TOP-2-Rezepte für die Zubereitung eines Prager Kuchens zu Hause nach GOST und einer vereinfachten Methode. Geheimnisse und Ratschläge von Konditoren. Videorezepte.
Der Prager Kuchen war einst der beliebteste und beliebteste Kuchen während der Sowjetzeit. Obwohl es heute viele moderne Süßwaren zum Verkauf gibt, gibt es seine Positionen nicht auf. Ein echter Klassiker für einen Prager Kuchen nach GOST ist eher schwierig zuzubereiten, es braucht viel Zeit und eine Vielzahl von Zutaten. Daher verwenden viele Menschen ein vereinfachtes Rezept für den Prager Kuchen, nach dem sich herausstellt, dass es nicht weniger lecker ist. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert erfreuen möchten, verraten wir Ihnen das Rezept für die Zubereitung eines Prager Kuchens nach GOST und einer vereinfachten Methode.
Geheimnisse und Tipps von Konditoren
- Die Torte "Prag" besteht aus Biskuitkuchen mit Kakao, Schokoladencreme und Schokoladenglasur.
- Der Keks wird traditionell gebacken: aus Eiern, Zucker, Butter und gesiebtem Mehl mit Kakaopulver. Schlagen Sie gleichzeitig das Weiß und das Eigelb getrennt und mischen Sie sie dann mit anderen Produkten. Der Keks wird leichter und lockerer, wenn das Eiweiß vor dem Schlagen gut abgekühlt ist. Es wird auch ohne geschlagene Proteine von guter Qualität und porös sein, wenn Sie dem Teig mit Essig oder Zitronensaft gelöschte Soda hinzufügen.
- Es gibt auch andere Möglichkeiten, Keksteig mit Sauerrahm, Kondensmilch und Mandeln zu machen. Dann wird das Eiweiß nicht vom Eigelb getrennt.
- Der Kuchen besteht aus 3 Kuchen, in die der fertige Keks geschnitten wird. In diesem Fall sollte der fertige Keks nach dem Backen 6-15 Stunden stehen und erst dann in Kuchen geschnitten werden.
- Damit die Kuchen leicht, weich und im Mund schmelzen, werden sie in Zuckersirup oder Alkohol eingeweicht.
- Um zwei Kuchen zu belegen, wird eine klassische "Prager" Sahne aus weicher Butter, Kakao, Kondensmilch und Eigelb zubereitet. Die Creme wird im Wasserbad zubereitet. Das Eigelb wird mit Kondensmilch kombiniert und gekocht, bis es eingedickt ist. Die Sahne wird abgekühlt, weiche Butter eingebracht und geschlagen.
- Eine andere Version der Creme - kombinieren Sie Eier, Zucker, Milch, Kondensmilch und Mehl. Alles mit einem Mixer schlagen und dann bei schwacher Hitze kochen, bis es kocht. Dann wird es abgekühlt und mit Kakao und weicher Butter vermischt.
- Der dritte Kuchen ist mit Obst- und Beerenmarmelade bedeckt. Üblicherweise wird für "Prag" Aprikosen-Konfitüre verwendet, damit die Säure die reiche Süße der Schokolade unterstreicht. Anschließend wird der Kuchen mit Schokoladenfondant überzogen und mit Schokostückchen und Nüssen dekoriert. Schokoladenglasur wird aus Milch oder Sauerrahm, Zucker, Butter und Kakao hergestellt. Manchmal gießen sie einfach geschmolzene Schokolade auf den Kuchen.
- Obwohl in einigen Versionen der Kuchen oben mit Sahne überzogen und mit Nüssen oder Kokos bestreut wird - ohne Marmelade und Zuckerguss. Mit Früchten und Trockenfrüchten dekorieren.
- Für Sahne kann statt Kakao auch geschmolzene Schokolade verwendet werden. Und wenn das Dessert für Erwachsene ist, würzen Sie die Creme mit Cognac oder Rum.
- Der mit Schokoladenfiguren verzierte Kuchen sieht wunderschön aus. Sie können sie mit Ihren eigenen Händen formen.
- Um den Kuchen erfolgreich zu machen, ersetzen Sie Butter nicht durch Margarine, kaufen Sie frische Kondensmilch und Premium-Eier.
- Biskuitkuchen wird normalerweise in einer runden Form mit einem Durchmesser von 20-21 cm gebacken, die Form mit Butter einfetten oder mit Backpapier abdecken, denn der Teig kann kleben.
- Füllen Sie die Form nicht mehr als 2/3 mit dem Teig, denn der Keks geht auf. 25-45 Minuten bei 180-210°C backen. Wenn der Keks gut aufgeht, die Temperatur auf 170°C reduzieren. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks ab und verliert seine Luftigkeit.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstäbchen: Er muss trocken bleiben.
- Der Prager Kuchen kann in einem Multikocher im Backmodus 45 Minuten lang gebacken werden.
- Es wird empfohlen, den fertigen Kuchen 15 Stunden in der Kälte zu halten, um die gewünschte Kekstextur und perfekte Imprägnierung zu erhalten. Da unruhiger Kuchen beim Anschneiden abfallen kann.
Klassischer Kuchen "Prag" nach GOST - Meisterklasse
Bereiten Sie das legendäre Dessert mit Ihren eigenen Händen zu und stellen Sie sicher, dass es möglich ist, es zu Hause zuzubereiten und es hier nichts Kompliziertes gibt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 569 kcal.
- Portionen - 1 Kuchen
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Eier - 6 Stk. für Keks
- Fruchtessenz - 2 Tropfen zur Imprägnierung
- Zucker - 150 g für einen Keks, 4 Esslöffel. zum Imprägnieren
- Cognac - 1 Esslöffel zum Imprägnieren
- Butter - 30 g für Kekse, 200 g für Sahne, 50 g für Zuckerguss
- Kakaopulver - 30 g für Kekse, 20 g für Sahne
- Mehl - 120 g für Kekse
- Wasser - 1 Esslöffel für Creme, 50 ml zum Imprägnieren
- Eigelb - 1 Stk. für Sahne
- Kondensmilch - 120 g für Sahne
- Vanillin - 1 Prise Sahne
- Aprikosenmarmelade - 50 g zum Glasieren
- Schokolade - 70 g zum Zuckerguss
Kochen des klassischen Prager Kuchens nach GOST:
- Um den Keks zuzubereiten, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb an das Eiweiß gelangt und das Geschirr nicht fettig wird.
- Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer, bis stabile Spitzenwerte erreicht sind. In der Mitte des Schlagens nach und nach Zucker hinzufügen (75 g).
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker (75 g) mischen und hell und homogen schlagen.
- Das Eiweiß in kleinen Portionen zum Eigelb geben und mit langsamen Bewegungen vorsichtig mischen.
- Mehl mit Kakaopulver mischen, durch ein feines Sieb sieben und unter Rühren von oben nach unten vorsichtig in die Eimasse geben, damit der Keks locker und hell wird.
- Butter schmelzen, abkühlen lassen und in einem dünnen Strahl zum Teig gießen. Alles noch einmal mit Bewegungen von oben nach unten mischen.
- Eine herausnehmbare Form mit Butter einfetten, geöltes Backpapier auf den Boden legen und den Teig einfüllen.
- Den Keks eine halbe Stunde bei 200 °C backen.
- Den fertigen Keks aus der Form nehmen, abkühlen lassen und 12-15 Stunden stehen lassen.
- Biskuit in 3 Kuchen schneiden. Wenn es reif genug ist, zerbröckeln die Kuchen nicht.
- Alle Kuchen mit Zuckersirup einweichen. Lösen Sie dazu Zucker in Wasser auf und halten Sie es in Flammen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Anschließend die Fruchtessenz mit Cognac einfüllen.
- Um eine Creme zuzubereiten, mischen Sie Wasser mit Eigelb, fügen Sie Kondensmilch mit Vanille hinzu. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und kochen Sie, bis er eindickt.
- Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und weiter schlagen, mit der gekochten Mischung und dem Kakaopulver mischen.
- Den ersten und zweiten Tortenboden mit Sahne bestreichen.
- Mit der dritten Kruste belegen und mit Aprikosenmarmelade belegen.
- Stellen Sie den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Marmelade einzufrieren.
- Gießen Sie den fertigen Kuchen oben und die Seiten mit Schokoladenglasur. Dazu die Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Nach Belieben mit Schokoladenstückchen und Nüssen garnieren.
- Den Prager Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Prager Kuchen - ein einfaches Rezept
Der Hauptunterschied zwischen diesem Kuchen besteht darin, dass er auf der Basis eines Chiffon-Kekses zubereitet wird, bei dem Butter durch Pflanzenöl ersetzt wird und die Eier sofort geschlagen werden. In diesem Fall erweist sich der Keks als porös, leicht, luftig, gleichzeitig zähflüssig und krümelig.
Zutaten:
- Wasser - 170 ml pro Teig, 6 EL. für Sirup
- Kakao - 60 g pro Teig, 30 g pro Sahne, 2 EL. für Sirup
- Instantkaffee - 0,5 EL. im Teig
- Eier - 6 Stk. im Teig
- Zucker - 230 g, 3 Esslöffel für Sirup
- Pflanzenöl - 130 ml pro Teig
- Kaffee - 1 Esslöffel im Teig
- Mehl - 200 g pro Teig
- Backpulver - 1 Beutel pro Teig
- Soda - 0,25 TL im Teig
- Kondensmilch - 6 Esslöffel in Sahne
- Butter - 200 g
- Cognac - 1 TL in Sahne
- Zartbitterschokolade - 150 g zum Zuckerguss
- Nüsse - zur Dekoration
Einen Prager Kuchen nach einem einfachen Rezept zubereiten:
- Für einen Keks Wasser, Kakao und Kaffee vermischen.
- Die Eier mit weißem Zucker und Luftmasse zerdrücken. Nach und nach das Pflanzenöl einfüllen und zum Schluss den aufgelösten Kakaokaffee hinzufügen.
- Gut verquirlen und das gesiebte Mehl mit Backpulver und Natron dazugeben.
- Die Form mit Butter einfetten, den Teig ausgießen und den Keks bei 190-210°C innerhalb von 40 Minuten weich backen.
- Biskuit aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann in drei Kuchen schneiden und im Sirup einweichen. Für Schokoladensirup Wasser mit Zucker und Kakaopulver vermischen und aufkochen.
- Anschließend die Torten mit Sahne bestreichen. Um es vereinfacht zuzubereiten, weiche Butter mit Kondensmilch und Kakao mischen und gut schlagen. Cognac einfüllen und nochmals verquirlen.
- Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und schmelzen. Bedecken Sie den Prager Kuchen mit Schokoladenglasur und fetten Sie die Oberseite und die Seiten ein.
- Während das Frosting noch frisch ist, mit fein gemahlenen Nüssen bestreuen. Anschließend den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
