Schweineleber hat einen "schlechten Ruf", als sei sie zäh und unmöglich zu essen. Daher sind die Kosten viel niedriger als bei Rindfleisch und Hühnchen. Wenn Sie jedoch wissen, wie man es richtig zubereitet, wird es sehr zart, saftig und lecker.
Auf dem Foto Leberpastete auf Brot Rezeptinhalt:
- Wie wählt und kocht man Schweineleber?
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Zuerst möchte ich auf die Vorteile dieser Art von Leber eingehen. Schweineleber ist ein nahrhaftes Produkt, das Vitamine und nützliche Elemente enthält. Es enthält die Vitamine A, C, D, E, K, Gruppe B, Enzyme, Extrakte, Zink, Selen, Phosphor, Mangan und Eisen. Und wenn es konsumiert wird, gelangen noch lebenswichtige Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 in unseren Körper. Es ist nützlich für Kinder, Menschen mit Anämie, Arteriosklerose und Diabetes.
Wie wählt man Schweineleber aus und kocht sie richtig?
- Zunächst muss die Leber auf Frische überprüft werden. Inspizieren und riechen Sie das Produkt sorgfältig. Frische Leber von rotbrauner Farbe mit glatten Schnitten, angenehmer Geruch, ohne weiße Flecken und überschüssige Flüssigkeit. Seine Struktur ist porös, körnig und enthält viel mehr Fett als Rindfleisch.
- Da Schweineleber einen bittereren Geschmack hat, wird empfohlen, sie 2-3 Stunden in Milch oder Milch mit Wasser einzuweichen. Dann verschwindet die überschüssige Bitterkeit, die Leber wird weicher und aromatischer.
- Damit das Produkt eine zusätzliche Süße erhält und nicht so bitter wird, werden der Pastete verschiedene Produkte hinzugefügt. Dann wird aus einem einfachen Gericht sofort eine echte Delikatesse, die jede festliche Veranstaltung schmücken kann. Dies können zum Beispiel Karotten, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Eier, Spirituosen, Sauerrahm, Schmalz, Blumenkohl, Brokkoli, Speck oder Sahne sein.
- Wenn Sie es plötzlich mit flüssigen Produkten übertreiben und sich die Lebermasse als zu selten herausstellt, können Sie sie verdicken, indem Sie den Komponenten 1-2 Esslöffel hinzufügen. Mehl.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 170 kcal.
- Portionen - 1,5 kg
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Schweineleber - 700-800 g
- Karotten - 2 Stk. (mittlere Größe)
- Zwiebeln - 2 Stk. (mittlere Größe)
- Schweineschmalz - 50 g
- Butter - 50 g
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5 TL oder nach Geschmack
Schweineleberpastete herstellen
1. Die Schweineleber unter fließendem Wasser waschen, frei von Gallengängen, Filmen und 1 Stunde in Wasser einweichen. Wenn Sie mehr Zeit haben und die Milch nichts ausmacht, füllen Sie die Leber mit Milch, wo Sie sie 2-3 Stunden aufbewahren.
Achten Sie darauf, das Essen vor dem Kochen zu riechen und zu inspizieren. Wenn Sie einen sauren Geruch hören oder graugrüne oder weißliche Flecken auf der Oberfläche sehen, können Sie die Leber bedenkenlos wegwerfen. Um das Entfernen der Folie zu erleichtern, tauchen Sie das Produkt 5-10 Sekunden in kochendes Wasser.
2. Zwiebeln schälen, waschen und schneiden.
3. Karotten schälen, abspülen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Gemüse anbraten. 5-7 Minuten braten, dann die Leber hinzufügen.
5. Speisen mit Salz, Pfeffer würzen und braten, bis die Leber zart ist. Die Bereitschaft können Sie mit einem Messer feststellen. Schneiden Sie ein Stück des Produkts ab, wenn Sie Blut sehen, kochen Sie mehr, eine weiße Flüssigkeit fließt, was bedeutet, dass es fertig ist. Bereiten Sie einen Fleischwolf mit einem feinmaschigen Grill vor.
6. Drehen Sie die Leber mit Gemüse und Schmalz 2-3 Stunden lang durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie der Pastete weiche Butter hinzu. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Butter nicht geschmolzen, sondern weich werden sollte.
7. Die Lebermasse einrühren und abschmecken. Wenn Sie Gewürze vermissen, fügen Sie sie hinzu.
8. Streichen Sie die fertige Paste mit einer cremigen Konsistenz auf dem Brot oder verwenden Sie sie pur mit jeder Beilage.
Siehe auch ein Videorezept zur Herstellung von Schweineleberpastete: