Vorteile und Kontraindikationen für Serrano-Pfeffer. Rezepte für Gerichte und Zusammensetzung von Früchten. Wie man Gemüse richtig kocht und lagert. Absolute Kontraindikationen für die Verwendung von Serrano-Pfeffer:
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Es ist notwendig, diese Pfeffersorte mit einer entzündeten Schleimhaut der inneren Organe von der Ernährung auszuschließen.
- Stillzeit. Während des Stillens müssen Sie scharfe und scharfe Speisen vollständig aus der Ernährung streichen.
- Zweites und drittes Trimester der Schwangerschaft. Wenn das Problem der Toxikose nicht mehr so akut ist, muss das Produkt von der Speisekarte ausgeschlossen werden.
- Erkrankungen der Nieren und Leber. Bei solchen Erkrankungen wirken sich ätherische Öle negativ auf diese Organe aus.
Beachten Sie! Serrano-Pfeffersaft ist sehr aggressiv gegenüber Schleimhäuten, daher ist bei der Zubereitung und Verwendung Vorsicht geboten.
Rezepte für Serrano-Pfeffer
Sie können ein reifes rotes Gemüse kochen, aber es gibt auch Rezepte für eingelegte oder gesalzene Serrano-Paprikaschoten, die grüne unreife Früchte verwenden. Die Popularität dieser Chilisorte wird durch ihre moderate Schärfe und Schärfe sowie das fleischigere Fruchtfleisch im Vergleich zu anderen Sorten gerechtfertigt.
Hochwertige Serrano-Paprikaschoten haben eine gleichmäßig gefärbte Schale, glatt, ohne Flecken oder Beschädigungen.
Sie können den Geschmack bewahren, indem Sie frische Paprika in einem fest verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Die Früchte können auch getrocknet und zerkleinert, in ein Glas mit Nylondeckel gegeben und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. In dieser Form ist der Pfeffer mehrere Monate haltbar.
Wir stellen Ihnen mehrere Rezepte für Saucen und Gerichte mit Serrano-Paprika vor:
- Chilisalat … 1 Serrano-Pfeffer von Kernen, Trennwänden und Schalen schälen, in Kartoffelpüree hacken. Um die Haut zu reinigen, gießen Sie kochendes Wasser über die Paprika und kühlen Sie sie ab. Zerstoßen oder mahlen Sie schwarze Pfefferkörner (4-5 Stück) in einer Kaffeemühle. Einen Bund Koriander fein hacken, mit den Händen kräuseln. Olivenöl (100 ml) mit Zitronensaft (50 ml), fettarmer Sauerrahm (50 ml), gemahlenem Kümmel (2 Esslöffel), Serrano und Pfefferkörner mischen, nach Geschmack salzen. Mit Blatt- und Gemüsesalaten servieren.
- Thai-Salsa-Sauce … Mahlen Sie ein kleines Stück Ingwer in einem Mixer zusammen mit zwei Knoblauchzehen und einer halben geschälten Serrano-Pfeffer. Die Hälfte einer großen Zitrone schälen, die Schale auf einer feinen Reibe abreiben, den Saft auspressen. Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Zitrone (Zesten und Saft) mischen, 3 Esslöffel Sesamöl, einen Teelöffel Sojasauce hinzufügen, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Gurken schälen (150 Gramm) und in Würfel schneiden. Einen Bund Frühlingszwiebeln grob hacken. Fügen Sie Gurken und Zwiebeln zu der resultierenden Masse hinzu, servieren Sie die Sauce mit gebackenem oder gebratenem Fisch, Salat.
- Gegrillter Barsch … 600 Gramm Wolfsbarsch (2-3 Fische) zum Reinigen von Eingeweiden, Schuppen und Kiemen, unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern sammeln. Machen Sie an den Seiten des Fisches zwei flache Schnitte näher an der oberen Flosse. Drei Stängel frisches Zitronengras schälen, mit einem Hammer abschlagen, einen Stängel fein hacken und mit einem kleinen geschälten Serrano-Pfeffer zerdrücken, Zucker hinzufügen, zu einer Paste zerdrücken, 4 Esslöffel Erdnuss- oder Sesamöl hinzufügen. Restliche Zitronengrasstiele in den Barsch legen, Fisch mit der entstandenen Pfeffermarinade bestreichen. 20-30 Minuten marinieren. Den Fisch auf Holzkohle etwa 15 Minuten braten, dabei wenden. Ganzen Fisch servieren, mit geschälten, gerösteten Serrano-Paprikaschoten bestreuen.
- Puteneintopf … 4 große grüne Serrano-Paprikaschoten auf dem Grill unter ständigem Wenden anbraten, bis die Haut verkohlt ist. Die fertigen Paprikaschoten in eine Tüte geben oder mit einem Teller abdecken, weich werden lassen, schälen, entkernen und teilen. Das Fruchtfleisch grob hacken. 2 große Paprikaschoten und 1 kg Tomaten auf die gleiche Weise zubereiten. 1 Kilogramm Putenfilet in einem Fleischwolf grob hacken, 300 Gramm Zwiebeln vierteln. Etwas Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, Zwiebel goldbraun braten, Hackfleisch dazugeben, unter ständigem Rühren anbraten und Klumpen trennen. Vorbereitete Serranos, Paprika und Tomaten in einen Kessel geben. Bereiten Sie die Gewürze vor: Mischen Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel gemahlene Paprika, einen halben Teelöffel Koriandersamen, einen halben Esslöffel Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack. Die Gewürze in einen Kessel geben, weitere 5 Minuten kochen. 500 ml kochendes Wasser in den Kessel geben, den Eintopf zum Kochen bringen, anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Mit Sauerrahm, Korianderblättern und Avocado servieren.
- Salat mit grünen Bohnen und Serrano-Pfeffer … 1 grüne Serrano-Paprika von den Kernen und Trennwänden schälen, das Fruchtfleisch fein hacken. Paprika und 50 Gramm Pinienkerne in Pflanzenöl 2 Minuten braten. 400 Gramm grüne Bohnen schälen, die Schoten quer halbieren, die Bohnen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, trocknen, mit Olivenöl, Nüssen und Pfeffer würzen, fein gehackte Petersilie. Mit rotem Fisch oder gebackenem Geflügel servieren.
Wissenswertes über Serrano-Pfeffer
In Schärfe und Form ist dieses Gemüse der Jalapeno-Paprika am ähnlichsten, es gibt jedoch einige entscheidende Unterschiede: dicke Wände sowie eine Miniaturform, die es ermöglicht, Fruchtringe als Dekoration für ein Gericht zu verwenden.
Heutzutage wird diese Pfeffersorte überall angebaut, aber der Hauptlieferant für die Märkte verschiedener Länder ist Südamerika und Mexiko, wo ein trockenes und heißes Klima vorherrscht, das für diese Pflanze geeignet ist. Je weniger gegossen wird, desto heißer wird die Paprika.
Sehen Sie sich im Video eine Rezension zu Serrano-Pfeffer an:
Es gibt viele Sorten von Chilischoten, aber Serrano eignet sich am besten für mittelwürzige Gerichte und wird auch als schönes und helles Dekorationselement verwendet. Aus diesen Gründen lohnt es sich, den klassischen Chili durch Serrano zu ersetzen.