Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Sojabohnen, nützliche Eigenschaften. Kochrezepte, Verwendungsmethoden. Informationen über die landwirtschaftliche Kultur und Empfehlungen zur Einführung in die Ernährung. Mit Hilfe dieses Produkts wird die Lebensqualität von Menschen mit Diabetes mellitus und Arteriosklerose, Menschen mit ständiger Gewichtskontrolle und älteren Patienten, deren Darm bereits Schwierigkeiten hat, tierische Proteine aufzunehmen, verbessert.
Soja ist ein Grundnahrungsmittel für allergische Babys mit Milchunverträglichkeit. Man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Hülsenfruchtkultur Tausenden von Kindern mit einem unterentwickelten Verdauungssystem das Leben gerettet hat.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Soja
Die Kontroverse über den Schaden oder Nutzen von Soja hat sich bis heute nicht gelegt, daher werden Studien zur Wirkung dieser Art von Hülsenfrüchten auf den Körper gründlicher als bei anderen Lebensmitteln durchgeführt.
Kontraindikationen für die Verwendung von Soja sind wie folgt:
- Schwere endokrine Dysfunktion. Soja enthält eine große Menge an strumogenen Substanzen, die die Aufnahme von Jod stören, was sich negativ auf die Produktion von Schilddrüsenhormonen auswirken kann.
- Onkologische Prozesse im Körper, bestätigt durch Diagnosen und Rehabilitation nach Chemo- oder Strahlentherapie. Zu diesem Zeitpunkt kann sich eine Veränderung des Hormonspiegels negativ auf den Körper auswirken, und die Folgen sind nicht vorhersehbar.
- Schwangerschaftsplanung - für Männer. Es gibt eine Theorie, dass Phytoöstrogene, die in den Bohnen der Pflanze vorkommen, die sexuelle Funktion negativ beeinflussen.
- Alzheimer-Krankheit - Die regenerativen Funktionen des Nervengewebes und des Gehirns werden durch den Verzehr von Soja blockiert.
- Urolithiasis, Arthrose, Arthritis - der Harnsäurespiegel im Blut steigt.
Kontraindikationen für die Verwendung von Soja sind eher relativ. Wenn Sie es gelegentlich in die Ernährung einführen oder die erste oder zweite und eine Vorspeise ersetzen, haben Gerichte mit Bohnen keinen ausgeprägten Gesundheitsschaden.
Sojabohnen können jedoch, wie jedes Lebensmittel, eine individuelle Unverträglichkeit entwickeln. Dies geschieht äußerst selten, aber wenn beim Verzehr von Hülsenfrüchten Symptome allergischer Reaktionen auftreten - Juckreiz, Hautausschläge, Verdauungsstörungen, Husten, Halsschmerzen, sollten Sie eine andere kulinarische Grundlage für Ihre Lieblingsgerichte wählen.
In den meisten Fällen treten negative organische Erscheinungen bei der Verwendung von gentechnisch veränderten Bohnen oder auf deren Basis hergestellten Produkten auf. Daher ist es bei der Einführung von Sojagerichten in die Ernährung ratsam, diese Komponente in ihrer natürlichen Form selbst zu kaufen und bewährte kulinarische Rezepte zu verwenden.
Soja Rezepte
Den Geschmack eines Sojagerichts erkennt man nur, wenn die Bohnen von hoher Qualität sind. Wenn ihre Oberfläche mit Blüten oder kleinen Flecken bedeckt ist, ist die Form der Samen ungleichmäßig - die oberste Schicht ist abgeplatzt, es riecht nach Feuchtigkeit, dann sollte der Erwerb verworfen werden. Es lohnt sich, nur Bohnen mit einer glatten, gleichmäßigen Farboberfläche zu kaufen, beim Drücken mit dem Fingernagel bleibt eine Delle zurück. Es wird nicht empfohlen, Sojabohnen in Schoten zu kaufen. Richtig ausgewählte in Wasser eingeweichte Sojabohnen - Okara - haben eine weiche Hüttenkäsekonsistenz, geschmacks- und geruchlos.
Soja Rezepte:
- Soja Milch … Ungefähr 150 Gramm trockene Sojabohnen werden über Nacht in 3,5 Tassen kaltem gekochtem Wasser eingeweicht. Dann wird dieses Wasser dekantiert, die Masse in einen Mixer überführt, 1,5 Tassen reines abgekochtes Wasser hinzugefügt und zur vollen Homogenität gebracht. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, wobei das Wasser ständig gewechselt wird. Um Okara nicht zu "verlieren", wird beim Umfüllen von Wasser ein feines Sieb oder eine Gaze verwendet. Nach 2-3 Dekantieren wird der Okara in den Kühlschrank gestellt - dies ist ein ausgezeichneter Rohstoff für Kekse oder Knödel, und die Flüssigkeit wird unter ständigem Rühren 2-3 Minuten gekocht, sonst läuft sie weg oder verbrennt. Mit Zucker kannst du den Geschmack verbessern. Teig wird in Milch geknetet oder Getreide gekocht.
- Syrniki … Der bei der Milchzubereitung übrig gebliebene Okara wird mit Hüttenkäse halbiert, gesalzen, Zucker, ein Ei und etwas Mehl hinzugefügt, um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Es entstehen Käsekuchen, die von beiden Seiten in Sonnenblumenöl gebraten werden.
- Süße Sojasauce … Sojasauce zum Dressing von Gemüsesalaten, Sushi und Brötchen kann zu Hause hergestellt werden. Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe (100 g) reiben, mit der gleichen Menge frischer Orangenschale mischen, in einer dickwandigen Pfanne mit hohem Rand verteilen. Dort wird Soja (200 g) hinzugefügt, das 8 Stunden lang eingeweicht wurde, um mit dem Kochen zu beginnen, Gewürze in einem Esslöffel - Zimt, gemahlener Ingwer, Anis, fein gehackter Lauch, 1-1, 5 Esslöffel Zucker. Zukünftig können Gewürze nach Belieben ausgewählt werden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, fügen Sie 1,5-2 Tassen Sherry hinzu und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze, bis sich das Volumen der Flüssigkeit um das Dreifache reduziert hat. Anschließend die Sauce durch ein Sieb filtrieren und mahlen. Im Kühlschrank nicht länger als 3 Wochen aufbewahren.
- Schnitzel … Soja 400 g Sojabohnen für 13-16 Stunden, das Wasser abgießen und alles mit einem Mixer glatt mahlen. Fügen Sie Grieß 2 Esslöffel, Zwiebel - fein gehackt und in Pflanzenöl sautiert, Salz, 1 Ei hinzu. Schnitzel werden geformt, in geformten Semmelbröseln gerollt und in Sonnenblumenöl frittiert. Kombiniert mit jeder Beilage.
- Sojasuppe … Sojabohnen (200 g) werden 12 Stunden eingeweicht. Rüben, Zwiebeln und Karotten werden einzeln gehackt und in Öl gebraten. Das Wasser wird aus den Bohnen abgelassen und zerkleinert. Lassen Sie sie 20-30 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Gemüse, Gewürze - Salz, Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch hinzufügen und zur Bereitschaft bringen. Beim Servieren werden jedem Teller Kräuter hinzugefügt - Dill, Knoblauch oder Basilikum.
- Kuchen … Sojabohnen werden zu Mehl gemahlen. Das Rezept ist für 3 Tassen Sojamehl. Butter mit Zucker mit einem Mixer schlagen - die Proportionen sind ein halbes Glas / Glas. 4 Eier mit einem Glas Zucker schlagen. Die Mischung wird kombiniert, zur vollen Homogenität gebracht, in den Teig gegossen 1, 5 Tassen kernlose Rosinen, ein halber Teelöffel Soda und 2 Teelöffel Gewürze - Zimt, süße Paprika, Nelken. Den Teig kneten und nach und nach Sojamehl hinzufügen. Durch Zugabe von Rotwein wird es zu einer dickflüssigen, püreeartigen Konsistenz gebracht. Die Kuchen werden geformt, auf geöltem Pergament ausgelegt und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.
Beim Kochen sind Gerichte aus gekeimten Sojabohnen sehr beliebt. Trockene Bohnen werden mit Wasser mit einer Temperatur von 22 Grad gegossen - das Volumen sollte 4-mal höher sein als bei Sojabohnen, sie werden 10 Stunden in einem dunklen Raum aufbewahrt. Dann wird das Wasser dekantiert, die Samen auf ein feuchtes Tuch gelegt, mit Gaze bedeckt und an einen ausreichend warmen, dunklen Ort gebracht. In Zukunft werden sie täglich gewaschen, die Einstreu wird gewechselt. Wenn die Sprossen 5 cm erreicht haben, können sie bereits gekocht werden. Die gekeimten Sojabohnen werden vor der Wärmebehandlung gewaschen. Sojasprossen passen gut zu Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Zucchini, Kräutern. Vor der Zubereitung des Salats müssen die Sprossen 15-30 Sekunden gekocht werden.
Wissenswertes über Soja
Sojabohnen sind ein vielseitiges Produkt. Sie können zu Mehl gemahlen und zu Brot und Kuchen gebacken, zu warmen Speisen und Suppen hinzugefügt, zu Sojamilch verarbeitet werden, die frisch getrunken und zu Eis oder Cocktails verarbeitet werden kann.
Im Chinesischen ist der Name für Hülsenfrüchte shu. In Europa wurden erstmals 1873 Sojabohnengerichte auf einer Ausstellung präsentiert, zusammen mit anderen exotischen Gerichten mit scharfen Gewürzen. Zum ersten Mal kamen Bohnen während des Russisch-Japanischen Krieges nach Russland. Die Lieferung traditioneller Lebensmittel in den Fernen Osten war schwierig und teuer, und die Soldaten mussten Sojabohnen essen.
In Russland versuchten sie lange Zeit, "ihren" Namen für die Überseebohne zu finden - Glyzinie, Olivenerbse, Haberlandt-Bohne, entschieden sich dann aber für ein Derivat des chinesischen Namens - Soja.
Interessanterweise entsteht bei der Verarbeitung von Soja kein Abfall. Quetschungen oder Okara werden als Zusatzstoffe in Backwaren, als Düngemittel oder als Tierfutter verwendet.
Proteine aus Soja werden fast genauso gut aufgenommen wie solche tierischen Ursprungs, dh Sojafleisch ersetzt das übliche vollständig.
Sojabohnen sollten nur in ökologisch sauberen Gebieten angebaut werden, es absorbiert Pestizide, Metallsalze - Quecksilber, Blei. Es ist gefährlich, ein solches Produkt zu essen.
Die Sojaforschung geht auch jetzt noch weiter. Streitigkeiten, ob dieses Produkt schädlich oder nützlich ist, lassen wegen des Phytohormons Genistein, das fast die gleiche Wirkung auf den Körper wie Östrogen hat, nicht nach. Kürzlich ist aufgrund zahlreicher Studien die Theorie aufgetaucht, dass Soja die männliche Fruchtbarkeit nicht beeinträchtigt.
Sie sollten nach einer Diät zur Gewichtsreduktion, deren Hauptbestandteil Soja ist, nicht auf frisches Gemüse und Obst verzichten. Bei Nichtbeachtung dieser Empfehlung verschlechtert sich der Zustand von Haut und Haaren. Sojanährstoffe werden trotz ihrer Vielfalt schlecht aufgenommen.
Was aus Sojabohnen zu kochen ist - sehen Sie sich das Video an:
Soja schadet dem Körper nicht, wenn Sie sich bei der Anwendung an die folgenden Empfehlungen halten. Vegetarier können es täglich in ihre Ernährung aufnehmen, jedoch nicht mehr als 200-240 g auf einmal. Für diejenigen, die regelmäßig Fleisch essen, reicht es aus, 2-3 Mal pro Woche Sojagerichte zu essen.
