenz verdünnt, 3-4 Tropfen ätherisches Ylang-Ylang-Öl, Zitrone oder Rosa, hinzufügen, 15 Minuten auftragen. Zuerst mit warmem und dann mit kaltem Wasser abwaschen, um die Poren zu schließen.
Granuliertes Tapiokamehl wird häufiger in den Supermarktregalen verkauft. Vor der Verwendung vor dem Kochen sollte es 8 Stunden (am besten über Nacht) in kochendem Wasser eingeweicht werden. Dann wird das Wasser gewechselt, die "Perlen" werden gekocht, bis sie transparent werden. Dann werden sie mit Milch übergossen und 2-3 Stunden quellen gelassen.
Versuchen Sie nicht, das Granulat wieder zu Mehl zu mahlen oder bis zum Kochen in Wasser zu lassen. Sie liegen einfach im Koma zusammen. Ein solches Halbzeug kann zur Zubereitung von Desserts verwendet werden, eignet sich jedoch nicht für Dekorationszwecke oder zur Herstellung von Getränken. Wenn Sie es jedoch schaffen, Mehl zu kaufen, benötigen Sie keine besonderen kulinarischen Kenntnisse. Selbstgekochte werden sicherlich Gebäck und Delikatessen mit exotischen Mahlzusätzen zu schätzen wissen.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Tapiokamehl an:
