Hafermehl als Lebensmittel, Mahlverfahren. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Wirkung auf den Körper. Welche Gerichte basieren auf Haferflocken?
Hafermehl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Verarbeitung und Mahlen von Getreidekörnern hergestellt wird. Der Geruch ist frisch, die Textur ist homogen, die Größe des Endosperms beträgt bis zu 0, 1-0, 2 mm, beim Mahlen zwischen den Fingern sind einzelne Körner nicht zu spüren. GOST Hafermehl - 31645-2012. Farbe - cremefarben, grauweiß, das Vorhandensein von Klumpen oder Körnern, die visuell festgestellt werden, ist nicht zulässig. Ein solches Mahlen gilt aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen als eines der vorteilhaftesten.
Wie wird Hafermehl hergestellt?
Wenn Weizen nach der Ernte und dem Dreschen sofort in die Mühle gebracht wird, wird die Technologie zur Herstellung von Mehl aus Hafer kompliziert. Die Besonderheit des Aufbaus von Getreidesamen ist die Mehrschichtigkeit (Filmigkeit) der Samenhüllen, die mit Hilfe des Windes nicht beseitigt werden kann. Bei der Herstellung von Hafermehl werden die Körner nach dem Primärdreschen gewaschen und gedämpft, erhalten Flocken, dann werden sie gründlich getrocknet und zu Mehl gemahlen.
Bei der Wärmebehandlung werden Fremdeinschlüsse entfernt und Stärke dextrinisiert. Ohne diese Stufe wird das Produkt nicht vollständig assimiliert. Darüber hinaus zerstört das Dämpfen Krankheitserreger, die sich auf landwirtschaftlichen Nutzpflanzen entwickeln, sowohl auf den Feldern als auch während des Transports und der Lagerung darauf gelangen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hafermehl selbst herzustellen:
- Aus Getreide … Hafer, besser zerkleinert, wird gewaschen und getrocknet, indem man ihn in einer Schicht auf dickes Papier oder ein Backblech verteilt. Ein Papier- oder einfaches Handtuch wird nicht verwendet, da der Embryo schlüpfen kann. Anschließend werden die Körner in eine Kaffeemühle, Mixerschüssel oder Küchenmaschine gegossen und mehrmals gespült, bis eine feine Konsistenz erreicht ist. Sieben, große Partikel trennen. Wenn es viele davon gibt, wird das Schleifen wiederholt.
- Aus Flocken. Beim Kauf von Flakes sollte das Herstellungsverfahren geklärt werden. Sie sollten diejenigen kaufen, die mindestens 25-30 Minuten gekocht werden müssen. „Hercules“oder Produkte auf der Verpackung mit der Aufschrift „Gießen Sie kochendes Wasser“sind nicht geeignet. Das Schleifen erfolgt in der bereits beschriebenen Weise.
- Aus Getreide mit Wärmebehandlung … Wenn Sie keine gedämpften (gerollten) Samen kaufen konnten, können Sie selbst eine Wärmebehandlung durchführen. Um zu Hause hochwertiges Hafermehl herzustellen, werden die Körner einen Tag lang eingeweicht, oft das Wasser gewechselt und abgespült. Abends Wasser einfüllen und morgens alle 2 Stunden spülen. Dies ist bequemer und hilft, die Keimung zu vermeiden. Dann werden sie nicht wie bereits beschrieben getrocknet, sondern im Gegenteil gedämpft. Dafür sind ein Multikocher und der Modus "Quenching" (1 Stunde) optimal, ein Wasserbad - der Regler wird auf ein Minimum gestellt und 40 Minuten belassen. Wenn keine Küchengeräte vorhanden sind, können Sie 20 Minuten bei kleinster Hitze in etwas Wasser unter ständigem Rühren köcheln. Es ist darauf zu achten, dass das Wasser nicht verdunstet und der Inhalt der Pfanne nicht anbrennt. Anschließend werden die Körner wie bereits beschrieben getrocknet. Bevor Sie sich für den Mahlgrad entscheiden, sollten Sie sich überlegen, was Sie aus Haferflocken kochen möchten. Wenn es zum Bestreuen von Geschirr und nicht zum Hinzufügen zum Teig benötigt wird, reicht eine größere Fraktion aus. Dazu wird in einem Fleischwolf gemahlen, der Griff hin und her gedreht oder in einem Mörser mit einem Stößel.
Manchmal wird empfohlen, die Körner in den Händen zu mahlen oder mit einem Nudelholz zu mahlen. Es wird nicht funktionieren, auf diese Weise die gewünschte Textur von Haferflocken zu erhalten, es bleiben immer noch einzelne Körner. Produkte, die aus einem solchen Produkt hergestellt werden, werden sich als rau erweisen. Wenn Sie es verwenden, dann nur als Bettzeug.
Ein selbst zubereitetes Produkt ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet - Sie können es 10-12 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn Sie Haferflocken in einem Geschäft kaufen, können Sie sie bis zu sechs Monate in Papier- oder Leinensäcken an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren. Sie sollten sich nicht auf den Tag des Kaufs konzentrieren, sondern auf das auf der Verpackung angegebene Datum.
Alle Küchenaccessoires, in denen Getreide gemahlen wird, müssen vorher gründlich gespült werden. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden. Der Einschluss von Kaffeestaub kann den Geschmack der Backwaren verändern und die Produkteigenschaften verändern.
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Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hafermehl
Auf dem Foto Hafermehl
Die Nachfrage nach dem Produkt erklärt sich aus dem hohen Nährstoffgehalt. Aufgrund der Besonderheiten der Verarbeitung wird Stärke fast vollständig umgewandelt, was es ermöglicht, Gerichte und Backwaren in Diäten aufzunehmen, die helfen, Übergewicht zu verlieren.
Der Kaloriengehalt von Haferflocken beträgt 369 kcal pro 100 g, davon
- Protein - 13 g;
- Fett - 6,8 g;
- Kohlenhydrate - 64,9 g;
- Ballaststoffe - 4,5 g;
- Wasser - 9 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Mineralien pro 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalzium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Phosphor, P - 350 mg;
- Eisen, Fe - 3,6 mg.
Haferflocken enthalten auch eine geringe Menge Folsäure, die für die Bildung des fetalen Neuralrohrs während der Schwangerschaft notwendig ist, und Silizium, das die Entwicklung von Diabetes und Krebs verhindert.
Um den Kaloriengehalt von Gerichten, die durch Mahlen von Hafer hergestellt werden, genau zu berechnen, sollten Sie sich auf die folgenden Daten verlassen:
| Messen | Volumen, ml | Gewicht, g | Kaloriengehalt, kcal |
| Tasse | 250 | 130 | 479.7 |
| Facettiertes Glas | 200 | 110 | 405.9 |
| Esslöffel |
20 - kein "Rutschen", 25 - mit "Schlitten" |
73.8 | |
| Teelöffel | 6-8 | 22.1 |
Nutzen und Schaden von Haferflocken erklären sich durch den unbedeutenden Gehalt an Fettsäuren - 1,1 g pro 100 g Es gibt genug davon, um die Energieversorgung wieder aufzufüllen, aber die Fettschicht unter der Haut und um die inneren Organe hat keine Zeit, um Form. Darüber hinaus berichten Frauen, die Gerichte mit einer neuen Ergänzung in ihre Ernährung eingeführt haben, über keine Stimmungsschwankungen im Tagesverlauf. Diese Stoffe unterstützen die Arbeit des Hormonsystems, nämlich die Leistungsfähigkeit und Gefühlsausbrüche beim „schwächeren“Geschlecht hängen davon ab.
Die Vorteile von Hafermehl
Das Produkt kann als Arzneimittel angesehen werden. Nach Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler enthält das Mahlen dieser Getreidesorte einen so ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, dass er vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird. Darüber hinaus enthält es unlösliche Ballaststoffe, die eine reinigende, absorbierende und antioxidative Wirkung haben.
Die Vorteile von Hafermehl
- Unterstützt die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen, die am Abbau von Nahrungsresten beteiligt sind und unterdrückt die Aktivität der pathogenen Flora, die mit Nahrung in den Darm eindringt oder in den Blutkreislauf gelangt.
- Reguliert den Lipid-Protein-Stoffwechsel auf zellulärer Ebene.
- Stabilisiert die Darmfunktion. Wenn Ihre Ernährung Brot oder Haferflocken-Backwaren beinhaltet, ist Verstopfung nicht störend.
- Normalisiert den Cholesterinspiegel und verhindert die Bildung von Plaques im Lumen der Blutgefäße, reduziert das Risiko von Arteriosklerose.
- Stimuliert die Regenerationsprozesse aller Gewebe und Organe, beschleunigt das Wachstum von Kindern und stoppt Rachitis.
- Kräftigt das Herz-Kreislauf-System, hält eine stabile Herzfrequenz aufrecht, reduziert die Häufigkeit von Bluthochdruck- und Herzrhythmusstörungen.
- Stimuliert die Produktion von Noradrenalin, das für die Stimmung verantwortlich ist.
- Entwickelt das Gedächtnis, erhöht die Konzentrationsfähigkeit und verbessert die Koordination.
- Stärkt Zähne und Nägel und macht das Haar weich und geschmeidig.
- Hilft beim Aufbau von Muskelvolumen.
Es ist erlaubt, das Produkt in das Tagesmenü bei Diabetes mellitus aufzunehmen. Der glykämische Index von Hafermehl ist niedrig - auf dem Niveau von 45 Einheiten, weil der Kohlenhydratgehalt im ursprünglichen Getreide niedriger ist als in Weizen oder Roggen (bis zu 58%). Darüber hinaus enthält es Beta-Glucane, die den Blutzucker senken.
Die Dextrinierung von Stärke ermöglicht die Aufnahme von Mahlzeiten und Broten mit Hafermehl in die Ernährung von Menschen, die an Hepatitis oder Lebererkrankungen leiden, deren Symptome eine Organfunktionsstörung sind. Unter diesen Bedingungen müssen Sie eine strenge Diät einhalten, die sich negativ auf den emotionalen Zustand auswirkt - die Lebensqualität wird erheblich reduziert. Während dieser Zeit kann die Möglichkeit, einen zusätzlichen Keks oder ein Stück Brot zu essen, Ihre Stimmung deutlich verbessern.
Rezepte mit Haferflocken
Dieses Produkt wird eher in der Süßwarenindustrie verwendet. Aber mit dem Aufkommen moderner Brotbackautomaten begannen sie, es zu Brötchenteig hinzuzufügen, Brot und Brote zu backen.
Rezepte für Haferflocken:
- Pfannkuchen … Milch, 400-450 ml, wird vorgewärmt. Die Temperatur wird überprüft, indem ein wenig auf die Haut der Bürste geträufelt wird. Fühlt sich warm an - Sie können es ausschalten. 2-3 EL auflösen. l. Honig. Nehmen Sie mehr frisch. 2 Hühnereier einschlagen, Eiweiß und Eigelb nicht trennen, etwas Salz hinzufügen und 1 TL hinzufügen. Backpulver oder Natron auf die Spitze eines Löffels geben und mit Essig oder Zitronensaft ablöschen. Gießen Sie Mehl in einen dünnen Strahl, um einen Teig zu erhalten. Erfahrene Hausfrauen geben sofort Butter (vorgeschmolzen) in den Teig, und für Unerfahrene ist es besser, eine heiße Pfanne einzufetten. Pfannkuchen werden auf beiden Seiten gebraten.
- Tortillas … Diese Backwaren können Brot ersetzen. 1 Ei mit einem Glas Kefir schlagen, etwas Salz hinzufügen, 0,5 TL hinzufügen. Soda, gießen Sie das Mahlen von 2 Arten ein - 8 EL. l. Haferflocken und 3 EL. l. Weizen. Sie werden in einer Pfanne gebacken und mit etwas Sonnenblumenöl eingefettet. Beim Backen gehen die Tortillas auf.
- Brötchen zum Abnehmen … Um den Teig zu machen, rühren Sie 170 ml Kefir 1 Ei, Weizen- und Hafermehl - je 100 g, 3 EL. l. Kleie - was Ihnen am besten gefällt, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu - Pfeffer, Zimt, Ingwerpulver Ihrer Wahl sowie Soda - 1 TL. Der Teig sollte eine solche Konsistenz haben, dass sich runde Brötchen formen lassen. Mit Sesam bestreuen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten stehen lassen. Bei 180-190 ° C backen, bis sie gebräunt sind. Dies dauert normalerweise 20-25 Minuten.
- Haferbrot … Füllen Sie zuerst die Schüssel des Brotbackautomaten mit flüssigen Zutaten, dann rieselfähig. Warme Milch - 280 ml, raffinierte Sonnenblumen oder geschmolzene Butter - 1 EL. l., Salz - 1, 5 TL, Zucker - 2 EL. l. Erst dann wird die Zutatenmischung eingegossen - zuerst 250 g Weizenmahlen und dann 100 g Haferflocken. 50 g Kakao-Haferflocken oder -Flocken hinzufügen. Schnelle Bäckerhefe wird zuletzt in die Schüssel gegeben - 1,5 TL. Set-Modus №1, der Hauptmodus. Nachdem das Brot fertig ist, lässt man es zuerst in der Schüssel und dann auf dem Rost abkühlen.
- Kekse … 350 g Weizen- und 150 g Hafermehl in eine Schüssel sieben, mit 1 TL. Zimt und 0,5 TL. Backpulver. Eine Prise Salz reicht. In einem anderen Behälter leicht geschmolzene Butter (170 g) 250 g Puderzucker, etwas Vanille- oder Zitronenessenz und 2 EL. l. Melasse aus Dattel-, Palm- oder Rohrzucker. Kombinieren Sie vorbereitete Mischungen - es ist besser, trocken in Flüssigkeit zu gießen. Um einen knetbaren Teig zu erhalten, verdünnen Sie ihn mit Eiswasser und gießen Sie ihn in einen dünnen Strahl. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Teig zu einer Schicht ausrollen. Kekse werden mit lockigen Formen oder mit einem Messer geschnitten, dann werden Quadrate oder Rechtecke erhalten. 15 Minuten backen. Sie können dem Teig Rosinen, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen.
Haferflocken werden nicht nur zur Zubereitung von Speisen verwendet, sondern auch ein sehr beliebtes Getränk, Gelee, wird gebraut. Normalerweise wird es in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufgenommen oder es wird empfohlen, es bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu trinken. Eine Zugabe aus Beeren oder Früchten macht Gelee zu einer echten Delikatesse. Die Basis ist Beerenkompott. Wenn Sie sich für Kirschen entschieden haben, betragen die Anteile 1,3 Liter Wasser und 0,5 kg entsteinte Beeren. Johannisbeeren brauchen weniger für die gleiche Menge Flüssigkeit - nicht mehr als 0,4 kg. 5 Minuten kochen, Zucker nach Geschmack und Zimt hinzufügen. Die Beeren werden herausgenommen. 4 EL gezüchtet. l. Hafermehl in 200 ml warmem Wasser verkneten, damit keine Klumpen entstehen. Das Kompott mit den Beeren zum Kochen bringen, die Mehllösung einfüllen, warten, bis es aufgeht, und sofort vom Herd nehmen. Ständig rühren.
Kissel sollte von selbst auf Raumtemperatur abkühlen. Dann wird es im Kühlschrank gekühlt. Serviert in einer Schüssel mit frischen Beeren und Eis – besser ist Eis oder Crème Brlée.
Wissenswertes über Hafermehl
Zu Nahrungszwecken wurde vor mehr als 4000 Jahren Getreide angebaut, aber erst viel später wurde Hafer angebaut. Zuerst galt es als Unkraut, dann wurde es als Futtermittel verwendet - als Viehfutter, in den meisten Fällen für Pferde.
Die einzigartigen Eigenschaften der Kultur wurden zuerst von chinesischen Getreidebauern bemerkt und begannen, sie zum Backen zu verwenden. Der Teig aus Haferflocken erwies sich als dichter, daher wurde er zunächst als Zusatzstoff eingeführt. Erst jetzt, mit dem Aufkommen moderner Kochtechnologien, ist es möglich, luftige Brötchen und Delikatessen zu backen.
In der Lebensmittelindustrie wird die Feinmahlung jedoch noch nicht zur Brotherstellung verwendet, sondern in privaten Bäckereien nachgefragt. Aber Vollkornmehl aus diesem Getreide ist gefragt, es wird bei der Herstellung von Nudeln hinzugefügt. Aber auf die Frage, was man aus Haferflocken backen kann, denkt man meistens nicht an Brot oder Brötchen, sondern an Kekse.
In Russland wurde Haferflocken lange Zeit nicht anerkannt, aber sie kochten Brei- oder Haferflockengerichte. Dazu wurden die Körner mit heißem Wasser übergossen, ohne sie abzuschälen, und einen Tag in einem russischen Ofen in einem hohen Tontopf stehen gelassen. Dann wurden sie auf einem Metallgitter mit feinen Löchern ausgelegt und im selben Ofen belassen, wo sie 3 Tage bei niedriger Temperatur getrocknet wurden. Die Körner wurden knackig, dunkel, „bräunlich“.
Wenn wir das Foto von Hafermehl und Haferflocken vergleichen, unterscheidet sich das erste im Aussehen nicht viel von Weizen - außer vielleicht in der Farbe, und das zweite ähnelt eher Kakaokörnern. Um eine vollständige Einheitlichkeit zu erreichen, müssen Sie zu Hause mehrmals sieben - wenn Sie es nicht zu dekorativen Zwecken zum Abstauben von Brötchen verwenden möchten.
Jetzt können Sie einen Mahlgrad aus Haferflocken kaufen. So ist es möglich, eine hohe Menge an B-Vitaminen, Aminosäuren und biologisch aktiven Substanzen zu erhalten. Daraus werden die berühmten Kekse hergestellt. Die Brötchen und Pasteten ähneln im Aussehen Roggen, aber der Geruch ist süßlich und die Struktur ist leicht.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Hafermehl an:
